棕榈油基础知识(超详细专业、图表数据支撑)
棕榈油高温下劣变基础知识
自由基反应理论
•
自动氧化是一个自催化过程，是一个游离基链反应，其公
认反应机理分为三个阶段（R代表CH3(CH2)n-,即烃基):
• 一.引发（initiation）：产生游离基R•或RO2 •
RH+X
R + XH（Ri）
二. 链传播（propagation）:
R + O2 k0
RO2
RO2 + RH k1 ROOH+R
醇，双键则继续氧化产生羟基醛、酮基 醛等多基团小分子。酮类化合物和酯类 化合物多在产生的小分子烯酸中继续氧 化。
空气氧化的一般过程
• 空气氧化是一个动态的过程，氢过氧化物
的产生与其分解、聚合存在着一个平衡。而棕 榈油发生劣变时首先多是不饱和油脂发生变化， 因为当油脂分子受到氢过氧化物的攻击产生自 由基后，其中的不饱和双键的受攻击的几率远 远大于饱和双键。
（1）和（4）式+O2
RCH2OO.+R’CH2OO ·………………..
RCH2OH和R’CH2OH（醇）
RCHO和R’CHO（醛）
棕榈油氧化水解过程示范2
RCHO 氧化 RCOOH （酸）
R’CHO
R’COOH（酸）
通过上述反应过程，产生了烃、醛、酮、 酸类化合物，如果氢过氧化物基两端还 存在双键，则可能产生烯烃、烯醛、烯
•
•
COOH
O·
由于－OOH 的影响，A键和B键减弱，断裂成游离基
（1） R-CH2 ·
（2） R-CH2－CH ·－O. （3） ·CH－CH2-R’
（4） ·O－ ·CH－CH2-R’
（2）和（3）式发生重排，形成RCH2CHOH和R’CH2CHO（醛）;
棕榈油知识简介
一、特征指标（4）
• 比重
与油脂组成有关，由此可定性的了解油脂的品质/纯度及掺杂。
• 棕榈油比重(x℃)范围 液体棕榈油： 0.896~0.898(40℃) 半固体棕榈油： 0.881~0.885(50℃) 固体棕榈油：0.889~0.895(60℃)
19
一、特征指标（5）
• 皂化价 与脂肪酸分子量有关，可用以推断油脂脂肪酸C链平
20—25%
种植密度 136—160颗/公顷 每粒果中的果核 5—8%
7
棕榈油的类别
代码 SOL ROL PMF POF CPO RPO STB
RPS HST
palm super olein refined palm olein palm mid fraction palm oil F crude palm oil refined palm oil stearin blend refined palm
氧化稳定性指数（110℃OSI）
样品
诱导时间
棕榈油24度
22
棕榈油33度
23
棕榈油44度
25
大豆油
7.8
菜籽油
9.3
花生油
13.8
2、常温下呈半固体状态
3、有自动分提特性，应注意储存、运输、装卸过程中的温度及加热升温速率的控制。
26
四 、棕榈油产品的特性(2)----典型FAC
脂肪酸 棕榈油 标准液体棕 特殊液体棕 固体棕榈 平均 榈油平均 榈油平均 油平均
3、煎炸油 棕榈油使用最广泛的是用做煎炸油，
由于它具有较好的气味，较好的抗氧 化性，不易与酸质聚合，有营养的脂 肪酸组成（50%不饱和脂肪酸，无反 式酸）。
30
五、棕榈油产品的用途（4）
棕榈油知识简介
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14
Ⅱ、棕榈油产品的品质
1. 特征指标
2. 质量指标 3. 卫生指标
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一、特征指标（1）
• 碘值 表示油脂或脂肪酸的不饱和程度，各种油脂有一定的碘值
范围。
• 棕榈油碘价范围
液体棕榈油：≥56(超级棕榈油≥60) 半固体棕榈油：50~55 固体棕榈油：≤48
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二、棕榈油加工流程（1）
油脂的制取
鲜果串
灭酶
脱粒
蒸煮
压榨 毛棕榈油（33℃ PO）
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10
二、棕榈油加工流程（2）
油脂的精炼（化学/物理）
棕榈毛油
脱胶
碱炼
干燥
脱色
脱臭
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11
棕榈油精炼
C14：0 1.1
1.0
1.1
1.3
C16：0 44.0
39.8
31.5
54.0
C18：0 4.5
4.4
3.2
4.7
C18：1 39.2
42.5
49.2
32.3
C18：2 10.1
11.2
13.7
7.0
C18：3 0.4
0.4
0.3
0.1
碘价 53
58.0
66.4
39.9
熔点℃ 36
21.6
12.0
棕榈油知识简介演示文稿
现在是1页\一共有34页\编辑于星期六
棕榈油知识简介
棕油简介
AV POV COV AnV 气味
初始棕油 0.18 5.11 2.97 13.0
炸1小时 0.19 7.54 5.00 17.9
炸2小时 0.20 7.62 6.37 22.6
炸3小时 0.20 7.79 8.41 22.8
炸4小时 0.21 8.30 9.73 35.1
脂肪酸组成(%)：
C12:0
0.1-0.4 C18:0
3.8-4.8
C13:0
C14:0
0-1.1 C18:1 36.4-41.2
1.0-1.4 C18:2
0.2-11.6
C16:0
40.9-47.5 C18:3 0-0.5
C16:l
0-0.5 C20:0 0-0.8
棕榈果出油率按油棕新鲜果实串计，得毛棕榈油20%，毛棕仁 油2%。毛棕榈油呈桔红色，半液体状油。
棕榈油简介
棕榈油简介
棕榈油简介
的影响是不同的，棕榈油中富含(44%)的C16:0其实是一种 中性脂肪酸，而促使胆固醇提高的C14:0在棕榈油中含量微 乎其微（1%），相反，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯 生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg） 和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾 针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结 果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。
棕油Rancimat与保存期的关系专案报告
一、实验目的：探讨棕油Rancimat的值与炸面后面饼保存时间 的关系。 二、实验内容：取不同Rancimat值的棕油，进行炸面实验，将 面饼一部分放入恒温恒湿机中，保存条件为：选用的包材材质 BOPP28U/PP25U+色母，恒温恒湿条件36℃、RH80%，连续保 存，加速劣变实验每隔2周或一周取样一次，自然保存每月取 样一次，测定AV、 POV、COV及感官品评，一直到其中一项 超标为止。第一批为研发实验室炸面，第二批取自天津顶益现 场。
棕榈油知识培训ppt课件
马来西亚棕榈油发展
棕榈油加工工艺
压榨 分提 精炼
杀菌
现代化压榨厂更多使用的是水平式灭菌器。这种灭菌器配有一对轨道，这样装有 旋转底架的槽车就能够通过轨道更方便的进出灭菌器。 棕榈果串在灭菌器里需要经受蒸汽加热处理。蒸汽压力为3Kg/cm2，温度140℃ 。 压榨厂根据自己的实际条件设计自己的杀菌次数、杀菌时间、杀菌形式。一般采 用三次高温循环杀菌。主要是因为棕榈果串结构过于致密，而且自从20世纪 80年代象鼻虫的引入也增加了杀菌的难度。一般循环杀菌时间为75-90分钟。 主要的杀菌目的有以下几点： ⅰ） 钝化脂肪酶活性。
蒸煮设备是一个立式圆筒罐，罐中装有一根带有许多搅拌
棒的中心轴。棕榈果被捣碎，同时加热能破坏含有油脂的 果肉细胞。
压榨
经过蒸煮之后的破碎棕榈果肉即可进入榨油阶段。从蒸煮破损的棕榈 果肉中榨取棕榈毛油多数采用的是用双螺旋压榨机进行压榨。在需要
的情况下，加入热水能够帮助油脂的流动。把棕榈毛油收集到棕榈毛
油罐中准备进行净化。纤维物质和滤饼送往沉降罐做进一步分离。 挤压在高压的条件下进行，在不破坏核仁的条件下最大程度的榨取果肉
中的油脂。过高的压力会增加棕榈毛油的得率但同时也增大了棕榈仁
的破损率，造成毛棕榈仁油进入毛棕榈油中，污染了棕榈毛油。所以 压榨工艺在努力提升毛棕榈油的率的前提下尽量减小果仁的破损率。 使用二次压榨工艺能够降低果仁的破损率，国内许多压榨厂已经采用 了这种方法。
果仁压榨
从分离器出来的果仁仍然热的，棕榈仁没有软化。在压榨 之前棕榈仁需要充分干燥再冷却以软化棕榈仁。这个过程 称之为“调质”。 在坚果破壳器内，坚果在一定的作用下破裂。壳和仁用水力旋
流器或泥浆浴进行分离。棕榈核仁在核筒风干机中进行干
棕榈油基本情况介绍
棕榈油基本情况介绍一、棕榈油基本情况棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，棕榈树原产西非，18世纪末传到马来西亚，逐渐在东南亚地区广泛种植。
目前，东南亚、南美洲、非洲的很多国家都种植棕榈树。
棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油，毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精炼棕榈油(RBD PO)及棕榈色拉油(RBD PKO)。
根据不同需求，通过分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。
棕榈油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。
棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶的水解使得棕榈油的品质不够稳定，需要采取在储罐中充填氮气等方法来保证其质量。
(一)棕榈油的发展历史棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物，棕榈树通常2-3年开始结果，8-15年进入旺产期，到18-20年后开始老化、产量降低，这个时候通常需要砍掉重植。
棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串大约有棕榈果2000多个。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈树传入马来西亚，当时只是作为一种装饰植物。
直到1917年才进行第一次的商业种植。
在上个世纪六十年代，马来西亚为了减少对橡胶和咖啡的贸易依赖，开始大规模提高棕榈油的产量。
现在经过改良后的棕榈产品已经广泛在热带地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植。
其中棕榈油产量高度集中在马来西亚和印度尼西亚。
(二)棕榈油的生产工艺人们通过水煮、碾碎、榨取的过程，可以从棕榈果肉中获得毛棕榈油(CPO)和棕榈粕(PE)；同时在碾碎的过程中，棕榈的果子(即棕榈仁)被分离出来，再经过碾碎和去掉外壳，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油(CPKO)和棕榈仁粕(PKE)。
油棕果实中含两种不同的油脂，从果肉中获得棕榈油；从棕榈种子(仁)中得到棕榈仁油，这两种油中前者更为重要。
棕榈油知识简介
棕榈油知识简介从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃ max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃ min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
棕榈油介绍
一、棕榈油概况棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量的比例超过30%。
棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈油传入马来西亚。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。
在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。
一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。
棕榈油是植物有的一种，能部分替代其他油脂，可替代的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。
由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也比较大。
马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国，这两个国家的棕榈油产量占全球产量的80%以上。
标的：24度棕榈油（常见棕榈油包括毛棕榈油，24度棕榈油，33度棕榈油，44度棕榈油）产品用途：24度棕榈油主要用于食品（饼干，泡面）的煮炸，44度主要用于肥皂，硬脂酸和甘油的制造。
主要消费集结地：天津港，山东日照港，防城港，张家港，宁波港，厦门港，广州港。
检验标准：中华人民共和国国家标准-食用棕榈油GB-T 15680-1995三、棕榈油的营养成分棕榈油含有50％的饱和脂肪，也被称为“饱和油脂”。
油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的。
人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%。
和其他食用植物油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。
作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被认为有可能会增加人体血清中胆固醇的含量，但经过进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的作用，因为不同饱和脂肪酸对血脂的影响是不尽相同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中的含量很少（仅占1%）。
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3.5中国三大油脂进口量走势对比
吨
800,000 700,000 600,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000
0
3.6中国棕榈油月度进口量走势
2002-2010年 中 国 棕 榈 油 月 度 进 量
由图说明： 1、夏季是棕榈油进口旺季，每年6~9月份是进口高峰期。 2、进口量逐年增加。2006年因配额政策取消，进口量有突破性增长。
3.7棕榈油价格走势图
BMD棕油价格走势图
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000
500 0
02/01/1990 23/08/1990 04/04/1991 07/11/1991 24/06/1992 05/02/1993 15/09/1993 26/04/1994 28/11/1994 13/07/1995 16/02/1996 27/09/1996 09/05/1997 11/12/1997 27/07/1998 10/03/1999 08/10/1999 23/05/2000 22/12/2000 09/08/2001 27/03/2002 28/10/2002 12/06/2003 19/01/2004 26/08/2004 07/04/2005 14/11/2005 26/06/2006 31/01/2007 07/09/2007 21/04/2008 25/11/2008 07/07/2009 12/02/2010 21/09/2010
常见棕榈油基本特性
• 棕榈原油（CPO）
•
熔点：33~39℃（常温下固体）
•
碘价：~52（饱和脂肪酸约50%）
• 棕榈液油（RBD24度）
•
熔点：20~24 ℃（常温下半固体）
•
碘价：~56（饱和脂肪酸约44%）
• 超级棕榈液油（RBD5度）
•
熔点：低于5 ℃（常温下液体，0 ℃ 下抗冻2小时以上）
16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为
50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。由
于此两种油所含成分的不同，故传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉
压榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精炼油（Refined
Palm Oil, RPO），不包含棕榈仁油。
印尼已经取代马来成为棕榈油产量第一大国。 中国已经超过欧盟成为棕榈油进口第一大国。
4、当前棕榈格局
印度棕榈油进口量仅次于中国，印度主要从印尼进口棕榈油。
4.1主要种植园面积
公司名称
Wilmar Sime Darby
FELDA IOI Corp Kuala Lumpur Kepong Golden Agri Astra Agro Indofood Agri Genting Plantations United Plantations RIMBUNAN HIJAU GROUP Bakrie Sumatera Boustead Holdings
棕榈油 基础知识
内容提要
• 1、棕榈油用途广泛 • 2、棕榈相关常识介绍 • 3、棕榈油重要性 • 4、当前棕榈格局 • 5、XX集团棕榈油产业
1、棕榈油用途广泛
1、棕榈油用途广泛
1、棕榈油用途广泛
•你知道棕榈油都有哪些用途么？
1、棕榈油用途广泛
餐饮业
油脂化工
2、棕榈相关常识介绍
• 2.1产地
Kulim IJM Plantations Sampoerna Agro London Sumatra
中文名称
丰益国际 森达美
联邦土地发展局 IOI
KLK吉隆坡贾洞 金光 3A
印多福（林绍良） 云顶种植园 联合种植园 常青集团 巴克里集团 宝德控股
种植面积
500,000ha 524,626ha 530,000ha 251,000ha 360,000ha 637,361ha 258,900ha 545,243ha 164,000ha 80,874ha 270,000ha 80,000ha 100,000ha 124,660ha 70,000ha 169,000ha 169,909ha
2、棕榈相关常识介绍
近九成的棕榈油产自马来和印尼
•
数据来源：美国农业部
2.2棕榈树
树叶
果肉 棕仁 棕仁壳
树干 果粒
鲜果串（FFB） 空果串（EFB）
棕榈树种植知识
•种树量：约160棵/公顷 •产果量：30吨鲜果串/年·公顷 （高峰期） •鲜果串重量：～25Kg/串 •产油量：6吨/公顷
棕榈果物料平衡图
种植园收果 国内工厂加工
2.3棕榈油加工流程 压榨厂压榨出CPO
包装油灌装
国际物流
•
棕榈果串每串大约含有2000粒小果，每串约重10到20
千克。每个果子由果肉和果仁（种子）组成，果肉压榨出的油称为
棕榈油( Palm Oil)，而果仁压榨出的油称为棕榈仁油（Palm
Kernel Oil），两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈酸（C
3.2棕榈油消费增长率
世界主要植物油消费量及其增长率
2001年以来，世界棕榈油消费的平均年增长率为8.84%，大豆油与菜籽 油均为4.5%。
3.3棕榈种植面积变化
1985-2009年印尼棕榈种植面积和产量增长图
3.4棕榈油产量走势
1993~2010马来西亚棕榈产量走势图
1993~2009印尼棕榈产量走势图
•
碘价：~70（饱和脂肪酸约30%）
3、棕榈油的重要性
•“谁控制石油，谁就控制全世 界；谁控制粮食，谁就控制 全人类。”
3.1棕榈油的地位
3.1棕榈油的地位
2009/10年度中国主要植物油脂消费比重
葵花籽油 棉油 花生油 1%Biblioteka 6%8%豆油 39%
棕榈油 25%
菜油 21%
棕榈油 菜油 豆油 花生油 葵花籽油 棉油
2002-01-01 2002-05-01 2002-09-01 2003-01-01 2003-05-01 2003-09-01 2004-01-01 2004-05-01 2004-09-01 2005-01-01 2005-05-01 2005-09-01 2006-01-01 2006-05-01 2006-09-01 2007-01-01 2007-05-01 2007-09-01 2008-01-01 2008-05-01 2008-09-01 2009-01-01 2009-05-01 2009-09-01 2010-01-01 2010-05-01 2010-09-01