西餐中常用的香草
西餐调味料介绍终极版-西餐调味料大全
西式调味酱和调味料西式汤及配料西餐调味料五花八门，但对于用料非常讲究.现在喜欢吃西餐的人越来越多,首先对西餐的调味料进行初步的认识.西餐调味料与中餐调味料迥然不同,而且有部分调味品是一些国家的土特产，我们不易见到。
这里对常用的西餐调味料中的香料和调味酱汁进行介绍。
另外对色拉调料进行简单介绍.一、香料除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味。
若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。
香料定义为“主要用于调味的脱水植物”，包括热带芳香族化合物(胡椒、肉桂、丁香等）,叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等）,香料籽(芝麻、罂粟、芥末等)以及脱水蔬菜(洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。
接下来分别介绍香辛料、种子调味粉、香草和综合香料。
1、香辛料1.1 胡椒：依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种,有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式，在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。
一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，在加入香料和卤汁时用粉状较多.黑胡椒碎是烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。
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2丁香：又名丁子香,原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。
丁香很适合于甜或浓味的食物，丁香粉常用于肉类火局烤,解腻增香，美国人常用来撒在烧烤类食物上。
烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。
1.3蒜碎：大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道,可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的作用，其所含的蒜辣素有杀菌去腥的作用.适用于面包、点心的配料。
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4肉豆蔻：散发着甘甜而刺激的芳香，口味微苦涩，充满着异国情调。
整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡等绞肉食品常用的调味料，也适合于西式糕点。
2、种子调味粉2.1小豆蔻种子：别名白豆蔻、圆豆蔻，小豆蔻的芳香甜美又带刺激性，味道辛辣微苦,有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效。
西餐常用香料介绍
番茜(Parsley)
番茜又称之为西香 菜，原产于法国是 一种营养含量丰富 的香草适用广泛例 如汤，沙拉，热菜 和调味之用等等。
薄荷(Mint)
薄荷，原产地阿拉伯， 是一种颜色鲜绿，根 粗叶细的香草，味道 清新带少许辛辣味主 要适用于制作汁酱， 沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草，原产地东 南亚，气味芳香带 有柠檬的味道，主 要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜 及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀又称香草扎，是 由百里香，番茜草，香 叶， 西芹用绳子捆扎而 成，适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴之中。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味 香带甜，其根部可以 用作制作各种沙拉， 配菜，这种香草常用 于腌泡各式海鲜，汁 酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶又称为香 叶，通常使用的是 干的叶子，其适于 用途广泛例如制作 汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜又称香菜 原产于阿拉伯国家 很早在中国也有种 植主要适用于汤羹， 也可将其叶子晒干 后切碎腌渍，调味 各式肉类。
细香葱 (Chives)
细香葱外形细长 色泽翠绿，味道好 似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调 味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草又称西子叶 子厚实颜色深绿， 带有强烈气味及少 许苦味，常将其切 碎拌到肉馅中或烧 烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴 的一种材料。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草又称巴西 草，原产于地中海 地区，叶细味道清 新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利 菜肴不可缺少的香 料。
西餐常用香料介绍
西餐香料大全
西餐香料大全.艾菊他里根金盏花球茎HOP(不知道中文的叫法)琉璃苣蜜蜂花罗勒荷兰薄荷BOWLES MINT(不知道该怎么翻译)苹果薄荷科隆薄荷车叶草黄金鼠尾草地榆鼠尾草WINTER SAVORY(知道的翻译下)香叶百里香柠檬百里香法香细香葱马鞭草奥里根奴马祖林独活草罗丝玛利佛手柑刁草聚合草葫芦巴叶干咖喱叶旱金莲春黄菊山萝卜圆当归牛膝草西洋＊草茴香香料史语香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。
但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。
中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。
直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。
欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。
《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。
各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。
进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。
香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。
过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。
那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析(一)
那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析（一）那一枝美貌的香草迷迭香Rosemary罗勒Basil多香果（allspice或Pimenta diocia）莳萝Dill百里香Thyme牛至叶Oregano鼠尾草Sage 西餐植物香料爱植物爱生活这些被大家熟知的植物，是西餐必不可少的植物香料，然而卸下香料的光环后，最初的她们，也是有着美丽的外表的，正如她们的名字, 融合了香草特有的清新：迷迭香、罗勒、百里香、莳萝......迷迭香Rosemary迷迭香别名海洋之露，原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以迷迭香在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。
而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷失香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。
它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，意指「海之朝露」。
根据一项古老的传说是，迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。
耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。
宗教传说，加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰。
」莎士比亚在其剧着中写着：「迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。
」在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆、羊肉海鲜鸡鸭类等料理以及烤制品中特别经常使用。
在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
罗勒Basil Basil罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。
原名出自希腊文，意为“皇室之香油”，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。
西餐常用香料调料资料
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常用香草
鼠尾草（Sage）
鼠尾草又称艾草、洋 苏叶，香港、广州一带 习惯按其译音称为“茜 子”。鼠尾草世界各地 均产， ，其中以南斯 拉夫产的为最佳。香味 浓郁，可用于调味。鼠 尾草主要用于鸡、鸭、 猪类菜肴及肉陷类菜肴。 罗勒（Basil）
罗勒俗称“紫苏”、“洋紫苏”，产于亚 洲和非洲的热带地区。 罗勒属唇形科，一年生芳香草本植物，茎 方形，多分枝、常带紫色，花白色略带紫 红，茎叶含有挥发油，可作为调味品常用 于番茄类菜肴，肉类菜肴及汤类。
常用香草
莳萝（Dill）
细叶芹（Chervil/French parsley）
细叶芹又称法国蕃芫荽、法香、山 萝卜等。细叶芹外形与蕃芫荽相似， 色青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴 香和番芫荽的混合味。细叶芹即可用 于菜肴的装饰，又可用于菜肴的调味， 是西餐烹调中常用的原料。
莳萝又称土茴香，香港、广州 一带习惯按其译音称“刁草”。莳 萝原产于南欧，叶羽状分裂，最终 裂片成狭长线形。果实椭圆形，叶 和果实都可作为香料。在烹调中主 要用其叶调味，用途广泛，常用于 海鲜、汤类及冷菜。
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常用香草
百里香（Thyme） 百里香又名麝香草，主产于地中海 沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本 植物，全株高18～30CM，茎四菱形， 叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油， 主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味， 干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜 使用较普遍和广泛，主要用于制汤和 肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
香叶可分为两种，一种是月桂叶，形椭圆，较薄，干燥后色淡 香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦，，干
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常用香料
胡椒（Pepper）
西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？
西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？中餐世界的老干妈俨然是酱料界中女王级的存在，在西餐的世界中，各种香料香草则是与之相对的厨房必备神器，没有了这些香草的调味，菜品必定失色不少，来看看西餐中最常用的10种香草吧！1.薄荷mint对于中国人来说，随着口香糖的到来，薄荷成了最广为人知的一种香草。
那股清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。
功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。
应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。
2.百里香thyme在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。
欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾，上面刺绣的就是百里香的图案，“百里香似的男人”，这是一种至高无上的骁勇荣誉。
在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。
功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。
不过百里香有小毒，不可食用过量。
应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。
3.迷迭香rosemary在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，姑娘们会把它放在心上人的口袋里，据说这样能防止外遇。
在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。
功效：迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。
应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。
在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。
4.香茅lemon grass又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。
西餐常用香料调料
类菜肴，肉类菜肴及汤类。
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常用香草
阿里根奴 （Oregano）
阿里根奴又称牛至，原产地中海地区，它是薄荷 科芳香植物，叶子细长圆，种微小，花有一种刺 鼻的芳香。与牛膝草相似，常用于烟草业，烹调 中以意大利菜使用最普遍，是制作馅饼不可缺少 的调味品。
细叶芹又称法国蕃芫荽、法香、山 萝卜等。细叶芹外形与蕃芫荽相似，色 青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴香和 番芫荽的混合味。细叶芹即可用于菜肴 的装饰，又可用于菜肴的调味，是西餐
烹调中常用的原料。
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常用香草
蕃芫荽（Parsley）
他拉根香草（Tarra go n ）
番芫荽又名洋香菜、欧芹 等，原产于希腊。品种主要有 卷叶蕃芫荽（Curly parsley）、
加水稀释。 白醋是醋精加水稀释而成，醋 酸含量不超过6%，其风格特点
与醋精相似。
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常用调料
蕃茄酱和蕃茄沙司
Tomato Paste/Tom ato Sauce/Ke tchup
蕃茄沙司（Tomato Sauce/Ketchup） 蕃茄沙司是将红色小蕃茄经榨汁粉碎后，调入白 糖、精盐、胡椒粉、丁香粉、姜粉等，经煮制、
• 香叶可分为两种，一种是月桂叶，形椭圆，较薄，干燥后 色淡绿。另一种是细桂叶，其叶较长且厚，叶脉突出，干燥 后颜色淡黄。
• 香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦，， 干制品、鲜叶都可使用，用途广泛。在实际使用上需要较长 的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普遍使用于制汤和 海鲜、畜肉、家禽、及肝酱类和烩、焖肉类菜肴的调味。
罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）
罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。
香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。
第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。
香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。
罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。
在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。
柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。
新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。
制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。
罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。
罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。
人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。
罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。
有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。
常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。
新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。
叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。
百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。
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百里香 Thyme
百里香为半灌木，茎叶有香味。
常作为花镜、花坛、岩石园、香料园栽植或向阳处地被植物。
很适合作为食用调料，并且医用价值很高。
百里香属 (Thymus) 是唇形科下的一属，包括大约350种多年生的芳香草本植物。
最高约40厘米，生长在欧洲、北非和亚洲。
百里香，是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。
百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris.），为欧洲烹饪常用香料，
味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。
应该尽早加入，以使其充分释放香气。
通常用于肉排，海鲜，沙拉酱汁，汤一起食用味道浓香，如：法国香草烤羊排。
迷迭香 Rosemary
迷迭香原产於地中海地区，已在美洲温带地区和欧洲归化。
在美国温暖地区和英国广泛栽培於花园。
叶带有茶香，味辛辣、微苦。
少量乾叶或新鲜叶片用於食物调料，特别用於羔羊、鸭、鸡、香肠、海味、填馅、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜、其他蔬菜及饮
料。
因味甚浓，在食前取出。
古代认为迷迭香能增强记忆，在文学作品和民间传说中，它是纪念和忠诚的象徵。
迷迭香稍带刺激性，在传统医学中是补药和搽剂
中常用的芳香成分。
现在，其芳香油是味美思酒和多种化妆品的配料。
罗勒Basil
罗勒又名兰香，是一个庞大的家族。
目前已上市的品种有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、绿罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒、柠檬罗勒等。
罗勒的幼茎叶有香气，作为芳香蔬菜在沙拉和肉的料理中使用。
常见的的做法：罗勒酱意大利面，马祖里拉奶酪番茄沙拉等。
法国人，意大利人特别钟爱罗勒，不光做菜里面放入罗勒，而且装饰也经常用到。
牛至（阿里根奴）也叫比萨草 oregano
多年生草本或半灌木，叶大多卵形或长圆状卵形，全缘或具疏齿。
常为雌花、两性花异株。
小穗状花序圆形复长圆形，果时伸长或否,由多花密集组成,有覆瓦状
排列的小苞片,小穗状花序复组成伞房状圆锥花序；苞片及小苞片绿色或紫红色，卵圆形，倒卵圆形，倒长圆状卵圆形至披针形。
花萼钟形，外面被毛或否，内面
在喉部有白色柔毛环，13脉，鄂齿5，近三角形，锐尖或钝，几等大。
花冠白色或粉红至紫色，钟状，冠筒稍伸出或甚伸出于花萼外，冠檐二唇形，上唇直立，扁
平，先端凹陷，下唇张开，3裂，中裂片较大。
雄蕊4，在两性花中通常短于上唇或稍超过上唇，在雌性花中则内藏，花药卵圆形，2室，由三角状楔形的药隔所分
隔，花丝无毛。
花柱伸出花冠，先端不相等2浅裂。
花盘平顶。
小坚果干燥，卵圆形，具稜角，无毛。
意大利菜，墨西哥菜通常用到，如：比萨，意大利面等。
蛇蒿叶 Tarragon
蛇蒿叶主要产于法国、苏俄的西伯利亚、美国加州等地。
蛇蒿叶叶散发一股清香、甘甜滋味，带点茴香的味道，比起味道浓郁的迷迭香、山艾叶，显得淡雅持
久。
它也是法国美食家深爱的香料之一，特别是在蜗牛料理中更是不可或缺。
适用于肉品加工、鸡肉加工、蛋类、含蕃茄之菜肴、羹汤及鱼类调理，而且可以加
于各式沙拉酱或制作各式酱料。
蛇蒿是最芳香的草本香料之一，香味诱人，故成为美食家们的至爱调料。
蛇蒿以法国产的最受欢迎，味道更芳香刺激。
蛇蒿是
多用途的香料，可用于鱼、蔬菜沙拉和鸡肉，还常用来泡醋。
在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。
荷兰芹 Parsley
又叫洋香菜，法香，欧芹，主要用来菜品的装饰，通常切碎拌入沙拉中，各种酱汁中，菜品做好后装盘点缀。
月桂叶 Bay Leave
樟科常绿树甜月桂的叶。
受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。
味芬芳，但略有苦味。
精油含量约2％，主要成分是桉叶脑。
乾月桂平
滑而有光泽，通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去。
或制成月桂粉出售。
甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。
古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的
头上。
在中世纪月桂叶供药用。
通常用于炖菜，汤汁，腌制肉排。
味道有特殊的香味，但不能用多，否则有有苦味。
薄荷 Mint
薄荷具有特殊的芳香、辛辣感和凉感，主要用于沙拉凉菜中，东南亚菜中经常用到，用于装饰效果不错。