餐饮供应商管理制度(总2页)
餐厅供应商管理制度
餐厅供应商管理制度餐厅供应商管理制度是一项重要的管理措施，旨在确保餐厅与供应商之间的合作顺利进行，保证食材的质量和安全，提高餐厅的经营效益。
本文将介绍餐厅供应商管理制度的重要性、内容及执行步骤。
一、餐厅供应商管理的重要性餐厅供应商管理是餐厅经营不可或缺的一环。
一个好的供应商管理制度能够有效控制原材料和食材的质量，确保食品的安全卫生，提高餐厅的竞争力。
同时，有效的供应商管理还能够优化采购流程，降低餐厅的采购成本，提高运营效率。
二、餐厅供应商管理制度的内容（一）供应商准入管理1. 供应商审核：对潜在供应商进行资质审核，包括供应商的注册资质、产品质量认证、卫生许可证等。
2. 供应商评估：对已合作的供应商进行定期评估，包括供应商的服务质量、产品质量、价格竞争力等指标。
（二）供应品质管理1. 采购标准：根据餐厅经营需要，确定食材和原材料的采购标准，包括质量指标、安全标准、包装要求等。
2. 供货检验：对供应商提供的货物进行严格的检验，确保符合餐厅的采购标准，拒收不合格品。
3. 不合格品处理：对于不合格品，及时与供应商进行沟通，要求其采取补救措施，并建立不合格品记录和处理流程。
（三）供应商绩效评估1. 定期评估：对供应商的绩效进行定期评估，包括交货准时率、服务态度、质量控制等方面的表现。
2. 绩效奖惩：对供应商根据评估结果进行奖惩措施，如提供优惠政策、适度减少订单量或中止合作等。
（四）供应商合同管理1. 合同签订：与供应商签订明确的供货合同，明确供应商的责任、义务和权益，约束双方的合作行为。
2. 合同执行监督：对供应商合同的执行情况进行监督，确保供应商履行合同义务。
三、餐厅供应商管理制度的执行步骤（一）制定管理制度：通过明确餐厅供应商管理的目标和原则，根据实际情况制定具体的管理制度。
（二）组织实施：成立供应商管理小组，明确相关人员的职责和权限，落实管理制度的具体实施。
（三）供应商准入和评估：建立供应商档案，对新的供应商进行准入审核，对已合作的供应商进行定期评估。
供餐食品安全管理制度
供餐食品安全管理制度第一条总则为了确保供餐食品安全，保障广大消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织供餐单位应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责对供餐食品的采购、储存、加工、销售等环节进行全程监控和管理。
第三条食品采购与管理1. 供餐单位应选择具有合法经营资格的供应商，并对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。
2. 食品采购应严格按照国家食品安全标准和规定，采购符合卫生、质量要求的食品原料。
3. 供餐单位应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息，记录保存期限不得少于两年。
第四条食品储存与运输1. 供餐单位应根据食品的种类、性质和保存要求，合理设置食品储存设施，确保食品储存条件符合食品安全要求。
2. 食品运输过程中，应采取措施防止食品受到污染，保持食品温度符合要求。
3. 禁止将食品与有毒、有害物品混放、混运。
第五条食品加工与制作1. 供餐单位应按照食品安全操作规程进行食品加工制作，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
2. 供餐单位应对食品加工制作工具进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。
3. 供餐单位应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量符合食品安全要求。
第六条食品销售与服务1. 供餐单位应在营业场所显著位置悬挂餐饮服务许可证，接受社会监督。
2. 供餐单位应加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品销售环境符合食品安全要求。
3. 供餐单位应提供符合食品安全要求的食品容器、包装材料和餐具，鼓励消费者使用一次性餐具。
4. 供餐单位应建立健全消费者投诉处理机制，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第七条食品安全培训与教育1. 供餐单位应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和素质。
2. 供餐单位应对新入职员工进行食品安全培训，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。
餐饮采供管理制度
餐饮采供管理制度目的本制度是为了规范餐饮企业采购和供应管理行为，确保食品安全、合规供应，维护消费者身体健康和企业声誉。
适用范围本制度适用于所有餐饮企业采购和供应管理工作。
主要内容采购流程1.采购计划制定及审核餐饮企业应每年制定采购计划，并由相应部门审核，并报社领导批复，明确采购计划的用途、数量、质量、价格等，确保采购行为合理合规。
2.供应商甄选餐饮企业应对供应商进行严格筛选，选取有资质、实力、品质和信誉好的供应商，避免采购灰色或非法来源的食品。
3.采购合同签订及备案餐饮企业与供应商应签订采购合同，并清晰明确双方权利义务，明确商品规格、价格、交货时间、付款方式等，避免产生纠纷。
并将签订的采购合同进行备案。
4.交易支付管理餐饮企业应在规定时间内结算采购商品费用，确保支付均以银行转账方式进行，避免场内场外交易，确保资金安全。
供应管理1.食品合格供应餐饮企业应只购买食品行业相关正规供应商供应的合格产品，确保供应的食品不含有害物质和人工添加物，避免影响消费者健康。
2.供货质量管理餐饮企业应只接受商品质量符合食品相关行业标准的供应商品，拒绝次品和不符合要求的商品，确保供货质量。
3.供货安全管理餐饮企业应保证所采购的食品符合食品安全法相关规定，采取必要措施确保食品安全，避免一旦出现问题而被追责。
其他1.库存管理餐饮企业应对采购的商品进行分类、编号上架和储存，严格控制过期品和次品，确保供应商品的新鲜度，避免对商业财富的浪费。
2.实时监测餐饮企业应当通过建立现代化的监测系统，对消费者投诉和供应商品进行实时监测，并及时采取措施解决相关问题，确保消费者健康和企业声誉。
安全检查本制度将受到相关监管部门在任意时间进行的随机检查，如有发现违反规定的行为，将受到惩罚和纠正要求，并可能被撤销相关经营许可证。
结束语本餐饮采供管理制度是餐饮企业管理规范的基本保障，也是维护食品安全的必要手段，必须严格执行，确保规范供应和食品安全。
餐饮行业进货质量把关制度
餐饮行业进货质量把关制度一、制度目的为确保餐饮行业的产品质量，提高客户满意度，降低食品安全风险，特制定本制度。
本制度旨在对餐饮行业的进货质量进行严格把关，确保所有进货产品符合国家食品安全标准，提高餐饮企业的品牌形象和市场竞争力。
二、适用范围本制度适用于餐饮行业所有供应商的管理和评估，以及所有进货产品的质量控制。
三、进货质量标准1. 所有进货产品必须符合国家食品安全法律法规的要求。
2. 进货产品必须具备有效的产品质量合格证明。
3. 进货产品必须经过严格的质量检测，检测结果符合国家标准。
4. 进货产品的包装必须完好无损，标识清晰可见。
5. 进货产品的储存条件必须符合产品储存要求，避免因储存不当导致产品质量问题。
四、供应商管理1. 供应商选择：选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商。
2. 供应商评估：定期对供应商的产品质量、供应能力、信誉等方面进行评估，确保供应商持续符合要求。
3. 供应商沟通：与供应商保持良好的沟通，确保供应商了解并满足餐饮行业的质量要求。
五、进货质量控制流程1. 进货验收：对到达的货物进行外观检查，确保货物包装完好无损，标识清晰可见。
2. 质量检测：对进货产品进行质量检测，确保产品符合国家食品安全标准。
3. 入库管理：合格的产品方可入库，不合格的产品需及时退货或处理。
4. 定期抽检：对库存产品进行定期抽检，确保产品质量稳定。
六、员工培训与考核1. 对餐饮行业的员工进行食品安全、质量控制等方面的培训，提高员工的质量意识。
2. 定期对员工进行考核，确保员工掌握质量控制要求，并能够正确执行。
七、记录与追溯1. 建立详细的进货记录，包括供应商信息、产品信息、进货数量、质量检测结果等。
2. 确保记录真实、完整、准确，便于追溯和查询。
八、制度执行与监督1. 明确质量把关责任人，确保制度得到有效执行。
2. 定期对质量把关工作进行监督和检查，发现问题及时整改。
九、制度修订与更新1. 根据国家法律法规、市场变化等实际情况，及时修订和完善本制度。
连锁餐饮供货管理制度
连锁餐饮供货管理制度第一部分：总则一、本制度是为了规范和管理连锁餐饮企业的供货工作，确保食品安全、保障餐饮店运营的顺利进行。
二、本制度适用于所有连锁餐饮企业的供货管理工作。
三、供货管理是连锁餐饮企业的一项重要工作，要求各门店和供货商共同遵守，确保供货效率和质量。
第二部分：供货商管理一、选择供货商要进行认真的筛选，考察其信誉和资质。
二、与供货商签订合同，明确双方责任和义务，并建立长期合作伙伴关系。
三、供货商要保证产品的质量和安全，做到合格供货，确保食品安全。
四、定期评估供货商绩效，保证供货商的服务水平。
五、对供货商的违规行为要及时处罚，保障企业利益。
第三部分：订货管理一、各门店要根据销售情况和需求合理安排订货，避免库存过剩或短缺。
二、根据菜单和食材需求确定订货清单，保证餐品的原材料充足。
三、订货要提前安排，确保货物能及时配送到达。
四、订货时要注意产品的保存期限和保质期，避免使用过期食材。
五、收到货物后要进行验收，确保货物完好无损，符合订单要求。
六、对于有异议的货品要及时反馈给供货商，协商处理。
第四部分：库存管理一、各门店要建立完善的库存管理制度，做到定期盘点，避免库存积压。
二、对不同的货品要根据特性进行分类管理，确保食品的安全和卫生。
三、库存出入要做好记录，保证数据的准确性，避免错误。
四、定期清理过期食材，防止使用过期食材危害食品安全。
五、合理利用库存，避免浪费食材资源。
六、库存的管理要与订货保持一致，实行先进先出原则，避免废弃食材。
第五部分：质量监控一、对供货的产品进行质量把控，确保食品安全。
二、对食材进行检测，排除有害物质和不良品。
三、对制作过程进行监控，确保食品制作过程安全卫生。
四、对餐品进行品质评估，保证口感和品质。
五、建立投诉处理机制，对于食品质量问题及时处理，保障消费者权益。
第六部分：食品安全一、严格遵守食品安全相关法律法规，保证食品安全。
二、加强食品安全培训，确保员工对食品安全重要性的认识。
餐饮公司管理规章制度
餐饮公司管理规章制度一、前言餐饮行业竞争激烈，为了确保公司的正常运营和持续发展，提高服务质量，保障顾客的饮食安全和满意度，特制定本管理规章制度。
本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关部门。
二、员工管理（一）招聘与培训1、招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相关经验和技能的人员。
2、新员工入职后，需进行全面的岗前培训，包括公司文化、服务理念、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
3、定期为员工提供在职培训，提升其业务水平和服务技能。
（二）员工职责与行为规范1、员工应遵守公司的各项规章制度，服从上级安排，认真履行工作职责。
2、保持良好的个人形象和卫生习惯，穿着统一制服，佩戴工作牌。
3、对待顾客热情、礼貌、耐心，不得与顾客发生争执或冲突。
（三）考勤与休假1、员工应按时上下班，不得迟到早退。
2、严格执行请假制度，员工请假需提前填写请假申请表，经批准后方可休假。
三、食品安全管理（一）食材采购1、采购部门应选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
2、严格检查食材的检验检疫证明和相关资质，杜绝采购不合格食材。
（二）食材储存1、设立专门的食材储存区域，分类存放，防止交叉污染。
2、按照食材的特性，控制储存温度和湿度，确保食材的保存期限。
（三）食品加工1、厨师应严格按照菜品的制作流程和标准进行加工，确保菜品口味一致。
2、加工过程中，保持厨房的清洁卫生，生熟分开，避免食品受到污染。
（四）食品留样1、对每餐的重点菜品进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时。
2、留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。
四、服务质量管理（一）顾客接待1、顾客进门时，员工应主动迎接，微笑服务，引导顾客就座。
2、及时为顾客提供菜单和饮品，解答顾客的疑问。
（二）上菜服务1、按照顾客点菜的顺序，及时、准确地上菜。
2、上菜时，注意菜品的摆放和搭配，保持餐桌的整洁。
（三）顾客反馈1、鼓励顾客提出意见和建议，及时处理顾客的投诉和不满。
酒店餐饮采购日常管理制度
第一章总则第一条为加强酒店餐饮采购管理，确保餐饮服务质量，降低采购成本，提高采购效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门的采购工作，包括食材、饮料、餐具、设备等采购活动。
第三条餐饮采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行国家相关法律法规，确保采购活动的合法性和合规性。
第二章采购计划第四条餐饮采购计划由餐饮部负责编制，根据酒店经营情况和库存状况，每月至少提前一周提交采购计划。
第五条采购计划应包括以下内容：（一）采购品种及数量；（二）采购时间；（三）供应商选择；（四）预算控制；（五）质量要求。
第六条餐饮部应与财务部、库房等部门进行协调，确保采购计划的合理性和可行性。
第三章供应商管理第七条供应商选择应遵循以下原则：（一）质量可靠、价格合理；（二）供货及时、服务周到；（三）合法经营、信誉良好；（四）具有相关资质和许可证。
第八条餐饮部应建立供应商名录，定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商，新增优质供应商。
第九条供应商的资质审核包括：（一）营业执照、税务登记证；（二）食品经营许可证；（三）产品质量检验报告；（四）企业信用记录。
第十条供应商合同签订应明确采购品种、数量、价格、付款方式、交货时间、违约责任等内容。
第四章采购流程第十一条采购流程包括以下步骤：（一）编制采购计划；（二）选择供应商；（三）询价及比价；（四）签订采购合同；（五）验收；（六）付款。
第十二条询价及比价应至少向三家供应商询价，并选择性价比最高的供应商。
第十三条签订采购合同时，应明确采购品种、数量、价格、交货时间、付款方式、违约责任等内容。
第十四条采购合同签订后，餐饮部应及时将合同副本送财务部、库房等部门备案。
第五章验收管理第十五条验收工作由餐饮部负责，验收人员应具备相应的专业知识。
第十六条验收标准应符合国家相关法律法规和行业标准。
第十七条验收内容包括：（一）品种、数量、规格；（二）质量、外观；（三）包装、标识；（四）检验报告。
第十八条验收不合格的产品应立即退回供应商，并要求其进行整改。
供餐公司管理制度
供餐公司管理制度一、公司概况1. 公司名称：xxx供餐公司2. 公司宗旨：为客户提供高品质、安全、卫生的供餐服务3. 公司定位：定位于为企事业单位、学校、机关团体提供定制供餐服务4. 公司使命：成为供餐行业的领导者，为客户提供优质、美味的餐饮服务二、员工管理制度1. 招聘标准：员工需具有相关餐饮从业资格证书，有相关工作经验者优先考虑2. 培训机制：新员工入职需接受公司培训，包括相关餐饮知识、服务技能等3. 岗位职责：明确员工的工作职责和权利，规范员工行为4. 薪酬管理：建立合理的薪酬制度，根据员工表现和工作内容设定相应的薪资水平三、食材采购与存储管理1. 食材采购：确保食材的质量、新鲜度和与供应商签订合同，按照规定流程进行采购2. 食材存储：建立食材存储库，严格按照相关要求进行分类、标注和存储，确保食材安全四、食品加工与制作管理1. 食品加工：保持生产环境清洁、卫生，加工食品严格遵循操作规程2. 饭菜制作：遵循菜谱制作，保证菜品口味、质量等符合要求3. 设备维护：定期检修和保养供餐设备，确保设备运行正常五、配送与服务管理1. 配送系统：建立完善的配送系统，准时、准确地将餐品送达客户单位2. 服务质量：提高员工服务意识，严格要求服务态度、速度等，确保服务质量六、食品安全管理1. 保障食品安全和卫生，遵循相关法规和标准，定期进行食品安全培训2. 质量把关：建立质量监控体系，严格执行食品质量检测标准七、投诉处理与改进1. 接受客户投诉，及时处理并回复，确保客户满意度2. 建立改进机制，对投诉问题进行整改，避免同类问题再次发生八、责任追究机制1. 确保员工遵守公司规定和法律法规，对违规行为进行严肃处理2. 建立责任追究制度，对员工工作不到位、失职等行为进行追责以上是我公司的供餐管理制度，通过对员工、食材采购与食品加工、配送与服务、食品安全等方面的规范，我们将确保供餐服务的质量和安全，提升客户满意度，助力公司持续发展。
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餐饮供应商管理制度(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1
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为规范酒店供应商管理，理顺酒店与供应商之间的供求保障关系，降低酒店采购成本，保质保量达到利益上的双赢，酒店对供应商的管理将逐步完善。
现规定如下：?
一、供应商应按照酒店的要求，合理配备供应品种，为酒店提供质高价廉的、性价比高的产品；?
二、供应商必须保证供应的货品符合国家各项质量（卫生、食品，包装）等规定指标，并按规定提供相关的检验检疫报告，配合各主管部门的检查，如有违规现象，须承担相关的法律责任和经济责任，并赔偿酒店的相关经济损失；?
三、必须保证每日供应品种和数量，并按照酒店规定的时间送货做到无延迟，无擅自未到情况。
对当天需要补货应该及时补货。
如有因送货不及时而造成影响的相应给予扣罚。
如果经常性缺少品种或者不按规定时间送货，酒店将对供应能力重新进行考核。
?
四、供应商必须按照酒店申购单的要求提供货品，不得随意更换品牌、规格、数量，没有订单的货品，验收负责人有权拒绝验收。
?
五、供应商应保证供应货物的数量（或重量），散装货物按照实际称量结算，包装物品的实际重量与标注的重量差异不得超出包装物注明的差异，否则按照短斤缺两视为违约一次；?
六、酒店验收负责人如发现供应商的货品出现短斤缺两、以差充好、价格欺诈等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量并进行相应处罚，如发现3次以上类似情况的，餐饮部负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商，并扣除当月全部货款的30%作为处罚；
七、供应商每个定价周期（每月）提供一次报价，在确定的价格执行期间，如果价格变动幅度超过±5%，可书面通知酒店（采购
负责人及财务部），酒店同意予以调价。
如发现市场价格降低，而供应商没有调整，第一次扣罚该品种从定价之日至发现之日的全部差额款，第二次加倍，第三次扣除当月全部货款的5%作为处罚（如第三次金额低于第二次标准，则按差额三倍处罚）。
八、收货卫生管理，各供应商验收完原材料后，需保持地面卫生清洁，做到地面无菜叶、无纸皮箱、无明显杂物等，另各供应商在停车场卸货时，也应保持地面清洁。
九、餐饮类供应商均由餐饮部和采购负责人负责统一规范管理，供应商送货人员在进入酒店范围后，如同酒店员工，必须遵守酒店员工管理条例。
在公共区域不得吸烟，爱护公共设施设备，如有违反者，将进行处罚。
十、关于对供应商的扣罚，由验收人员开单，采购负责人及餐饮部负责人签字交由财务部，在货款中进行体现；关于冻货等货品，财务部根据当月送货数量有权扣减部分金额。
十一、供应商具有申诉权。
酒店对其进行处罚时，若有任何申诉，可先后报告至餐饮部副总监、财务部总监、酒店副总经理、酒店总经理处。
十二、供应商应在每月20日前提供上月供应货品对账单并开具国家规定的正规税务发票，酒店财务部收到上述资料并核对无误后，在7个工作日内支付货款。
十三、供应商愿意为酒店提供货品，视为同意酒店《供应商管理规定》，酒店保留修改上述规定的权力。