葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒与食物搭配的六个原则
葡萄酒与食物搭配的六个原则1. 酸甜度搭配：酒的酸度与食物的酸度要相比较，甜度也是同理，一般来说甜酒搭配甜食，酸酒搭配酸菜等。
2. 口感搭配：葡萄酒口感有轻、中、重三种，轻口感适宜与海鲜、沙拉、白肉等相搭配，中口感适宜与禽肉、鱼肉、熟肉等相搭配，重口感适宜与烤肉、烤鸡、烧烤等相搭配。
3. 酒体搭配：红酒的酒体较重，适宜与烤肉、烤鸡等搭配；白酒的酒体较轻，适宜与海鲜、沙拉等搭配。
4. 香气搭配：香气和风味是相互依存的，斟酒前必须先闻香味，酒酣的味道需要和食物相衬托，如红酒与牛肉搭配、白葡萄酒与鲜鱼搭配可起到互补的作用。
5. 地区搭配：葡萄酒的产地不同，味道也不同，大致可分为新世界和旧世界，新世界如澳洲、南非、智利等地酿造的葡萄酒，常与烤肉、烧烤等搭配，旧世界如法国、意大利、西班牙等地酿造的葡萄酒，常与奶酪、沙拉、牛肉等搭配。
6. 气候搭配：葡萄酒的酸、甜度和风味与气候有关，冷气候产地的葡萄酒通常酸度高、口感清新，适合与海鲜、沙拉等食物搭配。
热气候产地的葡萄酒通常酸甜度适中、口感丰富，适合搭配烤肉、烤鸡等食物。
除了以上六个原则，葡萄酒与食物搭配还应注意以下几点：1. 相互尊重：葡萄酒与食物的搭配是相互尊重的，应融合多种元素，而非简单的匹配。
要尊重食物的特点，同时也要尊重葡萄酒的个性特征。
2. 考虑场合：需要考虑到用餐的场合，如参加正式宴会时不宜搭配过于鲜艳的红酒。
3. 个人口味：葡萄酒与食物的搭配也要考虑到个人口味的差异。
有些人更喜欢重口感的酒，而另外一些人更喜欢淡雅的口感，因此需要根据个人口味的不同来选择搭配的葡萄酒。
4. 量要适宜：用餐时，葡萄酒与食物搭配的量也需要适宜。
一般来说，一瓶红酒可供四到六人饮用，一瓶白酒可供三到四人饮用。
总之，合理的葡萄酒与食物的搭配可以让用餐过程更加丰富多彩，提高餐品的品质和享受感。
通过掌握以上原则和注意事项，可以更好地进行搭配，达到最佳的口感与风味。
食物与葡萄酒的搭配
一食物与葡萄酒的搭配大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。
最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。
因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。
并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。
基本的配搭原则为：甜酒配配甜食酸味食物搭配酸度较高的酒苦味的酒与苦味的食物相搭配味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配红酒配红肉白酒配白肉以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。
同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。
总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
配餐基本要素：如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。
关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。
譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。
平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。
主要的考虑元素是匹配：食物的重量和酒的酒体.食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.酸的食物和高酸的酒甜的食物和甜酒这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。
耐嚼的肉和具有单宁的酒咸的食物配甜或者高酸的酒脂肪和油腻食物匹配高酸的酒相配或者对比食物和酒中的香气特点1、食物的重量和酒体首先最重要的因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味，熏肉和沙锅炖肉，需要重酒体的酒。
史上最全的红酒美食食谱
俺整理的史上最全的红酒美食食谱哈~~第一道：亲情红酒蛋包饭第二道：红酒雪梨第三道：红酒炖牛肉~~俺家老公的最爱第四道：秘制红酒鸡翅~Oyeah，自己看了都流口水第五道：最爱的海鲜~~红酒虾第六道：红酒炖牛排第七道：红酒牛肉盖浇饭第八道：葡萄酒红烧猪蹄第九：红酒闷五花肉第十：泡椒红酒鸡十一：红酒烤羊排十二：红酒香菇猪扒十三：红酒水果沙拉十四：黑椒红酒鸡腿饭十五：红酒烧牛尾十六：秋季养颜滋补汤系列之牛筋红酒西红柿浓汤第一道：亲情红酒蛋包饭上次在朋友家里吃过他妈妈做的蛋包饭，味道超好，所以就一直记着了哈。
这当然也因为中间包含着妈妈的味道哦~~材料：1、酱料材料：洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根（我冰箱里也没有了，就从速冻杂菜里把胡萝卜粒挑出来用的）、西红柿一个（我冰箱里没有就没放）、番茄酱2、炒饭材料：剩饭一大碗、火腿一块（我用的是火腿片）、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个（可不加）、杂菜一小碗（青豆、玉米、胡萝卜）、竹笋3、蛋皮材料：鸡蛋四个（新加坡的鸡蛋特别小，四个摊三张蛋皮）调料：盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、香草碎。
作法：酱料做法：1、洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿分别切碎2、锅内热油、倒入大蒜沫、洋葱沫炒出香味3、倒入牛肉沫翻炒至脱生然后倒入胡萝卜粒一起翻炒4、倒入西红柿（假装我倒了8）和番茄酱炒匀然后加些许红酒5、小火咕嘟几分钟后调入盐、味精、黑胡椒粉和水芡粉炒匀炒饭做法：1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用）2、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎蛋皮做法：1、把鸡蛋（三个或四个可摊3张蛋皮）打入大碗内，加一点盐、味精、淀粉、水然后调匀2、平底锅内擦薄薄的一层油，用汤勺盛一满勺倒入锅内然后快速转锅，使蛋液流成一个圆饼，小火煎3、在蛋液凝固后盛一些炒好的饭在蛋皮一端压紧，然后在蛋皮的边缘上涂一些较浓的水芡粉，然后对折蛋皮把饭包在里面，小心地把做好的蛋包饭移到盘内淋上酱料。
葡萄酒搭配食物
葡萄酒搭配食物葡萄酒与食物搭配干白葡萄酒例如：长相思Sauvignon Blanc、灰皮诺Pinot Gris、绿维特利亚GrunerVeltliner搭配食物：蔬菜:蘑菇烤菜蔬鱼：鲑鱼、鳟鱼半甜白葡萄酒例如：米勒Muller-Thurgau、琼瑶浆Gewurztraminer、莫斯卡托Moscato搭配食物：一般我们认为奶酪是红酒的最佳搭配之一，尤其是同一产地的红酒和奶酪品尝起来往往浑然天成。
软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese腌肉(烟熏肉)甜白葡萄酒例如：霞多丽Chardonnay、玛珊Marsanne、维奥尼VIOGNIER 搭配食物：软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese碳水化合物：通心粉、土豆海鲜：龙虾鱼：鲑鱼、鳟鱼鸡鸭肉(白肉)起泡葡萄酒例如：卡瓦Cava、香槟Champagne搭配食物：硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese碳水化合物：通心粉、土豆鱼：鳟鱼淡红葡萄酒(酒体轻盈的红葡萄酒)例如：古格Gouguenheim、圣罗兰St. Laurent、佳美红葡萄酒Gamay 搭配食物：烤菜蔬海鲜(虾、蟹等海鲜)鸡鸭肉腌肉(烟熏肉)中红葡萄酒(酒体中等的红葡萄酒)例如：品丽珠红葡萄酒(CabernetFranc)基安帝红葡萄酒(Chianti)歌海娜红葡萄酒(Grenache / Garnacha)梅洛红葡萄酒(Merlot)黑皮诺(Pinot Noir)搭配食物：烤菜蔬硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese鸡鸭肉(白肉)牛羊肉(红肉)腌肉(烟熏肉)：如烤鸡深红葡萄酒(酒体厚重的红葡萄酒)例如：赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)琼瑶浆红葡萄酒(Gewurztraminer)马尔贝克红葡萄酒(Malbec)皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)搭配食物：硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese牛羊肉：如牛腩腌肉(烟熏肉)餐后葡萄酒(甜葡萄酒)餐后酒能够消除油腻，帮助消化，英文叫“Dessert Wine”例如：波特葡萄酒Port、马德拉白葡萄酒Madeira、雪利酒Sherry 搭配食物：腌肉(烟熏肉)软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese葡萄酒与食物搭配基本准则1、口感醇厚的搭配口味浓郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物。
葡萄酒搭配菜肴
葡萄酒与菜肴的搭配
白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所搭配的葡萄酒也应越浓烈.通常调味汁中带有醋的沙拉是不能与葡萄酒搭配的,同样,带有咖喱和巧克力的甜品也不适合同葡萄酒搭配,因为带醋的调味汁与葡萄酒相抵触并产生很不柔和的味道,咖喱的辣味会抹杀酒的细腻口味,巧克力很甜并带有特殊的味道,任何酒的味道都会被巧克力的味道压制住.甜型葡萄酒会使食欲减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一起饮用.香槟酒几乎可以和任何食物搭配,并可在整个进餐过程中饮用.
葡萄酒与西餐菜肴的搭配规律:
清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒
甲鱼汤---干型玛德拉
蔬菜汤---干白葡萄酒
蚝,壳类海鲜---夏布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多
鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多
白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒
牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒
鸡,清淡肉类---干玫瑰酒
牡蛎---夏布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒
牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒
冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒
烟熏鳗鱼---夏布丽,法国,西班牙干白葡萄酒
烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒
乳酪---香味浓烈的白葡萄酒
东南亚菜式---甜白葡萄酒。
葡萄酒怎样搭配食物好
葡萄酒怎样搭配⾷物好 喝葡萄酒的时候，有⾷物配⾷物就更完美了，那么葡萄酒怎样搭配⾷物才好呢?下⾯由店铺为⼤家整理的葡萄酒怎样搭配⾷物好，希望⼤家喜欢! 葡萄酒怎样搭配⾷物好 甜味⾷物与葡萄酒的搭配 美⾷中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，进⽽使葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。
因此最好采⽤甜度相近或者更⾼的葡萄酒来搭配，⾷物越甜，葡萄酒则需要更甜。
因此，晚收甜⽩葡萄酒，特别是贵腐葡萄酒和麝⾹甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。
酸味⾷物与葡萄酒的搭配 菜肴中的酸味⼝感来⾃柠檬、醋，搭配时最好选择等量酸味的葡萄酒，藉以衡菜肴中的酸味。
若选择微甜的葡萄酒，则会使酸味⼝感更加明显。
(例如利⽤柠檬作成的酱汁)。
酸味较明显的菜肴，在搭配红葡萄酒时必须⼩⼼，酸容易破坏单宁的结构，使单宁⼝感变得得相当突兀，在搭配时可以挑选单宁较薄，酸度较⾼的红葡萄酒。
例如：勃⾉第伯恩丘产区及罗讷河⾕产区的葡萄酒。
咸味⾷物与葡萄酒的搭配 淡咸⼝感的菜肴，可选择单宁薄且带有鲜酸⼝感的红葡萄酒使整体⼝感趋于均衡。
咸味较明显的菜肴往往是厚重单宁的杀⼿，咸味会破坏红葡萄酒的单宁结构，过咸的菜肴往往必须选择单宁较弱、果⾹丰郁的红葡萄酒，或是玫瑰红葡萄酒，都有很好的效果。
甜葡萄酒可以提升咸味⾷物中的味感。
经过烧烤、炖或者煨等⽅式长时间烹饪的美⾷，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了⾷物的⾹味以及浓度，⽐如烟熏三⽂鱼和⼲⾹槟就是⼀个经典的组合。
油腻⾷物与葡萄酒的搭配 单宁的⼝感会与某些特定的⾷物相互排斥，因单宁会解离蛋⽩质，造成⾷物如铁锈般的味道。
单宁尤其容易将鱼类、海鲜类⾷物与咸味中和，造成苦涩与铁锈般的⼝感，应该避免这样的搭配⽅式。
单宁重的葡萄酒主要可⽤来搭配⾁类⾷物，如与⼝感较重的⽺排或是⽜排搭配，因为这样可以缓和过重的单宁在⼝中不适的感受，反⽽使得⾷物与酒在⼝中变得芳⾹繁复。
海鲜类⾷物与葡萄酒的搭配 鲜味⼀般存在于⼲蘑菇、西红柿、奶酪、⼲⾁以及⼀些熟化的野味中，它是⽔⽣贝壳类⾷物的主要元素，⽐如牡蛎和海鱼等。
葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒与美食搭配的几个法则刚开始接触葡萄酒的朋友一般都会为如何搭配葡萄酒与美食而发愁。
面对变化多端的各色美食，几乎没有谁能够准确的给出搭配葡萄酒的建议。
但是当你喝过了几十种典型的葡萄酒之后，也许就可以试着总结出美酒与美食的搭配原则了。
1 颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。
所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
2 香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。
例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
3 酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
4 甜度法则：甜酒配甜食,是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。
但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
5 单宁法则：红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
6 丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。
例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
7 烹饪酒法则：葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。
若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。
通常情况下，用同一种酒最好。
8 前后秩序法则：如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
葡萄酒如何与美食完美搭配
葡萄酒与美食的搭配应该符合相应的文化 背景和传统习惯，如法国酒配法国菜、意 大利酒配意大利菜等。
03
葡萄酒与美食的搭配原则
风味匹配原则
风味匹配原则是指根据葡萄酒和食物的风味特点进行搭配，使两者之间的风味相互 补充、协调和平衡。
在选择葡萄酒与食物的搭配时，应考虑葡萄酒的果味、单宁、酸度等特征，以及食 物的口感、香气和味道等因素。
详细描述
白葡萄酒的酸度能够提亮白肉的鲜美，同时酒中的果香和花香能够增强白肉的 口感层次。搭配时，可以选择酒体较轻、口感清爽的白葡萄酒，如雷司令、龙 须等。
甜葡萄酒与甜点
总结词
甜葡萄酒的甜度和丰富口感能够完美衬托甜点的细腻和香甜。
详细描述
甜葡萄酒中的高糖分和丰富的果味能够与甜点的甜味相呼应，使甜点更加诱人。 同时，甜葡萄酒中的酸度能够平衡甜点的甜腻感，使整体口感更加平衡。在选择 甜葡萄酒时，可以选择如贵腐酒、晚收酒等甜度较高的葡萄酒。
04
葡萄酒与美食的搭配实例
红葡萄酒与红肉
总结词
红葡萄酒的浓郁和红肉的口感相得益 彰，能够单宁和酸度可以中和红肉 的油腻感，使口感更加清爽。同时， 红葡萄酒中的丰富果香和酒体能够增 强红肉的鲜美，使味道更加丰富。
白葡萄酒与白肉
总结词
白葡萄酒的清爽和白肉的清淡相辅相成，能够突显食材的原汁原味。
葡萄酒如何与美食完美搭配
目录
• 葡萄酒的基本知识 • 美食的基本知识 • 葡萄酒与美食的搭配原则 • 葡萄酒与美食的搭配实例 • 搭配技巧与建议 • 总结与展望
01
葡萄酒的基本知识
葡萄酒的种类
红葡萄酒
由红葡萄品种酿制而成，通常 带有浓郁的果香和单宁，适合
搭配红肉、野味和奶酪。
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三、葡萄酒的各种成分和不同特征
• • • • • 1、酒精 2、涩味 3、甜味 4、酸味 5、香味
葡萄酒的各种成分和不同特征
• 1、酒精: 是大部分香味的载体；带来热量 与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。
葡萄酒的各种成分和不同特征
• 2、涩味: 由葡萄中含有的丹宁引起，使口 和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可 少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄 酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强， 就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能 增加酸感，平衡甜感。
不同食物的特性
• 4、油腻度: 油腻是保存香味的最好成分， 油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存 时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的 作用。
不同食物的特性
• 5、香味度: 配料有各自的香味度，有些淡 而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本 菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提 高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香 味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决 定搭配的葡萄酒。
葡萄酒的各种成分和不同特征
• 5、香味: 程度取决于多种香味相互交叉补 充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它 使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香 味，减弱酸涩感。
四、不同食物的特性
• • • • •
•
1、颜色 2、温度 3、质感 4、油腻度 5、香味度
不同食物的特性
• 1、颜色: 菜肴的颜色能或多或少激起食欲； 淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重 的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。
不同食物的特性
• 2、温度: 菜肴温度的感知决定了葡萄酒的 温度。温度的触觉感知独立于口味，但温 度参与了口中味道平衡的作用，因此应该 尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木， 过高的温度会烫伤感官味蕾。
不同食物的特性
• 3、质感: 菜肴的质感是菜、酒协调搭配的 另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同 的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭 配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄 酒不同。
不同食物的特性
• 菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不 同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为 关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝 粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软， 油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的 分析，尽萄酒与食物的搭配
一、葡萄酒与食物的搭配原则
• 葡萄酒与餐食搭配的基本原则 : -----红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱 油的食物 -----白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
1) 酒不可以喧宾夺主
• 从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒” 的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放 一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不 到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要 再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补 充。
葡萄酒的各种成分和不同特征
• 3、甜味: 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自 于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完 成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔 软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感； 减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。
葡萄酒的各种成分和不同特征
• 4、酸味: 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体 感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液， 保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄 酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐 蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无 味”；它能增强构架和完整性，增强涩感， 中和过多的酒精圆润度。
2) 不可调和的因素切勿勉强结合
• 比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的， 清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或 香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一 种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡 片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜 与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。
二、葡萄酒与食物搭配实例
• 葡萄酒与中餐的搭配 • 葡萄酒与西餐的搭配
1、葡萄酒与中餐的搭配
• 酒 别 红葡萄酒 白葡萄酒 香 槟 酒 菜肴举例 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、 香菇、火腿、酱熏类食品 油炸点心、海鲜类、清蒸类 点心、鱼翅类
2、葡萄酒与西餐的搭配
• 酒 别 红葡萄酒 白葡萄酒
香 槟 酒
菜肴举例 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、 禽类、兽类、野味、内脏类 沙拉、奶酪、巧克力、 鹅肝、海鲜、蜗牛 茶点、布丁、火鸡