调料类检验标准
最新最全调味品原料验收标准
1．目的为调味品原料的验收提供依据。
2．适用范围本公司所有调味品原料的验收。
3．权责3.1品保部负责此标准的执行。
3.2品保部负责此标准的修改和完善,最终解释权归品保部.4.原料名称4.1生抽4.1.1感观指标：酿制酱油，液体，红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌，有酱香和酯香气，无其他不良气味。
鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，澄清，浓度适当。
无沉淀物，无霉花浮膜，有较浓生抽味，味咸.4.1.2物理指标：每箱净重11.9kg，1.7升*6瓶/箱。
4.1.3抽检标准:抽检比例2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。
粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样.4.1.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.1.5 保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期18个月4.1.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。
4.2老抽4.1.1感观指标：感观指标：酿制酱油,液体,溶解均匀,棕褐色或红褐色,色泽鲜艳,有光泽,不发乌,有酱香和酯香气，无其他不良气味。
鲜美,咸甜适度，味醇厚，柔和味长,不得有酸、苦、涩等异味和霉味。
浓度适中。
无沉淀物,无肉眼可见的悬浮物，无霉花浮膜。
有较浓的老抽味4.1.2物理指标：物理指标：净重≥1.72KG/瓶，12瓶/箱 1.38L/瓶（1.75公斤）。
4.1.3抽检标准:抽检比例2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。
粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样.4.1.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.1.5 保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期18个月4.1.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。
4.3盐4.3.1感观指标：感观指标：碘盐，结晶整齐一致，坚硬光滑，纯白色，无气味，具有纯正的咸味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，味咸，无苦味、涩味，无异臭。
调味料类检验标准
2、包装产品取样
批量数（件）
取样量（件）
≤100
5
101-300
7
301-500
9
501-1000
10
>1000
≥15
二、检验标准
酱油
1．感官要求：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽；有浓郁的酱香及酯香；味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口；体态澄清；包装完好、标识清晰、净含量符合要求。
4．包装及储运要求：
4．1定量包装；标识上有“QS”标志
4．2贮存于20℃左右的常温库；
绍兴黄酒
1、感官要求：香气醇香浓郁、口感醇和、爽口，无异味，体态清亮透明，有光泽。净含量符合要求。
2．微生物指标：符合GB17946要求
3．安全指标：符合GB17946要求
4．包装及储运要求：
4．1定量包装；标识上有“QS”标志
4．2贮存于20℃左右的常温库；
2．安全指标：符合GB2717要求
3．包装及储运要求：
3．1定量包装；标识上有“QS”标志
3．2贮存于20℃左右的常温库；
食醋
1、感官要求：气味正常、口感柔和、无涩味、无浮物、不混浊、无沉淀、无异物，无醋鳗、醋虱。净含量符合要求。
2．微生物指标：符合GB2719要求
3．安全指标：符合GB2719要求
调料包检验标准
一、酸辣粉包1，产品规格1*15kg/箱，单包重12g。
2，验收方法1，按照供方提供的企业标准或国家标准进行验收。
2，口味测定按双方封样为标准，在同等条件下（同料包，同水量，同温度）进行盲测，口味允许略微偏差。
3, 验收标准1，外观要求干净整洁无污，封口严密，粉包无漏料。
2，重量要求单包重12g，粉包每1000g平均单包单重正负误差0.8g.粉包加料率≤0.2%，1*15kg/箱。
3，感官要求形态：粉状，色泽：与样品一致，气味：具有本品特有之香气。
4，理化要求水分% 盐分% 氨基酸态氮%≤10≤80≥0.15，卫生要求菌落总数cfu/g 大肠菌群MPN/100g≤30000 ≤1506，保质期：在阴凉通风、25℃条件下，保质期240天。
二，酸辣酱包1，产品规格1*15kg/箱，单包重20g。
2，验收方法1，按照供方提供的企业标准或国家标准进行验收。
2，口味测定按双方封样为标准，在同等条件下（同料包，同水量，同温度）进行盲测，口味允许略微偏差。
3, 验收标准1，外观要求干净整洁无污，封口严密，酱包无漏料。
2，重量要求单包重20g，酱包每1000g平均单包单重正负误差0.8g.酱包加料率≤0.3%，1*15kg/箱。
3，感官要求形态：酱状，色泽：与样品一致，气味：具有本品特有之香气。
4，理化要求水分% 盐分% 酸价mg/g 过氧化值g/100g≤50≤25≤2.5≤0.25，卫生要求菌落总数cfu/g 大肠菌群MPN/100g≤30000 ≤906，保质期：在阴凉通风、25℃条件下，保质期240天。
三，醋包1，产品规格1*15kg/箱，单包重8g。
2，验收方法1，按照供方提供的企业标准或国家标准进行验收。
2，口味测定按双方封样为标准，在同等条件下（同料包，同水量，同温度）进行盲测，口味允许略微偏差。
3, 验收标准1，外观要求干净整洁无污，封口严密，醋包无漏料。
2，重量要求单包重8g，醋包每1000g平均单包单重正负误差0.5g.醋包加料率≤0.3%，1*15kg/箱。
鸡精系列调味料检验操作规程
ZMW-50鸡精系列调味料检验操作规程1、取样鸡精（粉）、麻辣鲜、排骨鲜、味鲜取样包数按下表，总量应大于500g。
表12、检测项目2.1、过程检验：外观和感官，干燥失重、氯化钠。
2.2、最终检验：外官和感观、干燥失重、氯化钠、谷氨酸钠、1+G、菌落总数、大肠菌群、包装封口、净含量。
3、检测次数每批检验、按包装批次检验。
4、检验方法4.1 外观和感观4.1.1 鸡精（粉）为浅黄色颗粒，无可见杂物，具有鸡的鲜味、香味。
将鸡精（粉）撒在白色滤纸上，目视法观察其颜色及杂质，品尝其味。
4.1.2 麻辣鲜为淡红色的干燥粉状或小颗粒，无结块、无肉眼可见杂质，有麻辣鲜所特有的风味。
4.1.3 排骨鲜为淡咖啡色的干燥粉末或细晶状，无肉眼可见杂质。
4.2 干燥失重用烘至恒重的称量瓶称取样品2—5克（称准至0.0002g ）于103±2℃电热干燥箱中，烘干2小时取出，加盖，放入干燥器中，冷却至室温（约30mm ）称量。
计算：干燥失重%= mm m m ⨯--121100 式中：m —称量瓶的质量g;m 1—干燥前称量瓶加样品的质量g;m 2—干燥后称量瓶加样品的质量。
4.3 氯化钠准确称取均匀样品3-4g ，用适量水溶解，移入100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取5.0ml 于三角瓶中，加入100ml 水和1ml 铬酸钾指示液，混匀，在白色背景下用0.1mol/L 硝酸银标准滴定液滴定至初呈精红色。
同时做试剂空白试验。
计算：NaC1%=100)100/5(05845.0)(0⨯⨯⨯⨯-m C v v 式中：V —滴定样品溶液时消耗硝酸银体积ml;V 0—试剂空白试验消耗硝酸银体积ml;C —标准硝酸银溶液浓度mol/1;m —样品质量g;4.4 谷氨酸钠称取试样3-4g ，用适量水溶解，移入100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.0ml 于200ml 烧杯中，加60ml 水，开动磁力搅拌器，用0.05mol/1标准氢氧化钠溶液滴定至酸度计指示PH8.2，记下耗用亳升数，加入10.0ml 甲醛溶液，混匀，两用0.05mol/1标准氢氧化钠溶液继续滴定至PH9.6，记下消耗标准溶液氢氧化钠的毫升数。
调料检验报告
调料检验报告
报告编号：
检验日期：
委托单位：
检验单位：
一、检验目的
根据委托单位的要求，对所检验的调料样品进行全面检验，判断其是否符合国家相关标准的要求。
二、样品情况
样品名称：
样品来源：
生产企业：
规格型号：
三、检验项目
1.外观检验：观察样品的颜色、气味、无杂质、无异物等。
2.感官评定：对样品进行感官评定，包括味道、口感等。
3.水分检验：根据国家标准进行水分检测，确定样品的含水量。
4.色泽检验：利用光谱仪等设备，判断样品的颜色是否符合标
准要求。
5.酸值检测：通过酸度计等设备，测试样品的酸度，确认是否
符合标准。
6.微生物指标：对样品进行细菌总数、大肠杆菌、霉菌等微生
物指标检测，确保样品卫生与安全。
四、检验结论
经过全面检测，所检的调料样品符合国家相关标准的要求，检
测结果合格。
五、备注
本检验报告仅对所检样品负责，不能作为其他样品检验结果的
依据，不得随意转发或作为广告宣传内容使用。
检验人员签名：检验日期：。
调味料(食品安全企业标准)
调味料1.范围本标准适用于调味料。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图标示标志GB2716食用植物油卫生标准GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2718食品安全国家标准酿造酱GB5461食用盐GB13662黄酒GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB18186食品安全国家标准酿造酱油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真霉菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T20293油辣椒GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准分析方法GB/T5009.38蔬菜水果卫生标准分析方法GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱的双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T11761芝麻GB/T12729.1香辛料和调味料名称GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T22266咖喱粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉末）GB30616食品安全国家标准食品用香精GB5009.22食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T5009.4食品安全国家标准食品中总灰分的测定GB/T12456食品中总酸的测定GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水及挥发物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定HJ636水质总氮的测定碱性过硫酸钾消解紫外分光光度GH/1013香菇JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T956番茄酱NY/T1885绿色食品米酒QB/T1173单晶冰糖QB/T1733.4花生酱SB/T10260芝麻酱SB/T10005-2007耗油SB/T10371鸡精调味料SB/T10416-2007调味料酒国家质量监督检验疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》\国家药品食品监督管理总局调味料产品生产许可证审查细则（2006版）3.术语和定义3.1复合调味料用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。
鸡精的检验检测
鸡精的检验检测一，外观和感官特性1，色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。
2，香气：鸡香味纯正，无不良气味。
3，滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。
4，形态：可为粉状、小颗粒状或块状。
二，理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标卫生指标应符合表2的规定。
表2 卫生指标三，试验方法1，外观和感官检查1）色泽：取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。
2）香气：配制1%的鸡精调味料溶液，嗅其气味。
3）滋味：配制1%的鸡精调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。
4）形态：目测。
2，理化指标测定一）谷氨酸钠的测定（甲醛值法）1）原理：利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
2）仪器酸度计、磁力搅拌器、25mL碱式滴定管、100ml容量瓶、10移液管3）试剂：甲醛、氢氧化钠标液(配制方法同酱油中氢氧化钠标样)4）分析步骤：准确称取均匀样品3g～4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至酸度计指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混匀，再用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）继续滴定至pH9.6，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）的毫升数。
同时，取70mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）调节至pH为8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴，做试剂空白试验。
pH9.6定至．我厂检验步骤：1，称取样品5克，用适量水稀释溶解，定溶到100ml,摇匀2，吸取10ml稀释液+70ml水，开动磁力搅拌器3，用氢氧化钠标液标先滴定到8.2，记下消耗的氢氧化钠毫升数4，打开抽烟机，加入10ml甲醛5，滴定到9.6，记下消耗的氢氧化钠毫升数6，同时，取80ml水做空白，滴定到9.6。
原辅料检验标准及方法
原辅料检验标准及方法一、目的为有效指导辅料验收工作，确保原辅料满足生产标准，保证正常的生产秩序,特制定此标准。
二、适用范围适用于车间生产经营中所需辅料的验收工作。
三、职责车间配料区负责人负责原辅料的检查验收工作，检验合格后清点数量。
品控部负责车间使用辅料的监督管理。
四、调味料验收标准及方法4。
1检验标准4.1.1包装：产品包装封闭完好，无破损,无开封，内外包装整洁无污渍。
4.1.2产品标签：符合国家标准,标签内容包括产品名称、规格、原料、配料、添加剂、生产日期及批号、保质期限、净含量、厂名厂址、执行标准、生产许可证号、营养成分等。
无标签或标签重要内容不完全者不可接收使用，符合工艺要求厂家.4。
1.3具有该种调味料特有的气味,无异味，无霉变，无杂质,添加剂的使用符合GB2760标准和进口国标准.产品各项指标符合该产品的执行标准的相关标准。
4.1。
4感观检查液体状调味料:颜色符合产品特性，或是澄清透明有光泽,无悬浮杂质.气味符合产品特性,无异味.粉粒状调味料：粒度均匀符合产品要求，颜色、气味具有产品特有的性状，无杂质、异物，无霉变.半固体调味料：无结块，粘度、颜色、气味符合产品要求.干料类调味料：颜色符合产品特性，具有产品特有气味，无杂质、异物，无腐烂、无霉变。
4.2抽检方法每批调味料到厂后，按上述内容逐个逐项检查,同一产品有多个生产日期的，每个日期都适量取样混合，送有资质的实验室进行添加剂检测。
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3注意事项4。
3.1根据车间生产情况合理领用原辅料.对不常使用原辅料需做照片留存，产品名称、规格、原料、配料、厂名厂址、执行标准等关键内容要清晰明确。
4.3.2车间剩余原辅料根据储存要求存放到合适地点；每周五对车间辅料进行盘点检查，长期不使用或存放量较大辅料及时退库或作其它处理。
4.3.3验收原辅料不符合检验标准或车间使用标准时拒收，同时报告车间主管负责人,必要时报相关部门确认追踪。
7.4相关记录《原辅料验收记录》修订日期： 2016年10月11日第 2 页共2页。
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调料类标准
为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：
产品到厂抽检化验标准
1、产品入厂抽验化验依据《GB 2763 食品中农药最大残留限量》《GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
产品入库储藏
1、产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。
产品的包装
1、产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应符合《GB 9683》或《GB 9688》的规定。
2、产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合《GB/T 6543》的规定。
3、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。
产品出厂检验标准
每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。
出厂检验项目为：感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。