洋鸡蛋和土鸡蛋的营养对比
吃鸡蛋别踩这些雷区
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吃鸡蛋别踩这些雷区
导语：产妇大量吃鸡蛋的古老习俗，在食物极大丰富的今天，已经成了不折不扣的谬误。
产妇应该吃各种各样（包括肉蛋奶豆类粮食蔬菜和水果）的食物（鸡蛋每天一二个足矣），以达到膳食平衡。
那种“小米粥+鸡蛋”的做法是非常愚蠢的。
吃鸡蛋别踩这些雷区
1、农家鸡蛋（土鸡蛋）更有营养
真正的农家蛋（假冒的不算）可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。
2、红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，红壳蛋市场价格比白壳的贵约0.2元/斤。
实际上，检测表明，蛋壳的颜色与营养无关。
鸡蛋的营养与饲料有关。
不过，近来我发现市场上红壳蛋和白壳蛋价格一样了。
3、蛋黄颜色越黄营养越好
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析陈巧玲,郑艺梅，王兵丽，张泽宏（闽南师范大学生物科学与技术学院，福建漳州 363000）摘要：采用氨基酸自动分析仪检测样品，得出土鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、洋鸡蛋均含有17种水解氨基酸。
必须氨基酸与总氨基酸比值为鸭蛋%>洋鸡蛋%>土鸡蛋%>皮蛋%，必须氨基酸与非必须氨基酸的比值为鸭蛋>洋鸡蛋>土鸡蛋>皮蛋。
根据FAO/WHO 提出的理想蛋白质条件，可知这四种蛋品均属于理想蛋白质范畴。
氨基酸总含量分别为土鸡蛋%>鸭蛋%>洋鸡蛋%>皮蛋%。
鸭蛋、皮蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋的第一限制氨基酸分别为苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸、缬氨酸。
因此根据分析结果，可以在日常饮食中根据食物的优缺点合理搭配饮食，实现营养最大化。
关键词：蛋；氨基酸；营养分析Determination of amino acid in four kinds of eggs using amino acid analyzer CHEN Qiao-ling, ZHENG Yi-mei, Wang Bi-li, ZHANG Ze-hong(School of Biological Science And Biotechnology, MinNan Normal University，Zhangzhou 363000, Fujian China)Abstract:This paper finded out that 17 kinds of amino acid were content in the four kinds of eggs by using amino acid auto-analyzer. Essential amino acid /Total amino acid of this four kinds of eggs were duckeggs %>eggs %>farm eggs %>preserved % and the essential amino acid/nonessential amino acids of this four kinds of eggs were duck eggs >eggs >farm eggs >preserved eggs high quality?protein as their essential amino acid /Total amino acid and essential amino acid /nonessential amino acids numerical value close to the reference value of WHO/FAO model. The total content of amino acid were duck eggs % >eggs % >farm eggs % >preserved eggs %. The first limiting amino acids of duck eggs\ preserved eggs\ farm eggs\ eggs were threonine\ isoleucine\ methionine& cysteine\ valine.According to the result, people can eat more scientific and made the food to the maximize nutritionKey words: eggs; amino acid; nutritional analysis蛋及其制品在日常生活中有着重要的意义，它的营养价值也是国际公认的。
土鸡蛋和洋鸡蛋的营养区别
土鸡蛋和洋鸡蛋的营养区别
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，吃的是人工饲料，其营养价值不如土鸡蛋。
那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？坊间基本有下面三种说法。
(1)第一种说法：土鸡吃的是天然食物，营养比洋鸡蛋好。
大多数人趋向这种说法。
一般人认为，纯粹的土鸡只吃虫子、野草等天然食物，活动量也大，自然所含的营养价值就高。
土鸡蛋中所含的欧咪伽一3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
(2)第二种说法：养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
其次，养鸡场里的鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。
而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。
(3)第三种说法：市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”产下的。
一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，更加保证了蛋鸡的营养均衡。
其实，目前市场上销售的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”产下的鸡蛋。
它的价钱比较高，实际意义不大。
土、洋鸡蛋的结构都是一样的，土鸡蛋的营养成份与洋鸡蛋并无明显差别，只是土鸡蛋的口感更好一些。
土鸡蛋中的脂肪含量比较高，对那些不适合增加脂肪的人，反而不利。
土鸡蛋与饲养鸡蛋营养有区别吗
土鸡蛋与饲养鸡蛋营养有区别吗最近鸡蛋价格上涨厉害，不少市民一改平日选购习惯，"与其花五块多买一斤普通的洋鸡蛋，不如多加点钱尝尝平时舍不得吃的盒装蛋。
"市民张小姐就抱着这样的想法到超市选购，却被一连串奇怪的名字搞得不知所措，保洁蛋、早餐蛋、五谷蛋、跑山鸡蛋、桑叶蛋…这些都是什么意思，真比普通的鸡蛋有营养吗?洋鸡蛋涨得厉害消费者转向盒装蛋带着同样的疑问，记者走访了南京家乐福等几家大型超市，发现鸡蛋都被分成两部分销售，普通洋鸡蛋一个柜台，其他盒装鸡蛋另外占据着几节柜台。
鸡蛋在包装上多采用塑料盒或者纸盒，标签精美，价格一般是普通洋鸡蛋的1到3倍。
"平时本来不考虑这些鸡蛋，但最近洋鸡蛋都卖5块多了，想想要是加点钱吃个好的，倒也划算。
"家住迈皋桥的市民高大姐表示，若真是营养丰富，贵点也可以接受。
记者在采访中发现，有类似想法的市民还挺多，盒装鸡蛋成为他们的主要选择。
"最近生意是好了不少，就拿这种14块一盒的土鸡蛋来说吧，每天都能卖出几十盒。
"销售人员介绍说。
细细看下来，这些盒装鸡蛋果真品种繁多，名称更是稀奇古怪。
记者简单将其分类，一种是比较容易理解的，以绿色环保纯天然为主的，如某某地土鸡蛋、草鸡蛋、散养蛋、生态蛋、有机蛋等；第二种则宣扬一种概念，比如说"保洁蛋"、"宝宝蛋"、"早餐蛋"、"五谷蛋"、"初乳蛋"等；第三种则标榜所谓的营养含量，比如说"低胆固醇蛋"、"维生素强化鸡蛋"、"高维生素a蛋"等。
市场探访概念鸡蛋让消费者"看不懂"记者在采访中发现，一部分"概念鸡蛋"则让消费者没了概念，一位二十多岁的小伙子则在柜台前比较了半天也没拿定主意。
记者上前询问，他告诉记者说："我妈让我买几盒好鸡蛋送给病人吃的，没想到超市里有这么多种类，还有各种不同的功效，所以我犹豫半天，怕买错了，吃了以后反而对病人身体不好。
鸡蛋营养鉴定实验报告
一、实验目的1. 了解鸡蛋的营养成分及其含量。
2. 掌握鸡蛋营养成分鉴定的基本方法。
3. 分析不同品种鸡蛋的营养差异。
二、实验原理鸡蛋是营养价值极高的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
本实验通过测定鸡蛋中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分的含量，对鸡蛋的营养价值进行鉴定。
三、实验材料1. 实验器材：电子天平、烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸、移液管、容量瓶、蒸馏水、白醋、氯化钡溶液、硫酸铜溶液、碘液等。
2. 实验试剂：鸡蛋、蒸馏水、白醋、氯化钡溶液、硫酸铜溶液、碘液等。
3. 实验样本：不同品种的鸡蛋（如土鸡蛋、洋鸡蛋、红壳蛋、白壳蛋等）。
四、实验步骤1. 蛋白质含量测定（1）称取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）取一定量的样品溶液，用双缩脲法测定蛋白质含量。
（3）计算蛋白质含量。
2. 脂肪含量测定（1）称取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）取一定量的样品溶液，用索氏抽提法测定脂肪含量。
（3）计算脂肪含量。
3. 维生素含量测定（1）取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）分别用紫外分光光度法测定维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2等含量。
（3）计算维生素含量。
4. 矿物质含量测定（1）取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）分别用原子吸收光谱法测定钙、磷、铁、锌等矿物质含量。
（3）计算矿物质含量。
五、实验结果与分析1. 蛋白质含量土鸡蛋蛋白质含量为12.4%，洋鸡蛋蛋白质含量为13.0%，红壳蛋蛋白质含量为12.6%，白壳蛋蛋白质含量为12.8%。
结果表明，洋鸡蛋蛋白质含量略高于其他品种鸡蛋。
2. 脂肪含量土鸡蛋脂肪含量为11.2%，洋鸡蛋脂肪含量为9.9%，红壳蛋脂肪含量为10.1%，白壳蛋脂肪含量为9.8%。
结果表明，土鸡蛋脂肪含量最高，白壳蛋脂肪含量最低。
3. 维生素含量土鸡蛋维生素A含量为27.8μg/g，维生素E含量为1.5mg/g，维生素B1含量为0.14mg/g，维生素B2含量为0.18mg/g。
洋鸡蛋有营养价值吗
洋鸡蛋有营养价值吗
最近红生鸡蛋的营养价值在网络上红透了半边天，洋鸡蛋是否能已经成为很多人心中的养生极品?很多人对洋鸡蛋的兴趣也在日益高涨，以前大家接触的比较多的都是熟鸡蛋殚精竭虑，网罗资料，发现洋鸡蛋的功效确实值得大家热捧，在生鸡蛋的功效中，有许多对人体健康有益的养分，关于洋鸡蛋的营养价值，希望的答案能够对大家起一些帮助。
养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。
美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。
这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E 和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。
而一般养鸡场生产的鸡蛋,
也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。
特别是因为配合饲料可能会加入很多化工药物、抗生素和激素，以促进鸡快速生长、多产蛋以及避免在淘汰之前出现病死，因而洋鸡蛋可能会含有对人体健康有危害的物质。
因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。
经过上面对大家的描述，相信大家都对洋鸡蛋的营养价值有了很详细的了解，下阶段会继续为大家解决在洋鸡蛋的使用过程中的一些问题，请继续关注我们网站哦。
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浅谈土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值的研究(朱倩倩)
温州市高中学生物理、化学、生物小论文评比题目＿＿浅谈土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值＿学校＿＿＿温州第十四中学＿＿＿＿＿＿姓名＿＿＿＿朱倩倩＿＿＿＿＿＿＿指导教师＿＿＿＿吴＿怡＿怡＿＿＿＿＿＿＿联系电话＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿温州市教育教学研究院浅谈土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值的研究【摘要】目的：通过土鸡蛋和洋鸡蛋的外观与蛋白质含量的比较，阐述哪种鸡蛋营养价值更高。
方法：从鸡蛋的外观上比较颜色差异，个体差别等；用双缩脲试剂法测定土鸡蛋和洋鸡蛋中的蛋白质含量。
结果：土鸡蛋与洋鸡蛋在外观上看差不多，无显著性差异。
土鸡蛋蛋白质含量略高于洋鸡蛋蛋白质含量，但无统计学意义。
结论：结果显示土鸡蛋和洋鸡蛋的外观与营养价值差别并不大。
【关键词】土鸡蛋；洋鸡蛋；外观；蛋白质含量；营养价值【研究背景与意义】美国物理学家费曼曾说过：“学过科学以后，你周围的世界仿佛变了样子。
”这样才是科学教育的真谛。
笔者选取大家都非常熟悉且取材容易的鸡蛋作为研究对象，对小小的鸡蛋进行观察研究。
鸡蛋是我们经常吃的一种食物，市场上的鸡蛋大致分为土鸡蛋和洋鸡蛋。
土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
平日与父母去菜市场买菜时，若是听到有人叫卖土鸡蛋，总是会发现有许多人在购买。
由此可见，土鸡蛋的市场前景是很可观的。
土鸡蛋和洋鸡蛋目前在农贸市场和各大超市都有买，洋鸡蛋相对土鸡蛋价格要便宜些。
对笔者而言，土鸡蛋是生态的，在吃鸡蛋的时候感到土鸡蛋比洋鸡蛋味道更香、更好。
现在洋鸡蛋跟转基因食物挂上钩，使笔者心中不免会存有疑惑：食用洋鸡蛋是否会影响身体健康呢？是否两种鸡蛋的营养价值有所不同呢？人们都说土鸡蛋营养价值比洋鸡蛋更高，而且土鸡蛋卖得比洋鸡蛋贵。
这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。
因此，笔者对土鸡蛋和洋鸡蛋用检测方法来寻找其中的奥秘。
1 材料与方法1.1 材料土鸡蛋5只，洋鸡蛋5只，购买于世纪联华超市；器材与仪器：试管及试管架，刻度吸管，坐标纸，722S分光光度计，电热恒温水浴箱；试剂：标准蛋白溶液，双缩脲试剂（温州医学院生物实验中心提供）。
鸡蛋怎么吃最健康？
文 / 阮光锋怎么吃最健康？鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，还含有多种维生素和矿物质，鸡蛋中的脂肪有不少omega-3脂肪酸、大量的卵磷脂，还有一些叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素，而且便宜、容易获得，很多人早餐都会来一个鸡蛋。
不过。
关于挑鸡蛋、吃鸡蛋，人们总是有很多问题。
今天我们就来聊聊鸡蛋。
土鸡蛋更健康？土鸡蛋一般是指那些散养的母鸡们下的蛋，而洋鸡蛋就是笼养鸡们下的蛋。
很多人觉得能自由奔跑的母鸡下的蛋更好，土鸡蛋更营养更健康。
其实，土鸡蛋和笼养鸡的洋鸡蛋相比，营养价值上没有很大差异，很难说孰优孰劣；在安全性上，土鸡蛋也并非更安全，由于土鸡散养环境的变化，它受环境污染和病菌感染的风险反而更大。
如果从营养成分分析来看，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分肯定会有一些差异，但是，这种差异在不同的土鸡蛋之间或不同的洋鸡蛋之间也可能出现。
而且，这些差异跟整个鸡蛋所提供的营养物质（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等）比起来就非常微小了。
而且，土鸡比起正规的现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受到感染，土鸡蛋被环境污染物感染的风险也相对更高。
国内外有研究发现，散养的鸡蛋中二噁英含量就更高。
总的来圈点食事QUAN DIAN SHI SHI说，土鸡蛋不一定比洋鸡蛋更营养安全，大家还是不要太迷信土鸡蛋了。
蛋壳颜色越深的鸡蛋更营养？去超市买鸡蛋的时候，会发现每种鸡蛋的蛋壳颜色都不一样，有白色、黄色、绿色甚至还有褐色的。
有说法认为蛋壳的颜色越深，营养越好。
鸡蛋壳颜色与营养有关系吗？其实，鸡蛋壳的颜色虽然多种多样，但色素只有三种，而且，蛋壳的颜色跟营养其实也没有什么关系。
科学家对108种蛋类的蛋壳进行了色素组成分析发现，出现在蛋壳里的色素其实只有3种，分别是原卟啉（protoporphyrin）、胆绿素（biliverdin）以及胆绿素的金属螯合物。
原卟啉主要产生黄色、粉红色和棕色蛋壳，胆绿素则产生蓝色及绿色的蛋壳。
这三种色素就像色彩的三原色一样，通过三种色素的不同组合，又形成颜色各异的鸡蛋。