食用菌实用标准化生产技术讲义
食用菌标准化生产技术讲义
西峡县食用菌办公室
2018年4月
一、食用菌国外发展综述
食用菌在国际上被誉为21世纪的健康食品，“植物性营养食品的顶峰”，一直被国际营养学界所推崇。
食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，经常食用还具有抵抗疾强身健体的作用，因而作为健康食品，食用菌产品市场前景持续看好，受到了世界各国的广泛重视。
由于食用菌市场前景广阔，食用菌生产已成为我国农业中种植业、养殖业、菌物业三大产业之一，在农业总产值中，已成为仅次于粮、棉、油、果、菜的大宗农产品，许多地方甚至成为重要支柱产业，全国食用菌产值超过千万元的具达98个，超亿元的县有12个。
据国家农业部的最新统计，目前我国食用菌年产量突破了千万吨，在国种植业产值排名中，仅次于粮、棉、油油、菜、果，食用菌产业已跃居第6位，成为种植业中的一大支柱产业和农村经济新的增长点。
另据来自国家科技部中国农村技术开发中心有关专家的预测，今后中国食用菌消费量将保持每年10％的增长，既意味着我国食用菌产量每年至少要增加100万吨以上，才能满足国市场的需要。
正如中国食用菌协会会长顾二熊所说，食用菌在全球流行是“势在必行”。
目前，国外食用菌的生产，一方面是在现有品种的生产上不断提高品质，另一方面则更加注重食用菌发掘利用新的品种进行人工生产，充分满足市场多样化的需求。
进入21世纪，危害人类健康的问题不是饥饿和营养不良，而是由于
经济之富有，食物之富裕，体力活动之减少而带来的慢性疾病，如心血管、高血压、糖尿病等，而具有真核的菌类食品，以其能产生抗细菌、抗病毒作用，并对人体有保健功能而广受重视，受到越来越多人青睐，国际市场对食用菌的需求不断上升，食用菌产业被认为是21世纪的产业。
通过近年来的实践证明：食用菌栽培生产是一项本小利大，无污染、低能耗，市场前景广阔，可持续发展的新兴产业，其生产原材料主要利用当地的农作物副产品资源，变废为宝，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时，占地少、用水少、投资小、见效快等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，并可安置大量农村剩余劳动力，大力发展食用菌生产符合国家和地区产业政策。
要按照“区域化布局、专业化生产、产业化经营、集约化管理”的思路，以基地建设和规模发展为重点，制定切实可行的发展规划，通过积极发展“公司＋基地十农户”的开发经营模式，，始终把增加农民收入作为根本出发点和落脚点，通过引进国外先进的食用菌栽培技术和品种，以“公司＋基地＋农户”的产业化模式，积极发展食用菌产业化经营，采取“统一商标，统一标准，统一果收，统一包装，统一销售”的“五统一”经营管理方法，不断开发和延伸产业链。
当前我国菌类产品的供求关系已由数量制约，转变成品
种、质量、市场制约为主，必须改变长期以来菌类产品的增长方式和租放的生产经营模式，适时地对菌类产品结构进行调整和优化，在开发新产品的基础上必须突出质量和效益，才能提高产品的市场竟争力。
栽培生产珍稀食用菌，不仅及时占据了了市场，而且会给菇农带来了切实的利益。
因此既充分考虑国外市场的需求变化，准确地把握市场走势，又深入分析了当地的特点和优势把市场需求和地方特色结合了起来，才会形成米坪特色，创出米坪食用菌品牌。
二、食用菌标准化生产
（一）、食用菌标准化的定义在该规则的约束和指导下，我们在生产之初就要对生产场所及其环境，包括土壤、用水、原辅材料进行监测和选择，在菌丝体和子实体生长过程中，还要对加入促其生长的营养、病虫害防治所使用的药物等进行严格控制，改种控制至少包括四个含义：及浓度问题、用量问题、肥料及药物的转化及其残留问题，使用的时效与实效问题等；在产品收获后，整理、加工、包装、储藏、运输等一系列的环节中，任需严格执行相关标准。
总之，标准化是一个系列，是一项系统工程，如同一辆车的运行，需要合格的机械零部件的合理组合、适宜的燃料、、相相应技术水平的驾驶员以及较好的路况，才能使车子平稳运行，高速前进，这是密不可分的，应当环环相扣，缺少其中任何一项，都无法达到理想状态。
食用菌标准化是为了适
应市场对食用菌食品的安全性，顺应国际食品消费潮流，促进国食用菌产业化的正常发展而提出的，应是今后各级政府在推动农业产业结构调整，促进食用菌产业发展中的工作重点。
（二）、食用菌标准化的作用
1、有效实施科学管理，为现代化生产创造条件：
无标准的生产结果，其后果必然是盲目发展，无序竟争。
没有标准的产品必然是规格不一，质量不同，价格差异很大，甚至同一样产品因名称不同而使客商和消费者大受迷感。
现代的产业要求专业化生产，专业化生产离不开标准化的贯彻执行，只有在标准化生产基础上，才有可能组织现代化生产。
2、确保食品安全，维护消费者利益：
随着人们生活水平的不断提高，全社会对食品安全问题越来越重视，只有为市场提供安全的食用菌产品，才能维护消海费着利益，反过来才能促进消费。
3、合理发展生产，有效调整产品结构：
根据当地物质、地理、技术等情况，确定发展的适宜品种必须在标准化的前提下，才能使产品结构得到有效调整。
4、合理利用有限资源，提高劳动效率：
在标准化生产条件下，资源才能得到合理利用，避免产品规格不质量不同造成的再加工间题，节约了劳力和时间。
5、保证产品质量，提高应变能力：
只要我们按照标准进行生产，保证了产品质量，就可使产品堂堂正正地进入市场，及时甲市场偶有不测，也完全可以去乙市场获丙市场，甚至在市场相对饱和时可以居货待售，而不必担心质量标准问题。
6、消除贸易障碍，提高竟争能力：
目前，尽管我国加入世贸组织以后，没有了过去那种明显的歧视性壁垒，但随之而来的是，各国为保护其本国农业，大都提高了贸易的门槛，亦即“绿色壁垒”（又称“技术壁全”），例如前几年我国出口口到日本的鲜香菇、出口到欧美的双胞菇罐头等遭受了较大损失。
如果我们实行了标准化生产，产品在国际市场上的竟争能力自然提高，将不再成为出口口的障碍。
（三）、如何实施标准化：
首先，要学习和掌握标准化的相关容，并严格实施。
目前，我国现有食用菌标准主要包括平菇、香菇、双胞菇、黑木耳、金针菇等品种，其它品种可参照这些标准进行制定和组织实施。
其次，提高生产技术，改变传统操作，树立全局观念。
在标准化的实施过程中，无论作为生产者还是加工者，起初均会有“不习惯”的感觉，这是一个标准化贯彻的“适应期”，要想使食用菌产品长久占领市场，赢得国外消费者的认可和欢迎，必须有全局发展、持续发展的新观念，坚持标准化生产，才能使效益逐步提高。
最后，要主动接受相关检测和评价。
不要怕检查，只要我们始终坚持标准化生产。
4、标准化的主要容：
（一）菌种质量
（二）生产设施
（三）栽培材料
（四）管理措施
（五）病虫防治
（六）采收加工
（七）包装储藏
（八）运输销售
所谓种质量包括两个方面：一是菌种的“种性”，及菌种日身的生物学特性，这是菌种的基础。
比如，一个在南方表现好的菌种，在北方不一定有好的表现，关键就是菌种的“种性”不应，当然，其中也包含着栽培管理等方面的技术问题。
二是菌种的制作质量问题，一个原本非非常优良的菌种，在设施设备不配，操作技术不规等条件下，在埏级转接扩大生产过程中，或者感染病清、病菌，或老化、退化，在生产上就势必会出现这样或那样的问题，轻则表现产量低低、品质差，重则表现抗性差、发病率高、甚至不出菇的严重后果。
（1）菌种种源的获取与标记
所谓菌种种源，顺名思思义就是指菌种源头，也可称之为原始种。
产生原始种利用的于于实体或孢子、基质或菇木、以及子实体着生的土层土壤等，均统称为种原材料或原始材料。
原始菌种般用F0为标记，由F0原始菌种再转接后培育出的试管种用F1标记，以此类推，由下F1原始菌种再转接后培育出的试管种用F2标记。
F2～F3｝｛F3～F4｝。
从理论上来讲，原始种是可以直繁殖下去的，但是，在实实际生产中随着原始种的转代培育，其菌种活力会逐渐降低，即出现菌种的退化。
一般生产上引进的原始种都在F2以后，这还要看从什么单位引进，有的菌种可能是F的无限代了。
一般情情况下，F2到F3的菌种都是可用的，需要注意的是，有的品种F3代后便很难出菇，如北虫草等。
（2）生产用菌种级别划分
菌种级别的划分有三个级别：及一级种（母种）、二级种（原种）、三级种（栽培种或生产种），一般生产上习惯称为母种、原种、我培种。
各级菌种的划分及其意义如下：母种：作为种源形式出现，多以试管为菌种容器，作为种源，在生产上既可以进行多次继代（转管）培养，以几何级数扩大数量，又便于保存、携带、邮寄和运输等。
一支母种试管，一般可继代培养转接试管50支左右，在保持其种性的条件下，可继续相同操作的继代培养，以几何级数迅速扩大数量，而且，母种制作较为简单，一般为7天左右，个
别品种在20天左右，。
原种介于母种和栽培种之间的一个级别，多以玻璃瓶或特制的聚丙烯型料瓶为容器，其种源为母种，生产上一般一支母种可转接原种5到6瓶，种源为大型试管时可转接6到8瓶或更多，栽培种：多为袋装，系由原种转扩而来，一般毎瓶原种可转接栽培种1020袋。
载培种只可用于栽培播种，不可继续转扩。
母种必须经过原种扩大后才能用于生产，母种不可以直接用于载培种，但原种可以不经过栽培种直接用于生产。
（3）菌种质理要求
菌种必须通过鉴定和质检后才可投入生产使用，菌种质量标准如下：1用统一的或标准的菌种名称和编号。
食用菌学讲义初稿
第二节 食用菌的形态结构及其生活史
二、菌丝的组织体
双核菌丝是大多数食用菌的主要菌丝形态。双核菌丝体进一步 发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索及子实体等。将已 组织化厂的双核菌丝体称之为三次菌丝体(又称结实性双核菌丝)。菌 核、菌索和子实体中的菌丝体都是三次菌丝体。
二、菌丝的组织体
菌丝体一般是很疏松的，但是，有些子囊菌和担子菌在环境条 件不良或繁殖的时候，菌丝体相互紧密地缠结在一起，菌丝体变态 成菌丝组织体。常见的菌丝组织体有菌核、子座和菌索，它们在繁 殖、传播以及增强对环境适应性方面有很大的作用。
一、菌丝和菌丝体
双核菌丝细胞的两个单核在遗传上可以是同核，也可以是异核。 由同核形成的双核菌丝体称为同核双核菌丝体，又叫同核体；反之， 称为异核双核菌丝体，又叫异核体，在食用菌中，约占75％的次生 菌丝体为异核体，只有25％的次生菌丝体为同核体。
经过双核化的食用菌菌丝体能通过繁殖而不断蔓延扩展，如果 条件适宜，这种菌丝体可无休止地繁殖下去，可持续多年产生子实 体。
第二节 食用菌的形态结构及其生活史
一、菌丝和菌丝体
按照发育的顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三 次菌丝体。
刚从孢子萌发形成的菌丝体称为初生菌丝体，又叫一次菌丝体， 这种菌丝颇为纤细，菌丝每个细胞都含有一个细胞核，故又称单核 菌丝。但双孢蘑菇例外，它的担孢子萌发时就含两个核。在初生菌 丝体上可形成厚垣孢子、芽孢子和分生孢子等无性孢子，初生菌丝 的细胞核染色体为单相。
茯苓菌核多寄生于赤松或马尾松等树根上。主产于云南、湖北、安徽、四川、 河北等地。在云南通常生长在海拔700－1500米左右的云南松等松属植株根际，偶 尔也在冷杉、漆树、栎树、桉树等树上结苓。可以用段木、树桩等进行批量人工 栽培。
农业小推手：食用菌生产技术
食用菌生产的发展趋势
2、向高质量发展
生产
实行标准化 减少农药、激素的使用 多用物理、生物防治法
食用菌生产的发展趋势
3、向工厂化和规模化发展
生产Biblioteka 形式：零散→ 规模化和产业化 主体：农户→企业 方式：作坊式→机械化和自动化
食用菌生产的发展趋势
4、向增值化发展
以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大
超净工 作台
食用菌的标准化生产
（5）将接种好的培养袋放入菇 房进行培养
菇房的温度、湿度、通风、光照等 都直接影响栽培效果，诸因子综合
作用于食用菌的产量和品质。因 此，要严格把握好各因子条件！
食用菌的标准化生产
（6）食用菌的出菇管理
蘑菇分级器
食用菌生产的发展趋势
1、向高效益发展
反季节栽培 立体栽培 珍稀菌类
食品
食
饮料
用 菌
加 工
药品
滋补品
化妆品
食用菌生产的发展趋势
食用菌也展艺
食用菌生产的发展趋势
食用菌生产的发展趋势
食用菌的标准化生产
（1）将发酵好的培养基倒入 培养料搅拌机搅拌均匀
培养 料搅 拌机
食用菌的标准化生产
（2）连接搅拌机的装袋机负责将拌好 的培养基装袋
培养料 装袋机
食用菌的标准化生产
（3）将装好的培养袋放入高压灭菌锅灭菌 高压灭菌锅
食用菌的标准化生产
(4) 将灭过菌的培养料自然冷却后带到无菌工 作室进行接种
微生物及应用技术
农业小推手
食用菌生产技术
食用菌的标准化生产
一、食用菌菇房的选择
1、菇房外环境 生产场地周围地势
卫生状况 污源的有无等综合环境质量
食用菌生产技术教案、改后
2学时
教学目标
1．了解食用菌的养分类型。
2．弄清食用菌生长发育所须要的养分物质，了解在实际生产中限制解决的方法，从而为食用菌制种和栽培打下理论基础。
教学重点及难点
1．食用菌的养分类型。
2．食用菌生长发育所须要的养分物质。
教学方法
讲授
教学过程及内容
其次节食用菌的生活条件
食用菌的基本生活条件包括养分因子和环境因子两个方面。不同种类的食用菌，对养分条件和环境条件的要求不同；同一种菌类，菌丝体生长阶段和子实体发育阶段所须要的养分条件与环境条件也有区分。探讨各种食用菌不同生长阶段对养分因子和环境条件的不同要求，是进行高产栽培的须要。
③鸟不啄，虫不蛀，鼠兽不食；
④与葱、蒜、银器、大米共煮时呈乌黑色；
⑤生于阴暗潮湿和污秽的地方。
防止毒菌中毒的方法：
①虚心向老农学习，相识自己四周可食用的野生菌和毒菌；
②食用时，即使是特别可口的，第一次应少吃，待证明该菇的确可食时方可食用；
③禁止食用变质的菇菌。
三、食用菌的分布及种类
分布广泛，种类繁多。
（一）伞菌子实体的基本结构：以伞菌为例
伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，但其基本结构类似。典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。
（二）各部分的形态结构特点
1．菌盖：形态大小、颜色等。
2．菌肉：依据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）
依据子实体形成时期对光线的要求，一般可以将食用菌分为喜光型、厌光型和中间型3种类型。
4．空气（O2与CO2）
5．酸碱度(pH值)
6．生物因子
除了上述环境因素影响食用菌的生长发育以外，还有某些生物因子与食用菌的生长也有着亲密的关系。
食用菌菌种生产技术概要
胞内酶 胞外酶
达到培肥地 用
力、改善土 于
壤团粒结构、 鱼
降低硝酸盐 禽
和亚硝酸盐 畜
含量，得到 的
更安全的农 饲
产品
养
经过配方 调整继续 作为原料 栽培其它 种类的食 用菌
菌体蛋白（子实体） 以及一些有用的代谢 产物和生长因子
产生
使粗纤维降低50% 木质素降低30% 粗蛋白增加6—7% 粗脂肪增加1倍左右
1400000
1200000
1000000
800000
600000
系列1
400000
200000
0 山东省 福建省 江苏省 广西自治区
山东省
1236800
河南省
1132996
河北省
1003886
福建省
868244
广东省
678541
黑龙江
667680
江苏省
652896
浙江省
650000
吉林省
556000
传统品种继续保持优势
香 菇
双孢菇
平菇
黑木耳
草菇
金针菇
滑子蘑
珍稀品种逐步推广 杨 树 菇
杨树菇
杏鲍菇
姬松茸
榆黄蘑
白灵菇
灰树花
新品种不断选育栽培
大 球 盖 菇
猪 肚 菇
绣球菌
离褶伞
中国食用菌产业在“三农”发展过程中发挥了重要作用,受到 国家领导高度重视
引领健康
改善膳食结构
种植结构调整
生态生态循循环环经经济济
深度废弃物利用
促进农民增收
促进产业化发展 出口创汇
食用菌生产完成生态的良性循环
人和动物不能直接利 用农林牧工业副产物
第二章 食用菌菌种生产技术PPT课件
特点
菌丝多而壮，分解基质的 能力增强，更适于栽培
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栽培种
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（二）按形态分级 1.固体菌种
概念 用固体基质培养的菌种
特点
设备、工艺简单，耐贮藏， 但菌丝生长时间长、菌龄长 且不一致、接种点少
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2.液体菌种
概念 用液体培养基培养的菌种
特点
设备、工艺较复杂，菌 丝生长时间短，菌龄短 而一致，易老化和自溶
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3.组织块截取
用撕裂法将菇体撕开或用经过火焰灭菌的 剪刀将菇体剪开，露出菌肉，再用镊子 将菌肉截成小块，放入试管斜面中。
47
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4.分离步骤
外观典型、大小适中、无病虫害、 选种菇 八成熟、第1、2茬的子实体
培养容器及基质： 菌种瓶（袋）、麦粒等固体培养基
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用途
扩大繁殖栽培种， 有时也直接用于生产
菌丝多而壮、适应性较强，
特点
只能短期保存
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3.栽培种（三级种）
概 将原种接种于与原种培养基相同或 念 相似的培养基上培养出来的菌种
培养容器及基质： 菌种袋、棉籽壳等固体培养基
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用途
直接用于栽培
一、概述
1.概念
菌种分 离技术
通过一定的技术措施，把食 用菌菌丝体或孢子从混杂的 微生物环境中单独分离出来 进行纯培养的技术
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2.菌种分离方法
孢子分离法：双孢蘑菇等 组织分离法：平菇、香菇等 基内菌丝分离法：银耳、野生菌等
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无论采取何种方法分离的菌种均不能 直接用于生产，需要通过试验证明其
塞紧棉塞
恒温箱25℃～ 28℃培养
手术剪剪取2平方厘米的一 小片吊在灭过菌的铁丝钩上
食用菌生产与加工课件
鲜菇秘制
用肉末、辣椒等制作馅料，把 馅料填入珍珠菇中，再下锅焯 烫煮熟即可。
销售与市场前景
全球销量不断上升
根据统计，2019年食用菌全球销量达到1.38亿 吨， 自 2015年以来一直呈现上升趋势。这使得 食用菌成为农业领域最有潜力的产品之一。
巨大的市场潜力
食用菌可加工成多种食品，即使面对本地市场 的同行竞争，其创收模式的多样性使其仍有广 阔的市场空间和利润空间。
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药物防治
如有必要， 可以使用抑菌剂、杀虫剂等药物进行病虫害的防治。
3
病害治疗
当出现病害时，可根据病症的不同进行选配药剂进行治疗。但需注意过量用药的 危害。
食用菌的采摘与加工
采摘方法
可以将成熟的采摘下来，植株基部留下不能 采摘的部分，以保证继续生长。
腌制加工
食用菌可以用食盐、酱油、糖等料做成的腌 菇，味道鲜美。但需确保腌渍卫生和安全。
食用菌的植株管理
剪枝整形
为了控制植株高度，保持菇 房通风，需要定期剪去枝头。
温度控制
适宜的温度是不同菌种生长 的重要条件，要防止菌床温 度过高或过低，以免影响菌 子发育。
光线照射
光线是菌类生长必备的条件 之一，通过适当照射光线， 可以促进菌子生长和菌柄加 粗。
食用菌的病害防治
1
预防为主
在栽培食用菌的过程中，要做到严格管理、消除病虫害隐患；并且采取防范措施， 防止病害的发生。
干燥加工
干燥食用菌是一种常见的保存方式，适用于 多数食用菌品种。将制好的菇干放入干净的 密封袋中即可。
加工成品
食用菌可加工成罐头、干货、调味品等多种 商品，在国际市场上有广泛的销售前景。
常见的食用菌加工方式
食用菌工厂化生产培训教材(PPT108页)
规模化 自动化 工业化
占地面积是传统模式的1%； 劳动力是传统的2%； 生产效率高出约40倍。
2.产品周年供应
可以像生产工业产品一样在完全可控 的最适宜食用菌生长的环境下批量生产， 不受季节和气候限制，可实现全年不间 断生产，保障市场供应。
3.劳动强度低
工厂化生产自动化程度高，拌料、装 袋、接种均为自动化操作，大大降低了 劳动强度，将菇农从繁重的劳动中解放 出来。
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12.育菇
洁净的环境 较低的温度 较高的空气相对湿度，以地面补水为主 适时的通风，合理的气体成分 适宜的光质、光强和照射时间
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4.食用菌工厂化生产的主要品种
双孢蘑菇
棕色蘑菇
真姬菇
白色真姬菇
金针菇
杏鲍菇
白灵菇
滑菇
三、食用菌工厂化发展前景
食用菌产品需求量持续增加。未来食用菌产 业必将打破传统栽培模式，逐步走向工业化、 规模化生产之路。食用菌工厂化生产具有广阔 的发展前景，预计到2025年，全国食用菌工厂化 生产总产值有望超过1000亿元。
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食用菌生产技术教学大纲
《食用菌生产技术》教学大纲一.基本信息二.教学目标及任务食用菌生产技术通过该课程的教学，掌握食用菌的基本生物学特性，各种食用菌的栽培方式，了解当前食用菌产业的发展趋势，提高实践能力，增强学生的社会竞争力。
三．学时分配四.教学内容及教学要求第一章食用菌的生理特性第一节食用菌的生物学特征要点：伞菌的形态结构第二节食用菌的生长条件要点：营养需求和环境条件本章教学要求：1. 掌握伞菌的形态结构。
2. 掌握食用菌对营养的需要和相应的环境条件。
第二章食用菌菌种的生产技术第一节菌种生产的设施和用具要点：接种箱和接种用具第二节消毒与灭菌技术要点：消毒的定义和方法；灭菌的定义和方法。
第三节培养基和培养料制作技术要点：培养基的定义和类型第四节菌种分离和接种技术要点：菌种分离的方法第五节菌种的保藏要点：菌种保藏的方法。
本章教学要求：1. 掌握消毒与灭菌的定义和相关的方法。
2. 掌握培养基的定义及类型。
3. 掌握菌种的保藏方法。
第三章常见食用菌的栽培技术第一节双孢菇栽培1.生物学特性2.栽培技术要点：双孢菇的生物学特性和栽培中的关键技术。
第二节香菇栽培1.生物学特性2.栽培技术要点：香菇的生物学特性和栽培中的关键技术。
第三节平菇栽培1.生物学特性2.栽培技术要点：平菇的生物学特性和栽培中的关键技术。
第四节金针菇栽培1.生物学特性2.栽培技术要点：金针菇的生物学特性和栽培中的关键技术。
第五节鸡腿菇栽培1.生物学特性2.栽培技术要点：鸡腿菇的生物学特性和栽培中的关键技术。
第六节草菇栽培1.生物学特性2.栽培技术要点：草菇的生物学特性和栽培中的关键技术。
第七节黑木耳栽培1.生物学特性2.栽培技术要点：黑木耳生物学特性和栽培中的关键技术。
第八节银耳栽培1.生物学特性2.栽培技术要点：银耳的生物学特性和栽培中的关键技术。
本章教学要求：1. 了解食用菌的生物学特性。
2. 掌握食用菌栽培中的相关关键技术。
第四章珍稀食用菌的栽培技术第一节灵芝的栽培1.生物学特性2.栽培技术要点：灵芝的生物学特性和栽培中的关键技术第二节猴头菌栽培1.生物学特性2. 栽培技术要点：猴头菌的生物学特性和栽培中的关键技术第三节杏鲍菇栽培1.生物学特性2.栽培技术要点：杏鲍菇的生物学特性和栽培中的关键技术。
食用菌生产技术PPT课件(共10单元)03食用菌制种与菌种保藏
内壁和屋顶光滑，便于清洗和消毒。培养室和贮藏室墙必 要加厚，利于控温。
二、技术要求
（8）菌种检验室 水电方便，利于装备相应的检验设备和仪器。
2、布局 应按菌种生产工艺流程合理安排布局。
菌种厂的布局
根据菌种生产流程合理设置
仓库
配料室
灭菌室
接种室
门 口
晒料场
栽培棚 办公室 培养室
磷酸二氢钾2g、硫酸镁0.5g、水1000ml PH自然。
特殊种类需加入其生长需要的特殊物质，如酵母粉、蛋 白胨、麦芽汁、麦芽糖等，但不应过富。严格掌握pH值。
特性
条状
属天然植物多糖 融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶
透明度好、粘着力强
不被微生物分解利用
粉状
制马铃 薯滤液
煮沸20min，取定量滤液
任务二 菌种生产设备
1、基本设备
磅秤、天平、高压锅或常压灭菌锅，净化工作台、接种箱、 调温设备、除湿机、培养架、恒温箱、冰箱、显微镜等及常 规用具，产量大的菌种厂还应配备搅拌机，装瓶装袋机。高 压灭菌锅应使用有关部门检验合格的产品。
2、基本设施
配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施
要配套。冷却室、接种室、培养和贮藏室都要有调温设施。
适用于双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等蘑菇属的种类也可用于侧 耳属各种和金针菇的原种。
4、分装
母种培养基的分装量掌握在试管长度的1/4到1/5， 灭菌后摆放成的斜面顶端锯管口不少于50mm，原 种和栽培种培养基至距瓶（袋）口不少于60mm， 灭菌后不少于45mm。棉塞大小松紧要适度。原种 和栽培种培养基的松紧度要一致。
经各种方法选育得到的具 概念 有结实性的菌丝体纯培养
03食用菌讲稿
课时：30（理论20、实验10）授课教师：刘成海食用菌栽培学讲稿绪论第一节概述一、概述食用菌（Edible Fungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。
而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属此类，因而得名。
1、俗称：蘑菇：一般指伞菌菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：胶质子实体茸：日文芝：革质苓：块菌荪：膜质2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门其中：担子菌亚门：层菌纲（1）有隔担子菌亚纲：6个目（木耳目；银耳目；花耳目）：（2）无隔担子菌亚纲①伞菌目→220属 3250种②非褶菌目a、珊瑚菌科b、绣球菌c、牛舌菌科d、齿菌科e 灵芝菌科腹菌纲（1）鬼笔目；（2）马勃目子囊菌亚门（14个目）1、块菌目：意大利块菌2、盘菌目：盘菌科（1）盘菌：（2）羊肚菌属2、俗称：菇：一般指伞菌耳：胶质子实体茸：日文芝：革质苓：块菌荪：膜质二、食用菌及其产业的基本特征：1、种类繁多：全世界菇：4000多种，其中可食的2000余种我国有（已报道）720余种菇类东北：345种，其中可食：140多种；有毒：40多种；大多：未认识；人工栽培：100余种，有商业价值的20余种。
大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇平菇属：有几十个种：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌2、既具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合 FAO联合国粮农组织和WHO世界卫生组织提出开发食品资源必须符合“天然、营养、保健”。