玫瑰糖制作

不能遗忘的餐芳往事
作者:刘净植
家里两年前种的那株玉兰终于在今春开了花，粉紫的花朵开得非常的健旺，大朵大朵的，花瓣晶莹肥厚，在春日的阳光下格外诱惑人的眼睛。

我忙回头去问奶奶和姑姑：“这花瓣吃得吗？”
姑姑笑了：“这个怕不行，是叫辛夷吧？是中医里可以入药的那种。

”
奶奶说：“原来我们家里吃得的那个，叫白翰林。

”
如今住在都市里的人们，在逼仄的楼房间养出一两株花殊为不易，光顾着清心养眼都嫌不够，要说吃，仿佛如焚琴煮鹤一般煞风景。

然而自古以来，在我们祖先传统的生活中，“餐芳饮露”
不仅是诗人自喻高洁的一种方式，伴随着季节的更替，在自家的花园或庭院中采撷时令的花卉入馔，更是日常生活中最自然不过的事情。

清代顾仲的《养小录》中“餐芳谱”一节，便十分家常地记录下二十多种鲜花的食用方法。

在鲜花盛开的季节于唇齿间品尝芬芳，似乎在今天已成为一种遥远而奢侈的想象。

但在我童年记忆中的故乡，家家都有自己的小花园，四季离不开花朵娇艳芳香的陪伴，“餐芳”便成为故乡的饮食生活中最寻常自然、又优美惬意的一部分。

奶奶的娘家，有一株高高的白玉兰树，每年春天，远远就能看见那一树白鸽子一样的花朵，嗅得到沁人心脾的清香，那就是奶奶所说的“白翰林”。

白色的玉兰花开得硕大，花瓣肥厚饱满，早晨摘下几朵，用鸡蛋面粉调的面糊拖过，在油锅里一炸，金黄金黄的捞上来，吃在嘴里脆生生的，还真是又香又甜。

外婆家没有白翰林，却有牡丹。

遇上家里打牙祭，炖了鸡汤或是汆了肉片汤，在春天花园里信手摘下几朵正开得娇艳的牡丹，洗净了花瓣放在炉旁锅边，就是一道粉嫩的时鲜涮菜。

用筷子夹起花瓣在滚开的肉汤里边涮边吃，眼中是美丽的颜色，口里是满足的鲜香。

同样是肉汤最佳搭档的是新鲜的南瓜花。

南瓜花有雌雄之分，雌花留着结瓜，雄花授完粉之后便上得餐桌了。

嫩黄嫩黄地摘下，整朵整朵地放进肉汤，仿佛把春天的滋味也煮到了汤里，吃起来分外地清爽。

若是将花朵和肉片同炒或干脆清炒了吃，味道也是一流。

整朵入馔的还有萱草的花朵，我老家叫它“金针花”。

每到初夏的傍晚，正是后院里萱草开花的最佳时光，橘红色的花朵跟火焰一样，烧得直耀人眼。

每到早晨，奶奶都会摘下一两朵开到盛处的花儿，用细细的竹条从花柄处把它们串起来，两三天便串出一个橘红色的小花环，挂在火炉上方的高处晾干。

从夏天一直到整个秋天，黑黑的屋梁下总是挂着几串火红的花环。

每到奶奶取下那花环，把如同风干的火焰般的花朵撸到大碗里用开水泡软时，我们就知道有美餐了--鲜艳的金针花一定是放在鲜香的肉汤里煨煮的，大朵大朵的有如初放，让人说不出的愉快。

东晋张华的《博物志》里说萱草“食之令人好欢乐，忘忧思”，或许就是因为它如此美味又如此娇艳，让人在视觉和味觉上都那么享受吧？
到了秋天，我们有可以清心明目去火的菊花。

屋后的花台下有一蓬小菊，秋风渐起，小白花朵开得密密的，霜降之后花儿会从雪白变成粉紫，风儿一吹，清新怡人的香气在屋前的院子口都闻得到。

待到早晨，奶奶和姑姑会把小花朵摘下来，放在蒸锅里轻轻蒸一下，然后晾起来放干。

花朵干了以后，清新的菊花茶便随时可泡饮了。

姑姑说，把花朵蒸一下再晾干，花瓣干了之后就不容易脆碎，茶水泡开之后又会是一朵朵完整的花儿绽放在水中，那多好看啊！把鲜花稍稍蒸过再阴干，这是故乡存制干花保持花形的一种方法。

小菊入茶，大菊则更有吃法。

说不清楚故乡的菊花有多少种，我只记得五彩缤纷的菊花开得丝丝缕缕的，把各色繁茂的花朵摘下，那花瓣便可以用来做菊花豆腐：头天晚上先泡好黄豆，用家里的石磨磨好了豆浆。

在锅里烧开了豆浆，把洗净的新鲜花瓣放入，再用酸汤（当地用青菜发酵制作出的酸菜的汤汁）一点，豆浆便开始凝固。

这时候故乡的人们通常会用筲箕（一种竹编的、
日常用来盛放蔬菜的扁形容器）在豆腐上一遍遍按压，让它可以尽快紧实成型。

当锅里的汤水变得清澈时，菊花豆腐也做好了。

用刀直接把豆腐在锅里切成方块，就能盛出来开吃啦。

夹起一坨嵌着菊花花瓣的豆腐，蘸一蘸自制的肉末豆豉辣椒蘸料，放入口中，那滋味令人难忘！吃完，还要喝上一碗颜色清亮的菊花豆腐汤，那种清甜甘美，不尝过的人怎么会知道呢？
不过，每年的“餐芳”，在我记忆中最美好也最有仪式感的莫过于玫瑰开花的时节。

可别告诉我都市里花店卖几块钱一支的那个叫玫瑰，那其实不过是与蔷薇、玫瑰杂交过的月季花。

真正的玫瑰花花形没那么大，花瓣细碎得多，裹得也没那么紧那么好看，叶片也小，茎上的刺密密匝匝的，但是花儿芬芳扑鼻，甜香醉人。

不记得是哪一年了，大表姐牵线，从别人家给我们后园里挖来一丛玫瑰，刺蓬蓬的真扎人。

可到了开花时节，那满枝的芳香羡煞了一条街的人。

待到一片瑰色铺满枝头时，挑一个晴天的早晨，在花瓣上的露水干透之后的八九点钟，奶奶和姑姑会把一朵朵的玫瑰花儿摘下，兜在围裙里拿进屋。

屋里的大桌子上早就铺好了干净的草纸，她们一边轻轻地抖动花朵，一边把繁复的花瓣扯落下来，一层层地铺在草纸上。

如丝绸般的玫瑰花瓣在她们的指尖跳动着，醉人的甜香也随着这动作满屋地舞蹈。

然后，她们会放下这些花瓣，让它们静上一两个小时。

花瓣底下可不是安静的，慢慢的，就会看见有针尖大的小虫子爬出来--小时候的我总是被禁止用鼻子凑上去嗅花，长辈们总会指着玫瑰花瓣下这微小的虫子恐吓：“小心被咬成烂鼻子。

”
小虫子爬光了，花瓣就晾好了。

奶奶照例会拿出那个特意买来的、没上过釉的粗瓷碗，还有一支玻璃捣棒--那原来是爷爷的镇纸，摔断了正好拿来研磨玫瑰糖。

对了，那么香甜的玫瑰花，最适合做玫瑰糖。

先在粗砺的碗底放上白砂糖，然后把玫瑰花瓣放进来，用玻璃捣棒把它们和糖研磨在一起。

很快，新鲜的玫瑰花汁溅出来了，白糖被花汁溶化了，又香又甜的玫瑰花糖蜜制成了，研得越细，糖蜜越稠。

把研好的糖蜜放到洗干净的玻璃瓶里，再接着来。

就这样一点一点地慢慢磨，一天下来，可以得到不及茶杯大的小小一瓶。

每年，大概家里能做上个三四瓶玫瑰糖，送了极亲近的亲友，自家就靠着那一两瓶封存的宝贝蜜糖，享用一年。

我无法形容那玫瑰糖有多么的甘美芳香，只知道四季要吃的各种甜品，无论是冬天的汤圆馅、夏天的甜汤凉饮、秋天的月饼心子，还是宴席上必须的那道甜点，只要放上一点点自制的玫瑰糖点睛，那滋味便芬芳无比。

而且即便是存了一年，那糖的颜色还是花瓣的颜色，加在甜品中，能看见淡淡的瑰色。

我们家的玫瑰糖，也因此十分的出名。

玫瑰不是独有我家才有，因此也有人家做了玫瑰糖来吃的。

可是我在别处吃到的玫瑰糖，不是颜色黑紫不及我家里的鲜艳好看，便是玫瑰的花瓣有股子涩涩的味道。

奶奶和姑姑笑道：“他们不知道玫瑰花瓣不能沾铁器和石器，沾铁杵会变黑，用石臼舂出来味道也不好。

”所以，家里才会用粗瓷碗，用玻璃杵。

而且，像奶奶和姑姑那样的巧手细工，也不是一时能学得好的吧？
玫瑰的甜香就因为这样的加工，四季伴随我们的生活。

那花瓣不做蜜糖，也可以晾干了来泡茶喝。

但是，加了玫瑰花瓣的茶叶，哪抵得上用花露浸润出来的玫瑰茶香呢？奶奶从不把花瓣晾干了泡茶，她娘家的长辈们教得有一个好法子：待到玫瑰怒放的傍晚，用干净的白布缝个小袋子，把茶叶装进去，然后敞开袋口，把茶叶袋挂到玫瑰花的下面。

第二天早上把袋子收回来，玫瑰花的露水已经深深浸透了茶叶。

这样的制成的玫瑰茶，威力是在冲泡开来之后，满室的芬芳，满口的甜香，那样的惬意仿佛神仙。

然而，那样的惬意如今却只能在我的想象中去不断回味了。

随着故乡急急忙忙用水泥楼房和机动车追赶着现代化的步伐，随着举家迁往都市的改变，原来屋前房后的家庭花园没有了，四季常伴繁茂花木不见了，玫瑰的甜香越来越远离我的生活，唇齿间花儿的芬芳也在记忆中变得遥远。

曾经以为稀松平常的生活和饮食习惯，待到它已经远离的时候才惊觉美好。

也正是因为这样的习惯曾经那么家常，在它不知不觉间远离的时候让人不能立刻意识到珍贵！
在我的身边就这样无声地流逝的传统，又何止是故乡令人沉醉的餐芳往事呢？如今我只能一
遍遍在记忆中去温习：我们曾经有那样开满鲜花的缤纷庭院，随手可以摘几朵喜欢的大丽花插在屋里花瓶中，簪一朵晚香玉在衣襟上添一添香气，闲聊着明天的早餐大概可以炸面拖玉兰还是花椒尖，百合该到什么时候吃得了……香气袭人的玫瑰花枝下，有小小的白色影子或明或暗地张望，那是奶奶的白布茶包醉染馨香，随着入夜的清风，在那里轻轻地晃啊晃！。