园艺产品采后商品化处理方法
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⑥搞好果蔬商品化处理人才的培养
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品上市前一般需 要经过哪些处理过程？
第二章 园艺产品的采后商品化处理
果蔬采后处理流程
优质果蔬产品
采收 （确定成熟度）
挑选分级
销售
催熟
贮藏 运输
涂料处理 预冷 包装
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 果蔬是鲜活农产品 • 消费者追求的是产品的品质！
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
5.果实的形态和大小
果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能达到成熟。 不同种类的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。
七成熟 八成熟
九成熟
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
6.生长期
开花期----采收 所需时间
果实从生长到成熟、大都 有一定的天数（同一地 区）。可以用计算日期 的方法来确定成熟状态 和采收日期。
第一节 采 收
（一）适时采收的重要性 采收：
• 采收是果蔬生产的最后一个环节，也是商品 化处理的最初环节和非常关键的一个环节。
When to harvest?
• 采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标 准，而且风味、品质和色泽也不好。
• 采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和 运输。
第一节 采 收
• 采收：
在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方 法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们 本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方 法和设备条件、运输距离的远近、销售 期长短和产品的类型等等。
就地销售：适当晚采 长期贮藏和远距离运输：适当早采 有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸
跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果 ）
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品商品化处理 • 园艺产品商品化处理是指将初级园艺
产品变为商品，种植者从而获得效益 的过程。 （采收、整理、分级、预冷、 包装、打蜡、贮藏、运输、销售 ）
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ①建立园艺商品化体系
• 荷兰、日本、美国等这些发达国家园艺产 品商品化程度是非常高的，按照工业化生 产经营模式运作。
②建立采后冷链系统，走适合我国国情 的商品保鲜技术。
③建立园艺产品市场与流通体系
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ④建立园艺产品采后流通信息化体系
• 政府农业部门网 ：果蔬批发市场各种果蔬 三年流通量和行情、国际主要果蔬进出口 市场情况，果蔬标准生产成本等；
⑤大力发展净菜及切割果蔬加工技术
第一节 采 收
• 苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。 苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降， 果实变得甜而可口。（KI溶液）
• 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变 化不同，可以制作不同品种苹果成熟过 程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度 的对照。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
4.果梗脱离的难易度
许多种类的果实如苹果、梨、 桃、猕猴桃等在成熟时果柄 与果枝之间产生离层，稍一 振动或用手托拉就可脱落。
◇ 表面色泽的显现和变化 番木瓜：
• 番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟， 风味最佳，如需短期贮藏和运输，应提前 在果皮刚出现一些黄色，果实尚有一定的 硬度时采收（三线黄）。
采收成熟度确定
• 表面色泽的显现和变化 • 甜椒一般在绿熟期时采收 • 茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收 • 黄瓜应在瓜皮深绿色时采收 • 南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收 • 花椰菜的花球白色而不发黄为适当的
(一) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯
采果筐
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收
机械采收
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收
机械采收
二、采收方法及技术
山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，大五星枇 杷为120d左右。
第一节 采 收
7、成熟特征
西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉 洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
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二、采收方法及技术
• 采前准备 • 采收方法 • 采收时应注意的
问题
二、采收方法及技术
第一节 采 收
采收的基本要求
• 适时 • 适熟 • 无伤
第一节 采 收
（二）适宜采收成熟度的确定
1.表面色泽的显现和变化 2.硬度或坚实度 3.果蔬主要化学物质的含量 4.果梗脱离的难易度 5.果实的形态和大小 6.生长期 7.成熟特征
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
1.表面色泽的显现和变化 未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
3.果蔬主要化学物质的含量
果蔬中的主要化学物质有淀 粉、糖、有机酸和抗坏血 酸等，他们的含量变化可 以作为衡量品质和成熟度 的指标。
四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好；
猕猴桃：可溶性 固形物含量6.58.0%
采收期。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
2.硬度或坚实度
果实的硬度是指果实抗压力的强弱。抗压力越强果 实的硬度就越大，反之果实的硬度就越小。一般 未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度是变得 柔软多汁。（丰水梨7.3-7.9kg/cm2 ）
在蔬菜方面，一般不测其硬度，而用坚实度来表示 其发育状态。
• 甘蓝的叶球和花椰菜的花球：致密紧实时 • 茄子、豌豆、甜玉米等应在幼嫩时采收
第三章园艺产品采后商品化 处理方法
第二章 园艺产品的采后商品化处理
教学目的
• 通过本章学习，使学生了解园艺产品 采收和采后进行分级、清洗、包装、 催熟、预冷等处理的作用及一般技术 要求，认识到园艺产品的商品质量与 采收及采后各项处理有密切关系。
第二章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 采 收 第二节 预 处 理 第三节 涂 料 处 理 第四节 分 级 第五节 催熟脱涩 第六节 园艺商品包装
成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色（类 胡萝卜素，叶黄素等）逐渐显现出来。
采收成熟度确定
◇ 表面色泽的显现和变化 荔枝：
• 荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍 带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟； 内果皮转为红色（俗称穿红袍）已进入过 熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。
八成熟
九成熟
完熟
采收成熟度确定
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品上市前一般需 要经过哪些处理过程？
第二章 园艺产品的采后商品化处理
果蔬采后处理流程
优质果蔬产品
采收 （确定成熟度）
挑选分级
销售
催熟
贮藏 运输
涂料处理 预冷 包装
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 果蔬是鲜活农产品 • 消费者追求的是产品的品质！
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
5.果实的形态和大小
果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能达到成熟。 不同种类的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。
七成熟 八成熟
九成熟
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
6.生长期
开花期----采收 所需时间
果实从生长到成熟、大都 有一定的天数（同一地 区）。可以用计算日期 的方法来确定成熟状态 和采收日期。
第一节 采 收
（一）适时采收的重要性 采收：
• 采收是果蔬生产的最后一个环节，也是商品 化处理的最初环节和非常关键的一个环节。
When to harvest?
• 采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标 准，而且风味、品质和色泽也不好。
• 采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和 运输。
第一节 采 收
• 采收：
在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方 法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们 本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方 法和设备条件、运输距离的远近、销售 期长短和产品的类型等等。
就地销售：适当晚采 长期贮藏和远距离运输：适当早采 有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸
跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果 ）
第二章 园艺产品的采后商品化处理
园艺产品商品化处理 • 园艺产品商品化处理是指将初级园艺
产品变为商品，种植者从而获得效益 的过程。 （采收、整理、分级、预冷、 包装、打蜡、贮藏、运输、销售 ）
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ①建立园艺商品化体系
• 荷兰、日本、美国等这些发达国家园艺产 品商品化程度是非常高的，按照工业化生 产经营模式运作。
②建立采后冷链系统，走适合我国国情 的商品保鲜技术。
③建立园艺产品市场与流通体系
第二章 园艺产品的采后商品化处理
• 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ④建立园艺产品采后流通信息化体系
• 政府农业部门网 ：果蔬批发市场各种果蔬 三年流通量和行情、国际主要果蔬进出口 市场情况，果蔬标准生产成本等；
⑤大力发展净菜及切割果蔬加工技术
第一节 采 收
• 苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。 苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降， 果实变得甜而可口。（KI溶液）
• 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变 化不同，可以制作不同品种苹果成熟过 程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度 的对照。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
4.果梗脱离的难易度
许多种类的果实如苹果、梨、 桃、猕猴桃等在成熟时果柄 与果枝之间产生离层，稍一 振动或用手托拉就可脱落。
◇ 表面色泽的显现和变化 番木瓜：
• 番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟， 风味最佳，如需短期贮藏和运输，应提前 在果皮刚出现一些黄色，果实尚有一定的 硬度时采收（三线黄）。
采收成熟度确定
• 表面色泽的显现和变化 • 甜椒一般在绿熟期时采收 • 茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收 • 黄瓜应在瓜皮深绿色时采收 • 南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收 • 花椰菜的花球白色而不发黄为适当的
(一) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯
采果筐
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收
机械采收
二、采收方法及技术
(二) 采收方法
人工采收
机械采收
二、采收方法及技术
山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，大五星枇 杷为120d左右。
第一节 采 收
7、成熟特征
西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉 洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
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二、采收方法及技术
• 采前准备 • 采收方法 • 采收时应注意的
问题
二、采收方法及技术
第一节 采 收
采收的基本要求
• 适时 • 适熟 • 无伤
第一节 采 收
（二）适宜采收成熟度的确定
1.表面色泽的显现和变化 2.硬度或坚实度 3.果蔬主要化学物质的含量 4.果梗脱离的难易度 5.果实的形态和大小 6.生长期 7.成熟特征
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
1.表面色泽的显现和变化 未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
3.果蔬主要化学物质的含量
果蔬中的主要化学物质有淀 粉、糖、有机酸和抗坏血 酸等，他们的含量变化可 以作为衡量品质和成熟度 的指标。
四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好；
猕猴桃：可溶性 固形物含量6.58.0%
采收期。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
2.硬度或坚实度
果实的硬度是指果实抗压力的强弱。抗压力越强果 实的硬度就越大，反之果实的硬度就越小。一般 未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度是变得 柔软多汁。（丰水梨7.3-7.9kg/cm2 ）
在蔬菜方面，一般不测其硬度，而用坚实度来表示 其发育状态。
• 甘蓝的叶球和花椰菜的花球：致密紧实时 • 茄子、豌豆、甜玉米等应在幼嫩时采收
第三章园艺产品采后商品化 处理方法
第二章 园艺产品的采后商品化处理
教学目的
• 通过本章学习，使学生了解园艺产品 采收和采后进行分级、清洗、包装、 催熟、预冷等处理的作用及一般技术 要求，认识到园艺产品的商品质量与 采收及采后各项处理有密切关系。
第二章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 采 收 第二节 预 处 理 第三节 涂 料 处 理 第四节 分 级 第五节 催熟脱涩 第六节 园艺商品包装
成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色（类 胡萝卜素，叶黄素等）逐渐显现出来。
采收成熟度确定
◇ 表面色泽的显现和变化 荔枝：
• 荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍 带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟； 内果皮转为红色（俗称穿红袍）已进入过 熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。
八成熟
九成熟
完熟
采收成熟度确定