有机茶加工技术
有机绿茶工艺流程简述
有机绿茶工艺流程简述有机绿茶工艺流程简述有机绿茶是指在生产过程中不使用化学农药和化学肥料，采用天然无污染的方法种植和生产的绿茶，具有优良的品质和健康功能。
下面简要介绍一下有机绿茶的生产工艺流程。
1. 茶园管理：有机绿茶的种植需要选择无污染的土地，并按照有机种植的标准进行管理。
包括土地改良、杂草清理、有机肥料的施用以及病虫害的防治等。
2. 采摘鲜叶：有机绿茶的采摘一般在春季进行，选择在早晨天气晴朗，露水消失后采摘，以保持茶叶的新鲜度。
采摘要求采下茶芽嫩叶，不含杂质。
3. 杀青：采摘的茶叶经过简单处理后，立即进行杀青。
杀青的目的是停止茶叶内部酶的作用，防止茶叶氧化。
一般的杀青方法有蒸杀和烘干两种。
蒸杀是将茶叶放入蒸锅中进行蒸煮，煮至叶脉变软即可。
烘干是将茶叶晒干，蒸发叶内水分。
4. 揉捻：经过杀青后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻的目的是使茶叶内的细胞断裂，促进茶叶内的物质释放出来，加工成红茶的时候还可以使茶叶中的酶活性得以释放。
揉捻可以手工揉捻或者机械揉捻。
5. 烘干：揉捻后的茶叶要进行烘干。
烘干的目的是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶变干，方便保存。
烘干可以使用阳光晒干或者机械烘干。
阳光烘干可以使茶叶干燥，同时增加茶叶的芳香。
6. 分级和包装：经过烘干后，茶叶需要进行分级。
分级的目的是对茶叶的品质和大小进行分类，以便选择合适的茶叶进行包装和销售。
7. 检验和认证：有机绿茶需要进行相关质量检验和认证，确保其符合有机绿茶的标准。
包括有机认证机构的检验和认证，以及相关的化学检测和微生物检测等。
8. 包装和销售：经过检验和认证后，有机绿茶会进行包装，一般选择环保的包装材料。
然后将其销售给消费者，可以通过各种渠道，如电商平台、零售店等进行销售。
以上是有机绿茶的工艺流程简述。
有机绿茶的生产过程注重环保和健康，通过选择天然无污染的土地和无化学物质的施用，确保茶叶的品质和健康功能。
这种工艺流程提高了茶叶的品质，使其更适合消费者的口味和需求。
有机茶生产、加工技术规程
有机茶生产、加工技术规程概述有机茶是以无公害的、无化学农药的、符合有机食品标准的生产方式来种植、加工制成的茶叶。
有机茶的生产、加工技术规程是为了确保有机茶的生产过程和产品质量符合有机生产的标准而制定的指导文件。
本规程将会涵盖有机茶的生产、加工全过程的技术要求和操作规范。
1. 有机茶生产1.1 产地选择1.1.1 有机茶的生产基地要选择环境优美、空气清新、水质优良的自然条件较好的地区。
1.1.2 避免生产基地附近有污染源。
1.1.3 确保辐射、土壤和空气不受污染，以确保有机茶的品质。
1.2 种植技术1.2.1 选择适合当地气候条件的茶树品种。
1.2.2 采用有机肥料和有机农药进行茶树的生长管理。
1.2.3 控制病虫害，在必要时采取有机防治方法。
1.3 施肥管理1.3.1 有机茶生产应采用有机肥料，加强土壤养分的补充和管理。
1.3.2 掌握茶树不同生长阶段的肥料需求，避免过量施肥。
1.4 灌溉管理1.4.1 确保茶园的灌溉水源干净，避免使用含有重金属和有害物质的水源。
1.4.2 合理安排灌溉水量和频率，避免因灌溉不当导致茶树根系病害发生。
2. 有机茶加工2.1 采摘2.1.1 采取手工采摘，避免机械伤害。
2.1.2 控制采摘时间，确保茶叶的新鲜度和品质。
2.2 萎凋2.2.1 采用自然萎凋的方式，不使用化学催凋剂。
2.2.2 控制萎凋时间和温度，保持茶叶的自然风味。
2.3 揉捻2.3.1 揉捻要轻柔均匀，避免破坏茶叶组织。
2.3.2 控制揉捻时间和力度，确保茶叶品质。
2.4 发酵2.4.1 采用自然发酵的方式，不使用化学添加剂促进发酵。
2.4.2 控制发酵时间和温度，确保茶叶风味。
2.5 干燥2.5.1 采用传统炭火或者煤火干燥，不使用化学烘干方法。
2.5.2 控制干燥温度和时间，保持茶叶的色泽和气味。
结语有机茶生产、加工技术规程的执行对于保障有机茶的品质和安全至关重要。
生产者应积极遵守规程，提高对有机茶生产、加工技术的理解和掌握，不断提升有机茶的品质，促进产业发展。
有机名优茶加工工作方案
有机名优茶加工工作方案
为了生产出优质的有机名优茶，我们需要进行以下几个步骤的加工：
1. 采摘：选择适宜的时间和天气，采摘嫩叶和嫩芽。
2. 调配：将采摘的嫩叶和嫩芽按照不同的品种比例进行混合。
3. 立青：将混合后的茶叶在通风良好的地方晾晒，使其逐渐变干。
4. 杀青：使用杀青机或手工杀青的方法，使茶叶变成绿色或红色。
5. 揉捻：将已经杀青的茶叶进行揉捻，使其变成卷曲状态。
6. 发酵：将揉捻后的茶叶放在通风湿度适宜的地方进行发酵，使茶叶的茶多酚等化学成分发生改变。
7. 烘干：将已经发酵好的茶叶放在烘干机中进行烘干，使茶叶水分达到标准。
8. 分级：将烘干好的茶叶按照大小、形状、质量等因素进行分类，保证每个批次的茶叶的质量一致。
9. 包装：将分好级的茶叶按照不同的规格进行包装，使用有机材料的包装袋保证茶叶的无污染。
以上的步骤仅仅是一个大致的步骤，实际的加工过程中，具体的步骤和方法需要根据不同的茶叶品种、季节、气候等因素进行调。
有机茶园的栽培管理及有机茶加工技术
有机茶园的栽培管理及有机茶加工技术一、有机茶园环境的选择。
1、选择生态环境好、空气符合国家大气环境质量一级标准、灌溉用水的水质应符合国家地面水环境质量一类标准、土壤未受污染金色含量低于有机茶生产标准、周围无污染的地方作有机茶生产、加工的基地。
2、茶园周边环境优良、自然植被丰富，远离交通干线、工厂和城镇、附近及上风口（或河流的上游）没有污染源。
3、茶叶生产、加工、贮藏与销售场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。
二、有机茶园地的选择。
应选择国家级或省级的良种园地生产的茶树种子，品种的抗逆性要好，种子、种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木，与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。
园地土层深厚肥沃，通透性好，有机质含量大于1.5%，pH值4.5-6.5，有效土层疏松，生物活性较强。
三、有机茶土壤的管理。
1、1-3年生幼龄茶园，在行间合理间作绿肥，以豆科绿肥最好，可利用豆科作物的根瘤固氮作用来提高土壤的含氮量。
将绿肥翻埋入土，可以培肥改良土壤。
2、在雨季来临前和秋冬季施基肥后用未施过农药，无污染的秸秆、绿肥、蔗渣、薯藤、山青等覆盖土壤。
3、精耕细作，勤除杂草。
在天气晴朗，草未结籽前结合除草进行4-5次10厘米左右的浅耕。
结合秋冬季施基肥进行一次行间深耕，将覆盖物和施入的肥料深埋于土中，深耕时做到行中深、根际浅、少伤根。
4、对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少耕或免耕。
提倡使用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构，提高土壤肥力。
5、严禁使用化学类、石油类的除草剂、增效剂和土壤改良剂。
四、有机茶的施肥技术。
1、生产有机茶的茶园可施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥，如天然腐殖酸盐类、采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥等。
2、禁止在有机茶园施用的肥料，包括人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等。
某品牌有机茶生产与加工技术规程
某品牌有机茶生产与加工技术规程1. 引言本文档旨在规范某品牌有机茶的生产与加工过程，确保产品符合有机农产品的相关标准和要求。
有机茶的生产与加工需要遵循一系列特定的技术规程，以确保产品的质量和可追溯性。
2. 适用范围本技术规程适用于某品牌有机茶的生产与加工过程。
3. 定义•有机茶：指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥以及转基因技术，并符合有机农产品相关标准的茶叶。
4. 有机茶的生产过程4.1. 土壤管理在有机茶的生产过程中，合理管理土壤是至关重要的一环。
土壤管理应包括以下方面：•合理施肥：遵循有机农产品的施肥标准，使用有机肥料和其他有机来源的养分，避免使用化学合成肥料。
•保持土壤有机质：通过合理的轮作和翻耕管理，保持土壤的有机质含量，改善土壤肥力。
•控制土壤中的病虫害：采取生物控制和有机农药的方式，控制土壤中的病虫害。
4.2. 种植管理在有机茶的种植过程中，应注意以下事项：•品种选择：选择适合当地生态环境的茶树品种进行种植。
•防治病虫害：采取生物防治和有机农药的方法，控制茶树上的病虫害。
•灌溉管理：合理使用灌溉水源，并注意控制灌溉的量和频率。
•采摘和收获：采用手工采摘的方式，确保茶叶的质量和完整性。
4.3. 加工技术有机茶的加工需要遵循以下技术规程：•摘采后处理：及时将采摘的茶叶送往加工场，避免茶叶的新陈代谢和损失。
•杀青：利用蒸汽或炒制等方式停止茶叶酶的活性，保持茶叶的色泽和香气。
•揉捻：通过揉捻茶叶，打破茶叶细胞，促进茶叶的发酵和氧化。
•发酵和氧化：控制茶叶的发酵和氧化程度，以获得所需的茶叶特性。
•干燥：通过低温烘干或晾晒等方式，将茶叶中的水分蒸发，降低茶叶的湿度。
•分级和包装：将加工好的茶叶按质量分级，然后进行包装，确保产品的质量和卫生安全。
5. 产品质量控制某品牌有机茶的生产与加工过程应受到严格的质量控制，以确保产品符合有机农产品的相关标准和要求。
质量控制应包括以下方面：•原料检验：对采购的茶叶原材料进行检验，确保符合有机农产品的要求。
有机茶叶加工的技术要求
有机茶叶加工的技术要求按照茶叶加工工艺，将茶叶种类分为：白茶、绿茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶等六大类。
本文以绿茶为例，介绍有机茶叶加工的技术要求。
从原料、添加剂、加工工艺、储藏、运输、包装等阐述满足（GB/T 19630.2 有机产品第2部分：加工）的标准要求。
一、绿茶加工工艺鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥二、鲜叶的要求1.鲜叶必须是获得有机茶青认证。
2.嫩度：要求独芽、一芽一叶初展、一芽二叶和一芽三叶初展。
3.叶色：要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。
三、摊晾萎凋鲜叶采摘回来后，在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右，经2个小时的摊放。
完成摊晾萎凋。
萎凋时，茶青最好不和地面接触，若接触地面，地面一定要光滑、清洁。
四、杀青1.目的1)破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防治叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。
2)蒸发叶内水分，增强韧性，促进高沸点芳香物质显露，增进茶香。
2.原则1)高温杀青，先高温后低温必须在最初的2-3 min内，使叶温升到75℃以上，才能钝化酶的活性，制止酶促氧化作用。
2)抛闷结合，多抛少闷抛是为了散发水分，散发青草气，保持香气，保持叶色青绿；闷是为了提高叶温，促使叶片受热，便于迅速破坏酶的活性。
3)嫩叶老杀，老叶嫰杀所谓看茶做茶，根据含水量、酶活性强度，来调整杀青程度，促进有效杀青。
4)杀青的程度生产上通过感官来判定。
适度标准是：叶质柔软，略带黏性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆断，细梗折而不断。
叶色由鲜绿变为暗色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香。
5)防止污染的措施茶叶加工过程中由于提供热源的燃料会造成茶叶重金属超标，尤其是铅，因此应使用清洁的燃料如电、天然气等，减少薪材作为燃料。
五、揉捻（做形）1.目的1)塑造茶叶外形，营造产品特色2)破坏细胞膜结构2.方法1)投叶量以机械揉捻为例。
根据揉捻机容量、性能和原料老嫰程度而定。
有机茶生产与加工的技术要求
今年2月，国家质检总局公布了对绿茶的抽查结果，41家企业的50种产品因农药残留量、重金属铅含量及感官品质不合格率达26％。
我国的茶叶因农药残留问题屡遭曝光，在出口中也频遭“绿色壁垒”。
为了破解茶叶农药残留难题，有机茶应运而生。
中农质量认证中心主任付尚文给有机茶的定义是：在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂，经有机茶认证机构审查颁证的茶叶及相关产品。
不仅如此，作为有机食品的基本特征，还要求在包装、加工、储藏、运输过程中不受污染；生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系、完整的生产及销售记录档案。
有机茶是在没有任何污染的土地上，按照有机农业生产体系与方法生产出的，在加工、包装、储运、销售过程中未受化学品污染，并经有机食品认证机构审查认证的茶叶。
有机茶属于纯天然、高晶位、高质量的健康饮晶。
现将有机茶生产技术介绍如下：1．环境选择要求空气质量符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质应符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须符合．国家有机茶加工技术规定标准。
生产、加工、储藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。
2．土壤与品种品种的抗逆性要好，种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木。
茶园周围有很好的绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。
有机茶种植园地的土壤应肥沃，通透性好，有机质含量，1．5％，pH值 4.5-6.5。
茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲畜圈等。
1年-3年生幼龄茶园，在行间要合理间作绿肥，以豆科绿肥最好，可利用豆科作物的固氮作用来提高土壤的含氮量。
在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无农药污染的稻草、麦秆、豆秸、绿肥、蔗渣、薯藤等覆盖土壤，这样可以减少水土流失，抑制杂草生长，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。
有机茶叶生产技术
有机茶叶生产技术
有机茶叶生产技术是一种以生态环境保护为基础的茶叶生产方式，它强调对土壤、水源、空气等自然环境的保护，同时也注重对茶叶品质的提升。
有机茶叶生产技术的出现，不仅为消费者提供了更加健康、安全的茶叶产品，也为茶叶生产企业带来了更好的经济效益。
有机茶叶生产技术的核心是有机农业技术，它包括有机肥料、有机农药、有机微生物制剂等多种技术手段。
有机肥料是有机茶叶生产技术的重要组成部分，它可以提高土壤肥力，增加土壤有机质含量，改善土壤结构，从而提高茶树的生长速度和产量。
有机农药是有机茶叶生产技术的另一项重要技术，它可以有效地控制茶树病虫害，同时不会对环境和人体健康造成危害。
有机微生物制剂则可以促进土壤微生物的生长繁殖，增加土壤有机质含量，提高茶叶品质。
有机茶叶生产技术还注重茶叶的加工过程。
传统的茶叶加工方式往往会使用化学物质，这些化学物质会对茶叶品质和人体健康造成危害。
有机茶叶生产技术则采用天然的加工方式，如手工揉捻、自然晾晒等，从而保证茶叶的品质和安全性。
有机茶叶生产技术的推广，需要政府、企业和消费者的共同努力。
政府可以出台相关政策，鼓励农民采用有机农业技术，同时加强对有机茶叶生产企业的监管。
企业可以积极推广有机茶叶生产技术，提高消费者对有机茶叶的认知度和接受度。
消费者则可以选择有机茶叶产品，从而支持有机茶叶生产技术的发展。
有机茶叶生产技术是一种可持续发展的茶叶生产方式，它不仅可以保护生态环境，提高茶叶品质，还可以为农民和企业带来更好的经济效益。
我们应该积极推广有机茶叶生产技术，让更多的人享受到健康、安全、美味的茶叶产品。
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有机茶加工技术一、有机茶加工厂基本要求（一）环境要求采下的茶树鲜叶不能直接饮用，必须经过加工才能成为商品。
茶叶加工是茶叶生产中的重要环节，它不仅影响茶叶品质的发挥，而且对茶叶的安全性指标影响甚大。
农业部行业标准NY/T5198—2002《有机茶加工技术规程》对有机茶加工厂的环境提出了具体的要求。
有机茶加工厂必须建在环境良好、无任何污染的地带，这里所指的环境主要指空气、水源和周边条件三个因素。
1、空气有机茶加工厂所处的大气环境应符合GB3095—1996《环境空气质量标准》中规定的二级标准要求。
这比通常的无公害茶叶加工厂高了一个级别（无公害茶叶加工厂为三级标准）。
据调查云南景谷、浙江松阳、江苏镇江南山风景区茶区环境空气质量均为一级、土壤质量也为一级。
以上可以看出，我国茶工大部地区的环境空气质量较好，因茶区多分布在无工业污染的山区，目前发展的有机茶园位于高山区和半山区，如果加工厂就近修建的话，一般环境空气无障碍。
2、水源有机茶加工厂属食品类加工，要求周边环境不能影响茶叶的质量，要求加工厂离开垃圾场、医院200m以上，离开排放三废的工业企业500以上。
除了这些硬性要求外，还要求在加工厂附近不能嗅到异味和臭味。
新建加工厂尽可能不要修建在居民区附近，避免生活和人为因素的污染。
此外加工厂周边不应有餐饮、汽车或拖拉机修理等服务设施。
加工废水和生活污水要有完善的收集、处理和排放系统，防止污染厂内外环境。
加工废弃物如茶灰、茶渣等要妥善处理，经无害化处理（高温发酵）可作茶园肥料。
（二）加工厂要求茶叶加工厂在设计时，首先应搞好加工厂的规划。
茶叶加工厂通常由加工区、办公区、生活区组成，规划时应合理布局各个功能区。
加工区是茶叶加工厂的核心区，为防止人群的污染，有效地组织加工生产，防止加工技术泄密，禁止无关人员进入加工区，加工区应与生活区完全隔离。
办公区可以与加工区相连或相离，既方便管理人员组织生产、对品质进行监控，又能限制无关人员自由出入。
加工厂房按加工工艺进行布局，以方便茶叶制品顺序加工。
厂区应规划在宽阔平坦的地带，地势应稍高，易于排水；加工厂应有道路与外围公路主干道相通，保证物资、鲜叶产品的运输；厂区应留有一定的空地，进行绿化和美化，改善加工厂的工作环境。
我国生产的茶类众多，有绿茶、乌龙茶、红茶、白茶等，各茶类的加工工艺互不相同，加之生产者所处的自然条件和经济条件不一样，加工厂的规划没有固定的模式，应根据生产者的实际情况进行编制，不可盲目地生搬硬套。
加工厂的建筑应符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》的要求。
要有安全、防火、防盗等设施。
此外，还要有一定面积的原料、包装车间，并有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库。
原材料、半成品和成品不得混放。
既生产有机茶又生产常规茶的加工厂必须修建独立的有机茶专用仓库，以避免与其他的常规产品混放。
茶叶仓库应干燥、避光、防潮，建议采用低温保鲜库贮存有机茶。
总之，茶叶加工厂要按食品加工的要求进行设计和规划，要有足够的场地和保证正常生产的辅助设施，以保证加工茶叶的卫生安全，防止外来物质的污染。
（三）加工设备要求大宗类茶叶加工以机械化加工为主，名优茶的加工采用机械化与手工结合的方式，目前机械化加工的比重不断提高。
有机茶加工对加工设备有一些特殊的要求。
绿茶加工的大部分工序都要加热，目前成本最低的燃料为煤和柴，有炉灶的设备要求将炉灶部分建在加工车间外，以避免煤、柴对茶叶的污染。
提倡使用电、天然气、液化气和油作为燃料，降低燃料物质对大气的污染，尽可能少用柴作燃料，以保护森林。
乌龙茶和红茶加工，有加热设备处，都应按上述要求安置炉灶。
名优茶加工设备多为机炉一体化设备，炉灶直附在机器上，这类设备体积不大，搬运容易，回避燃料污染要困难些，一般应采用隔离法来解决，要求采用钢板或建筑材料炉灶与加工场地隔离，炉灶操作区和燃料存放区应单独设通道与车间外相通，防止搬运燃料和排除灰渣时对加工场地的污染。
手工炒茶锅的炉灶与加工区也要隔离，隔离后应有联络窗或门，不妨碍茶叶炒制。
加工设备的材料可用不锈钢、优质碳素钢。
由于有机茶树对铜和铅的要求较高，必须注意防止铜和铅对茶叶的污染。
有些材料的含铅量较高，如铅及铅锑合金、铅青铜等，不能制造接触茶叶的部件。
也不用铸铝及铝合金制造加工茶叶的部件。
与茶叶有强烈摩擦的部件，尽可能选用不锈钢材料制造。
对一些震动大、高噪声的加工设备应采取必要的防护措施。
噪声较大的风机安装在加工车间外，以保证车间的噪声低于80dB。
一些扬尘较大的工段应设计除尘设备，或将扬尘口设置在车间外内的粉尘浓度低于10mg/m3。
产生大量热量的工段要配有通风设备，加速空气的流通，改善劳动者的工作条件。
电力设施要有醒目的标志，要有必备的触电保护装置，以保证安全用电。
皮带传动必须有皮带防护罩，以保证操作者的人身安全。
此外，加工厂要有消防栓、蓄水池等设施。
（四）有机茶加工卫生和管理要求有机茶加工厂的卫生条件必须达到食品加工的要求，加工场地整洁、干净。
无苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫，加工车间和仓库无虫害和鼠害。
必须按有关规定，申办卫生许可证，每年必须进宪例行的年检，随时接受卫生行政部门的监督检查。
有机茶加工、经营人员身体健康，不得患有传染性疾病，上岗前均应进行体检，持有健康合格证方能上岗。
此外，从事有机茶生产的员工，必须经过有机茶知识的培训，了解有机茶的理念、加工、包装、贮藏要求，并掌握一定的加工技术或操作技能。
管理人员应参加系统培训，了解有机茶的发展形势和有机茶标准的要求，有效地组织有机茶的生产，建立跟踪管理制度。
建立加工车间的卫生管理制度。
加工厂要设更衣室、洗手池，配备足够的工作服和工作鞋，出入加工车间应按要求更衣换鞋，杜绝外部的污染物通过操作人员带入车间内。
车间内禁止抽烟、吐痰，进食食品。
无关人员不得入内。
茶季开始前，应对加工厂进行全面的清洁。
清扫加工场地，清除杂物，粉刷墙面，清除加工设备的防锈油和灰尘，清洗地面和加工用具。
茶叶加工期间，做到在制茶叶不与地面接触，采用干净的竹席摊放加工的茶叶，用通气的容器盛装茶叶，以保证茶叶的清洁卫生。
做好加工记录。
加工记录是有机茶跟踪管理的重要档案，这一点往往被加工人员忽视，加工记录是有机茶检查的重要内容。
必须有专人负责记录加工情况，通常应记录生产日期、有机鲜叶的来源、数量和等级，加工成品的数量和质量、加工负责人以及品质等信息；并给每一个批次的产品编一个号，以便有机茶的流通、转移和运输，方便后阶段的管理和检查。
加工记录是反映企业记录体系的重要内容之一。
为了保证有机茶的品质和可追溯性，每次加工的有机茶都需编以批号。
其编号方法可参照下列方法进行：基地缩写（字母）地块号年月日生产批次HS A 2005 12 01 01（HSA2005120101）在加工过程中和中转贮存及最终产品，都必须在显著位置上标明批号系统。
在出厂记录和销售发票上必须标明批号。
二、有机茶加工（一）鲜叶原料要求鲜叶是形成茶叶品质的原料，因此，鲜叶原料是影响茶叶品质的重要因素。
有机茶加工的原料必须来自于已获得认证的有机茶园，只有获得认证的有机茶加工厂，对有机茶园的原料进行加工后的产品，才能标识为有机茶。
有机转换茶园的鲜叶和非有机茶园的鲜叶必须单独加工，不得与有机茶园的鲜叶混合。
允许有机茶加工厂收购周边地区的机茶园鲜叶加工，但必须严格按验收标准收购，不得收购掺假、含杂，品质劣变的鲜叶。
鲜叶原料是茶叶品质的物质基础，只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。
鲜叶由芽和叶片组成，可分为芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等规格，又分为“初展”、“开面”、“对夹叶”等规格。
衡量鲜叶的质量指标主要由鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度。
而嫩度是鲜叶的主要质量指标。
鲜叶嫩度指芽叶伸育的程度。
嫩度是决定鲜叶等级的主要指标，由它确定加工产品的等级。
一般细嫩的鲜叶，制成茶叶体形小巧，商品价值高。
在当前名优茶加工中，其趋势是嫩度越来越高，有些地区只采芽茶，以小巧的形体和优美的外观来博得市场的青睐，获得极高的经济效益。
而大宗茶应根据加工的茶类和品种选择采摘的嫩度。
鲜叶的匀净度主要指鲜叶长短大小、老嫩均匀一致，不夹带其他杂物。
为使匀净度一致，在有机茶采摘时，坚持同一地块采摘标准一致。
若老嫩不匀，不便于初、精制加工。
鲜叶的新鲜度是指保持原有理化性状的程度。
要保持茶叶的新鲜度首行应避免在采摘时抓伤茶叶，其次是在运输过程中不能紧压或损伤茶鲜叶，防止升温；再者要求加工厂有充足的摊青场地，保证贮存的鲜叶不升温变质。
通常鲜叶的分级由各企业自行决定。
鲜叶的定级主要取决于鲜叶的嫩度。
名优茶的鲜叶要求较高，往往以一种芽叶组成，如单芽，一芽一叶初展等；而大宗茶鲜叶很少是单纯一种芽叶，往往是各种芽叶混合组成的。
一般用芽叶组成来确定鲜叶级别，有些企业规格定得简单一些，只讲以一芽几叶为主，占总重量百分数；有些企业规格定得较细。
下面列出的鲜叶分级的标准，供制定鲜叶标准时参考，具体参见表1。
表1 鲜叶分级参考表鲜叶采收时，应避免紧压和堆积，防止茶叶由于呼吸作用使叶温升高。
鲜叶的盛装器具必须干净，而且要专用，不要与其他鲜叶混用，防止其他鲜叶对有机茶鲜叶的污染。
鲜叶运输过程中，避免鲜叶贮运污染。
鲜叶运输工具，必须清洁卫生，提倡有机茶专用，运送前应进行彻底清洗，严防污染，避免日晒雨淋，不得混装来自常规茶园的鲜叶，严禁混装有毒、有害、有异味的物品。
还要注意防止机械挤压、碰撞，要有专用的茶筐和茶篓盛装鲜叶，不用柔软的袋子装鲜叶，防止鲜叶受机械损伤，发生酶促氧化而使茶叶温度升高或氧化变质。
鲜叶运到加工厂后，应即时将鲜叶摊放在干净的竹席或摊青用具上。
做好鲜叶记录。
鲜叶进厂时应作好记录并放置有机茶标识，鲜叶记录的内容包括鲜叶采摘的地块、鲜叶数量、等级、质量以及相前的责任人等。
不同地块的鲜叶应分别放置，不得混淆，并放好标识以便区分，加工时应分别按地块加工。
（二）加工基本要求鲜叶分级别加工。
有机茶园和常规茶园原料不得混合加工。
如果一个茶叶加工厂既要承担有机茶加工，又要承担常规茶加工，必须错开加工日期，加工不得在同一天进行。
加工工艺流程要合理，根据各茶类（包括深加工）产品的企业标准，按原料的级别，采用不同的加工技术参数，保证有机茶产品高质量。
有机茶加工允许采用自然发酵法、除辐射之外的物理方法加工处理；在加工过程中只能是以物理的方法处理。
纯茶加工禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加物。
可以使用以有机方式种植的天然的茉莉鲜花等窨制，也可添加按有机方式种植的药用植物。
在深加工中，由于品质保障的需要，在无有机来源产品可替代的情况下，允许使用低于产品重量5%的化合物，该种产品不能标注100%有机，只能标为有机产品。
配料标注为有机产品时，其比重需要达到70%。