鲁菜介绍
鲁菜的经典菜式解析
鲁菜的经典菜式解析鲁菜，是中国八大菜系之一，得名于山东省的旧称“鲁”，源远流长，经典菜式繁多。
本文将对鲁菜的几个经典菜式进行解析，让读者更加了解鲁菜的独特风味和烹饪技巧。
一、水煮鱼水煮鱼是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜辣麻辣的口味而闻名。
它的主要原料是鲜嫩的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等。
传统的水煮鱼需要将鱼切成片状，再用淀粉裹上一层保护，保持其嫩滑的口感。
接着，将鱼片放入水中焯水，去除腥味。
然后，将鱼片放入装有清汤和各种配料的锅中，煮至熟透。
最后，撒上辣椒面和花椒粉，再加入蒜末、葱花等调料，使其更加香辣可口。
二、葱烧海参葱烧海参是鲁菜中的一道精选菜肴，以其选料讲究、烹饪工艺复杂而著称。
传统的葱烧海参需要选用活海参，蒸煮至软嫩。
然后，将葱姜蒜等辅料炒香，加入鸡汤、料酒等进行烧制。
最后，将蒸好的海参放入锅中，用葱姜蒜水焯水，去除腥味。
接着，将烧好的鸡汤浇在海参上，使其入味。
这道菜肴口感鲜嫩，汤汁醇厚，回味悠长，是鲁菜中的一道瑰宝。
三、糖醋里脊糖醋里脊是鲁菜中的一道经典家常菜，以其色泽红亮、口感酸甜可口而受到人们的喜爱。
制作糖醋里脊需要选用猪里脊肉，切成长条状。
然后，将里脊肉腌渍入味，用面粉和鸡蛋拌匀后，下锅炸至金黄色。
接着，将锅中的油倒出，加入醋、糖、番茄酱等调料，烧制出浓郁的糖醋汁。
最后，将炸好的里脊肉放入锅中，翻炒均匀，使其入味。
这道菜肴色香味俱佳，口感丰富，是一道美味可口的鲁菜代表。
四、葱爆羊肉葱爆羊肉是鲁菜中的一道传统菜肴，以其烹饪简单、口感鲜美而备受青睐。
制作葱爆羊肉需要选用鲜嫩的羊肉，切成薄片。
然后，将羊肉用盐、生抽、料酒等腌渍片刻。
接着，将葱姜切丝备用。
将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜丝爆炒出香味，再将腌制好的羊肉放入锅中迅速翻炒至变色。
最后，加入生抽、白胡椒粉等调料翻炒均匀，使其入味。
这道菜肴口感嫩滑，葱姜的香味与羊肉的鲜美相得益彰，让人胃口大开。
五、红烧肉红烧肉是鲁菜中的一道经典名菜，以其色泽红亮、味道酥烂而享有盛誉。
鲁菜的起源与发展
鲁菜的起源与发展鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表地区，广泛流行于中国东部地区。
鲁菜以其色香味俱佳、讲究烹饪技艺和食材的新鲜度而闻名，被誉为中国菜肴的瑰宝之一。
本文将对鲁菜的起源与发展进行探究，以展现其卓越的烹饪艺术和独特的文化传承。
一、起源篇鲁菜的起源可以追溯到春秋时期，距今已有两千五百年的历史。
据史书记载，鲁国是春秋时期的七雄之一，位于中国东部的山东地区。
由于鲁国地处沿海地带，交通便利且资源丰富，鲁菜在这片繁荣地区逐渐形成并发展壮大。
起初，鲁菜以山野食材为主，狩猎和捕捞是当时的主要生活方式，而粮食则多以小麦、玉米、豆类等为基础。
通过独特的烹饪技法和丰富的调味料，人们在生活中创造了许多美味佳肴，形成了鲁菜独有的烹饪特色。
二、发展篇随着时代的演变和社会的发展，鲁菜在不断吸收外来文化影响的同时，也融入了当地的饮食习惯和地方特色，逐渐形成了独具风味的烹饪体系。
1. 烹饪技法多样化鲁菜以烹饪技法多样见长，其中最具代表性的技法是“炒”和“烩”。
鲁菜的炒菜技法独具一格，注重火候掌握并讲究快炒快炖，保持食材的鲜嫩和原汁原味。
而烩菜则更强调用火慢慢悠悠地将食材的鲜味和香气融入汤汁之中，使其口感更加醇厚。
2. 食材讲究新鲜度鲁菜讲究食材的新鲜度和独特性。
海鲜、蔬菜和畜禽肉类是鲁菜的主要原料，而山东省自然条件优越，拥有丰富的水产资源和农作物，正是这些丰富的食材为鲁菜提供了不可或缺的基础。
更值得一提的是，鲁菜在食材选择上注重季节性，强调以当季的新鲜食材为主，以保证菜肴的原汁原味，同时追求食材的新鲜和纯粹。
3. 以糕点点心为特色除了正餐菜肴外，鲁菜的点心和糕点也是其特色之一。
山东地区盛产小麦，因此面食成为鲁菜不可或缺的组成部分。
从煎饼果子到锅贴，从馒头到炒馍，山东的小吃文化丰富多样，独具地方特色。
三、鲁菜的影响鲁菜不仅在中国国内广为流传，也在国际上享有盛誉。
其独特的风味和烹饪技法深受世界各地的烹饪家和美食爱好者的喜爱。
鲁菜
二 、 一 品 豆 腐
一 、 八 仙 过 海 闹 罗 汉
“八仙过海闹罗汉”是孔府举 行喜庆寿宴时的第一道名菜。 八仙”是指八种原料，即鱼 翅、海参、鱼骨、鲍鱼、鱼肚、 芦笋、虾、鸡等。“罗汉”是 指摆在盆中的罗汉钱状鸡泥饼。 将原料分别烹制成熟后，分八 方放入圆瓷盘里，再将罗汉鸡 泥饼置于正中。此菜一上席， 即可开锣唱戏，故取名“闹罗 汉”。宾主边品尝佳肴，边看 戏，好不热闹。
4.烹制海鲜，独到之处。
对海珍品和小海味的烹制堪称一 绝 山东的海产品，不论参、翅、燕、 贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨 师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之 佳肴。
5.丰满实惠、风格大气 。
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食 上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔 子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼 节。正规筵席有所谓的“十全十美席”， “大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、 “海参席”、“燕翅席”等，都能体现 出鲁菜典雅大气的一面。
布置作业
1.介绍两道鲁菜的历史典故。
2.查找川菜 的历史、特点、流派、 名菜典故。
一品豆腐
颜色呈金 黄微红，亮光， 皮肉红白分明， 肉质鲜嫩。
由烧鸡演变而来，产于公元1616年
其创始人为韩世功老先生。
清康熙帝下江南，曾在德州逗留，点 名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰 “食中一奇”，此后便为朝廷贡品。 1911年，韩世功老先生总结韩家世代
做鸡之经验，制作出具有独特风味的
汤鲜料美
风味清鲜
营养丰富
奶汤蒲菜
糖醋黄河鲤鱼
孔府菜
孔府菜有“食不厌精，脍不 厌细”的特色，其用料之精广、 筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御 膳相比。和江苏菜系中的淮扬风 味并称为“国菜”。
孔府派主要名菜
鲁菜的分类
鲁菜的分类鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，是中国菜系中的重要代表之一。
鲁菜以其口味纯正，风味独特，营养丰富，成为了全国各地经常被人们所选择的美食。
鲁菜的分类主要有以下几种：一、济南菜济南菜是鲁菜中的代表之一，在鲁菜中占有重要地位，以其鲜香美味、清淡可口、讲究质地而著名。
济南菜以其菜品的多样性而著名，其菜品种类繁多，包括煎、炒、蒸、炖、烧、煮等多种烹饪方法，其中烧菜和煮菜是其特色菜品。
二、泰山菜泰山菜是山东省的传统名菜，以“清煮、鲜炒、烹炸、炖煨、卤汁”为主要特点，其中以清煮和鲜炒最为著名。
泰山菜的烹调方法独特，讲究火候，讲究色香味形俱佳，食品质地鲜嫩，营养丰富，口感丰富，让人回味无穷。
三、威海菜威海菜是山东省的一种传统名菜，以其独特的烹饪方法和口味而著名。
威海菜的特点在于肉质鲜嫩、口感细腻、味道鲜美，同时还具有丰富的营养价值。
威海菜常用的烹调方法包括煮、炖、蒸、煎等多种方式，其中以炖菜为主，鲜香浓郁，让人口齿生津。
四、德州菜德州菜是山东省的一种传统名菜，以其独特的烹调方法和口味而著名。
德州菜的特点在于色、香、味俱佳，讲究质地，口感鲜美，营养丰富。
德州菜的烹调方法包括炸、烤、炖、卤等多种方式，其中以烤菜和卤菜最为著名。
五、曲阜菜曲阜菜是山东省的一种传统名菜，以其独特的烹调方法和口味而著名。
曲阜菜的特点在于色、香、味俱佳，讲究质地，口感鲜美，营养丰富。
曲阜菜的烹调方法包括炸、烤、炖、卤等多种方式，其中以烤菜和卤菜最为著名。
六、东营菜东营菜是山东省的一种传统名菜，以其独特的烹调方法和口味而著名。
东营菜的特点在于色、香、味俱佳，讲究质地，口感鲜美，营养丰富。
东营菜的烹调方法包括炸、烤、炖、卤等多种方式，其中以烤菜和卤菜最为著名。
七、滨州菜滨州菜是山东省的一种传统名菜，以其独特的烹调方法和口味而著名。
滨州菜的特点在于色、香、味俱佳，讲究质地，口感鲜美，营养丰富。
滨州菜的烹调方法包括炸、烤、炖、卤等多种方式，其中以烤菜和卤菜最为著名。
鲁菜名菜解读品味历史的滋味
鲁菜名菜解读品味历史的滋味鲁菜，又称山东菜，是中国四大菜系之一，以其独特的味道和卓越的烹饪技艺而闻名于世。
随着历史的演变和时代的进程，鲁菜不仅仅是一种美食，更是一个见证历史、品味文化的载体。
本文将通过解析鲁菜名菜，为大家揭示鲁菜背后蕴藏的历史文化，品味历史的滋味。
一、糖醋里脊——甜酸交融，味蕾盛宴糖醋里脊是鲁菜中的经典名菜之一，其制作工艺独特，口感香醇。
这道菜以猪里脊肉为主料，经过切丁炸熟后，再配以糖、醋等调料烹制而成。
糖醋里脊的甜酸口味，让人回味无穷。
它不仅代表了鲁菜独特的烹饪风格，更蕴含着鲁菜的历史沿革。
古代山东地区曾经是黄河流域的重要农业区，所以主食类的调味品多使用淀粉糖和醋，而糖醋里脊便是在这种背景下逐渐发展起来的。
由于鲁菜历史悠久，糖醋里脊这道菜早在明代就已经出现。
它不仅仅是一道美味佳肴，更是见证了山东人民在温饱问题上的奋斗历程。
通过糖醋里脊这道菜，我们可以感受到山东人民勤劳朴实的品质，也能够体会到他们对生活的热爱和追求。
二、葱爆羊肉——浓郁的韵味，沁人心脾葱爆羊肉是鲁菜中备受推崇的经典名菜，其口感鲜嫩，风味独特。
这道菜选用优质羊肉，经过切片、裹料等工艺处理后，再利用火候烹制而成。
葱爆羊肉以其外焦里嫩的特点，让人流连忘返。
它不仅代表了鲁菜讲究炒制技巧的特点，更体现了山东地区对于羊肉烹饪的独到认知。
山东地区因地理位置的特殊性，在历史上始终是牧区和农区的交界地带。
由于山东地区羊肉资源丰富，葱爆羊肉便是在这种背景下逐渐发展起来的。
在古代，山东地区居民常将羊肉与葱结合烹制，以突出羊肉的鲜香和葱的辣味。
葱爆羊肉作为山东的传统名菜，见证了山东人民丰富多样的饮食文化，也体现了他们的智慧和创新精神。
三、鲅鱼水饺——鲜美的滋味，传承的文化鲅鱼水饺是鲁菜中的特色名点，有着丰富的历史文化内涵。
这道菜选用新鲜的鲅鱼为馅料，再加入适量的鲜虾仁、猪肉馅等，制作成鲜香可口的水饺。
鲅鱼水饺以其精细的制作工艺和鲜美的滋味，深受人们的喜爱。
鲁菜的精华品味鲁菜的博大精深
鲁菜的精华品味鲁菜的博大精深鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以山东省为发源地，源远流长，具有博大精深的烹饪文化。
鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧，赢得了国内外吃货们的喜爱和认可。
本文将从鲁菜的起源、特色菜品和烹饪技巧等方面谈论鲁菜的精华及其品味魅力。
一、鲁菜的起源和发展鲁菜起源于山东地区，受到孔孟之乡文化的熏陶，汲取了周、汉时期的烹饪智慧，历经千年的发展和演变，逐渐形成了其独特的特色。
鲁菜注重原料选取，以山东地区的粮食、水产、禽肉等为主要食材，以其丰富的汤汁和鲜美的口感而著称。
二、鲁菜的特色菜品鲁菜以其多样的菜品而闻名。
其中，鲁菜的招牌菜有葱爆羊肉、三鲜煎饺、糖醋里脊等。
这些菜品独特的制作方式和独特的风味为鲁菜赢得了盛名。
葱爆羊肉是以嫩羊肉为主料，炒制而成，色泽金黄，香气四溢。
三鲜煎饺则是以猪肉、虾仁和高鲜蔬菜为馅料，以煎的方式制作而成，外酥内软，十分美味。
糖醋里脊则以猪里脊肉为主料，糖醋制作而成，口感酸甜爽口。
三、鲁菜的烹饪技巧鲁菜的烹饪技巧精湛，并注重火候的把控。
其中，翻炒、煮、炖、烤等烹饪方法得到广泛应用。
翻炒是鲁菜的常见烹饪技巧之一，通过高温快炒将食材熟化，保持了食材的鲜嫩和营养。
煮是鲁菜常用的烹饪方法之一，通过将食材放入锅中煮熟，使其口感更加鲜美。
炖是鲁菜的一种特色烹饪技巧，将食材与调料一同放入锅中，用慢火慢炖，使食材入味并保持鲜嫩。
四、鲁菜的品味魅力鲁菜以其鲜美的味道和独特的口感，给人们留下了深刻的印象。
鲁菜以糖色、酱香和白汤等调味品为主要风味，味道醇厚且鲜美。
鲁菜独特的糖色技法，使菜品色泽红亮诱人，增加食欲。
酱香则赋予鲁菜特殊的风味，让人流连忘返。
鲁菜烹饪时注重火候把控，使食材保持原汁原味，使鲁菜菜品更加鲜嫩可口。
总之，鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧，成为中国烹饪文化中的瑰宝。
其独特的起源和发展，丰富多样的特色菜品，精湛的烹饪技巧以及鲜美的口感，共同构成了鲁菜的精华和品味魅力。
无论是在山东本土还是在国内外，鲁菜都以其独特的魅力吸引着不少美食爱好者，将鲁菜的博大精深进行了淋漓尽致的品尝，传承和发扬了鲁菜的美味。
四大菜系之一鲁菜
鲁菜的烹饪技巧
5.4 蒸、炸、煎
蒸、炸、煎是鲁菜中常用的烹饪技巧之一。其中，蒸是指将食材放入蒸锅中，加入适量的 调料和水，用大火蒸至熟透；炸则是将食材放入油锅中，用高温炸至金黄色；煎则是将食 材放入平底锅中，加入适量的油，用中火煎至两面金黄色 总之，鲁菜的烹饪技巧多种多样，每一种技巧都有其独特的运用方式和口感效果。这些技 巧的灵活运用，使得鲁菜在口感和味道上独具一格，深受人们的喜爱
著名的鲁菜菜品
3.4 九转大肠
九转大肠是山东济南的传统名菜 之一。它选用猪大肠为主料，配 以葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、 醋等调料烹制而成。九转大肠在 制作过程中经过多次清洗和处理 ，使得成菜的口感清爽、不油腻 。成菜后，九转大肠的色泽红亮 、味道香浓、口感鲜嫩，是一道 具有浓郁地方特色的美食
3.5 德州扒鸡
PART 4
鲁菜的传承和发展
鲁菜的传承和发展
随着时代的发展，鲁菜也在不断地进行创新和改进。新一代的厨师们在继承传统烹饪技巧 的基础上，不断尝试新的食材和调味方法，为鲁菜注入了新的活力。同时，为了满足现代 人的健康需求，许多鲁菜餐厅也开始注重食材的来源和质量，采用更加健康、环保的方式 进行烹饪
此外，鲁菜也受到了越来越多国际友人的关注和喜爱。许多外国朋友在品 尝了鲁菜后，对其独特的口感和鲜美的味道赞不绝口。这也为鲁菜的传承 和发展提供了更广阔的舞台 总之，鲁菜作为中国四大菜系之一，具有悠久的历史和独特的魅力。在不 断地创新和发展中，鲁菜将继续传承下去并焕发出新的光彩。让我们期待 鲁菜的未来发展，为我们的味蕾带来更多的惊喜和享受
鲁菜的简述
鲁菜鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。
古书云：“东方之域，天地之所始生也。
鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。
皆安其处，美其食。
”（《黄帝内经.素问.异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
1 鲁菜基本介绍鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。
古书云：“东方之域，天地之所始生也。
鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。
皆安其处，美其食。
”（《黄帝内经.素问.异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
2 特点2.1 咸鲜为主，突出本味原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。
大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
2.2 以“爆”见长，注重火功鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。
爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。
因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
2.3 精于制汤，注重用汤鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。
用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
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鲁菜
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
八大菜系之首当推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
炸鸡扇
烹调类别：炸制
烹调时间：普通
食材类别：禽蛋
味道：香辣
适宜季节：无关
菜系：鲁菜
炸鸡扇材料：
雏鸡脯7个(带翅骨1节) 、鸡蛋清2个
炸鸡扇做法：
将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍3分钟。
倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入5成热油锅炸熟捞出，待油8成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。
蜜汁梨球
烹调类别：炒菜
烹调时间：普通
食材类别：水果
味道：甜香
适宜季节：无关
菜系：鲁菜
蜜汁梨球材料：
黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克
蜜汁梨球做法：
梨去皮去核，切成丝；加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；浇明油装盘即成。
葫芦大吉翅子
烹调类别：蒸炖
烹调时间：普通
食材类别：海鲜河鲜
味道：鲜香
适宜季节：无关
菜系：鲁菜
葫芦大吉翅子材料：
水发鱼翅500克、母鸡脯肉250克、猪肥肉膘50克、水发大金钩海米40克、鸡蛋清3个。
葫芦大吉翅子做法：
鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。
清汤全家福
【特点】选料精细，品种多样，集于一馔，色彩缤纷，软烂清香，汤鲜味美，营养丰富。
【原料】鸡脯肉250克。
鸡蛋清20克、水发海参20克、蹄筋25克、鱼肚25克。
鸭肝20克、鸡腰20克、鸭腰25克、猪黄管20克、水发鱼翅20克、火腿20克、水发玉兰片20克、冬菇25克。
精盐5克、味精3克、淀粉50克、清汤150克、绍酒15克。
【制作过程】
将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀，入沸水内氽过。
水发海参片为长片。
发好蹄筋一片两半，发好鱼肚、鸭肝均切成片。
鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为两瓣。
鸡肫切十字花刀。
猪黄管划成蜈蚣状。
水发鱼翅顺理整齐。
均放入清汤内氽过。
取一只大碗，把上面各种原料的剩氽碎料放入碗底，然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内，最后将火腿、水发玉兰片、冬菇、菜心相间地摆在上面封面，汤锅内放入清汤、精盐、绍酒烧开，将碗内摆好的形状原样推入漏勺内，将漏勺放入清汤内烫透。
取出后，用手勺轻轻挤干水分，保持原样，再推入瓷盘内。
另再将鱼翅、猪黄管放入汤锅烫透捞出，鱼翅顺丝放在瓷盘中央，上面再放置黄管，汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成。