2020年最新食品安全知识竞赛题(含答案)
2020年中华人民共和国食品安全法知识竞赛试卷及答案
2020年中华人民共和国食品安全法知识竞赛试卷及答案1、（单选题）关于我国对进口食品的具体规定说法不准确的一项是（）。
A.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口B.进口的预包装食品、食品添加剂依法应当有说明书的，应当有中文说明书C.进口的预包装食品、食品添加剂可以没有有中文标签D.国家出入境检验检疫部门应当对进口食品的进口商实施信用管理，建立信用记录正确答案：C2、（单选题）根据新《食品安全法》关于食品监管的规定，（）应当经国务院食品药品监督管理部门注册。
A.使用保健食品原料目录以外原料的非食品B.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品C.使用保健食品原料目录原料的保健食品D.使用保健食品原料目录的进口食品正确答案：B3、（单选题）对食品广告内容的真实性、合法性负责的是（）。
A.食品广告制作者B.食品生产经营者C.食品销售者D.食品广告发布者正确答案：B4、（单选题）首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报（）备案。
A.国务院食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.县级食品药品监督管理部门D.国务院办公厅正确答案：A5、（单选题）婴幼儿配方食品生产企业应当将（）向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。
A.食品禁忌条件B.食品使用截至日期C.食品添加剂D.食品适宜年龄正确答案：C6、（单选题）下列关于食品生产经营者对召回的食品采取的措施做法不正确的一项是（）。
A.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场B.食品生产经营者应当对召回的食品一律采取填埋处理C.食品生产经营者应当对召回的食品一律采取焚烧处理D.食品生产经营者应当对召回的食品采取分类处理，无害食品重新分配入市场，有害食品销毁处理正确答案：A7、（单选题）婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。
A.消费者协会B.省食品药品监督管理部门C.国务院D.国务院食品药品监督管理部门正确答案：D8、（单选题）对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）决定暂停销售该食品。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案
2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案一、饮食营养类：▲判断题：1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉，少油汤,少酱料，少蔬果，多油炸为原则。
（X）2.吃饭应细嚼慢咽，最标准的用餐时间，约为一餐20分钟。
（V）3.饮食疗法必须把握“减营养，不减量”的原则，以免影响幼儿成长。
（x）4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感，但它却含有相当高的不可见脂肪。
（V）5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类，能增加食物纤维，又可减少油脂，一举两得。
（X）6.食物纤维不能帮助肠道擂动，会造成孩子的肥胖及便秘。
（X）7.生活作息正常，早睡早起多运动，多喝白开水，多吃蔬菜水果，可增加身体的抵抗力。
（V）8.高温油反复使用会产生致癌物质。
（V）▲选择题：1.哪种食物不含食物纤维（C）A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆2.下列什么饮料的致肥成份最高（C）A、水果汁B、红茶C、可乐D、牛奶3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（B）A、大蒜B、波菜C、洋葱D萝卜4.每日饮食中蔬菜应吃几份（B）A、1份B、2份C、3份D、4份5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦（B）A、五谷本M茎类B、鱼肉蛋豆类C、蔬菜类D、水果类6.可保持骨骼，牙齿健康的是哪种食物（A）A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂7.缺乏维生素A有那些表现吗？（A）A、夜盲症B、胆结石C、骨质疏松D、胸闷8.缺乏维生素C容易出现的症状是（A）A、败血病B、胃出血C、白血病D、咯血▲问答题：1.什么是营养素?答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。
2.人体所需的营养素有哪些？答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。
3.蛋白质对人体的作用是什么？答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质,人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。
食品安全科普知识竞赛试题及答案题
食品安全科普知识竞赛试题及答案题Last updated on the afternoon of January 3, 2021食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品 B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
2020年食品安全知识竞赛试题及答案
2020年食品安全知识竞赛试题及答案1、《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）年（）月（）日起施行。
A. 2006.4.26B. 2006.7.1C. 2006.11.1D.2007.1.12、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。
A.次级产品B.初级产品C.植物产品D.动物产品3、从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。
A.县级B.市级C.省级D.乡（镇）级4、（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。
A.县级人民政府B.市级人民政府C.乡（镇）人民政府D.省级人民政府5、根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是（）A.农产品质量安全的监督管理工作B.农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估C.发布有关农产品质量安全状况信息D.对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定6、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担（）。
A.刑事责任B.赔偿责任C.民事责任D.法律责任7、进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。
A.食品药品监督B.卫生C.质量技术监督D.工商8、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性9、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（）制度。
A.强制B.自律C.罚款D.许可10、冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上二万元以下C.一万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下11、进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。
2020年食品安全知识竞赛试题及答案
2020年食品安全知识竞赛试题及答案1、《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）年（）月（）日起施行。
A. 2006.4.26B. 2006.7.1C. 2006.11.1D.2007.1.12、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。
A.次级产品B.初级产品C.植物产品D.动物产品3、从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。
A.县级B.市级C.省级D.乡（镇）级4、（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。
A.县级人民政府B.市级人民政府C.乡（镇）人民政府D.省级人民政府5、根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是（）A.农产品质量安全的监督管理工作B.农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估C.发布有关农产品质量安全状况信息D.对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定6、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担（）。
A.刑事责任B.赔偿责任C.民事责任D.法律责任7、进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。
A.食品药品监督B.卫生C.质量技术监督D.工商8、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性9、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（）制度。
A.强制B.自律C.罚款D.许可10、冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上二万元以下C.一万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下11、进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)
食品安全科普知识竞赛题〔有答案〕一、选择题〔20道〕“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是〔c〕。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂〔如碘酸钾〕。
以下对加碘盐摄入描述错误的选项是〔a〕。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.以下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是〔c〕。
A．鸡蛋生吃可以获得最正确营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是〔c〕。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是〔b〕。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是〔c〕。
A．不锈钢餐具B．仿瓷〔密胺〕餐具C．代号为5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具D．代号为6〔聚苯乙烯〕的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，以下做法正确的选项是〔a〕。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是〔c〕。
食品安全知识竞赛试题（附正确答案）
食品安全知识竞赛试题（附正确答案）1. 餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？【C】A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况2. 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是【D】A．A级代表卫生优秀B．B级代表卫生规范C．C级代表卫生基本合格D．以上全都对3. 消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级【B】A．就餐前，询问餐馆服务员。
B．查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。
C．查看报刊杂志的餐馆广告。
D．查看餐馆的灯箱。
4. 量化分级信息公示牌的内容是什么？【A】A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯（包括投诉举报电话）等。
B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。
C、餐馆就餐资讯。
D、餐馆营业时间。
5. 以下属于食品添加剂的是【A】A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿6. 食品添加剂使用时应符合以下哪些要求【D】A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对7. 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题【D】A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是8. 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括【D】A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上全都是9. 《食品安全法》正式施行的时间是【A】A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2009年9月1日D、2009年10月1日10. 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗【A】A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检11. 进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗【A】A、是的，必须有B、可以没有C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可12. 在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理【A】A、继续有效B、全都不能使用C、流通环节的许可证需要重新办理D、生产环节的许可证需要重新办理13. 超过保质期限的食品应如何处理【C】A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售14. 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次【B】A、半年B、一年C、两年D、四年15. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？【A】A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜16. 以下哪种食物可以安全食用？【D】A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆17. 以下哪些食物食用后容易造成中毒？【A】A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜18. 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求【D】A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是19. 下列哪些死亡的水产品可以吃【D】A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼20. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是【B】A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用21. 《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》规定举报奖励工作应遵循的原则，不包括下列哪一项【A】A、举报奖励对象不限于实名举报。
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2020年最新食品安全知识竞赛题（含答案）一、单选题1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 (D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃 (D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是 (B)A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 (A)A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 (C)A.蒸B.煮C.油炸8、下面哪种说法正确 (A)A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料 (D)A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 (A)A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。
(B)A. 食品卫生法B. 食品安全法C. 食品质量法12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。
(C)A、315B、96311C、1231513、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C)A.学习文具B.五金制品C.食品14、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( )。
(C)A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )。
(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? (A)A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉17、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A.胡椒面B.食盐C.味精18、儿童不宜经常食用哪种食品? (C)A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
(B)A.红烧B.清蒸C.油煎20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 (A)A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 (C)A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜22、促进儿童少年发育最积极的因素是 (B)A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病23、食品标签上必须标注的内容是什么? (D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱25、以下哪种说法是正确的? (D)A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。
27、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： (D)A、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类。
28、以下鱼不能食用的是 (A)A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼29、鲜蛋的储存温度应是 (B)A.0～1℃B.1～5℃C.5～7℃30、绿色食品分为 (A)A.2级B.3级C.4级31、每日食盐摄入多少可满足正常需要? (A)A.3-5克B. 6-9克C. 10-15克D. 16-20克32、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A)A 少搓少洗B 开水浸泡C 流水冲洗D 用力搓洗33、多吃蔬菜水果是为了获得 (C)A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物34、下列哪种食品是天然钙的良好来源 ( B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋35、保存新鲜水果最适温度： (A)A、 0度B、2度C、4度D、10度36、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全? (B)A、60度B、70度C、80度D、85度37、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时? (B)A、12小时B、 24小时C、 36小时 D 、48小时38、食品安全准入标志? (A)A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ39、以下哪种食物有“人造乳”之称( )。
(B)A. 牛奶B. 豆奶C. 酸奶D. 酸酸乳40、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。
(D)A. 大蒜B. 韭菜C. 蒜苗D. 以上都是41、做运动可以使我们的身体更健康。
运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。
为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好。
(B)A. 功能饮料B. 白开水C. 牛奶D. 豆浆42、清晨不宜吃的食物( )。
(D)A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D. 以上都是43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( ) (C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要44、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 (A) A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品45、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确46、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于? (D)A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是47、下列哪种食物含钙最丰富(D)A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶48、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多? (B)A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜49、下列哪种食物含铁最丰富? (D)A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血50、水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是 (D)①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③二、判断题1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。
( × )2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。
( √ )3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
( √ )4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
( √ )5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。
( √ )6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
( √ )7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。
( × )8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。
( √ )9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。
(√ )10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。
( √ )11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。
( × )12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
( × )13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。
( √ )14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。
在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
( √ )15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
( √ )16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
( × )17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
( √ )18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
( √ )19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。
( √ )20、正常的牛奶是带微黄色的。
( √ )21、牛奶变酸就是酸牛奶。
( × )22、牛奶杀菌越彻底就越安全。
( × )23、酸牛奶霉变属于正常。
( × )24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。
( √ )25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。
( √ )26、灭菌奶可在常温下保存。
( √ )27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。
( √ )28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。
( √ )29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。
( √ )30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。
( × )31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。
( √ )32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
(√ )33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。
( √ )34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。
( √)35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。
(√ )36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
( × )37、海鱼营养价值高于淡水鱼。