中国八大菜系 详解

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中国八大菜系基本知识

中国八大菜系基本知识

中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员,应不断丰富自己的菜品知识,这是提高服务质量的基础。

菜肴,是指在一定的区域内,因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同,经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺,并被后人所公认的地方菜。

中国地大和物博,民族众多,饮食习惯各不相同,公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜,后又细分化,发展为八大菜系,即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜,微菜、湘菜。

一、山东菜系简称鲁菜,主要由济南菜和胶东菜组成。

它是我国北方菜的代表,华北、东北等地的菜肴,均受山东菜的影响。

山东是我国古代文化的发祥地之一。

北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上,烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等,这是我国最早的菜谱。

明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高,济南、胶东两地方菜传入宫延,成为御膳的主体。

鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。

鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。

济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长,自成一体。

济南菜取材广泛,品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点,口味略咸,尤精于制汤。

胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。

鲁菜选料精,制作细,宴会以丰盛实惠著称。

鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。

二、四川菜系简称川菜,主要由成都菜和重庆菜组成,历史悠久,享誉中外。

四川菜系的烹调技艺精深,调味品多,很有特色。

菜肴的口味丰富而独特,素有“一菜一格,百菜百味”之美称。

川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。

四川菜约有300多个品种,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。

三、江苏菜系简称苏菜,主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。

淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴,其特点是少用酱油,紧油重味浓为主,菜肴油而不腻,烂而不糊,代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。

详解中国八大菜系

详解中国八大菜系

详解中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

中国菜肴在烹饪中有许多的流派。

其中国最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

一、川菜四川菜系川菜是中国八大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。

川菜的味型之多,居各大菜系之首。

四川沃野千里,物产丰富,为川菜制作提供了丰富的原料。

川菜的代表菜很多,有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。

川菜的特点之一:注重调味调味品复杂多样,有特点,讲究川料川味。

调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。

以多层次、递增式调味方法为见长,味型多。

川菜的特点之二:烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

此外,川菜讲究汤的制作及使用。

川菜的特点之三:复合味型川菜主要有咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型。

二、鲁菜山东菜系鲁菜,又叫山东菜。

历史悠久,影响广泛。

是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。

善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。

济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。

胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。

中国八大菜系详细讲解

中国八大菜系详细讲解

中国八大菜系详细讲解中国八大菜系概述中国菜系以其多样性和独特风味而闻名于世。

中国八大菜系即闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、徽菜和湘菜,代表了中国烹饪文化的精髓。

每种菜系都有其独特的烹饪风格和口味特点,下面将为您详细介绍这八大菜系。

闽菜闽菜是指福建省一带的菜系,以其鲜美鲜香、清淡爽口而著称。

闽菜注重烹饪技巧和调味技巧,善于利用海鲜和山珍美味。

著名的闽菜有鱼丸汤、沙茶面、五香鸭等。

鲁菜鲁菜即山东菜,是中国最有代表性的菜系之一。

鲁菜讲究刀工、火候和调料的搭配,菜品味道醇厚、口味独特。

鲁菜的代表菜有红烧肉、糖醋排骨、三鲜炒等。

川菜川菜是四川省的传统菜系,以其麻辣鲜香、口味独特而著名。

川菜烹调讲究火候和调味,常用花椒和辣椒调味,口感鲜美。

著名的川菜有水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

粤菜粤菜即广东菜,以广州菜为代表。

粤菜注重原汁原味、鲜嫩鲜香,广泛使用海鲜和肉类。

粤菜烹调技巧高超,以烹制技法讲究而著称。

著名的粤菜有白切鸡、糖醋排骨、蚝油牛肉等。

苏菜苏菜是江苏菜系,以其淡雅细腻的口感而著名。

苏菜讲究烹调工序和刀工,常用清蒸和炖煮方式。

著名的苏菜有狮子头、清蒸鱼、扬州炒饭等。

浙菜浙菜是浙江省传统菜系,以其清鲜爽口、口味醇美而著称。

浙菜多采用水产类食材,讲究清炖和酱烧。

著名的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等。

徽菜徽菜即安徽菜,以皖南、徽州菜系为代表。

徽菜以其口味酸甜适中、味道浓厚而著名。

徽菜多用野生菜和山珍美味,烹调方法注重火候和调味。

著名的徽菜有东坡肉、全家福、松鼠桂鱼等。

湘菜湘菜是湖南传统菜系,以其麻辣鲜香、香辣适口而著名。

湘菜善于烹饪酱香菜肴和红烧菜品,讲究色、香、味的搭配。

著名的湘菜有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉等。

总结中国八大菜系代表了中国各地不同地域和民族的烹饪文化,每种菜系都有其独特的风味和特色。

无论是川菜的麻辣、粤菜的鲜嫩还是苏菜的细腻,都展现了中国丰富多彩的饮食文化。

希望您能尝试品尝这八大菜系,领略中国烹饪之美。

中国烹饪的八大菜系及特点

中国烹饪的八大菜系及特点

中国烹饪的八大菜系及特点
1、川菜:以四川、重庆为代表,以辣味为主,以调料深入骨髓,采用油炸、烧烤、烩、爆、焖等烹饪方法,营养丰富,十分受欢迎。

2、粤菜:以广东为代表,以精细、精致、色泽鲜艳、汁鲜美味著称,采用蒸、煎、烩的烹饪方法,偏向于清淡并且健康,绿色无污染,口味鲜活、脆简、汁多,吃起来很爽口,十分受欢迎。

3、鲁菜:以山东为主,也汇集了沿海地区的菜肴,风味较浓,以淡、鲜、咸、酸为主,健康、美味,采用涮、炒、红烧等烹饪方法,有很多上至皇宫的菜肴,也有便宜而美味的民间小吃,受到了普遍的欢迎。

4、苏菜:以江苏、安徽、江西等地为代表,以淡雅著称,厨师选用新鲜食材,烹饪手法精细,有烹、蒸、炒、煮等多种口味,营养丰富,受人推崇。

5、浙菜:以浙江为代表,以口感滑腻、干淀清淡著称,采用烧、油炸、煨、氽、发等多种手法,有入味不腻、清香浓郁的特点,为下江南的菜系。

6、闽菜:以福建为代表,以鲜美、辣麻、浓郁而又清淡著称,采用烹、炸、煮、汤等多种手法,有“调色、淋酱、挑明、吞油”等特点,多开启了“清淡菜”的先河,受普遍欢迎。

7、徽菜:以安徽为代表,并包括江西的一部分,以腌、炝、焖为特色,做法传统而独特,采用调和珍品地道调味料,以淡出咸剌的特色,深受大众欢迎。

8、京菜:以北京为代表,拥有悠久的历史,以腌、烤、炸、烩等烹饪方法,拿细细做法著称,有浓郁的汁水,入口回味甘甜,口感柔软醇厚,十分诱人。

中国八大菜系介绍

中国八大菜系介绍

中国八大菜系介绍中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。

到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

中国八大菜系排名顺序1、鲁菜从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了,其口味咸鲜、平和养生、中正大气,是菜系中为宜自发形成,且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。

2、川菜川菜源于四川重庆地区,以鲜香麻辣为主,在秦汉时期有出现,在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜,它是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。

其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。

3、粤菜粤菜即广东菜,由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成,是对世界影响最深的中国菜系,也被认为是中国在海外的代表菜系。

其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。

4、苏菜苏菜即江苏菜,口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究,是当时的宫廷第二大菜系。

其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。

5、闽菜闽菜以闽东和闽南风味为代表,实际上是客家风味的菜,口味清淡、鲜爽、多汤,非常适合西天食用,有名菜包括佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。

6、徽菜徽菜源于安徽惠州地区,以烹饪山珍水产见长,口感鲜、香、咸,有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等。

7、浙菜浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工,口味清淡以突出本味,有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等有名菜。

8、湘菜湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜,以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主,有名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。

中国烹饪的八大菜系及特点

中国烹饪的八大菜系及特点

中国烹饪的八大菜系及特点中国烹饪是世界上最具代表性和影响力的烹饪之一,拥有丰富多样的菜系。

中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

每个菜系都有其独特的特点和风味,下面将对这八大菜系进行详细的解释。

一、鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一,源自山东地区。

鲁菜以色、香、味俱佳而著称,讲究刀工精细,注重烹调火候的把握。

鲁菜以烧、炖、煮为主,烹饪技法多样,菜品丰富多样,如“烧烤”、“千层肚”等都是鲁菜的代表。

二、川菜川菜是中国最有特色的菜系之一,源自四川地区。

川菜以麻、辣、浓香为特点,讲究口感丰富,兼顾酸甜苦辣咸五味的平衡。

川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等,川菜的特点在于独特的调味品和烹饪方法。

三、粤菜粤菜是中国最重要的菜系之一,源自广东地区。

粤菜以鲜、嫩、滑为特点,讲究食材的原汁原味,注重烹调的精细和技巧。

粤菜以清蒸、炖、烧为主要烹调方法,菜品丰富多样,如“白切鸡”、“佛跳墙”等都是粤菜的代表。

苏菜是中国最有文化内涵的菜系之一,源自江苏地区。

苏菜以淡雅、鲜嫩、软烂为特点,强调菜品的色、香、味的协调。

苏菜尤其擅长烧、炖、烩等烹调方法,菜品精致细腻,如“松鼠鳜鱼”、“红烧狮子头”等都是苏菜的代表。

五、闽菜闽菜是中国最有海洋特色的菜系之一,源自福建地区。

闽菜以鲜、嫩、酥为特点,讲究原汁原味,突出菜品的色、香、味的协调。

闽菜以烹炸、烹烧为主要烹调方法,菜品独特,如“醉鸭”、“福建担仔面”等都是闽菜的代表。

六、浙菜浙菜是中国最有山水特色的菜系之一,源自浙江地区。

浙菜以鲜、嫩、滑为特点,追求菜品的原汁原味,讲究色、香、味的协调。

浙菜以烧、炖、煮为主要烹调方法,菜品清淡爽口,如“西湖醋鱼”、“东坡肉”等都是浙菜的代表。

七、湘菜湘菜是中国最有口味特色的菜系之一,源自湖南地区。

湘菜以麻、辣、鲜为特点,追求菜品的口感丰富,突出味道的浓郁。

湘菜以炖、烧、炒为主要烹调方法,菜品多样,如“剁椒鱼头”、“口味虾”等都是湘菜的代表。

中国八大菜系的知识概述

中国八大菜系的知识概述

中国八大菜系的知识概述中国八大菜系的知识概述引言:中国是一个历史悠久、文化底蕴深厚的国家,其丰富多样的菜肴文化也闻名世界。

中国的烹饪艺术源远流长,形成了多个不同的菜系。

本文将为您深入介绍中国八大菜系的知识概述,带您领略这些独特的美食文化。

概述:中国八大菜系是指中国菜肴的主要流派,每个菜系都有独特的烹饪方法、风味和特色。

这些菜系代表了不同地区和民族的独特文化,也展示了中国烹饪艺术的多样性。

第一部分:川菜川菜是中国最有影响力的菜系之一,以其麻辣而闻名。

川菜有着悠久的历史,采用大量辣椒和花椒进行烹饪,给菜品带来鲜明的口味和丰富的层次。

川菜的代表性菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼和回锅肉等。

第二部分:粤菜粤菜是中国最著名的菜系之一,源于广东地区。

粤菜以其精美、鲜美和多样化而受到人们的喜爱。

它注重食材的新鲜和烹调的精致,讲究色、香、味俱佳。

粤菜的代表性菜品包括白切鸡、叉烧和蚝油炒鲜虾等。

第三部分:鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一,源于山东地区。

鲁菜以其油而不腻、酱香浓郁而闻名。

它注重烹调技巧的独特性和火候的把握,以确保菜品保持原汁原味。

鲁菜的代表性菜品包括红烧肉、葱烧海参和扒蹄膀等。

第四部分:闽菜闽菜是中国南方的主要菜系之一,源于福建地区。

闽菜以清淡、鲜美和口感独特而闻名,它充分发挥了福建地区海鲜资源的优势,注重烹调技巧的细腻和食材的新鲜。

闽菜的代表性菜品包括鱼香肉丝、佛跳墙和鱼丸汤等。

第五部分:苏菜苏菜是中国最精致的菜系之一,源于江苏地区。

苏菜以其色香味俱佳、口感细腻而受到人们的喜爱。

它注重刀工和火候的掌握,追求烹调过程的细致和独特。

苏菜的代表性菜品包括松鼠桂鱼、红烧狮子头和糖醋排骨等。

第六部分:浙菜浙菜是中国最多样化的菜系之一,源于浙江地区。

浙菜以海鲜和江南菜为主,它注重烹调技巧的独特性、入味性和口感的丰富性。

浙菜的代表性菜品包括西湖醋鱼、东坡肉和龙井虾仁等。

第七部分:湘菜湘菜是中国最有特色的菜系之一,源于湖南地区。

中国八大菜系名词解释

中国八大菜系名词解释

中国八大菜系名词解释
中国八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。

- 川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

- 鲁菜,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

是黄河流域烹饪文化的代表。

- 粤菜是中国传统菜系。

- 江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。

- 浙江菜,简称浙菜,其地山清水秀,物产丰富,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。

浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。

- 闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主,擅红糟、糖醋调味。

- 湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

- 徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。

其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。

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原料: 鲜活大河虾350克,绍酒15毫升, 白糖25克,米醋15毫升,酱油20克, 色拉油500毫升 制作方法: 1、将虾剪去钳、须、脚,洗尽沥 去水。 2、炒锅下色拉油,旺火烧至220 度时,将虾入锅,用手勺不断推动, 约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温回升 200度左右时,将虾倒入复炸10秒钟, 使肉与壳脱开,用漏勺捞出。 3、将锅内油倒出,放入葱段略煸, 倒入虾,烹入绍酒,加酱油、白糖及 少许水,颠动炒锅,烹入米醋,出锅 装盘即成。 特点: 虾壳红艳松脆,若即若离,入口 一舔即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风 味独特。
闽菜
其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法 擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。 多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名 菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂 鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸 加力鱼”、“荔枝肉”等。
太极明虾
佛跳墙
苏 菜
苏菜,即江苏风味菜。江苏菜 的主要特点是:选料严谨,制作精 致,口味适中,四季分明。在烹调 技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、 又重视 调汤,保持 原汁,风味 清鲜,适应 面广,浓而 不腻、淡而 不薄,酥烂脱骨,滑嫩爽脆。
西湖醋鱼
叫花鸡
龙井虾仁
湘 菜
湘菜,是我国历史悠久的一 个地方风味菜。湘菜特别讲究调 味,尤重 酸辣、咸 香、清香、 浓鲜。夏 天炎热, 其味重清淡、香鲜。冬天湿冷, 味重热辣、浓鲜。
湘菜
其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊 为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法 擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴 品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子 鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘 莲”、“金钱鱼”等。
特点:
肉质细嫩, 花生酥香, 口味鲜美, 油而不腻, 辣而不燥。
一品熊掌
主 料: 熊前掌1对, 约3000克。 配 料: 肥母鸡1只, 约1000克,猪肘 子500克,熟火腿 250克。
鲜花豆腐
鱼香肉丝
闽 菜
福建位于我国东南部,东临大 海,西北负山,气候温和,山珍野 味,水产资源十 分丰富。福州菜 清鲜,淡爽,偏 于甜酸。尤其讲 究调汤,汤鲜、 味美,汤菜品种 多,具有传统特 色。
兰州牛肉面
• 据史料记载,兰州牛肉 面起源于唐代回族民众的 创造,至今已有一千多年 的历史。清代称兰州牛肉 面为“热锅子牛肉面”, 此面以汤为重,汤则以牛、 羊肝的汤加一定比例的牛 肉汤经澄清处理后使用, 其味清香扑鼻,独具风格。
8.新疆“烤全羊”
• 烤全羊是新疆少数民族, 尤其是维吾尔族人民膳食 的一种传统地方风味肉制 品。是为招待贵宾或举行 重大庆典时的盛宴特制的 佳肴。一般选用草原上膘 肥、体重40斤左右的绵羊 宰杀后,去毛带皮腹内加 葱、姜、椒、盐等佐料整 体烤制而成
八宝葫芦鸭
粤 菜
粤菜历来以选料广博,菜肴新 颖奇异而冠于全国,故有"食在广州 "之称,名扬 四海。粤菜 的主要特点 在烹调上以 炒、烩、煎 烤、局著称, 讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生, 脆、鲜、淡为主。曾有"五滋"、 “六味”之说。
粤菜
选料杂博无所不吃 博采众长讲究实际 制作精细追求享受
中国古代最残忍的九道菜
第九名 醉虾
• 故名思义,把活虾放入酒中,没一会儿虾 就醉死了(应该说是醉了)。
• 食用者既可以尝到虾的鲜香,同时也可以 尝到酒的洌香,一举两得,不亦乐乎? • 残忍度:★
第八名 风干鸡
• 做这种东西时,需要一定的手法,速度必 须非常快。
• 这是藏菜,大师以极快的速度拔毛、取脏、 填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放 血杀死)。 • 这时鸡必须还是活的,然后如风铃一般在 风雪之中“咕咕”直叫,其景慰为壮观。 • 残忍度:★☆
• 东江盐焗鸡
二、特色风味
• 1.北京烤鸭,
• 北京名食,它以色泽 红艳,肉质细嫩,味 道醇厚,肥而不腻的 特色,被誉为“天下 美味”而驰名中外。
2.天津狗不理
• 天津狗不理包子以其味道 鲜美而誉满全国,名扬中 外。狗不理包子倍受欢迎, 关键在于用料精细,制作 讲究。在用料上,狗不理 包子的肉馅别具特色,选 用七成瘦三成肥的新鲜猪 肉,上等酱油找口,放上 香油、味精、葱姜末等佐 料,边加水边搅拌,打成 肉丁水馅。
第一名 猴头
• 这里说的猴头绝不是食用菌猴头,而是真正的猴 脑。 • 一个中间挖洞的方桌,几个人围桌而坐,中间的 洞并不象火锅或是麻辣烫那么大,正好容一只猴 子的头伸出。 • 一只非常可爱的猴子牵出,据说那是专门食用的 猴儿,头比较大。 • 猴儿的头顶从小洞中伸出,用金属箍住,并且箍 的非常紧,用小锤轻轻一敲,头盖骨应声而落。 • 猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时,有 较馋一些的人,已经用汤匙升向红白相间的猴脑, 随着桌下垂死猴子一声惨叫,拉开了生食猴脑惨 状的序曲。 • 残忍度: ★★★★★
选料杂博无所不吃
• 粤菜作为我国八大菜系之一,尤以选料之广 博而闻名。
• 在粤菜中,飞禽走兽、山珍海味、野菜山花, 无不可入肴,蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等, 在其它菜系中令人瞠目结舌的选料,却被奉 为席间珍品。
博采众长讲究实际
• 粤菜吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华 和西餐的烹饪技术,如粤菜中的泡、扒、川 就是北方的爆、扒、氽中移植过来的,煎、 炸等法就是从西餐中借鉴过来的,逐渐形成 独特的南国风味。
水晶肴蹄
浙 菜
浙江地处我国东海之滨,素 称鱼米之乡,特产丰富,盛产山 珍海味和各种 鱼类。浙江菜 是以杭州、宁 波、绍兴和温 州四种风味为 代表的地方菜系。
浙菜
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼 虾,又是著名的风景旅游胜地 ,故其菜如景,不 少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调 技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名 的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡 肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
中国八大菜系 详解
概述
中国菜肴在流传中分为许多流派,其中 为社会所公认的最有影响、最有代表性的 有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜 系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独 到的烹饪特色是分不开的,同时也受到这 个地区的自然地理、气候条件、资源特产、 饮食习惯等影响。
• 食用者指定要吃某一部分,厨师剥下那一 块的驴皮,露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那 块肉,等浇得肉熟了再割下来,装盘上桌。 • 残忍度: ★★★★
第二名 三吱儿
• 刚出生的小老鼠(活的)一盘,调料一盘。 • 食用者用筷子夹住活老鼠,老鼠会“吱儿” 的叫一声,(这是第一吱儿) • 收到调料里时,鼠又会“吱儿”一声, (这是第二吱儿) • 当放入食用者口中时,鼠发出最后一“吱 儿”。(共三吱儿) • 菜谱简单,食用者需要无穷的饕餮动力和 无比的勇气,才可以品尝这道菜。 • 残忍度:★★★★☆
陕西羊肉泡馍
• 陕西羊肉泡馍古称 “羊羹”,宋代苏轼 有“陇馔有熊腊,秦 烹唯羊羹”的诗句, 其特点是料重味醇, 汤鲜味浓,馍筋爽滑, 香气四溢。
云南著名特色小吃过桥米线
• 6. 云南著名特色小吃 过桥米线已有一百多 年的历史了。云南过 桥米线,以其制汤考 究,吃法特异,滋味 鲜甜清香,咸淡相宜 而成为云南特色风味 小吃。过桥米线主要 以汤、肉片、米线再 加佐料做成。
油爆大哈
红烧海螺
坛子肉
四喜丸子
川 菜
川菜素来享有“一菜一格, 百菜百味”的声誉。川菜在烹调 方法上,有炒、煎、干烧、炸、 熏、泡、炖、焖、 烩、贴、爆 等三十八种 之多。在口 味上特别讲 究色、香、味、形、兼有南北之 长,以味的多、广、厚著称。历 来有"七味"、“八滋”之说。
川菜
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重 调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜 姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少 有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百 菜百味”的美誉。代表菜肴的品种有“大煮干 丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆 腐” 、“宫保鸡丁”等 。
• 广东饮食习俗在博采众长的同时,能逐渐摒 弃外地饮食中的某些陋习,形成不尚奢华、 讲究实际的风格。
制作精细追求享受
• 粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、 包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非 常严格的要求。
• 做鱼讲究即杀即烹,这样才能保持鱼的鲜味; 再如其拼盘的制作,必须注意配料的选择, 以达到造型美观、口味丰富的效果,一道好 的拼盘,不仅是一盘佳肴,更是一件艺术品, 让人赏心悦目,胃口大开。
腊味合蒸
冰糖湘莲
徽 菜
徽菜,又名皖菜。皖南徽菜 是安徽菜的主要代表,它起源于 黄山麓下的 歙县(古徽 州)。徽菜 以烹制山珍 野味而著称。 安徽菜的主 要特点:烹调方法上擅长烧、炖、 蒸,而爆、炒菜少,重油、重色, 重火功。
徽菜
其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道 醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻 名,其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴 品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌 鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、 “红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥 鱼” 、“无为熏鸭”等。
原料:半肥瘦猪肉350 克(约9两半),马蹄 75克(约2两),榨菜 25克(约6钱半),青 骨白菜(青江菜)或白 菜500克(约13两 半)。 调味料: 生抽2茶匙, 糖1茶匙,粟粉、鸡汤、 酒、冻水各1茶匙,蛋 白1个,胡椒粉少许。 汤汁料: 上汤450毫升, 姜汁2茶匙,生抽1茶匙。
蟹粉狮子头
苏菜
其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不 腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、 焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜,配色 和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细, 醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧。 著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、 “松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“清炖狮子头 ”等。
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