机关食堂管理制度及工作人员职责
机关食堂人员分工管理制度
第一章总则第一条为了加强机关食堂的管理，提高食堂服务质量，保障机关工作人员的饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于机关食堂全体工作人员。
第三条本制度旨在明确食堂人员的分工，确保食堂各项工作有序进行，提高食堂工作效率和服务质量。
第二章分工职责第四条食堂管理人员1. 负责食堂的整体管理工作，包括人员安排、设备维护、财务管理等；2. 严格执行食品安全法规，确保食堂卫生；3. 定期检查食堂设施设备，发现问题及时上报并整改；4. 负责食堂工作人员的培训、考核和奖惩。
第五条食堂厨师1. 负责厨房的日常管理工作，包括食材采购、烹饪、配菜等；2. 严格按照食谱要求进行烹饪，确保菜品质量；3. 保持厨房卫生，及时清理厨具和食材；4. 配合食堂管理人员完成食堂各项工作。
第六条食堂服务员1. 负责餐厅的日常服务工作，包括迎宾、引座、点餐、送餐等；2. 保持餐厅卫生，及时清理餐桌、地面等；3. 主动为顾客提供优质服务，解答顾客疑问；4. 配合食堂管理人员完成食堂各项工作。
第七条食堂采购员1. 负责食堂食材的采购工作，确保食材质量；2. 严格执行采购计划，合理控制采购成本；3. 及时与供应商沟通，确保食材供应；4. 配合食堂管理人员完成食堂各项工作。
第八条食堂仓库管理员1. 负责食堂仓库的日常管理工作，包括物资保管、出入库等；2. 保持仓库卫生，定期清理仓库；3. 严格执行物资出入库制度，确保物资安全；4. 配合食堂管理人员完成食堂各项工作。
第三章工作流程第九条食堂人员需按照以下流程开展工作：1. 严格遵守作息时间，按时上下班；2. 服从食堂管理人员的安排，完成各项工作任务；3. 遵守食品安全法规，确保食堂卫生；4. 积极配合食堂管理人员完成食堂各项工作。
第四章奖惩制度第十条食堂人员有下列表现之一的，给予表扬或奖励：1. 工作认真负责，积极主动，成绩突出的；2. 提出合理化建议，对食堂工作有显著贡献的；3. 在食品安全、卫生等方面做出突出贡献的。
机关单位_食堂管理制度
第一章总则第一条为加强机关单位食堂管理，提高食堂服务质量，确保职工饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于机关单位内部食堂的管理工作。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 服务至上，以人为本；3. 节约资源，反对浪费；4. 透明公开，接受监督。
第二章组织机构及职责第四条成立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理委员会职责：1. 制定和修订食堂管理制度；2. 审核食堂年度预算、决算；3. 监督食堂各项工作的落实；4. 处理食堂重大事项；5. 定期向单位领导汇报食堂工作情况。
第六条食堂管理员职责：1. 负责食堂日常管理工作；2. 组织食堂工作人员开展业务培训；3. 指导食堂工作人员做好食品安全、环境卫生、设备维护等工作；4. 定期检查食堂各项设施设备，确保正常运行；5. 及时处理职工对食堂工作的意见和建议。
第三章食品安全与卫生第七条食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围运营。
第八条食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次健康体检。
第九条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源安全、加工过程卫生。
第十条食堂食品加工、储存、运输、销售应符合国家食品安全标准。
第十一条食堂应定期对食品进行抽检，确保食品安全。
第十二条食堂应做好环境卫生工作，保持厨房、餐厅清洁卫生。
第四章服务质量与规范第十三条食堂应提供色、香、味、形俱佳的饭菜，满足职工口味需求。
第十四条食堂应合理制定菜谱，注重营养搭配，提倡健康饮食。
第十五条食堂应保证饭菜质量，杜绝食物中毒事件发生。
第十六条食堂应提供优质服务，礼貌待人，耐心解答职工疑问。
第十七条食堂应保持就餐环境整洁，提供舒适的就餐条件。
第五章成本管理与监督第十八条食堂应加强成本核算，合理控制采购、储存、加工、销售等环节的成本。
第十九条食堂应严格执行采购、验收、入库、出库等手续，确保账实相符。
第二十条食堂应定期公布伙食收支情况，接受职工监督。
机关食堂管理制度及工作人员职责
食堂管理制度一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。
二、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
三、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。
四、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。
五、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。
六、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。
食堂卫生管理制度一、严格按照市、区卫生监督职能部门和区商委等的有关规定，做好食品卫生工作。
二、所有工作人员必须持证上岗。
三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。
四、生熟食品，必须分开操作和存放。
五、定期做好个人、环境的清洁卫生。
六、随时抽查食堂卫生状况，定期与区卫生监督等职能部门联系，对食品进行检查。
食堂餐具消毒管理制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
二、禁止重复使用一次性餐饮具。
三、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
四、采用热力消毒方式，温度应为100 ，时间为5—10分钟；采用化学消毒方式，药物有效氯应为250PPM，浸泡时间为3—5分钟；采用消毒柜消毒按说明使用。
五、消毒程序1、热力消毒程序：除渣→洗涤→消毒2、化学消毒程序: 除渣→洗涤→消毒→清洗六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜内有明显的标记。
七、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。
工作人员职责一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗，禁止持无效证件上岗。
二、认真做好个人卫生。
在进入食品加工区前，必须洗手，穿着整洁，平时勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫生习惯。
三、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私自进入食品加工区。
机关食堂管理制度细则
第一章总则第一条为加强机关食堂管理，保障机关工作人员饮食安全，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本细则。
第二条本细则适用于本机关食堂的日常运营和管理。
第三条机关食堂应以服务机关工作人员为中心，确保食品卫生、安全、营养、美味，满足机关工作人员的用餐需求。
第二章组织管理第四条机关食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理委员会成员由单位领导、后勤部门负责人、食堂负责人、职工代表等组成。
第六条食堂管理委员会的主要职责：（一）制定食堂管理制度，并组织实施；（二）监督食堂的食品安全、卫生状况；（三）审核食堂的财务收支；（四）听取职工对食堂的意见和建议，及时解决存在的问题。
第三章食品安全管理第七条食堂必须取得《食品经营许可证》，依法经营。
第八条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品采购、储存、加工、销售环节的卫生要求；（二）食品原料、食品添加剂的采购、使用、储存要求；（三）食品加工、销售人员的健康检查和卫生培训；（四）食品留样制度；（五）食品安全事故应急预案。
第九条食堂应定期对食品原料、半成品、成品进行抽样检验，确保食品安全。
第四章卫生管理第十条食堂应保持环境卫生，做到：（一）厨房、餐厅、操作间等场所干净整洁；（二）餐具、炊具、厨具等用具消毒干净；（三）食品加工、销售人员保持个人卫生。
第十一条食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾箱等。
第五章服务管理第十二条食堂应提供优质服务，包括：（一）保证食品质量，满足机关工作人员的口味需求；（二）合理制定菜谱，丰富菜品种类；（三）提供便捷的订餐、取餐服务；（四）根据季节和机关工作人员需求，调整菜谱。
第十三条食堂应定期开展员工培训，提高服务意识和技能。
第六章财务管理第十四条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支规范。
第十五条食堂应定期向食堂管理委员会汇报财务状况，接受监督。
机关食堂管理制度及工作人员职责
消防安全
定期检查消防设施和器材，确保消防安全无虞。
02
工作人员职责
厨师职责
严格遵守食品安全卫 生规定，确保食品质 量和安全。
负责食品的烹饪和制 作，根据就餐人员需 求合理安排菜单。
保持厨房和餐具的清 洁卫生，确保烹饪设 备和食材的清洁。
定期检查厨房设备的 使用状况，及时报修 损坏设备。
食材采购管理
供应商选择
选择具有资质和信誉的供应商， 确保食材的质量和安全。
采购计划
根据食堂的运营需求，制定合理 的采购计划，包括采购周期、数 量、品种等。
验收与入库
对采购的食材进行验收，核对数 量和质量，确保食材准确入库。
卫生安全管理
卫生制度
制定食堂卫生管理制度，确保工作人员遵守卫生规定。
食品安全
考核周期及奖惩制度
考核周期
制定考核周期，一般为一个季度或半年，根据实际情况进行调整。
奖惩制度
根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行惩罚，激励员工不断提高工作表现。
THANKS
03
菜品卫生
确保菜品加工和烹饪过程中符合卫生 标准，保证食品安全。
服务态度标准
礼貌待人
对待机关工作人员礼貌热情，保持良好的服务态度。
耐心解答
对于机关工作人员的问题和需求，要耐心倾听并给予准确解答。
提供帮助
主动关心机关工作人员的需求，提供必要的帮助和指导。
卫生清洁标准
环境卫生
食堂环境要保持整洁，餐具、厨 具、桌椅等物品要摆放整齐，无 油腻、无污渍。
负责食品的储存和保 管，避免食品变质和 浪费。
服务员职责
负责就餐人员的点餐和用餐服务 ，确保用餐体验满意。
机关人员食堂管理制度
一、总则为加强机关人员食堂管理，确保食品安全、卫生、有序，提高食堂服务水平，特制定本制度。
二、食堂管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生；2. 保持食堂卫生，营造良好的就餐环境；3. 提高食堂服务质量，满足机关人员就餐需求；4. 坚持勤俭节约，合理使用食堂资源。
三、食堂组织与管理1. 食堂设立食堂管理小组，负责食堂的日常管理工作；2. 食堂管理人员应具备相应的资质，负责食品采购、加工、储存、供应等工作；3. 食堂管理人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
四、食品安全与卫生1. 食堂应取得《餐饮服务许可证》，严格按照许可证规定范围运营；2. 食堂应配备食品安全管理人员，负责食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全监管；3. 食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、验收、储存、加工、供应等环节；4. 食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境卫生；5. 食堂应加强食品原料采购管理，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料；6. 食堂应加强食品加工、储存、供应环节的管理，确保食品卫生安全。
五、食堂服务与就餐1. 食堂应提供丰富多样的菜品，满足机关人员就餐需求；2. 食堂应实行分餐制，保证食品安全；3. 食堂应定期更新菜单，提供营养均衡的膳食；4. 食堂应加强餐具消毒，确保餐具卫生；5. 食堂应设立意见箱，接受机关人员对食堂服务的意见和建议；6. 机关人员应自觉维护食堂秩序，爱护公共设施。
六、费用管理与监督1. 食堂费用应严格按照预算执行，不得超支；2. 食堂应定期公布费用收支情况，接受机关人员监督；3. 食堂管理人员应定期向食堂管理小组汇报工作，接受监督。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由食堂管理小组负责解释；3. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理小组另行制定补充规定。
机关食堂员工的管理制度
第一章总则第一条为加强机关食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，确保机关食堂高效、有序运行，特制定本制度。
第二条本制度适用于机关食堂所有员工，包括厨师、服务员、采购员、保洁员等。
第三条机关食堂员工应严格遵守国家法律法规、本制度及机关食堂的各项规章制度，努力提高自身素质，为机关工作人员提供优质、安全、健康的餐饮服务。
第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格遵守食品安全法规，确保食品原料新鲜、卫生、安全；2. 按照菜谱要求，保证烹饪技术精湛，提高菜品质量；3. 节约原材料，降低成本；4. 定期对厨房设备进行清洁、维护。
第五条服务员职责：1. 热情、周到地为顾客提供餐饮服务；2. 保持餐厅环境卫生，及时清理餐具、桌面；3. 配合厨师做好菜品介绍和推荐；4. 遵守餐厅秩序，维护顾客权益。
第六条采购员职责：1. 严格执行采购计划，确保食品质量；2. 合理安排采购时间，降低采购成本；3. 定期检查库存，及时补充食材；4. 严格把关食品进货渠道，确保食品安全。
第七条保洁员职责：1. 负责食堂卫生保洁工作，保持食堂环境整洁；2. 定期对食堂设备进行清洁、消毒；3. 协助其他岗位员工完成相关工作。
第三章培训与考核第八条机关食堂应定期对员工进行业务技能、服务意识等方面的培训，提高员工综合素质。
第九条培训内容包括：1. 食品安全法规及操作规程；2. 菜品制作技术；3. 服务礼仪及沟通技巧；4. 机关食堂各项规章制度。
第十条机关食堂应建立考核制度，对员工进行定期考核，考核内容包括：1. 工作态度；2. 业务技能；3. 服务质量；4. 遵守规章制度情况。
第四章奖惩与待遇第十一条机关食堂对表现优秀的员工给予奖励，包括：1. 评为先进工作者；2. 提高工资待遇；3. 优先晋升机会。
第十二条对违反本制度及机关食堂各项规章制度的员工，给予以下处罚：1. 警告；2. 记过；3. 解除劳动合同。
第五章附则第十三条本制度由机关食堂负责解释。
机关食堂在管理制度
机关食堂在管理制度一、总则为了提升机关食堂的服务质量，保障职工的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、机关食堂管理机构1. 机关食堂管理委员会：由机关领导、职工代表和食堂管理人员组成。
负责制定食堂经营计划、监督食堂经营情况、处理食堂内部纠纷等。
2. 食堂管理员：由专业人员担任，负责食堂日常经营管理和员工管理。
三、食堂经营1. 菜谱制定：根据职工需求、季节变化和营养需求，科学合理制定菜单，每周更新。
2. 食材采购：采购原材料需严格把关，保证食材的新鲜和安全。
3. 食品加工：食品加工中严格遵守卫生标准，保障食品质量。
4. 价格公示：食堂价格需合理公示，不得擅自涨价。
5. 餐饮环境：食堂要保持整洁卫生，食堂环境要舒适。
6. 服务态度：食堂服务员应友好热情，解决职工问题及时。
7. 投诉处理：职工有权对食堂经营情况提出投诉，食堂管理委员会应立即处理。
8. 食品安全：严格执行食品安全卫生制度，保障职工的食品安全和健康。
四、员工管理1. 岗位设置：按照食堂经营需求设置各岗位，员工要按照岗位职责执行工作。
2. 培训考核：新员工入职前需接受培训，定期进行工作考核。
3. 工资福利：合理制定员工工资标准，提供员工福利。
4. 员工纪律：员工需严格遵守食堂规章制度，不得违纪违规。
五、经营监督1. 外部监督：由相关部门对食堂经营情况定期检查，发现问题要求立即整改。
2. 内部监督：食堂管理委员会对食堂经营情况定期评估，发现问题及时处理。
3. 职工监督：职工有权监督食堂经营情况，提出建议和意见。
六、财务管理1. 财务公开：食堂财务情况应公开透明，职工有权知晓食堂经营情况。
2. 财务审核：食堂财务需定期进行审核，确保财务的合法合规。
3. 节约开支：食堂管理人员要善于节约开支，提高经营效益。
七、附则1. 本管理制度经机关领导审批通过后生效，其修改和解释权归机关食堂管理委员会所有。
2. 本管理制度自颁布之日起执行，如有矛盾或不适宜之处，可根据实际情况进行修改完善。
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重庆市渝中区区级机关食堂管理制度及工作人员职责二OO九年四月目录一、渝中区区级机关食堂管理制度-------------------------1二、渝中区区级机关食堂卫生管理制度---------------------2三、渝中区机关食堂餐具消毒管理制度---------------------3四、区级机关食堂食品卫生安全检查制度-------------------4五、区级机关食堂食品卫生安全检查小组-------------------5六、工作人员职责---------------------------------------6七、培训制度-------------------------------------------7八、采购制度-------------------------------------------8九、采购人员职责---------------------------------------9十、库房管理制度---------------------------------------10 十一、库管人员职责-------------------------------------11 十二、厨房管理制度-------------------------------------12 十三、厨师长职责---------------------------------------13 十四、厨房工作人员职责---------------------------------14 十五、奖惩制度-----------------------------------------15 十六、食品卫生责任追究制-------------------------------16 十七、食物中毒应急预案---------------------------------17渝中区区级机关食堂管理制度一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。
二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。
三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。
五、严格执行100人以上宴席申报制度，禁止隐瞒不报。
六、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。
七、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。
八、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。
渝中区区级机关食堂卫生管理制度一、严格按照市、区卫生监督职能部门和区商委等的有关规定，做好食品卫生工作。
二、所有工作人员必须持证上岗。
三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。
四、生熟食品，必须分开操作和存放。
五、定期做好个人、环境的清洁卫生。
六、随时抽查食堂卫生状况，定期与区卫生监督等职能部门联系，对食品进行检查。
渝中区机关食堂餐具消毒管理制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
二、禁止重复使用一次性餐饮具。
三、洗刷餐饮具的专用三水池，不得清洗蔬菜、肉类等其他食品、物品。
四、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
五、采用热力消毒方式，温度应为100 ，时间为5—10分钟；采用化学消毒方式，药物有效氯应为250PPM，浸泡时间为3—5分钟；采用消毒柜消毒按说明使用。
六、消毒程序1、热力消毒程序：除渣→洗涤→消毒2、化学消毒程序: 除渣→洗涤→消毒→清洗七、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜内有明显的标记。
八、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。
一、保卫科负责人每月对食堂工作人员是否有健康证进行一次检查，发现无健康证的工作人员不准上岗作业，并将工作人员的身份证和健康证复印件交保卫科。
二、机关食堂卫生监督员每两周对食堂的清洁和食品卫生进行一次检查，检查生熟食品是否分开加工存放，是否有假冒伪劣食品原料进入食堂，督促协助食堂工作人员落实食品安全和卫生管理规定。
三、机关食堂卫生监督员发现违反食品和卫生管理规定的要作好记载，及时督促指导整改，防止投毒、食品中毒事故发生。
四、机关食堂卫生监督员要对食品安全卫生检查结果用表格作好记录。
五、保卫科负责人每季度对食堂消防安全等工作和卫生所督促指导工作情况，按局领导要求检查落实，并将情况反馈有关领导。
组长：保卫科副科长杜德俊副组长：机关食堂卫生监督员钟丕洪成员：物管临时负责人汪政后勤服务中心管理人员胡庆华食堂工作人员组长王红工作人员职责一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗，禁止持无效证件上岗。
二、认真做好个人卫生。
在进入食品加工区前，必须洗手，穿着整洁，平时勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫生习惯。
三、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私自进入食品加工区。
四、在熟食品、半成品加工区，必须戴口罩，帽子。
五、禁止在加工区域吸烟。
六、禁止将私人物品存放在加工区域内。
七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂，违者将移交司法机关依法严惩。
一、食堂负责人必须每2月一次组织员工学习食堂规章制度。
二、食堂负责人每半年请区卫生监督所人员或食品生产专家对员工进行食品康健知识或专业知识培训。
三、每次培训应记录，包括时间、地点、人数、主讲单位人姓名以及内容。
四、全年学习规章制度累计不得少于5次；安全知识培训不得少于2次；业务知识培训不得少于2次。
五、培训次数与人员的使用挂勾，次数没达到培训次数的人员，次年不得继续使用。
六、一次都没参加培训的人员，不得继续从事食堂工作。
为了保证食品卫生安全，采购的任何食品，必须符合国家食品卫生标准和有关规定，具体要求如下:一、供货方必须保持相对稳定，不得随意更换。
二、供货方提供如下法律依据：1、有效的营业执照（摊位证）、食品卫生许可证、法人代码证、身份证、健康证以及相关证件的复印件。
2、生畜、禽肉类食品，必须提供动物检验检疫合格证。
三、采购蔬菜必须保持新鲜，无腐烂，无枯萎。
四、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文字标志。
五、采购进口食品，必须索取口岸检验报告书。
六、采购食品、辅料必须无霉变，无异味，无变色。
七、不得在国家正式宣布的疫区、疾病高危区内进购食品和原材料。
采购人员职责一、按计划要求认真采购每一种食品，不得采购计划外的食品。
二、认真清点采购的每一种食品，保管好各种采购凭证。
三、认真核对供货方的各种有效证件，不得到非法经营者处购买货物。
四、认真做好采购记录。
包括食品名称、数量、地点、时间、人数等。
五、采购食品如数交专人验收，及时入库，及时据实报销单据。
库房管理制度一、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，具有完整的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。
二、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。
三、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。
四、建立出入库食品帐目，月清月结。
五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品。
六、禁止吸烟。
七、具有完整的消防安全设施设备。
八、未经许可，任何人不得入内。
库管人员职责一、库管人员必须熟悉食品库管业务，工作认真负责。
二、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、保质期等项目。
三、保管好各种食品有效的法律依据，对不符合要求的食品，一律不予入库。
四、做好物品的进出登记帐目，随时向主管人员汇报库房食品情况以及食品流通情况。
五、随时随地清查食品，发现有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管人员和主管部门汇报。
六、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。
厨房管理制度一、厨房必须保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
二、厨房工作人员必须持有效证件上岗，禁止无证件或持无效证件上岗。
三、熟食品加工区，专人管理，每天清洗消毒，进出关门。
四、工作人员有皮肤破损、生病，禁止上岗。
五、工作人员必须着装整洁，戴好口罩帽子进入加工区域六、随时清理油渍，消除消防安全隐患。
七、厨房重地，禁止闲人进出。
厨师长职责一、制定并落实厨房工作计划，负责安排厨房厨师、厨工工作。
二、负责落实、执行食堂负责人的工作计划，接受上级的检查、指导、监督。
三、做好每天供应食物的取样保留工作。
四、定期召开厨房工作人员会，推出新的菜品。
五、负责厨房工作人员的培训、学习安排。
六、负责管理好厨房的设施设备及餐具。
七、负责厨房的清洁卫生，消防安全。
厨房工作人员职责一、认真学习《食品卫生法》和相关的政策法规，分工协作。
二、认真做好个人清洁卫生，勤换洗工作服装，勤剪指甲，勤洗手。
三、恪尽职守，在工作时，必须戴好口罩帽子，禁止随地吐痰。
四、在厨房区域，禁止吸烟。
五、定期参加健康检查和卫生知识培训。
奖惩制度为了使食品从业人员能自觉遵守食堂各项规章制度，确保机关食堂食品卫生安全，对食堂从业人员和管理人员奖惩作如下规定：一、对无合法健康证的上岗人员，一经查实，立即停止从业活动。
一周之内取得合法健康证；在规定期限内仍不能取得合法健康证，给予立即清退。
二、虽有健康证，但在从业过程中，患重大疾病，传染病人员，予以立即清退。
三、对多次不按操作规程从事有可能影响人身安全、食品污染的操作人员，给予立即清退。
四、政历不清人员，给予立即清退。
五、对不遵守食堂管理规章制度，经批评教育后不改的，给予立即清退。
六、每季度对工作认真负责，严格遵守食堂规章制度的从业人员。
由食堂负责人给予适当的物质精神奖励。
七、每季度对认真履行职责，直接参与食堂食品卫生管理、生产安全监督的局内有关领导及工作人员，由区管理局给予一定物质奖励。
八、全年未发生生产安全、食物中毒事件，对负责食堂各项安全检查、监督的相关领导，工作人员，由管理局给予一定的经济奖励。
食品卫生责任追究制一、凡食堂工作人员必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。
二、凡违反《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，有下列情形之一的，机关食堂的上级主管部门将根据具体情况，追究相关人员的经济责任；情节特别严重的，移送司法机关，追究相关人员的法律责任。
1、凡违反《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，造成食源性中毒的；2、对玩忽职守、疏于管理、造成食物中毒或其他食源性疾患的；3、隐瞒实情不报的；4、凡食品生产经营人员未取得健康和培训合格证或有前科而被接收聘用，造成恶劣影响的；5、弄虚作假、明知故犯，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
食物中毒应急预案一、加强领导，健全机构，落实责任成立食物中毒预防与控制领导小组组长: 秦勇副组长：缪跃华组员：岳红、杜德俊、钟丕洪、龙辉、王小萍。