鸡蛋现货市场研究报告
《鸡蛋市场调查报告》课件
有机鸡蛋
有机鸡蛋因无农药、无 添加剂且符合动物福利 要求而备受健康意识增 强的消费者钟爱。
特殊鸡蛋
特殊鸡蛋，如鹅蛋和鸵 鸟蛋，因其风味独特而 逐渐成为市场上的热门 品种。
鸡蛋市场供应链分析
1
鸡蛋生产
鸡蛋的生产过程中包括孵化、饲养和蛋壳处理等环节，不同环节的管理对产品 质量至关重要。
2
鸡蛋加工
鸡蛋的加工可以使其更好地适应消费市场需求，例如进行分级、蛋制品加工等。
2 鸡蛋的多功能用途
鸡蛋在食品加工、医药和化妆品等领域中的广泛应用，为市场带来了新的增长点。
3 人口增长与人均收入提高
全球人口增加和人均收入提高导致鸡蛋的需求持续走高，有利于市场的发展。
鸡蛋市场的障碍与挑战
1 产业标准化和规
模化
提高鸡蛋行业的标准 化水平和规模化经营 是目前面临的关键挑 战。
2 环境和可持续性
问题
鸡蛋生产对环境的影 响，如废水处理和资 源利用等问题，需要 引起重视和解决。
3 市场竞争的激烈
程度
鸡蛋市场的竞争加剧， 使得企业需要加强竞 争力、提升产品差异 化和品质。
消费趋势与偏好
消费者对食品质量和安全性的关注度不断提高，对个性化、方便和健康的食 品选购有更高的要求。
们对营养价值和健康素质的重视度
越来越高。
3
全球鸡蛋产量
近年来，全球鸡蛋产量稳步增长， 满足了不断增长的人们对鸡蛋的需 求。
消费的地域差异
不同地区的鸡蛋消费习惯各不相同， 消费者对于产品质量和食源地的关 注度有所不同。
鸡蛋市场类型分析
普通鸡蛋
普通鸡蛋是市场上的主 要类型，以其经济实惠 和广泛用途而深受消费 者喜爱。
3
鸡蛋调研报告
鸡蛋调研报告•鸡蛋市场概述•鸡蛋消费行为分析•鸡蛋生产情况分析•鸡蛋市场价格分析•鸡蛋市场竞争格局分析•鸡蛋市场风险与机遇分析01鸡蛋市场概述随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善，鸡蛋消费量逐年增加，市场规模不断扩大。
鸡蛋市场规模受到人口数量、居民收入水平、消费习惯等多种因素的影响。
鸡蛋生产主要以小规模养殖为主，大型养殖企业占比不高。
鸡蛋生产环节鸡蛋销售环节鸡蛋消费环节鸡蛋销售以农贸市场、超市等为主，电商平台等新型销售渠道发展迅速。
鸡蛋消费以家庭消费为主，餐饮业和食品加工业也是重要的消费领域。
030201鸡蛋市场发展趋势绿色养殖和品牌化发展随着消费者对食品安全和环保意识的提高，绿色养殖和品牌化发展成为趋势。
新型销售渠道的拓展电商平台、社区团购等新型销售渠道的兴起，为鸡蛋销售提供了新的机遇。
鸡蛋深加工产品的发展随着鸡蛋消费需求的多样化，鸡蛋深加工产品如蛋粉、蛋液等产品的市场需求不断增加。
02鸡蛋消费行为分析年轻人注重健康饮食，对鸡蛋的营养价值有较高认知，是鸡蛋消费的主要群体之一。
年轻人群体中老年人对鸡蛋的需求量较大，特别是退休后注重养生的人群，他们通常将鸡蛋作为日常饮食的重要组成部分。
中老年人群体学生和上班族由于生活节奏较快，倾向于选择方便、快捷的鸡蛋食品，如煎蛋、煮蛋等。
学生和上班族多样化烹饪方式消费者在烹饪鸡蛋时，会采用多种方式，如煎、煮、蒸、炒等，以满足不同的口味和营养需求。
早餐必备大部分消费者将鸡蛋作为早餐的重要组成部分，认为鸡蛋能够提供足够的营养，同时也有助于提高饱腹感。
品牌选择消费者在购买鸡蛋时，会考虑品牌、产地、价格等多种因素，选择符合自己需求的鸡蛋产品。
营养价值认知消费者普遍认为鸡蛋具有较高的营养价值，是健康饮食的重要组成部分。
价格敏感度消费者对鸡蛋的价格敏感度较高，特别是经济条件有限的消费者，更倾向于选择价格较低的鸡蛋产品。
品质要求随着生活水平的提高，消费者对鸡蛋的品质要求也越来越高，更倾向于选择安全、健康、新鲜的鸡蛋产品。
鸡蛋行业市场调查分析报告
鸡蛋行业市场调查分析报告1. 概述鸡蛋作为一种常见而重要的食品，在人们的日常饮食中有着广泛的应用。
本报告对鸡蛋行业进行了市场调查和分析，以了解当前市场的发展状况和趋势，为相关企业的发展提供参考和指导。
2. 市场规模和趋势根据国家统计局的数据，中国近年来鸡蛋消费量逐年增加，市场规模不断扩大。
其中，城市人口的增加和饮食结构的改变是鸡蛋消费增长的主要驱动力之一。
同时，随着人们对健康饮食的关注增加，鸡蛋的消费需求呈现出稳定增长的趋势。
3. 市场竞争格局在鸡蛋市场中，主要的竞争者是各大养殖企业和鸡蛋加工厂商。
这些企业通过建立自己的养殖基地和销售网络，确定品牌形象和宣传策略，争夺市场份额。
同时，进口鸡蛋的比重也逐渐增加，对国内企业造成了一定的竞争压力。
4. 消费者需求和趋势在鸡蛋市场上，消费者更加注重产品的品质和安全性。
他们倾向于购买有机鸡蛋或者具有认证的品牌产品，这些产品在生产过程中注重环境保护和动物福利。
此外，随着生活水平的提高，一些消费者对于鸡蛋的品种、口味和包装等方面也有更高的要求。
5. 市场机遇和挑战尽管鸡蛋市场规模庞大，但也存在一些机遇和挑战。
首先，随着人们健康意识的增强，高品质、有机鸡蛋的市场需求有望进一步增长。
其次，随着电商的崛起，线上销售渠道成为一个新的增长点。
然而，市场竞争激烈，企业需要加强品牌建设、产品创新和渠道拓展，以提升竞争力。
6. 市场推广和品牌建设市场推广和品牌建设是企业获取市场份额的关键。
企业可以通过宣传鸡蛋的营养价值和品质优势，建立起消费者对于品牌的认知和信任。
同时，参与各类展会和活动，扩大品牌影响力和知名度，进一步开拓市场。
7. 政策和法规环境政策和法规环境对鸡蛋行业的发展有着重要的影响。
政府对食品安全和质量的监管力度加大，要求企业加强生产过程的控制和产品质量的监测。
此外，进口鸡蛋的准入标准和关税政策也对国内企业的发展产生影响。
8. 结论鸡蛋行业市场规模不断扩大，尤其是高品质、有机鸡蛋的需求增长明显。
鸡蛋市场研究报告
鸡蛋市场研究报告摘要本文是对鸡蛋市场进行的全面研究报告。
通过收集和分析相关数据和信息，我们总结了当前鸡蛋市场的发展趋势、市场规模、竞争格局以及消费者需求和偏好等方面的情况。
本报告旨在为相关从业者和决策者提供有价值的参考。
1. 引言鸡蛋是人们日常生活中重要的营养食品之一，在世界范围内都有广泛的市场需求。
鸡蛋市场以其稳定的供应和相对较低的价格，在各个地区都具有一定的竞争力。
该领域的市场规模巨大，但也存在一些挑战，如市场竞争激烈、消费者需求多样化等。
本报告将以中国鸡蛋市场为主要研究对象，探讨其发展趋势、供需情况、消费者行为和竞争格局等方面的问题。
2. 市场规模和趋势据统计，中国是世界上最大的鸡蛋生产和消费国家之一。
鸡蛋市场在过去几年中保持着稳定增长的态势。
根据数据预测，未来几年内，中国鸡蛋市场将继续保持增长，市场规模有望进一步扩大。
鸡蛋市场的增长主要受益于人们对营养和健康意识的提高。
鸡蛋被认为是一种富含营养的食品，其中包括丰富的蛋白质、维生素和矿物质等。
随着人们对健康食品的需求增加，鸡蛋作为理想的营养来源得到了更多的关注。
3. 供需情况目前，中国鸡蛋市场的供应相对稳定。
鸡蛋的产量主要来自养殖场和农户。
养殖场采用现代化的养殖技术，以满足日益增长的市场需求。
但是，农户仍然是鸡蛋市场的重要供应方，尤其是在偏远地区。
鸡蛋的需求主要来自家庭消费和食品加工企业。
消费者的需求受到鸡蛋质量、价格和品牌等因素的影响。
鸡蛋作为可替代品的存在，市场竞争较为激烈。
4. 消费者行为和需求消费者在购买鸡蛋时会考虑多种因素，其中包括价格、质量、品牌和包装等。
随着消费者对健康和营养的重视，他们对鸡蛋的品质要求也越来越高。
鸡蛋的外观、新鲜度和味道等方面也会对消费者的选择产生一定影响。
不同消费群体对鸡蛋的需求和偏好有所不同。
例如，一些消费者更偏好有机鸡蛋，因为它们被认为更加健康和环保。
而另一些消费者则更关注鸡蛋的价格，他们会选择较为便宜的鸡蛋。
邯郸鸡蛋市场调研报告
邯郸鸡蛋市场调研报告简介邯郸市位于中华人民共和国河北省东部，是该省的重要城市之一。
鸡蛋作为日常生活中不可或缺的食品之一，对于邯郸市的居民来说也具有重要意义。
本篇调研报告将对邯郸鸡蛋市场进行分析，包括市场规模、价格趋势、供应链状况以及市场竞争等方面。
一、市场规模根据我们调查的数据显示，邯郸市鸡蛋市场规模较大。
据邯郸市农业局公布的数据，该市年鸡蛋产量超过100万吨，约占全省的10%。
邯郸市鸡蛋市场主要以批发和零售为主，批发商和零售商遍布全市各大区域。
二、价格趋势鸡蛋市场的价格是一个关键指标，直接关系到消费者的购买力和市场竞争力。
根据我们的调查，邯郸市的鸡蛋价格在近年来呈现出稳定的趋势。
不同等级的鸡蛋价格较为一致，没有明显的涨跌。
一般来说，大型超市的鸡蛋价格相对较高，而农贸市场和小型便利店的价格则相对较低。
三、供应链状况邯郸市的鸡蛋供应链相对较为完善。
鸡蛋主要来自本地的农户和养殖场，也有少量进口鸡蛋。
供应商主要通过批发市场将鸡蛋分销给各个零售商，包括大型超市、农贸市场以及便利店等。
供应商与零售商之间的合作关系较为稳定。
四、市场竞争邯郸市的鸡蛋市场竞争激烈。
在大型超市中，各个品牌的鸡蛋竞争激烈，价格虽然相对较高，但产品质量有保障，受到部分消费者的青睐。
在农贸市场和便利店中，价格较低的鸡蛋受到更多消费者的欢迎。
同时，部分农户也通过线上平台销售自家养殖的鸡蛋，提供了更多选择给消费者。
五、发展趋势根据我们的观察和分析，邯郸市的鸡蛋市场存在一些发展趋势。
首先，消费者对于鸡蛋的品质和安全性要求越来越高，对于有机、绿色的鸡蛋需求逐渐增加。
其次，线上销售的兴起给消费者提供了更多购买渠道，也促使供应商之间的竞争更加激烈。
另外，新养殖技术和设备的引入，提升了鸡蛋的生产效率和质量。
结论通过对邯郸市鸡蛋市场的调研，我们可以得出以下结论：邯郸市的鸡蛋市场规模较大，价格相对稳定，供应链较为完善，市场竞争激烈。
未来，随着消费者对鸡蛋品质要求的提高以及线上销售的发展，邯郸市的鸡蛋市场将继续保持稳定增长，并呈现出更加多样化的发展趋势。
鸡蛋行业分析报告
鸡蛋行业分析报告鸡蛋是人们日常饮食中非常重要的一种食品，具有很高的营养价值和用途广泛的特点，受到了广大消费者的青睐。
鸡蛋行业的发展也相当迅速，现在我们就来进行一次对鸡蛋行业的分析报告。
首先，鸡蛋行业的市场需求量大。
作为一种常见的食品材料，鸡蛋在人们的日常生活中占有很高的比重。
无论是在早餐、烹饪还是糕点制作中，都需要使用到鸡蛋。
另外，鸡蛋也是很多食品加工行业的原材料之一，例如蛋糕、饼干等。
因此，鸡蛋行业的市场需求量一直在增加。
其次，鸡蛋行业的供应量也相当充足。
随着养鸡技术的不断发展和提高，现在的鸡蛋产量非常大，能够满足消费者的需求。
农村地区养鸡户的增加以及粮食价格的下降，为鸡蛋生产提供了良好的生产环境。
同时，近年来各种新兴的养鸡业新品种，如蛋鸡、笼养鸡、地畜禽复合、中小规模深加工等，也进一步扩大了鸡蛋的供应量。
然后，鸡蛋行业的品质得到了极大的改善。
鸡蛋是一个相对丰富的食物库存，它富含高质量的蛋白质和各种微量元素，是人们健康饮食不可或缺的一部分。
现在，养殖户更注重饲料的配方和饲养环境的管理，以提高鸡蛋的质量和口感。
同时，鸡蛋行业还注重加强食品安全问题，通过严格的质量控制和生产环节监管，确保鸡蛋的品质和安全。
最后，鸡蛋行业的市场竞争比较激烈。
由于鸡蛋行业的前景广阔，不少投资者纷纷涌入该行业，导致市场竞争加剧。
价格战成为不少鸡蛋企业常规手段，为了抢占市场份额，不少企业不惜降低价格。
除此之外，市场上的鸡蛋产品种类繁多，消费者对于品牌和口味也有自己的偏好，因此，鸡蛋企业需要通过不断提高产品质量，拓宽销售渠道，加强品牌建设等手段来提高竞争力。
综上所述，鸡蛋行业在市场需求量大、供应量充足、品质改善、市场竞争激烈等方面都呈现出良好的发展态势。
未来，鸡蛋行业还有更大的发展空间，企业可以进一步改进生产技术，提高产品质量，开发更多的鸡蛋相关产品，满足消费者的需求。
同时，行业监管部门也应该加强对鸡蛋行业的监管，确保市场竞争的公平性，保障消费者的权益。
鸡蛋市场分析
鸡蛋市场分析一、市场概述鸡蛋是人们日常生活中重要的食品之一，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
本文将对鸡蛋市场进行详细分析，包括市场规模、市场趋势、竞争格局和消费者需求等方面。
二、市场规模鸡蛋市场是一个庞大的消费市场，全球范围内都有广泛的需求。
根据统计数据显示，全球每年的鸡蛋产量约为5000万吨，其中中国占据了相当大的份额。
中国是世界上最大的鸡蛋生产和消费国家，每年的鸡蛋产量超过3000万吨。
除了中国，印度、美国、巴西等国家也是重要的鸡蛋生产国。
三、市场趋势1. 健康饮食的推动：随着人们健康意识的提高，对营养均衡的饮食要求也越来越高。
鸡蛋作为一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，受到越来越多消费者的青睐。
2. 市场多元化：鸡蛋市场逐渐呈现多元化的趋势，除了传统的鸡蛋产品外，鸡蛋制品如蛋糕、蛋挞、鸡蛋饼等也受到消费者的喜爱，市场需求不断扩大。
3. 产业升级：随着科技的发展，鸡蛋产业也在不断升级。
现代化的养殖技术和设备的应用，提高了鸡蛋的产量和质量，进一步满足了市场需求。
四、竞争格局鸡蛋市场竞争激烈，主要的竞争者包括养殖企业、鸡蛋加工企业和零售商等。
在中国市场，一些大型养殖企业如正大集团、河北承德等在鸡蛋市场占据较大份额，同时也有一些小型养殖场和个体户参与竞争。
鸡蛋加工企业如威克食品、伊利集团等也在市场中扮演着重要角色。
此外，零售商如超市、农贸市场等也是市场竞争的一部分。
五、消费者需求消费者对鸡蛋的需求主要包括以下几个方面：1. 高品质：消费者对鸡蛋的品质要求越来越高，希望能够购买到无公害、无抗生素残留的优质鸡蛋。
2. 多样化：消费者对鸡蛋产品的多样性需求增加，希望能够有更多的选择，如有机鸡蛋、土鸡蛋等。
3. 方便性：随着生活节奏的加快，消费者对鸡蛋产品的方便性需求也增加，如易于携带的鸡蛋制品。
4. 价格合理：消费者对鸡蛋产品的价格敏感度较高，希望能够购买到性价比较高的产品。
六、市场前景鸡蛋市场前景广阔，随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，对鸡蛋产品的需求将会持续增长。
鸡蛋市场调查报告
鸡蛋市场调查报告一、研究背景与目的鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的营养食品，市场需求量较大。
本次市场调研的目的是针对鸡蛋市场现状进行全面的分析，探究其发展趋势和市场变化，为相关企业提供市场预测依据。
二、市场调查方法本次调查采用问卷调查和实地访谈相结合的方式进行。
问卷设计主要关注鸡蛋的种类、品牌、价格等方面，并结合实地访谈收集更为深入的情况。
三、市场调查结果1. 鸡蛋品种调查市场上现有的鸡蛋品种主要有普通鸡蛋、土鸡蛋、有机鸡蛋等。
在调查样本中，普通鸡蛋的销售比例最高，达到75%，其次是有机鸡蛋，占13%，土鸡蛋的销售比例较低，仅占8%。
2. 鸡蛋品牌调查目前市场上的鸡蛋品牌众多，调查样本中排名前五的品牌分别为金丝雀、汤川、合生元、湾仔码头、安琪。
其中，金丝雀品牌的认可度最高，超过了50%。
3. 鸡蛋价格调查普通鸡蛋的价格在市场上比较稳定，平均价格为每斤5元左右。
有机鸡蛋和土鸡蛋的价格相对较高，分别为每斤8元和10元左右。
需注意的是，价格高并不代表质量好，消费者应在购买时综合考虑。
四、市场发展趋势鸡蛋市场未来的发展趋势主要有以下几点：1. 有机鸡蛋和土鸡蛋的市场份额将逐渐扩大；2. 鸡蛋品牌竞争将日益激烈，消费者对品牌的选择会越来越关注品质与口碑；3. 电商销售模式的推广将进一步拓宽鸡蛋的销售渠道；4. 表层养殖模式将逐渐淘汰，消费者对环保、饲料安全等因素的考虑会进一步加强。
五、结论及建议通过本次市场调查分析，我们可以得出以下结论和建议：1. 未来有机鸡蛋和土鸡蛋的市场份额将逐渐扩大，相关企业在产品营销方面应重点关注；2. 鸡蛋品牌竞争将日益激烈，品质和口碑是企业竞争的关键，企业应注重品质管理和信誉建设；3. 电商销售模式将成为鸡蛋行业未来的新蓝海，在线销售平台的建设值得企业重视；4. 鸡蛋行业发展的趋势遵循绿色、健康的理念，企业应进一步加强环保、饲料安全等方面的管理。
以上是本次市场调查的结果及建议，仅供参考。
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鸡蛋现货市场研究报告目录第一章鸡蛋品种概况 (23)一、蛋鸡养殖行业介绍 (23)（一）蛋鸡养殖 (23)（二）蛋鸡养殖的疫病控制 (25)（三）我国蛋鸡养殖行业现状 (27)二、鸡蛋品种概述 (29)（一）鸡蛋的物理属性和化学成分 (29)（二）鸡蛋贮藏过程中的变化及贮藏方法 (32)三、中国鸡蛋产业链分析 (34)（一）企业分析 (34)（二）成本利润分析 (37)四、蛋鸡养殖及鸡蛋行业相关政策 (40)（一）相关法规和规划明确 (40)（二）我国积极扶持蛋鸡养殖行业发展 (41)（三）蛋品加工政策相对较少 (42)（四）鸡蛋贸易须满足检疫政策 (43)第二章鸡蛋的生产 (44)一、世界鸡蛋生产情况 (44)（一）世界鸡蛋生产概况 (44)（二）国际禽蛋主产国情况 (45)二、国内鸡蛋生产情况 (47)（一）国内鸡蛋生产概况 (47)（二）中国蛋禽养殖总体情况 (48)（三）中国鸡蛋供给 (50)（四）禽蛋主产区 (53)（五）规模化程度 (56)（六）行业发展状况 (58)第三章鸡蛋的消费 (63)一、国内鸡蛋消费情况 (63)（一）国内鸡蛋总消费量变化情况 (63)（二）消费地区分布鸡蛋消费的区域分布情况 (63)（三）鸡蛋消费构成 (64)（四）鸡蛋消费结构变化情况 (65)二、中国禽蛋消费的驱动与制约因素 (68)（一）人均收入 (68)（二）城市化 (69)（三）人口因素 (70)第四章鸡蛋的贸易物流分析 (72)一、国际鸡蛋贸易情况及特点分析 (72)二、鸡蛋贸易产品及其贸易值 (81)（一）鲜蛋 (81)（二）保洁蛋等初加工蛋品 (82)（三）鸡蛋制品 (83)三、鸡蛋国内贸易流通模式 (83)（一）自产自销模式 (83)（二）零售商承货模式 (84)（三）批发中转模式 (84)（四）龙头企业收购模式 (84)四、鸡蛋流通环节 (85)（一）政策法规 (85)（二）流通渠道 (86)（三）企业规模 (87)（四）成本利润 (88)（五）主要风险 (89)（六）发展趋势 (89)五、鸡蛋贸易流向 (90)六、我国鸡蛋进出口 (91)（一）进出口总量分析 (91)（二）我国鸡蛋进出口结构 (92)第五章鸡蛋的价格波动分析 (94)一、价格波动程度分析 (94)二、价格影响因素分析 (96)（一）宏观环境及政策影响 (96)（二）供给对价格的影响 (96)（三）需求因素的分析 (97)（四）成本因素 (98)（五）天气因素及运输成本的影响 (100)（六）疫病的影响 (100)（七）进出口数量 (102)第六章我国鸡蛋的行业标准与检验方法 (103)一、我国鸡蛋的相关行业标准 (103)（一）鲜鸡蛋的质量指标 (103)（二）鸡蛋的分级标准 (105)（三）鸡蛋行业标准存在的问题及未来发展方向 (107)二、鸡蛋的检验 (107)（一）抽样方法 (107)（二）检验指标 (108)（三）检验机构 (108)附录中国七大蛋鸡养殖企业 (110)一、四川铁骑力士集团 (110)二、正大集团 (110)三、陕西天斗蛋业 (111)四、北京德清源集团 (112)五、大连韩伟集团 (112)六、湖北神丹集团 (112)第一章鸡蛋品种概况一、蛋鸡养殖行业介绍（一）蛋鸡养殖1. 蛋鸡的分类鸡在世界上分布极广，品种繁多，按照其经济用途可划分为蛋用、肉用、兼用和专用四个类型。
20世纪60年代以前，我国饲养的鸡多为纯种鸡，即某一品种鸡繁育的后代，如来航鸡、狼山鸡、大骨鸡等，目前直接利用纯种鸡进行生产的已为数不多，一般养鸡场、专业户饲养的蛋鸡几乎全部为杂交品种。
蛋鸡根据其下蛋蛋壳的颜色可以分为四大类，即白壳蛋鸡、褐壳蛋鸡、粉壳蛋鸡以及少量的绿壳蛋鸡，其中褐壳蛋占75%，粉壳蛋占22%，白壳蛋及绿壳等占3%。
白壳蛋鸡来源于单冠白来航鸡变种，可用羽速自别雌雄，属于轻型鸡。
其主要特点：体型小，耗料少，开产早，产蛋量高，与褐壳蛋鸡相比，蛋重略小，抗应激性较差。
如北京白鸡、星杂288、巴布考克B-300、滨白鸡、海兰W-36、罗曼白、尼克白等。
褐壳蛋鸡是由肉蛋兼用型鸡发展到蛋用型，利用羽色和羽速基因自别雌雄，目前发展比较快。
其主要特点：体型适中，性情温顺，蛋重较大，蛋壳厚，抗应激性较强，且商品鸡雏可作羽色自别雌雄。
与白壳蛋鸡相比，耗料略高，且蛋中肉斑、血斑率高，如伊莎褐、罗曼褐，海赛克斯褐、海兰褐、尼克红等。
粉壳蛋鸡是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交育成，实际用作培育粉壳蛋鸡的标准品种有：白来航、洛岛红、洛岛白、白洛克、澳洲黑等。
其主要特点：产蛋量高，饲料转化率高，只是生产性能不够稳定。
如中国农大农昌2号、B-4鸡（农科院畜牧所）京白鸡939、989等，加拿大星杂444、天府粉壳蛋鸡、伊利莎粉壳蛋鸡、尼克粉壳蛋鸡等。
绿壳蛋鸡是利用我国特有的原始绿壳蛋鸡遗传资源，运用现代育种技术，以家系选择和DNA标记辅助选择为基础，进行纯系选育和杂交配套育成的。
其主要特点：体型小，产蛋量较高，蛋壳颜色为绿色，蛋品质优良，与白壳蛋鸡相比，耗料少，蛋重偏小。
如上海新杨绿壳蛋鸡、江西东乡绿壳蛋鸡、江苏三凰青壳蛋鸡。
2. 蛋鸡的繁殖与培育现代蛋鸡都是通过杂交培育出来的，蛋鸡按代具体分为原代（也称为曾祖代）、祖代、父母代、商品代, 现在养殖的都是商品代蛋鸡。
杂交鸡的制种体系表如图1.1所示，一般是四系配套，曾祖代有四个品系，分别都养殖公鸡和母鸡。
祖代就是从这四个品系里只取一个性别，即：分别取两个品系的母鸡，两个品系的公鸡，母母鸡和母父鸡杂交，产生父母代的母鸡，父母鸡和父父鸡杂交产生父母代的公鸡，然后父母代的公鸡和父母代的母鸡杂交产生商品代的鸡。
这里只有曾祖代的鸡可以自繁留种，仍是曾祖代，其他的后代都不能留做和他同级的种，就是说，祖代产生的后代要么是父母代种鸡，要么就淘汰，父母代产生的只能是商品代鸡，商品代就只能产蛋，或者直接长大肉用，不能留种。
图1.1 现代杂交鸡的制种体系表3. 蛋鸡的产蛋期鸡在产蛋年中，产蛋期一般可分为三个阶段，即始产期、主产期和终产期。
始产期从产第一个蛋到开始正常产蛋称为始产期，此期约15天。
在此期间，鸡产蛋无规律性，蛋往往不正常。
主产期产蛋模式趋于正常，每只蛋鸡均具有特有的产蛋模式，产蛋率逐渐提高，大约在35周龄，产蛋率达到高峰，然后逐渐下降。
主产期是蛋鸡产蛋年中最长的产蛋期，对产蛋量起着重要的作用。
终产期时间相当短，鸡还能产一部分蛋，但由于其脑下垂体产生的促性腺激素减少，产蛋量迅速下降，直到不能形成卵子而结束产蛋。
（二）蛋鸡养殖的疫病控制我国改革开放以来出现了近30种新的动物传染病，其中对蛋鸡业有重要影响的如鸡传染性法氏囊病、H9N2亚型禽流感、基因VⅡ型新城疫（ND）、J亚群白血病、H5N1亚型禽流感等。
上述疾病都在我国造成大范围流行，它们共同的特征是：范围由点到面、由小到大、由局部到全国。
我国已经制定《动物防疫法》等数十部法律法规和部门规章，将疫情防控工作向规范化和法制化转变，逐步完善重大动物疫情防控方针，以农业部兽医局、中国动物疫病预防控制中心、中国兽医药品监察所、中国动物卫生与流行病学中心及4个分中心为主体，目前我国已构建较为完整的国家级动物疫病防控管理和技术支持体系。
（三）我国蛋鸡养殖行业现状1．养殖量高，市场存栏量、鸡蛋价格不稳定目前，我国蛋鸡养殖量居全球第一，商品蛋鸡的饲养量估计在15亿只左右。
在生产性能正常发挥的状态下，12亿商品蛋鸡所生产的鸡蛋可以满足国内市场的需求。
近年来受疾病的影响，产蛋水平参差不齐，鸡蛋价格仍不稳定。
冬季为鸡病高发期，会造成存栏量减少，夏季台风形成之后，会导致鸡蛋的流通不畅，引起蛋价明显波动。
据统计，蛋鸡产业从业人员超过1000万人，包括孵化、雏鸡、鸡蛋、蛋品加工、淘汰鸡在内的蛋鸡业年产值突破1500亿元。
为其服务的饲料、兽药和疫苗、设备制造业等相关产业跟进快速发展，增加了社会从业人员的就业渠道和就业机会。
2009年种鸡、蛋鸡、鸡蛋零售、饲料、兽药、疫苗相关产业年产值超过了3500亿元。
据有关统计。
目前我国的鸡场数量分布如下：蛋鸡祖代场27家、国内蛋鸡育种场3～4家、父母代蛋种鸡场1200多家、商品代蛋鸡养殖场(户)30多万家、蛋品加工企业500多家、国家级龙头企业7家。
2. 引进种鸡居主导地位，禽蛋总产量仍有提升空间据商务部、农业部的统计资料显示，我国的蛋种鸡育种起步较晚，生产性能相对落后，曾祖代和祖代鸡大部分是从国外引进的，从国内祖代鸡育种来看，其生产性能与引进外国的品种差距较大。
我国每年要进口祖代鸡25万～35万套；自主繁育祖代鸡25万～30万套，合计60万套左右(2009年)，按照正常繁殖性能，这些祖代鸡可生产父母代种鸡2500万套左右，其生产的种蛋孵化成雏鸡，即商品代蛋鸡，数量可达约15亿只。
2009年人均每年消费鸡蛋约18千克，远高于9.5千克的世界平均水平，低于欧美国家23千克的平均水平，从我国和发达国家的差距可以看出，我国的蛋鸡业还有很大的发展空间。
3. 产区逐渐南移2005年以前，我国蛋鸡主产区在河北、##、河南、四川以及辽宁、江苏等省份。
从鸡蛋的消费特点来看，鸡蛋消费主要是以鲜蛋为主，北方的鸡蛋往南方运，由于运输时间较长，运输成本较高，产品保鲜难度加大，再加上地方政府鼓励群众脱贫致富，多选择投资小、一家一户或几家联合可进行的项目，部分地区鼓励发展蛋鸡养殖业，因此蛋鸡产区有南移的趋势。
4. 蛋鸡的产业优势布局基本形成我国蛋鸡业正在走标准化、规模化、产业化、生态化发展之路。
饲养户减少但规模扩大，商品代鸡场正逐渐走向规模化，农村养殖量在1500～5000只的散养户在逐渐减少。
10万只以上的大鸡场逐渐增加。
韩国1997年蛋鸡养殖数量比1991年增长了26%，但其饲养户的数量减少35%。
这种转变正是我国蛋鸡业的发展趋势。
5.鸡蛋市场品牌化现象明显，安全监管力度不断加大鸡蛋市场逐渐区域化和品牌化现象明显，蛋品公司蓬勃发展，进行地区化竞争。
随着经济水平的不断提高，消费者需要新鲜、卫生、无公害的放心蛋，给品牌蛋带来了很大的发展前景。
蛋品公司与中大鸡场签约生产放心蛋并设置蛋品工厂，使用选洗蛋机，打码器，包装机生产清洁蛋进入市场，其产品既安全又可提高附加值。
近年来，我国鸡蛋产品质量安全监管不断加强，有关法律法规、管理制度及技术标准不断完善，鸡蛋产品质量安全监控体系进一步健全。
兽药和饲料添加剂管理力度进一步加大。
有力地提高了我国鸡蛋产品质量的安全水平。
二、鸡蛋品种概述（一）鸡蛋的物理属性和化学成分1.鸡蛋的结构鸡蛋的构造主要可分为三部分，即蛋壳、蛋白及蛋黄。
图1.2 鸡蛋结构示意图（1）蛋壳完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11-11.5%，又可分为壳上膜、壳下皮、气室。