兰州酿皮
酿皮的调料汁的配制
酿皮的调料汁的配制酿皮也称作凉皮、凉面，是关东一带的特色美食。
陕西地属北方，喜欢吃面食而非米饭。
在这里，所有的面食如面条、面饼、面皮都是上好的佳肴。
逢年过节、拜访亲戚都可以食用。
但是好的酿皮也需要鲜美的蘸酱。
在关东地区，人们都喜欢放葱姜蒜等调味品，搬出来的蘸料也确实美味可口，我们来了解一下。
调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧!四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。
锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
在兰州每个美食背后的哲理
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文化内涵与哲理
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羊肉泡馍
起源与历史
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羊肉泡馍起源于中国西北地区，特别是甘肃省兰州市，有着悠久的历史。早在唐代，羊肉泡馍就已经出现，并在明清时期逐渐发展成熟。
羊肉泡馍的起源与当地游牧民族的生活方式密切相关。随着丝绸之路的繁荣，兰州成为重要的交通枢纽，商人们在此聚集，为了方便携带和食用，他们发明了这种将羊肉和馍馍放在一起烹制的美食。
起源与历史
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兰州拉面的特色在于其面条细薄、汤料鲜美、辣味适中，配菜丰富多样。
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兰州拉面的面条制作需要经过多道工序，包括和面、醒面、拉面等。
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面条的口感和味道取决于面条的揉制和煮制过程，以及汤料的配方和熬制时间。
制作工艺与特色
Байду номын сангаас
兰州拉面作为兰州的特色美食之一，承载着当地的历史和文化底蕴。
通过品尝兰州拉面，人们可以感受到兰州独特的风土人情和饮食文化。
除了传统的酿皮外，还有一些变种，如加入绿豆粉制成的绿酿皮和加入红薯粉制成的红酿皮等。
酿皮的制作工艺相对简单，主要原料是面粉和食用碱。首先将面粉和成面团，经过揉洗后制成薄薄的皮状，然后蒸熟而成。
制作工艺与特色
文化内涵与哲理
酿皮作为兰州的特色美食之一，不仅是一种食品，更是一种文化和哲理的体现。在兰州人的心目中，酿皮不仅仅是一种小吃，更是一种家乡的味道和情感的寄托。
在兰州每个美食背后的哲理
contents
目录
兰州拉面 羊肉泡馍 酿皮 甜醅子
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兰州拉面
兰州特色美食
兰州特色美食兰州，甘肃省省会，中国西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市之一，西陇海兰新经济带重要支点。
但今天我们要说的是兰州的特色美食，你知道都有些什么吗?接下来就一起来看看吧。
兰州特色美食介绍01 牛肉面虽然我们吃牛肉面的时候只管那么呼呼地往嘴里送，但是做面的工序却是十分复杂的，而且有各种类型可供食客选择，就看您爱哪一种类型的面啦!【兰州牛肉面食用说明书】第一种：毛细(圆面)：大约有最大号的针那么细。
这种面主要受女士喜爱，但因为其口感太差(非常容易泡烂，除非你在出锅三分钟之内解决战斗)，现在已经很少有面馆做了，想吃也吃不到。
第二种：细的(圆面)：牛肉面最受欢迎的一种，大约比火柴棍稍粗一点点，进面馆的人十个里有八个会要这种面型。
男女老少都爱吃，其口味也是牛肉面的代表。
第三种：二细(圆面)：和大号毛衣针差不多粗细，有嚼头。
第四种：三细(圆面)：比筷子细一些。
相当有嚼头，主要顾客群是壮年男性，一般人牙不太好的千万别要，咬不动。
第五种：韭叶(宽面)：如名，形状和韭菜叶子差不多，给不喜欢圆面的人准备的。
第六种：宽的：像北方常见的拉条子，手指那么宽。
第七种：大宽：像裤带一样，一碗面就一根。
第八种：荞麦楞：牛肉面里最神秘的一种，大概样子就像是荞麦一样有三个楞边的面条。
金鼎牛肉面(平凉路店)这家分店有两层楼，面积很大。
这里菜品分为凉菜和卤制类两种：凉菜一般是凉拌萝卜，香菇青菜，麻辣牛头肉等等;卤制的，就是牛肉;以及水煮的萝卜块。
马文斌先生——兰州牛肉拉面的第N代传人，在现场表演展示了三种拉面的不同拉法。
《舌尖上的中国》说，绝佳牛肉面的五个特点：汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮。
可以说，鸿宾楼的面确实不错。
五点标准全部符合，口味也没有那么重。
在这里，其实，更多的吃到的是兰州牛肉面的文化。
地址：泰安路109号(众友健康城东侧)马子禄牛肉面(大众巷)非常有名的老字号。
兰洲拉面讲究的“一清、二白、三红、四绿、五黄”，在他家都得到了体现。
兰州的传统文化
兰州鼓子词，是流行于甘 肃省兰州地区的一种汉族 民间曲艺形式，中国曲艺 的古老曲种之一。在兰州 地区曾经是家喻户晓，人 人皆知的文化娱乐形式， 所以能弹会唱者甚多。如 遇喜庆节日，请客宴会， 不论在农村的家庭院落， 还是集镇的茶肆酒楼，老 兰州人聚集在一起弹唱； 每当唱到高潮之时，他们 便一人演唱而众人帮腔显 得气氛十分热闹。 2006年5月20日，该曲艺 经国务院批准列入第一批 国家级非物质文化遗产名 录。
兰州酿皮
兰州酿皮是兰州市著
名的地方风味小吃。 酿皮是面粉制的食品， 色泽晶莹黄亮，半透 明如玉，切成筷子粗 细的长条状食品，再 加上酱 油、香醋、蒜 汁、辣椒油、精盐等 调料即可食用。酿皮 子价廉物美，其味酸 辣凉爽，柔韧可口， 是一种大众化的地方 风味食品。在兰州的 大街小巷内随处可见。 这种凉吃的食品，在 夏季炎热的天气里， 很受人们的欢迎。
兰州的传统文化兰州鼓子兰州鼓子兰州牛肉拉面兰州牛肉拉面兰州羊皮筏子兰州羊皮筏子兰州葫芦兰州葫芦兰州酿皮兰州酿皮兰州秦腔兰州秦腔秦腔是发源于甘肃传播流行于整个西北地区的古老剧种作为中国传统文化的奇葩也是西北地区文化的标志性符号
兰州的传统文化
兰州的历史
兰州市作为甘肃省的省会，是中国西北区域的中心城市，远近闻名 的“中国牛肉拉面之乡”。兰州坐落于中国陆地版图的几何中心，处于 大西北地区独特的“座中四连”位置，是中国七大军区之一的兰州军区 的本部所在。兰州有着悠久的历史，早在五千多年以前，就已经出 现先 民们在此生息繁衍的痕迹。兰州，历史上曾经叫做金城。关于金城来历， 一般有两种说法，有“筑城时掘地得金”故有金城之说；也从有地势险 要固若金汤之意而来之说 。
兰州的传统文化
兰州鼓子
兰州牛肉拉面 兰州羊皮筏子
旅游攻略--兰州十大特色小吃
旅游攻略--兰州十大特色小吃
兰州是甘肃省的省会城市，其美食文化丰富多样，以下是兰州的十大特色小吃：
1. 兰州牛肉面：兰州牛肉面是兰州的一道传统美食，以面条和牛肉为主要原料，口感香醇，味道浓郁。
2. 兰州酿皮：兰州酿皮是兰州的一道传统美食，以面粉为主要原料，口感软滑，味道酸辣。
3. 兰州灰豆子：兰州灰豆子是兰州的一道传统美食，以豌豆为主要原料，口感软糯，味道香甜。
4. 兰州甜醅子：兰州甜醅子是兰州的一道传统美食，以青稞或燕麦为主要原料，口感香甜，味道浓郁。
5. 兰州热冬果：兰州热冬果是兰州的一道传统美食，以冬果梨为主要原料，口感香甜，味道浓郁。
6. 兰州手抓羊肉：兰州手抓羊肉是兰州的一道传统美食，以羊肉为主要原料，口感香醇，味道浓郁。
7. 兰州烤羊肉串：兰州烤羊肉串是兰州的一道传统美食，以羊肉为主要原料，口感香醇，味道浓郁。
8. 兰州浆水面：兰州浆水面是兰州的一道传统美食，以面条和浆水为主要原料，口感软滑，味道酸辣。
9. 兰州马三洋芋片：兰州马三洋芋片是兰州的一道传统美食，以洋芋片为主要原料，口感香脆，味道酸辣。
10. 兰州牛奶鸡蛋醪糟：兰州牛奶鸡蛋醪糟是兰州的一道传统美食，以牛奶、鸡蛋和醪糟为主要原料，口感香甜，味道浓郁。
这些小吃各具特色，你可以根据自己的口味和喜好选择尝试。
兰州的传统节日风俗
兰州的传统节日风俗
“五月十三”，在兰州人的眼中，五月十三是个特殊的日子。
从农历五月初到五月底，这段时间里，黄河两岸的兰州人，家家户户都要吃羊肉、牛肉面、酿皮等。
有的人家还把蒸好的包子和炒面、炒豆子等装进一个竹篮，放在屋前的空地上晾晒。
到了农历五月底，人们便把晒干的东西收起来。
这时，从外地来了一群耍社火的人。
他们穿着五颜六色的服装，在大街小巷里穿梭着。
他们踩着高跷、扛着小旗子，敲着锣鼓，唱着太平歌。
一些小孩也跟着凑热闹，在人群中跑来跑去。
他们是谁？这就是流传在兰州民间的“五月十三”社火。
“五月十三”这天，兰州人还讲究吃“五月十三”饭。
这顿饭要由全家人一起吃。
因为这顿饭是给孩子过满月用的。
“五月
十三”饭由“三鲜汤”、“三鲜烩豆腐”、“红烧肉”等组成，再加上一些炒黄豆、炒米等杂碎，其主要食材为羊肉和牛肉。
现在这个习俗已经被取消了，但是在兰州人的心中还保留着这一传统习俗。
到了农历五月三十这天晚上，兰州人还要吃“羊肉面”和“酿皮”。
—— 1 —1 —。
兰州美食介绍作文
兰州美食介绍作文《兰州美食大赏》篇一: 《牛肉面：兰州人的灵魂美食》说起兰州美食，首屈一指的肯定得是牛肉面。
那可真是兰州人的灵魂美食，一天不吃就觉得浑身不得劲儿。
我记得有一次，我早上起了个大早，就为了去吃那一碗正宗的牛肉面。
我去的是一家老馆子，刚到门口，就看到里面人来人往的，热闹非凡。
走进店里，那股独特的牛肉汤香气就直往鼻子里钻。
找个空位坐下，我就迫不及待地跟师傅喊了一声“来碗二细，肉多些！”那师傅手脚麻利得很，从大锅里捞出一大团已经拉好的面条，那面条粗细均匀，就像小姑娘的辫子似的。
“呲溜”一声，面条就下锅了，锅里的水立马翻滚起来。
不一会儿，师傅用长长的筷子把面条捞起，放进碗里，然后熟练地浇上一大勺牛肉汤，那汤头浓郁得很，上面还飘着红红的油辣子，就像一朵朵盛开的红花。
再铺上几片薄厚适中的牛肉，牛肉纹理清晰，看着就特别诱人，撒上一小把翠绿的香菜和蒜苗，一碗色香味俱全的牛肉面就摆在我面前了。
我先喝了一口汤，哇，真是太鲜了，咸淡适中，还有那独特的香料味，混合着牛肉的醇厚，那味道在嘴里蔓延开来，好像整个味蕾都在欢呼。
这时候再夹一筷子面条，筋道有嚼劲，每一口都吸满了牛肉汤的鲜味。
那牛肉吃起来也是软嫩多汁，咬上一口，满是肉香。
我吃得那叫一个香，连汤都差不多喝光了，吃完之后整个人都感觉元气满满，仿佛那些烦恼都被这一碗牛肉面给冲走了。
篇二: 《酿皮：舌尖上的凉爽》要是夏天到兰州啊，有一样美食是非吃不可的，那就是酿皮。
我有一回大夏天的，在外面被太阳晒得口干舌燥，感觉都快冒烟了。
突然想起街角那家酿皮店，立马就奔了过去。
坐进店里，那一份酿皮端上来，光看着就觉得凉快。
它白如玉脂一样，滑溜溜的在碗里躺着。
上面浇着厚厚的一层芝麻酱，那芝麻酱稠乎乎的，颜色就像黄褐色的泥巴，不过可别小瞧它，那香味浓郁极了。
还有香醋、辣椒油、蒜泥等调料，红红绿绿的，颜色特别好看。
我用筷子挑起一根酿皮，那酿皮很有弹性，像调皮的孩子似的在筷子上扭来扭去。
甘肃美食
油炒粉：油 炒粉也是兰 州市著名的 地方风味小 吃。有卖酿 皮的地方就 必有卖油炒 粉。
灰豆子：一种来源
于伊斯兰的甜品。正 统的做法是，选取优 质麻色豌豆，晒干后 入干锅小火烤炒二次 脱水。完成后洗净入 锅加入冰糖，食用碱。 然后用小火熬制而成。 入口连绵，口感糯甜。
甜胚子：用筱麦
蒸熟后加酒曲酿 制而成，食用时 兑入凉开水，糖， 口感酸甜，具有 解暑功效。小时 候，它就是夏日 冷饮。 这里还有哦
兰州拉面？ 兰州牛肉面！
简介
手抓羊肉怎样做？
做法1：采用上等羯羊的肋部，切 成白条，主要以白煮制成，出锅后 有一股清香味。 做法2：锅中加入葱姜蒜，煮沸， 加入羊肋条后，立刻盖上锅盖，5 分钟后立即捞起食用，肉质7-8分 熟，沾点椒盐食用即可。
酿皮：兰州酿皮是兰
州市著名的地方风味 小吃。在兰州的大街 小巷内随处可见。这 种凉吃的食品，在夏 季炎热的天气里，很 受人们的欢迎。
天水 最著 名的 水果
天水最有名的 小 吃，呱呱，面皮， 凉粉相传在西汉末年
隗嚣割据天水时，呱 呱是皇宫里的御食。 隗嚣的母亲塑宁王太 后，对呱呱是情有独 衷，每隔三日必有一 食到了东汉，隗嚣兵 败刘秀，投奔西蜀的 孙述时，御厨逃离了 皇宫，隐居到天水， 后来在天水城内租起 一间铺面，专门经营 呱呱。甘肃小吃天水 呱呱，就这样被留传 下来了。
人类 始祖 伏羲
麦 积 山 石 窟
天水市是甘肃省第二大城市，位于甘肃东南部，自古是丝 绸之路必经之地。全市横跨长江、黄河两大流域，新欧亚 大陆桥横贯全境。现辖武山、甘谷、秦安、清水、张家川 回族自治县五县和秦州、麦积两区，总人口370万人。境 内四季分明，气候宜人，物产丰富，素有西北“小江南” 之美称。天水是华夏文明和中华民族的重要发源地，享有 羲皇故里、娲皇故里、轩辕故里的荣誉，羲皇始创八卦， 天水被誉为“易学之都”。伏羲文化、轩辕文化、大地湾 文化、先秦文化、三国文化、石窟文化、易学等博大精深 。现有国家和省、市级重点保护文物296处，境内文化古 迹甚多，国内唯一有伏羲塑像的天水伏羲庙，中国四大石 窟之一、号称“东方雕塑馆”的麦积山石窟，大小石窟6 处，是名副其实的石窟艺术之都。天水也是中国县制初始 地，有华夏第一县的美誉。2500年的春秋古柏映衬着这座 古老的城市，天水八千年的历史文化谱写了中华文明的序 曲，古城天水誉为“历史古都”，全球华人寻根祭祖圣地 。
甘肃十大特色面食
⽢肃⼗⼤特⾊⾯⾷西北美⾷古朴、⾃然、厚实、与当地的⽂化有着密不可分的关系。
下⾯我就盘点下西北旅游，⼀定不能错过的10⼤特⾊⾯⾷。
1、兰州清汤⽜⾁⾯兰州拉⾯是⽢肃最具有知名度的美⾷之⼀，也是很多⼈到当地⼀定会吃的，所以如果你到兰州，不吃兰州⽜⾁拉⾯就真的是⽩来了，兰州拉⾯⼀般要选择的是⾼筋⾯粉，⾼筋⾯粉蛋⽩质含量⾼，制作出来的拉⾯，营养价值⾼，⽽且保鲜期更长，⼝感也⽐较好。
兰州的⽜⾁⾯讲究⼀清（汤清）、⼆⽩（萝⼘⽩）、三红（辣⼦油红）、四绿（⾹菜绿）、五黄（⾯条黄亮），⾯也有⼗余种形状。
⽑细、⼆细、⾲叶……⽜⾁⾯是兰州⼈的早餐，正宗的⽜⾁⾯馆都是早上经营，⼀般到下午两点就都关门了，所以想吃好吃的⽜⾁⾯，在兰州可要趁早。
2、浆⽔⾯天⽔浆⽔⾯⼜叫酸菜饭，是⼀种传统⾯⾷，在天⽔地区，特别是农村⼀带的家常饭。
它是⽤发酵的酸菜炒成卤⽽制成的⾯条。
⼀般上好的酸菜⽤⼀种叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，浆⽔，既可做清凉饮料，⼜能在吃⾯条时做汤。
再加上葱花、⾹菜调味。
吃起来酸爽⽆⽐，浆⽔⼜清热解暑的作⽤。
夏天吃上⼀碗浆⽔⾯，⽴即会感到清凉爽快。
3、搓鱼⾯搓鱼⾯⼜称搓鱼⼦，是⽢肃省张掖市特有的⾯⾷。
因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似⼩鱼⽽得名。
先把⾯⽪擀⾄5毫⽶左右的厚度，切成5毫⽶宽，然后搓成圆柱形。
再把圆柱形的⾯条搓断，这就形成的⼩鱼状。
成型的⾯就可以直接下锅了做好的⾯条既可以加辣椒和醋⼲吃，⼜能⽤来炒菜。
虽然搓鱼⾯的做法略复杂，但胜在⼝感好。
是张掖不可错过的⼀道精品⼩吃。
4、呱呱天⽔呱呱不是青蛙，⽽是⼀种⽢肃天⽔的传统风味⼩吃，荞麦⾯做的，被誉为“秦州第⼀美⾷”，天⽔呱呱⼝味独特，以⾹、辣、绵、软着称。
相传起源于汉代。
是⽤当地特产的⼀种被称作荞麦的淀粉制作的。
以⾹、辣、绵、软着称。
相传西汉末年，隗嚣割据天⽔时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要⼀⾷。
于是遂为皇宫御⾷。
后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天⽔，在城中租⼀铺⾯，经营呱呱。
兰州必吃十大美食
兰州必吃十大美食如下：1、兰州牛肉面。
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。
兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。
牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。
兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。
面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。
面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
2、酿皮子。
酿皮是西北地区流行的一道传统面食，有点像凉皮。
兰州酿皮分两种：水洗(加筋)和高担(不加筋)，调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。
无论多大的餐馆，酿皮都是当地人的首选凉菜，也是当地人最喜爱的下酒菜之一。
3、灰豆子。
灰豆子是兰州特有的小吃之一。
灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。
4、甜醅子：兰州的特色饮品之一，以酒醅制成，口感醇厚，略带酒味，非常适合消暑解渴。
5、浆水面。
浆水是将包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等在沸水里烫过后，再加入少许面粉或大米，放在瓮中发酵后制成的一种食醋类饮料。
再做成浆水面，其汤有一股清爽的酸味，特别适合夏季炎热时食用，从营养方面来说，它不但能清除暑热，又有调理脾胃的功能。
6、手抓羊肉：兰州的特色菜肴之一，肉质鲜美，口感嫩滑，非常适合搭配白酒食用。
除了上述提到的兰州美食，还有以下特色小吃值得尝试：•牛奶鸡蛋醪糟：兰州流行的美食，蛋花柔软、滑嫩爽口、香甜略酸，色香味俱全。
•油炒粉：兰州人在冬季将凉粉入油锅炒食的一种独特吃法，口感爽滑软糯，酸辣可口。
•黄焖羊肉：选用兰州特产的嫩羊，经过炖煮而成，肉质细腻不膻，吃起来口感软嫩，香味浓郁。
•兰州糟肉：兰州非常有名的一道传统菜，几乎就是家家户户逢年过节餐桌上必不可少的一道菜。
油炒粉除了口感爽滑、软糯，油而不腻的特点之外，还有其他一些特点。
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兰州酿皮
兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。
酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。
酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。
在兰州的大街小巷内随处可见。
这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。
酿皮是用面粉制作而成的。
其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。
淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。
面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。
一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。
酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。
如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜。
食之众多嘛。
酿皮的做法
一、介绍
兰州酿皮，一般兰州人都叫酿皮子，它绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。
外地来兰的人们，若要乘飞机返回，定要带上几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。
进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。
如此能上能下，皆因其独特的风味。
二、制作方法
先用温水把精面粉调和成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后醒面半个小时，后将其置之冷水盆中，不停地揉捏，使淀粉逐渐溶于水里，洗出淀粉最后余物为蛋白质，蛋白质呈现蜂窝状放进蒸笼蒸熟即成---面筋(切成小四方薄片备用);溶有淀粉的液体撇去浮水，留下糊状物质，加入适量的食用碱水，将其拌匀，舀入浅平底镔铁盒，再把盒置于较大的沸水铁锅中蒸之，蒸熟后取出，待其凉后取出，抹上橙黄色的食油，用刀切成似手指粗的条形，即成油亮发黄的酿皮。
食时，在酿皮、面筋上调入香醋、蒜泥、芥末汁、精盐、芝麻酱、辣椒油等作料即可食用。
三、具体步驺
1、面粉加水，比例大概是2：1。
水试着加，不要一下子放太多。
加一点点盐。
用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。
醒半个小时至一个小时；
2、一个大盆子，放水（与面粉同重量），将面团放进去，洗面（最好用手拍）戴上一次性手套操作；
3、洗到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。
剩下的面团加少许水再洗一下。
反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了(如果是拍的话，就不用滤啦) ；
4、将过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。
（面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉匀）；
5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀，沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。
剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道；
6、在面糊水中加入适量（约为面粉重量的百分之一）的食用碱水，将其拌匀，舀入浅平底镔铁盒，锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。
舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡(轮着蒸比较快)；
7、将蒸好的酿皮取出，待其凉透后把凉皮揭下来。
凉透的概念是，用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，不然皮子容易破掉；
8、看看蒸好的，很薄，有点透明感，揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘；
9、面筋蒸大概15分钟左右，熟后切成小四方薄片即可；
10、把凉皮切条，配上面筋，调入香醋、蒜泥、芥末汁、精盐、芝麻酱、辣椒油等作料即可食用；吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
四、调料的做法
1、辣油：拿热油泼透，泼出来的色泽鲜红，气味醇香但是不很辣，爽口，辣子面拿油泼之前可以放点炒熟的芝麻，稍微放点盐；
2、醋：香醋比较好，重要是纯醋倒到酿皮里面不是很好吃的，醋最好拿良姜片跟草果腌一下，良姜跟草果不要太多，几个就好了，腌时间越长醋越香，腌的时候把醋放在阴凉的地方；
3、韭拉：就是剁的很碎的韭菜放上少许盐拿踏蒜的杵捣烂，稍微发酵一下，会有些汤出来，这种汁水般的东西就是韭拉；
4、蒜泥：放少许盐踏碎以后发酵一下口感好；
5、芥末：最好是生芥末籽在锅里干炒，炒熟以后碾碎，兑一些盐水在锅里煮一下，口感自己把握，不熟的话发苦，太熟的话又太辣不香了，要是没有生芥末籽的话超市里的芥末油也可以对付，几滴就好了，太多不好吃。
6、盐；
7、味精；
一份调料里面辣油占4成，醋占3成，韭拉2成，其它1成。
兰州酿皮的调料顺序：首先加入芥末，蒜苗和大蒜末（实现放入油中清炒一下），再加入芝麻酱盐，味精，辣椒，最后倒入醋即可。