番茄汁
番茄汁的三个生活妙用
番茄汁的三大生活妙用揭秘番茄汁的三个生活妙用，让生活更美味！番茄汁作为一种常见的饮品，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
其实，番茄汁还有很多生活妙用，让你的生活更加便捷、健康和美味！下面就为大家分享番茄汁的三个生活妙用，让你大开眼界！一、厨房清洁神器1.清洁不锈钢锅：在锅中倒入适量番茄汁，加入适量水，煮沸后转小火煮10分钟，然后关火，待冷却后用海绵轻轻擦拭，即可轻松去除锅底的焦渍。
2.清洗油烟机：将番茄汁倒入喷壶中，喷洒在油烟机的油网上，静置10分钟，然后用湿布擦拭，可轻松去除顽固油污。
3.去除砧板异味：将切好的番茄放在砧板上，用刀轻轻刮出番茄汁，然后将砧板浸泡在番茄汁中，约30分钟后取出，用清水冲洗干净，即可去除砧板的异味。
二、美容养颜佳品1.淡化黑眼圈：将新鲜番茄榨成汁，用化妆棉蘸取番茄汁敷在黑眼圈处，15分钟后取下，可有效淡化黑眼圈。
2.抗皱紧致肌肤：将新鲜番茄榨成汁，加入适量蜂蜜和珍珠粉，搅拌均匀后涂抹在脸上，15分钟后洗净，可有效抗皱紧致肌肤。
3.美白嫩肤：将新鲜番茄榨成汁，加入适量牛奶和面粉，搅拌均匀后涂抹在脸上，15分钟后洗净，可有效美白嫩肤。
三、健康养生良方1.预防心血管疾病：番茄汁中的番茄红素具有很强的抗氧化作用，可以有效降低胆固醇和血脂，预防心血管疾病。
2.增强免疫力：番茄汁富含维生素C、E和β-胡萝卜素等营养成分，可以增强人体免疫力，抵抗疾病侵袭。
3.缓解疲劳：番茄汁中的钾元素可以帮助人体排出多余的钠元素，缓解水肿现象，从而缓解疲劳感。
番茄汁不仅是美味的饮品，还有很多实用的生活妙用。
在厨房中，它可以帮助我们清洁各种厨具；在美容养颜方面，它可以帮助我们改善肤色、抗皱紧致肌肤；在健康养生方面，它可以帮助预防心血管疾病、增强免疫力和缓解疲劳。
让我们充分利用番茄汁的这些妙用，让生活更加美好！。
自制番茄汁的加工技术
自制番茄汁的加工技术
番茄汁是一种色香味俱佳的饮料，具有鲜番茄的特殊颜色，适合佐餐，也是普通饮食和特殊食物中的重要添加剂，还可作酒精饮料的基料。
其加工方法如下：
一、选择原料。
过生过熟的番茄不宜选用，要选择鲜红、果实厚实、无裂果、无病害、无黑斑的番茄。
选择好的番茄用清水清洗干净，除去果蒂。
二、沸水处理。
沸水与番茄的比例为3:2。
将清洗好的番茄放入完全沸腾的水中，处理时间3分钟，然后取出过滤。
通过煮烫，果胶的溶解度大大增加，可以形成很好的胶体，对于稳定番茄汁内固形物作用很大。
值得注意的是，沸水处理时间不要过长或过短，处理时间过长，新鲜度破坏很严重；处理时间过短，不仅难以维持番茄汁的混浊，还会降低总固形物含量。
三、趁热打浆。
经过沸水处理滤干的番茄要趁热打浆。
打浆机的筛孔应在0.8毫米左右。
打后残渣再加入少许汁液打浆一次，这样可增加出汁率，提高总固体含量。
四、加盐补糖。
为了调节番茄汁的风味和鲜味，可加入
0.5%的食盐。
若糖分含量低于3.5%时，则需要补充1%的糖；若番茄汁含糖量高于3.5%时，则不补加。
五、快速杀菌。
将番茄汁倒入快速杀菌器中，20秒升温到95℃以上，保持20秒，流出后冷却至70℃左右，装入预先消毒过的瓶内封口冷却即可。
无杀菌设备的，可采用沸
水杀菌法。
六、冷却处理。
将装瓶后的番茄汁放入冰箱中静置24小时，使其充分沉淀，次日将汁液吸出再装瓶食用。
这样，就制得色泽鲜红、有番茄香味，混浊均匀、总固形物为5%左右、含酸0.5%、含糖3.5%的番茄汁液。
西红柿榨汁搭配有哪些？
西红柿榨汁搭配有哪些？西红柿不但可以生吃也可以做熟了吃，西红柿可以炒鸡蛋，也可以做成西红柿蛋花汤喝，西红柿富含丰富的维生素，吃起来味道酸甜可口，很多人都喜欢吃西红柿，西红柿不但可以养胃，还有利于消化，平时经常吃可以补血，西红柿可以跟其它水果榨汁喝，美味营养，西红柿榨汁搭配有哪些？接下来我们来看看吧。
西红柿和什么榨汁好喝一、苹果——增进食欲西红柿含有维生素C，番茄红素，有健胃消食，增进食欲的功效，苹果富含维生素C，膳食纤维，两者一起榨汁饮用，可以帮助增进食欲，预防便秘。
具体做法：取西红柿150克去蒂，洗净，切小块，苹果100克洗净，去皮，核，切小块，所有食材和适量饮用水一起放入榨汁机中搅打均匀，加冰糖调味即可饮用。
二、葡萄苹果——保护血管西红柿中含丰富的胡萝卜素，可以保护血管，苹果富含维生素C和膳食纤维，葡萄富含抗氧化物，三种食材一同榨汁饮用，能够有效保护血管健康。
具体做法：取西红柿，葡萄，苹果各100克，西红柿洗净，切小丁;葡萄洗净，去籽;苹果洗净，去核，切丁，所有食材一起放入榨汁机中，加适量饮用水搅打成汁，加蜂蜜调味即可。
三、橘子——降压西红柿中的番茄红素能使钠离子浓度降低，而控制血压，橘子中富含维生素C，钾等多种降压营养素，两者一同榨汁饮用，能补充降压营养素，从而起到降压作用。
具体做法：取西红柿300克，橘子150克分别洗净，去皮，切块，分别放入榨汁机中榨汁，将榨好的橘子汁和西红柿汁倒入杯中混合均匀即可。
四、苦瓜——降血糖苦瓜可以平稳降血糖，改善胰岛素功能，西红柿含番茄碱，谷胱甘肽等成分，能够调节血糖，两者一起榨汁饮用，有很明显的平稳降血糖功效。
需要注意的是，肠胃不好，易腹泻者少喝苦瓜汁。
具体做法：取西红柿200克，苦瓜50克，分别洗净，西红柿去皮，切小块，苦瓜去籽，切丁，所有食材一起放入榨汁机中，加适量饮用水搅打成汁，打好后加适量柠檬汁调味即可。
五、和柚子——调节糖类西红柿和柚子中都含有丰富的维生素C，柚子还含有铬，有利于提高胰岛素生成，两者一同榨汁饮用，可以起到调节糖类，脂类代谢的作用。
西餐番茄汁的做法
西餐番茄汁的做法西餐番茄汁的做法番茄汁，主要是起源于西方国家。
番茄汁的制作方法是多种多样的，你知道西餐里番茄汁的做法吗?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的西餐番茄汁的做法，大家一起来看看吧。
西餐番茄汁的做法材料：番茄3个(在冰箱冰镇过的最好)做法：1、将番茄洗净，沥干表面水分，去蒂切成块2、将干净纱布铺在一个大碗上，把切好的番茄块倒进去3、将纱布四周提起来，用力将汁水挤到碗里即可。
留在纱布中的果肉可以做菜用。
备注：番茄汁的味道，可根据口味来选择1、喜欢原味的就直接饮用2、喜欢甜味的，就调入一点蜂蜜或白糖搅拌均匀。
3、另外，可以放入极少一点盐和胡椒粉，有一点若无右无的味道即可，口感非常特殊而美味喝番茄汁的好处1、番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变;人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低;2、番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的;3、番茄汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘肽，研究发现，番茄汁对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;4、番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基;5、番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的'消化、减少胃胀食积的功效;其特性介于水果与蔬菜间，含有丰富的维他命A 与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。
各种番茄的做法一、糖拌西红柿熟透的西红柿切片，有适量白糖或红糖凉拌，酸甜可口，富含VC。
二、西红柿炖豆腐原料：西红柿两三个(可以多加)，豆腐一块，油盐稍许。
1)将西红柿洗净切片，锅底坐油少许，下锅扁炒，注意火候不可太大，约7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状2)豆腐切条，下西红柿原汤中，添适量水，加盐，加火炖开，改中小火慢炖，约30分钟左右，收汤既可。
番茄汁制作
番茄汁制作1．番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的番茄破碎，放置5分钟，加热至70℃后立即冷却到室温然后经打浆机连续打浆和分离，即可得到番茄汁。
番茄汁含有大量空气，必须排除。
在300～400mmHg（40～53．3kpa）真空度下脱气，并在1500转／分的转速下离心分离20分钟，制备出透明的番茄原汁。
番茄原汁呈淡红色，总固形物含量（以折光计）为4．2％～4．9％，总酸（以柠檬酸计）为0．35％～0 ．41％。
2．番茄汁果醋饮料：在番茄汁中加入果醋，其加入量为侮100L透明番茄汁加葡萄酒酿制醋（浓度4．0％）9～10L，砂糖6kg，柠檬香精30ml。
也可加其它透明果汁、蔬菜汁等。
然后在98℃下瞬时灭菌，并立即冷却至20℃，装入无色玻璃或其它包装容器中。
3．番茄汁果汁混合饮料：在番茄汁中加入果汁，即在100L番茄汁中加入苹果汁10L，果糖5kg，维生素C15g及水5L，经杀菌包装即可。
此饮料中还可添加一些矿物盐，其方法是将矿物盐溶解于水中后加入。
4．番茄汁酒混合饮料：配方1：透明番茄汁100L，威士忌（42°）20L，透明柠檬汁150ml。
配方2：透明番茄汁100L，烧酒（25°）10L，透明柠檬酸汁100ml，桂皮精油8ml。
此饮料可现对，亦可制成罐装饮料。
5．添加氨基酸的番茄饮料：在番茄汁中加入丙氨酸，甘氨酸、缬氨酸或它们的混合物，赋予饮料清凉感，并能稳定番茄汁中的维生素c。
氨基酸加入量为0．01％～0．05％，同时加NaCl0．025％，装入100ml的玻璃瓶中，在95℃下杀菌15分钟6．高纤维番茄汁饮料：将破碎的番茄打浆，并通过1mm的筛网除去大颗粒果渣。
所得浆液加入葡萄糖3％、NaCl 0．15％，经高压均质后得到粘稠状液体。
饮用时冲稀3～4倍。
这种饮料口感细腻，风味独特白糖番茄汁：成熟的番茄５０克，白糖少许，温开水适量。
将番茄洗净，用开水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，把番茄汁挤入小盆内。
2024年番茄汁市场规模分析
2024年番茄汁市场规模分析1. 引言番茄汁是一种常见的饮料，由成熟的番茄榨取而成。
近年来，随着人们健康意识的提高，番茄汁逐渐走进了更多家庭和消费者的餐桌。
本文旨在对番茄汁市场的规模进行分析，探讨其发展趋势和潜在机会。
2. 市场规模分析2.1 市场概述在全球范围内，番茄汁市场正在迅速发展。
消费者对健康饮品的需求增加，以及对番茄汁功能性和营养价值的认可，推动了番茄汁市场的增长。
番茄汁作为一款功能性饮品，被广泛应用于餐饮业、零售业和个人消费领域。
2.2 市场规模根据市场调研数据显示，截至目前，全球番茄汁市场规模已达到一定规模，预计在未来几年内将保持较高的增长率。
近年来，番茄汁市场年销售额已超过X亿美元，具有巨大的潜力。
2.3 市场细分番茄汁市场可以根据包装类型、品牌、产品种类和销售渠道进行细分。
在包装类型方面，市场上存在着罐装番茄汁、瓶装番茄汁和袋装番茄汁等多种形式。
不同的品牌和产品种类满足了不同消费者的需求。
此外，番茄汁的销售渠道包括超市、便利店、餐厅和在线渠道等。
3. 市场发展趋势3.1 健康食品趋势随着人们更加关注健康生活方式，对健康食品的需求不断增加。
番茄汁作为一种天然、低热量的饮品，含有丰富的维生素和抗氧化剂等营养成分，受到了健康食品市场的青睐。
3.2 创新产品开发市场竞争激烈，厂商开始注重产品创新，推出更多口味丰富、营养丰富的番茄汁产品。
例如，一些厂商推出的有机番茄汁、低盐番茄汁和添加其他果蔬的混合番茄汁等，满足了不同消费群体的需求。
3.3 市场扩展在发展国家和地区，番茄汁市场的潜力仍然很大。
人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，使得番茄汁市场在新兴市场和发展中国家具有广阔的发展前景。
4. 潜在机会和挑战4.1 潜在机会随着消费者对健康饮品需求的增加，番茄汁市场具有广阔的发展机会。
同时，科技的进步也为厂商提供了更多改良产品和新增功能的机会。
4.2 挑战在市场竞争激烈的环境下，厂商需要面对一些挑战。
番茄汁的发酵过程
番茄汁的发酵过程番茄汁的发酵过程番茄汁是一种口感酸甜、味道鲜美的调味品，它具有促进消化、增强食欲、美容养颜等多种功效。
而番茄汁的制作过程中，发酵是一个非常重要的环节。
本文将为您详细介绍番茄汁的发酵过程。
番茄的发酵过程主要分为四个阶段：准备工作、发酵初期、发酵中期和发酵后期。
一、准备工作在开始发酵之前，我们需要准备好番茄、盐和发酵剂。
首先，选择新鲜的、质地饱满的番茄，并进行洗净。
然后将番茄切成小块，去除番茄蒂和种子，使其能够更好地释放汁液。
接下来，将切好的番茄放入搅拌机中，搅拌至浆状。
最后，根据番茄的重量，加入适量的盐（一般为番茄总重量的2%~3%）和发酵剂（如益生菌）。
二、发酵初期在准备好番茄浆后，将其倒入发酵桶中，并用保鲜膜封口。
将发酵桶放置在适宜的温度和湿度下（一般为25℃~28℃），静置一段时间。
在这个初期，番茄中的天然酵母和益生菌开始繁殖，同时番茄中的糖分被微生物分解产生酒精和二氧化碳。
这个过程通常需要1~2天。
三、发酵中期发酵初期过后，番茄汁开始出现泡沫，并散发出浓郁的醇香味。
此时，我们需要将番茄汁进行搅拌，以促进发酵的进行。
搅拌也可以让番茄汁中的氧气充分接触，有利于微生物的生长和繁殖。
在发酵中期，番茄汁的酒精含量逐渐增加，醋酸菌开始发酵产生有机酸，使番茄汁的酸味逐渐增强，同时也使其保持了一定的鲜味。
这个阶段一般需要3~5天。
四、发酵后期当番茄汁的味道变得浓郁且酸味适中时，即可停止搅拌，发酵过程进入后期。
此时的番茄汁已经达到了最佳的发酵状态，其酸度和口感更胜于之前的阶段。
我们可以通过尝试来判断番茄汁是否发酵完成。
停止搅拌后，将番茄汁继续静置一段时间（通常为1~2天），以让微生物充分发酵并沉淀。
发酵后期完成后，可以通过过滤的方式去除番茄汁中的渣滓和沉淀物，使其更加纯净。
最后，将发酵完成的番茄汁装入瓶中，密封保存。
番茄汁的发酵过程中，因为微生物的作用，其营养价值更加丰富，且口感更加浓郁。
番茄汁中的维生素C、维生素E、番茄红素等营养物质也在发酵过程中得到增强，可以更好地被人体吸收。
番茄汁生产工艺
番茄汁生产工艺番茄汁生产工艺番茄汁是一种由新鲜的番茄制成的饮料，它含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
下面将介绍番茄汁的生产工艺。
1. 原材料准备首先选择成熟、无病虫害的新鲜番茄作为原材料。
将番茄洗净，去除坏的部分，然后切成小块备用。
同时准备一些辅料，如盐、糖、酸味剂等。
2. 煮制将切好的番茄放入煮锅中，加入适量的水，大火将番茄煮沸。
待番茄熟烂后，用勺子压烂番茄，使其释放出更多的汁水。
然后继续煮一段时间，使番茄汁的味道更浓郁。
在煮制的过程中，可以根据个人口味适量加盐、糖和酸味剂，调整番茄汁的味道。
3. 过滤将煮好的番茄汁倒入过滤网中，用勺子轻轻推压使番茄汁流出。
过滤的目的是去除番茄渣和杂质，提高番茄汁的质量。
过滤后的番茄汁可以保存在容器中。
4. 加热杀菌将过滤好的番茄汁倒入锅中，加热至85-90摄氏度，并保持一段时间。
这个过程称为加热杀菌，目的是杀灭番茄汁中的微生物，延长番茄汁的保质期。
5. 灌装和封口将加热杀菌后的番茄汁灌装到瓶子或罐子中，留出一定的空间。
然后在瓶口或罐口上加上盖子或封口器。
这样可以防止外界空气和细菌的进入，保持番茄汁的新鲜度和卫生质量。
6. 冷却和包装将灌装好的番茄汁放置在自然环境中冷却一段时间，使其温度逐渐降低。
随后，可将瓶子或罐子包装起来，以保护番茄汁的容器免受破损和污染。
7. 成品检验和贮存对生产好的番茄汁进行成品检验，检查其颜色、口感、味道和透明度等指标是否符合要求。
如果质量合格，则可进行包装和贮存。
番茄汁的贮存条件应保持在阴凉、干燥、避光的环境中，以延长其保质期。
以上就是番茄汁的生产工艺，通过以上步骤可以制作出口感细腻、颜色鲜艳、味道浓郁的番茄汁。
制作番茄汁需要对原材料的选择和处理非常重视，同时对生产过程中的卫生和质量控制也要严格把关，以确保番茄汁的品质和食品安全。
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番茄汁番茄(又名西红柿)：营养丰富，含有多种维生素。
是生食、熟食的美味佳品。
既能当蔬菜，又能当水果，人人爱吃。
尤其是山西人，爱吃面食，用西红柿做佐料炸酱、做菜、做汤，味道都很鲜美。
制作方法 1.番茄破碎：番茄从修整输送带的末端落入破碎机被破碎。
在高温条件下或经高温处理后的破碎番茄浓度较高，在静止状态下不会产生分离。
一般认为采用加热破碎处理方法可制得色、香、味以及外观较好的产品。
由于加热破坏了果胶酶并获得了更多果胶浸出物，所以制得的番茄汁呈现出较理想的浓厚均质状态。
但在破碎过程中如果果胶物质受到了酶的破坏，所获得的只能是低粘稠的番茄汁。
当温度上升到60～66℃时果胶酶的活力大幅度增加，在82℃时这种酶活力下降直至钝化。
在果胶酶受到破坏的同时，果胶迅速被分解，使番茄汁变得稀薄。
因此破碎办理时的加热温度必须在15秒钟内达到82℃。
使酶活力钝化的最快方法是蒸汽注入。
可惜这种方法不能直接用于番茄汁加工。
因为蒸汽冷凝水会使番茄汁稀释。
因此，产品的浓度标准限制了这种方法的采用。
如果想使用蒸汽喷注法，就得想办法让新鲜茄汁的浓度起码保持在95%以上。
采用一个旋转蛇管锅(立体或卧式)加热番茄汁，然后在热交换器和保温管中再加热到104℃。
这是一种酶钝化的理想方法。
当旋转蛇管锅在预定的蒸汽功率中运行时，即可使酶钝化，并足以使新鲜番茄汁浓度保持在95%以上。
由热传递产生的沸腾对果汁起到有效的除氧作用。
从营养角度来看，加热番茄汁的除氧处理相当重要。
因为番茄汁中的溶解氧和残留空气在高温加热时会使维生素C受到损失。
番茄加工一般采用大型管道热交换方法。
在这种设备中，管道是使果胶受到破坏的主要部分。
许多热交换器(包括管式和表面刮板化)都带有使破碎番茄溶解氧和残留空气增加的缺点。
这样就会在加热过程中维生素C明显减少。
所以要在加热之前采用除气方法克服这个问题。
冷榨(水果温度要求低于60℃)是用于制取优质有色果汁的加工方法。
此方法尤其适于加工未红透的番茄，制得优质调味番茄汁，同时维生素C也得到了保护。
冷榨加工是制取优质番茄汁的高速生产方法。
在冷榨之前要把皮除去，提取汁液时就不会有果肉粘在果皮上。
如果除皮失败，就会降低果汁得率。
在冷榨过程中，番茄直接从视检输送机上的除皮机里流出落入料斗，然后进入抽提器。
2.番茄汁提取：可采用叶式提取和螺杆式提取器来提取番茄汁。
螺杆式提取器是利用螺杆和筛子(装有伸展螺旋)之间的作用压榨番茄。
在伸展螺旋的作用下番茄被推进不断产生压力的螺杆。
由于这种压力作用防止了产品产生的搅动现象，因而只有极微量空气进入果茄。
在振荡筛的前方(称为生料区)，安装必要设备，除去果梗和果心。
使用振荡筛的同时，某些厂家还安装上温度较高的热轧设备和提取器密封装置。
使用上述设备可以从新鲜番茄中提取出～%的番茄汁。
在螺杆提取器压榨作用下果汁率是%，而叶片打浆机和叶片果浆擦碎机的果汁均得率是%。
对此类型抽提器加以调节，既可以获高得率，也可以获低得率的抽提果汁。
采用高得率提取设备，可能会得到3%的果皮，97%果汁。
但通常提取率只有70～80%，余下的是湿渣。
这些果渣可经再次抽提制得其它番茄产品。
在某些情况下，低提取果汁反而较为理想，因为果汁中含有大量能改变风味的可溶性固体。
3.除气处理：由于加热的茄汁含有氧分或吸入了空气使维生素C受到破坏，所以采用真空方法处理产品。
因为氧化反应的速度很快，较理想的方法是在番茄破碎之后马上除气处理。
实际加工过种中除气是在果汁提取后立即进行。
通常采用10°急骤脱气就足以把溶解氧和吸入空气除去。
如果采用的是热榨工艺，在此阶段进行除气就会失去某些优点。
因为在加工过程中，自然搅动现象使氧化反应始终占了优势。
但除气对果汁最后灭菌仍能起到防止维生素C损失的作用。
一旦除气之后，最重要的是防止空气再进入加工线。
那就要求使用充分密封的泵体，以防止在运行时把空气带入产品中。
4.装罐和封罐：用直接溶解的方法把盐加入番茄提取液中，或在装罐时事先把片剂食盐加入容器罐中，或加入溶解有盐的饱和番茄汁。
添加到番茄汁里的氯化钠用量范围是～%。
番茄汁商业样品氯化钠平均含量是%。
如果使用的是颗碎状盐，建议100加仑的灭菌番茄汁的添加量是4～6磅。
使用的灌装机应达到最佳灌装效果，以保证产品质量和使维生素C免受到破坏。
5.均质：有时，番茄汁在装罐之前要使用生产乳制品的均质机进行均质处理。
以防止固形物产生沉淀，从而获得粘稠的番茄汁。
此方法通常是用于冷榨茄汁。
茄汁在1000～1500磅/英寸2的压力和大约66℃的温度下流过细径孔，可使悬浮的固形物消散。
在生产瓶果汁时一般都经过这一工序。
6.番茄汁热处理：番茄汁是一种酸性产品，如用普面酸性产品的热处理方法，就会很快出现腐败现象。
为防止番茄汁腐败变质，产品罐后应经充分加热。
加热方法有如下几种：(1)加压连续蒸煮。
在加压连续蒸煮时，茄汁容器在85～88℃时被封上罐盖，随之在116～121℃的蒸汽压下转动，然后用水冷却到38℃。
这是一种防止番茄汁产品发生腐败变质的安全方法。
装罐茄汁封盖后已经杀菌处理，绝不能再露空气污染。
因此，在加工中除了要采取防腐措施外，还需有高温短时间加工设备。
常温连续搅拌蒸煮时，约93～121℃时封上茄汁罐盖。
使罐在接近100℃的水中旋转加热15～20分钟后用水冷却。
这种方法虽然破坏了番茄汁中的耐低热生物体，但对许多耐高温平酸菌孢子不起作用。
(2)沸水处理。
某些厂家采用不加搅动的沸水加工番茄汁。
如果产品中有耐热生物体存在，这种方法就不能起灭菌作用，除非延长处理时间。
处理时间长短是随着容器的大小和茄汁接受处理时的最初温度而有所不同。
7.常压蒸汽处理后热罐装：在93～96℃温度范围内罐装产品。
把产品置于金属输送带上在～10分钟内通过常压蒸汽隧道，然后接受水冷却处理。
这条输送带是被封闭在附有穿孔纸的金属板里，并在输入蒸汽的隧道里活动。
这就使番茄汁在线性速度下加工，而不必用蒸煮锅。
但这样做并不能破坏耐热平酸孢子。
8.急骤灭菌后即进行热罐装枣放置枣水冷却：番茄汁经过加压连续搅拌之后接受急骤灭菌，是防止大罐装番茄汁出现平酸腐败的可靠方法。
对果汁加热灭菌时采用连续热交换器。
此时，热交换器的温度实际上超过了沸点。
250℃，分钟便可把存在果汁中的耐热平酸生物体孢子完全杀死。
罐装前经加热的番茄汁必须在沸点以下冷却，但仍得保持有足以对容器进行灭菌的温度。
封罐温度起码是93℃，然后把罐倒置，并在3分钟内转送到水冷却处。
小罐的灭菌时间是5～10分钟，温度是100℃，并在常压蒸汽中用5～10分钟转送到水冷却处。
尽管这种加工方法能把平酸腐败生物体减少到最低限度，但对罐装产品并不能绝对保证。
要防止果汁变质得依靠控制再污染，依靠搞好果汁灭菌后所有工序的环境卫生。
9.加热枣罐装枣放置枣冷却：在这一过程中，汁液的加热温度93～96℃。
在88～93℃罐装封盖，液罐倒置3分钟，然后用水冷却。
当这种产品的pH值在或更高时，往往会出现严重的腐败现象。
采用这种方法可杀死耐低热生物体，但对高热菌孢并不起作用。
番茄酱生产自动化制作方法新鲜番茄由人工倒入流槽，番茄随水送至浮选机进行挑选和洗涤，然后由输送带送入“去籽机”进行破碎，去籽。
去籽后的酱液流入贮酱桶，再由螺杆泵输送到预热器进行加热(温度控制在70℃左右)，再在“打酱机”中打碎成酱状，去皮去渣，然后被吸入双效真空蒸发器的二效蒸发室，其流入量由浮球式液位计控制。
酱液在二效蒸发室、连通管和二效加热器之间作自然循环，部分则与一效蒸发室出口管的酱液混合(流出量由二效浮球式液位计控制)后经循环泵送至一效加热器，由公斤/厘米2(表压)的蒸汽加热后送回一效蒸发室，再次蒸发浓缩，当浓度达到要求时，由浓度调节器指挥出酱阀打开，酱液流入贮酱桶。
而桶内酱液由螺杆泵输送至杀菌器(加热至90℃左右)，最后送到装缸机装缸。
蒸发浓缩系统的真空度是由冷凝器、水环式真空泵等组成，一效与二效蒸发室的压力差是通过调节连通管道的阻力(即改变阀的开度)来实现的。
番茄糖番茄是人们喜爱的果菜。
但它不耐贮藏和运输。
如加工成番茄糖，可较长时间保存。
番茄糖，状如饼块，颜色鲜红，美观，味甘爽口，具有独特风味。
制作方法 1.选料：果型端正、圆形、中等大小，无病虫害的完全成熟番茄。
2.清洗划缝：将番茄洗净去蒂，用刀片在果身中部对划四道口子，然后压扁。
3.硬化处理：把划好缝的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小时后捞起，用清水泡12小时，再用清水漂洗数次，去净石灰味，捞出滤干，使之硬化。
4.糖浸：糖液配制量，一般100公斤番茄，用糖40公斤、水90公斤。
先将糖液煮沸3～5分钟，趁热将番茄浸入其中。
浸渍后，每天将糖浓缩一次，连续数目，使糖液浓度达到一定浓度值，把番茄取出放入沸水，洗去果面的糖粘液。
5.烘干：将洗净番茄整形，在一定温度下恒温烘烤几个小时即得成品。
这种制作技术，成本低，成品色形味具佳，所含维生素值仅比鲜果少12～15%去皮整番茄罐头宁波罐头食品厂的去皮整番茄罐头(原汁整番茄罐头)，是按QB663-76标准生产的，有三种规格如表1。
该厂对上述三种规格的去皮整番茄罐头的净重，固形物，pH值，杀菌过程中传热情况及QB663-76的其它指标进行测定，决定采用如下的工艺流程和制作方法：工艺流程原料验收→ 洗果→ 拣选→ 去蒂→ 热烫→ 去皮分级→ 浸氧化钙溶液→ 清洗→ 再拣选→ 装罐→ 密封→ 冷却→ 揩听→ 进仓。
制作方法 1.选用原料：采用新鲜，色泽呈红色，果实未受农业病虫害，无机械伤，无畸形，无腐烂，肉厚籽少，组织紧密的番茄，番茄横径在30～50毫米。
2.去蒂：用通心窝除去蒂疤部分，漏不得过深过大，以免种子外露。
3.热烫：水温85～90℃，时间10～20秒，热烫后立即浸入冷水。
4.浸氧化钙：浓度%，时间10～20秒。
5.密封：手工摆盖，真空自动密封，真空度300～350毫米汞柱高。
6.杀菌：见表2。
表1表210多年来的生产实践证明上述工艺流程和制作方法是可行的。
今受日本大洋鱼业株式会社的委托，生产罐型15173罐，净重2930克，番茄不低于规定净重的%去皮整番茄罐头。
存在问题 1.净重不足：分析净重不足原因是容重比小，装入固形物高。
三种不同规格对比如表3所示。
15173罐V/U为，且其直径为153毫米，密封杀菌后成品，其顶隙1毫米占净重为克(7114罐直径为74毫米，密封杀菌后成品其顶隙1毫米仅占净重4克)。
再加固形物要求比其它罐型增加3%及大罐盖必须采用排气密封工艺等因素，照小罐型工艺生产、净重一般缺重5～10%。
为保证达到规定净重，工艺流程上增加浮选针刺，抽真空工序，并改进装罐方法。
改进后的工艺流程原料验收→ 洗果→ 浮选→ 针刺→ 热烫→ 去皮分级→ 浸氯化钙溶液→抽真空→ 清洗→ 再拣选→ 装罐→ 排气→ 密封→ 杀菌→ 冷却表3增加工序的操作要点浮选：在选果过程中选用下沉及竖浮(指番茄蒂头朝上)的番茄作原料。