鱼香肉丝的做法详细介绍
鱼香肉丝的做法
．鱼香肉丝的做法材鱼香肉丝料如下：主料：猪里脊肉150克配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）做法：步骤1：做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟步骤2：水发木耳、青椒切丝步骤3：葱、姜、蒜切好备用步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看食材准备主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱; 辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许调料：食盐，鸡精，白糖，料酒，糖醋里脊饪方法1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。
（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可；（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了．锅包肉制作方法三原料：a：里脊肉、淀粉。
想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁
想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁鱼香肉丝是一道经典的川菜，清爽可口，开胃下饭，而且有菜有肉，营养搭配均衡，更是很多餐馆的招牌菜，但是很多人在家尝试后却发现，无论如何也做不出饭店的味道，其实可能只是因为少了一种调料而已，加上它，才是真正的鱼香肉丝。
由于本人不吃猪肉，所以用的鸡胸肉，做法也只是家庭版本的不正宗做法，但色香味一样不差，试过就知道，没有鱼的鱼香肉丝并不单调。
详细图文教程如下：由于此次拍菜谱时出了点小意外，导致一个老厨子居然忘记了最重要的郫县豆瓣酱，所以菜品不是很成功，先拿出之前做的养养眼吧，但写出来的步骤绝对没有问题哈，放心大胆地跟做就好。
鸡胸肉比较厚，可以先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。
用猪肉的话一般是选用里脊肉。
全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结，我用了一半的量来做菜。
把鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加入一个蛋清，肉质会更嫩。
准备配菜：木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。
葱姜蒜分别切碎。
这道菜做起来并不麻烦，前期备菜阶段有点墨迹而已。
重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。
调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。
注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。
鱼香肉丝是酸甜口偏甜的一道菜，所以糖醋偏多，没有具体比例，个人挺不喜欢把中餐量化的，即使量化给你看的人，他做菜时也都是凭经验和感觉的，这一点和烘焙用多少面粉，多少黄油是有很大区别的。
实在想要量化的人，我只能说抱歉了。
起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。
我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。
重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。
川菜”鱼香肉丝“的来历与做法
鱼香肉丝
来历：据说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的川菜，价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在。
所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。
据说这个菜也是偶然产生，某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料：泡辣椒、葱姜蒜什么的，灵机一动就用这些剩料来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。
渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型------“鱼香”型。
主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）。
辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。
制作过程：1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟；
3、将泡红辣椒剁成末；
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；
5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
2014年7月21日星期一郑宗平上传。
儿童鱼香肉丝的做法步骤是什么？
儿童鱼香肉丝的做法步骤是什么？鱼香肉丝是大家非常熟悉的一道菜，相信所有人都吃过，即便平时吃得很少，也一定经常听说这道菜，在我国南方的城市，大部分的餐馆都可以吃到这道菜，这其实是一道四川菜，制作过程中要加入泡椒肉丝，吃起来味道非常鲜美，具有很好的开胃作用，下面来学习儿童版的鱼香肉丝的做法。
儿童鱼香肉丝的做法：步骤1这是最关键的一步，瘦肉要头一天放到冰箱冷冻，第二天用前一个小时左右拿出来自然解冻，顺刀切丝，这样切出来的肉丝要多细有多细切好的肉丝放些嫩肉粉抓匀，放置一旁，直到全部化开步骤2胡萝卜切丝青椒切丝步骤3准备一个碗，将一勺料酒，一勺醋，一勺淀粉，1.5勺糖，一勺生抽，一点点老抽，老抽主要是为了调色，几滴香油，盐，放入碗中，加适量的水，搅拌均匀！这里缺张照片用女儿的代替啦步骤4起锅倒油，把肉丝炒八成熟，记住不要炒太久肉会老哦！炒完承出，放置一旁备用步骤5重新起锅放少量油，蒜片炝锅，这里什么都不用放，将胡萝卜和青椒炒至七成熟放木耳，然后倒入调好的一碗汤汁，最后将提前炒好的肉丝倒入，大火收汁步骤6关火承出步骤7儿童版鱼香肉丝得到了女儿的好评，果断多吃一小碗。
鱼香肉丝的做法步骤11将肉切成丝。
22将肉丝放入少许盐，加入水淀粉上浆。
33将笋切成丝。
44将笋丝放入开水中焯一下。
55将焯好的笋丝放入凉水中浸泡。
66胡萝卜和木耳切成丝备用。
77葱姜蒜切末备用。
88将糖醋加入适量水，加入少许淀粉和鸡精，拌匀后做成料汁备用。
99锅内放油，放肉丝炒至变色。
1010将炒好的肉丝捞出控油。
1111锅内留余油，放葱姜蒜末煸炒。
1212加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
1313放入胡萝卜丝翻炒至变软。
1414加入笋丝和木耳丝继续翻炒。
1515蔬菜炒熟后，倒入肉丝翻炒。
1616倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅。
鱼香肉丝制作方法步骤的作文
鱼香肉丝制作方法步骤的作文
鱼香肉丝，家常做法来啦！
说起这鱼香肉丝，我得告诉你，做法简单又好吃！首先，把猪
肉切成细细的丝儿，跟咱们平时切土豆丝儿差不多，但得更细更嫩。
接着就是调料了，这可得下点功夫。
豆瓣酱、醋、糖、酱油、
料酒，得按比例来，要不然味道就不对了。
我一般都是凭感觉，哈哈，多试几次，你也能找到那个感觉！
锅里油热了，把肉丝儿放进去，哗啦啦地翻炒，那香味儿立马
就飘出来了。
肉丝儿得炒到刚刚变色，这样吃起来才嫩。
然后，把切好的姜蒜和调好的酱料一股脑儿倒进去，和肉丝儿
一起炒。
这时候得手脚麻利点，翻炒得快，让每根肉丝儿都裹上那
浓郁的鱼香味。
最后别忘了撒点葱花，点缀一下，颜色也好看多了。
这鱼香肉丝，看着就让人流口水，吃上一口，那味道简直了，酸甜微辣，超
级下饭！。
鱼香肉丝的诀窍
鱼香肉丝的诀窍鱼香肉丝是一道著名的川菜，以其独特的口味和丰富的营养成为家庭和餐馆中的美味选择。
要做出正宗的鱼香肉丝，掌握一些诀窍是至关重要的。
在本文中，我将分享一些制作鱼香肉丝的秘诀和技巧，帮助你做出美味可口的鱼香肉丝。
材料准备：制作鱼香肉丝的首要准备是选购好的食材。
你需要准备以下材料：- 猪肉：选择瘦肉切丝，肉质鲜嫩；- 蔬菜：例如青椒、红椒、胡萝卜等，可以根据个人口味进行选择搭配；- 调料：大蒜、姜、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋。
关于切丝：鱼香肉丝的成功与否，与切丝的技巧密不可分。
切丝的要点是细、均匀。
下面是一些建议：1. 冻肉切丝：将猪肉放入冷冻室中冻硬后，切丝会更容易，而且不容易变形；2. 刀法：将猪肉纵向切成薄片，再把薄片横向切成细丝；3. 鱼香肉丝的特点是肉丝要细，宽度约为2-3毫米，长度根据个人喜好可适当调整。
关于调料：鱼香肉丝的诀窍主要在于调料的搭配，要做出正宗的鱼香味道，需要以下调料：1. 辣豆瓣酱：是制作鱼香肉丝的核心调料之一，根据个人口味可适量增减；2. 酱油：用来提鲜和调色，选择优质的酱油，增加菜肴的风味；3. 糖：适量的糖可以中和各种味道，使菜肴更加鲜美；4. 醋：加入适量的醋可以提鲜，增加菜肴的层次感；5. 姜蒜：姜蒜炒香后，能更好地提升菜肴的香味；6. 盐：根据个人口味适量调整，掌握好咸度。
烹饪步骤：1. 锅热，加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味；2. 加入辣豆瓣酱炒出红油，可以根据个人口味调整辣度；3. 加入切好的猪肉丝煸炒至变色，熟透；4. 加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜，快速翻炒，保持蔬菜的鲜嫩口感；5. 加入适量的酱油、糖和盐继续翻炒均匀，使调味品均匀附着在食材上；6. 淋入少量的醋，增加鲜味，迅速炒匀即可。
小贴士：1. 制作鱼香肉丝时，要保持猪肉丝的嫩滑口感，炒制时间不宜过长；2. 辣豆瓣酱的数量可以根据个人口味增减，适量的辣豆瓣酱能为菜肴带来特有的麻辣香味；3. 鱼香肉丝的颜色应该保持红亮而不过深，酱油的使用量要适中；4. 在翻炒时要快手快脚，保持食材的原汁原味和营养；5. 烹饪过程中可根据自己的口味适量加一些高汤或清水，增加菜肴的汁液。
川菜鱼香肉丝的做法分享PPT
目录
• 菜品简介 • 食材准备 • 制作步骤 • 烹饪技巧与注意事项 • 鱼香肉丝的变化与创新 • 营养价值与食用建议
01
菜品简介
鱼香肉丝的起源
• 传说起源：相传在很久以前，四川有一户生意人家，家里的人很喜欢吃鱼，对 调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油 、泡菜等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候 ，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当 时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正 在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗 菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及 待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称 赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就 这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜 肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
食材创新
除了传统的猪肉丝、木耳、胡萝 卜等食材外，可以尝试加入其他 食材如竹笋、香菇、莴笋等，增
加口感的多样性。
调味料创新
在保留传统调味料的基础上，可以 尝试添加一些新的调味料如番茄酱 、柠檬汁等，创造出不同的口味风 格。
烹饪方式创新
除了炒制外，还可以尝试采用烤、 炸、煮等不同的烹饪方式制作鱼香 肉丝，带来全新的味觉体验。
青椒
青椒去籽，切成细丝，增加菜肴的爽脆 口感。
辅助食材
01
葱姜蒜
分别将葱、姜、蒜切成细末， 用于提升菜肴的香味。
剪成小段，根据口味调整用量， 增加菜肴的辣味。
02
鱼香肉丝调汁的比例
鱼香肉丝调汁的比例鱼香肉丝这道菜品相信很多人都食用过，这是一道非常有名的川菜，虽然名字当中有鱼这种食材，但是实际上并没有使用鱼肉来制作，而是使用很多的调料调制出现来的鱼香味道，因此这道菜品是否正宗菜汁调制的是否比例合适非常的重要。
那么，鱼香肉丝调汁的比例是什么?第一，鱼香肉丝调汁的比例是什么?眉毛肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白砂糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜盐适量。
胡萝卜和青椒洗净后切丝，木耳泡发好后撕成块，葱姜蒜切成末，眉毛肉切丝，然后用胡椒粉、盐、淀粉、料酒、鸡蛋清腌制10分钟左右。
第二，这一步最关键，配置调味汁。
用小碗，按照白糖20克、醋20克、料酒15克、酱油15克、水淀粉10克、清水20克的比例配置调味汁。
最好别放盐，因为后面要用到的豆瓣酱很咸，而且太咸会盖住鱼香肉丝的本味。
锅中烧油，把腌制好的肉丝放进去炒一下，至肉丝发白盛出备用.再往锅中加少许油，把不易熟的胡萝卜放进去炒一下推到一边，下入豆瓣酱炒出红油。
然后下入余下的配菜和佐料下锅翻炒，待配菜炒到8分熟的时候倒入肉丝翻炒，并倒入先前配好的调味汁翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝调汁的比例是什么?调味汁中各佐料的量要根据食材的多少进行调整，也可根据自己口味调整，千万不要一成不变。
不喜欢豆瓣酱可以用泡椒代替，其实最正宗的鱼香肉丝是不用豆瓣酱而用泡椒的。
更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀：“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，虽然一点都不押韵，但是非常便于记忆。
取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱鱼香肉丝的制作材料：主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖（我用的菜心代替）一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
紫菜豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：学龄前儿童食谱健脾开胃食谱高血压食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：烧紫菜豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(北)200克辅料：猪肉(瘦)50克,紫菜(干)20克调料：香油5克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)5克教您紫菜豆腐汤怎么做，如何做紫菜豆腐汤才好吃1.将紫菜发涨洗净，撕成小片；豆腐用开水烫一下后，切成条；猪肉切成薄片，与盐和湿淀粉调匀码味。
2.锅内放清水、紫菜烧开后，加入肉片、豆腐和少许盐，煮熟后以味精和少许香油调味即可。
小帖士-健康提示：此汤具有健脾胃，降血压的作用。
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：◆菜谱配料：猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
用酱油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。
黄瓜切丝，葱姜蒜切末。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
凉拌木耳的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜凉拌木耳的制作材料：主料：木耳黄瓜,核桃仁盐,鸡精,白糖,橄榄油,蒜凉拌木耳的特色：清爽适口，营养丰富。
教您凉拌木耳怎么做，如何做凉拌木耳才好吃1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。
凉拌木耳视频在线观看：宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。
后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。
现已风靡全国。
各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
宫保鸡丁视频在线观看：干煸牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜干煸牛肉丝的制作材料：主料：牛里脊肉250克,芹菜100克辅料：姜丝15克,豆瓣25克,油150克,香菜调料：酱油干煸牛肉丝的特色：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣教您干煸牛肉丝怎么做，如何做干煸牛肉丝才好吃1) 将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。
(2) 油烧热,牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花土豆炖牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱土豆炖牛肉的制作材料：主料：土豆３００克,牛肉４００克,洋葱５０克,大豆色拉油７０克,高汤,料酒,精盐各适量。
教您土豆炖牛肉怎么做，如何做土豆炖牛肉才好吃１、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
２、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
３、牛肉八九成熟后放入土豆、洋葱，煮熟即可。
水煮牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱水煮牛肉的制作材料：主料：上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜调料：酱油,芝麻油,淀粉,黄酒,黑胡椒,花椒,郫县豆瓣酱教您水煮牛肉怎么做，如何做水煮牛肉才好吃1，上好的牛小里脊，将其切片，用酱油，芝麻油，淀粉，黄酒及黑胡椒腌20分钟。
2，将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用。
3，将白菜片、芹菜丝煸软捞出。
4，锅中加油炒“郫县豆瓣酱”，然后加适量的水，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下，然后盛入装有蒜片的碗中备用。
5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中，煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。
6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面浇1勺热油即可。
水煮牛肉视频在线观看：水煮肉片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱水煮肉片的制作材料：主料：瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个（个头较小）,老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油）,淀粉,盐,味精适量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。
教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。
把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。
再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。
可乐鸡翅的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱可乐鸡翅的制作材料：主料：[材料]鸡翅中500克,可乐一罐[配料]葱,姜,油,盐适量教您可乐鸡翅怎么做，如何做可乐鸡翅才好吃1．将鸡翅中处理干净，我喜欢先稍煮一下，把血水去掉。
当然这个步骤也可以省了，只要清洗干净就可以了。
2．炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会。
3．倒入可乐，以没过翅中为宜。
4．大火烧熟，再以文火慢炖。
如果发现可乐烧干了，可以适量再加些。
5．鸡翅容易煮烂，但我是喜欢煮到汤汁粘稠。
放入入口即化爪的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱入口即化爪的制作材料：主料：鸡爪500克,葱,蒜,桂皮,香叶,八角,桔子皮,姜,盐,酱油各少许,油半锅,水适量。
入口即化爪的特色：香气扑鼻，放进嘴里，一吮即化，不像普通的鸡爪那么难咬。
教您入口即化爪怎么做，如何做入口即化爪才好吃1、先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方晒干，越干越好，然后在锅里放半锅油，六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎地胀起来以后，捞出来，放凉。
香菇烧菜心的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱香菇烧菜心的制作材料：主料：菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量,白糖半咖啡匙,淀粉一大匙,鸡精或味精适量。
教您香菇烧菜心怎么做，如何做香菇烧菜心才好吃鲫鱼炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：炖鲫鱼炖豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料：韭菜50克调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,盐5克,味精2克鲫鱼炖豆腐的特色：鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。