厨房知识短文食物系列：鲍鱼
鲍鱼知识大全
鲍鱼知识⼤全 引导语：鲍鱼你们知道该如何去做吗?鲍鱼的⼀些基本知识你们都知道吗?下⾯是店铺为⼤家精⼼整理出来的关于鲍鱼的知识⼤全，希望可以帮助到⼤家哦! 对于鲍鱼。
⼴⼤的厨师就算是没见过。
可以说也经常的听过。
因为这种⾼档的原料越来越⾛进了我们的⽣活。
对于鲍鱼这种⾮常⾼档⽽且厨师还不是很熟悉的原料。
⼤家知道⼀些关于鲍鱼的⼩知识吗。
对于经常制作鲍鱼海鲜的厨师朋友⼤家也可以看看这个鲍鱼菜。
下⾯就给⼤家详细的讲解⼀下有关于鲍鱼的⼀些相关知识和制作鲍鱼菜的⼀些基本的步骤.下⾯就先从鲍鱼到的简介开始说起 作为海⼋珍之⼀的鲍鱼，⾃古⼊肴且颇有名⽓。
在各种美味佳肴琳琅满⽬的今天，鲍鱼仍然被⼈们视作珍馐⽽受到⾷客们的追捧。
但令⼈感到遗憾的是，以往的烹饪书籍对鱼翅、燕窝等⼭珍海味介绍甚多，却很少涉及鲍鱼。
为此，笔者特将鲍鱼的各种基本知识介绍如下，以期读者通过阅读此⽂⽽对鲍鱼有⼀个⼤致的了解。
⼀、形态 鲍鱼属软体动物门腹⾜纲原始腹⾜⽬鲍科。
从外形上看，鲍鱼有点像⼈的⽿朵，所以也有⼈称它为“海⽿”。
除此之外，鲍鱼还有镜⾯鱼、明⽬鱼、⽯决明⾁、九孔螺、千⾥光、⽿⽚、趴锅等多种别称。
鲍鱼有⼀层坚厚的⽯灰质⽿状贝壳，在壳的边缘处，有⼀排突起的4～9个⼩孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，同时鲍鱼体内的触⼿也是通过这些⼩孔与外界接触并捕获⾷物的。
每年的7～8⽉份，是鲍鱼的繁殖季节。
在温暖舒适的海⽔中，⼩鲍鱼出⽣了。
⼩鲍鱼的⽣长⾮常缓慢，⼤约需要5～10年才能达到⾷⽤的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之⼀。
在⼩鲍鱼的⽣长期间，海洋中各类柔软幼嫩的海藻是它们主要的⾷物。
⼆、产地 ⽬前全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、⽇本、澳⼤利亚、新西兰、南⾮、墨西哥、美国和欧洲、中东⼀带。
由于海⽔的流动速度、温度和⽔质对于鲍鱼的⾁质、⼝味、⽣长速度有很⼤的影响，所以，即使是同⼀品种的鲍鱼，出⾃不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很⼤。
鲍鱼知识简介
鲍鱼知识简介一.鲍鱼历史鲍鱼古称“鱼”，属贝类海产食物。
自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。
西汉末年，新朝的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。
及至南宋，伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席上。
中华民国初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
二.鲍鱼的营养功效鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。
尤以明目力量大，故有明目鱼之称。
可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。
含有甲种维生素，又明目功用；又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三.尝鲍鱼的注意事项1. 尝鲍鱼，首要注重软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2. 好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。
3. .鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。
私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。
事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。
如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。
4. 鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。
至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5. 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。
四.干鲍产地介绍最有名的干鲍产地并非中国，而是日本。
鲍鱼作文_精品范文
鲍鱼作文作为一种高档美食，鲍鱼备受人们的喜爱。
鲍鱼是一种珍贵的海鲜，肉质细嫩，口感鲜美，被誉为“海中人参”，具有很高的营养价值。
在中国，鲍鱼也被称为“海参王”，其价格昂贵，是许多人心中的奢侈品。
那么，什么是鲍鱼？鲍鱼的生长环境？如何选购鲍鱼？鲍鱼的营养价值？如何烹饪鲍鱼？本文将为大家一一解答。
一、什么是鲍鱼？鲍鱼属于软体动物门，腹足纲，鲍科，是一种海洋中的珍贵贝类。
它的外形呈扁圆形，壳体厚实，分为两部分，一部分是瓣状的壳体，另一部分是圆形的足。
鲍鱼的肉质细嫩，味道鲜美，充满弹性和口感，是一种高档海鲜。
二、鲍鱼的生长环境鲍鱼主要生长在海底岩石上，喜欢生长在距离海岸线较远的海域。
鲍鱼生长的环境对其质量有很大的影响，水质的清洁程度、海底环境的干净程度、光线等都会影响鲍鱼的生长和品质。
一般来说，鲍鱼生长在水温较低的海域，比如北方的海域，其味道和营养价值都更高。
三、如何选购鲍鱼？现在市场上出售的鲍鱼种类繁多，价格也有差别。
如果你想选购好的鲍鱼，可以从以下几个方面入手：1.外观：好的鲍鱼外观色泽鲜艳，壳面平整，没有裂纹，没有污渍。
2.气味：好的鲍鱼气味清香，不带腥味，没有异味。
3.质地：好的鲍鱼质地紧实，弹性十足，不松软。
4.口感：好的鲍鱼口感鲜美，肉质细嫩，有弹性。
四、鲍鱼的营养价值鲍鱼含有丰富的蛋白质，还含有多种微量元素和维生素，比如硒、锌、铜、铁、钠、钾等等。
它的蛋白质含量很高，且易于消化吸收，对人体有很好的营养保健作用。
五、如何烹饪鲍鱼？鲍鱼可以烹饪多种菜肴，比如清蒸、红烧、炒等等。
但是，由于鲍鱼的营养价值很高，所以在烹饪的过程中也需要注意一些细节：1.清洗：把鲍鱼的外壳和内脏彻底清洗干净。
2.切片：把鲍鱼切成薄片，可以增加口感。
3.蒜泥：在烹饪的过程中，可以加入适量的蒜泥，这样更能凸显鲍鱼的鲜香味。
4.炖煮：把鲍鱼和其他食材一起炖煮，能让鲍鱼的营养更加充分的释放出来。
总之，鲍鱼是一种高档美食，口感鲜美，营养价值很高。
初中写鲍鱼的作文
初中写鲍鱼的作文一、鲍鱼我国的海洋资源非常丰富，而鲍鱼就是其中一种珍贵的海洋生物。
鲍鱼体形扁平，外表呈黄灰色，背部有许多绿色的斑纹，非常美丽。
它是一种肉质鲜美的食物，被誉为海洋的“黄金”，食之可美容养颜。
鲍鱼生活在海洋中石块、岩石等地方，它喜欢长在海水中湿润的地方，对生活环境要求很高。
鲍鱼虽然外表坚硬，但它的躯干是软的，所以一般不会被人们发现。
人们捕捉鲍鱼并不容易，往往需要潜水的人才能将它们捕捉到。
由于鲍鱼数量稀少，捕捉、养殖都非常困难，所以价格也很昂贵。
在我国，鲍鱼是一道上等的美食，许多名菜中都离不开它。
它不仅味道鲜美，还具有一定的药用价值。
据医学研究，鲍鱼富含蛋白质和多种维生素，常吃鲍鱼能够补充人体所需的营养物质，对健康非常有益。
同时，鲍鱼还具有滋阴补肾、活化脑细胞等功效。
保护鲍鱼资源，让鲍鱼得到合理的开发和利用，对保持海洋生态平衡非常重要。
我们每个人都应该珍惜海洋资源，不乱捕捞鲍鱼、不乱扔垃圾，为保护海洋生物的生存环境贡献自己的力量。
二、鲍鱼之神奇众所周知，鲍鱼是一种非常珍贵的海洋生物，不仅美味可口，而且还具有很多神奇的功效。
许多人食用鲍鱼是为了满足自己的味蕾，但你是否知道，鲍鱼对于我们的健康也有很大的帮助呢？首先，鲍鱼对于皮肤的美容效果非常明显。
鲍鱼中含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的出现，让皮肤更加年轻、健康。
此外，鲍鱼还含有丰富的微量元素，可以调节皮脂分泌，改善肤色，使脸部皮肤更加光滑细腻。
其次，鲍鱼对于提高免疫力也有很好的效果。
鲍鱼含有丰富的维生素A、B、C和E，以及锌、硒等微量元素，可以增强人体的免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
由于现代人生活压力大，饮食不规律，导致免疫力下降，食用鲍鱼可以有效提高免疫力，保护身体健康。
最后，鲍鱼还对于心血管健康有着很好的保护作用。
鲍鱼中富含不饱和脂肪酸和其他有益于心血管健康的营养物质，可以降低胆固醇水平，预防动脉硬化和心脏病的发生。
鲍鱼清洗与烹饪方法
鲍鱼清洗与烹饪方法介绍鲍鱼鲍鱼是一种珍贵的海产食材，肉质鲜美、滋味独特，常被视为高级的美食。
在中国，鲍鱼被广泛应用于宴会和庆祝活动中的菜肴，特别受到人们的喜爱。
鲍鱼的清洗准备工作在烹饪鲍鱼之前，我们首先需要进行清洗准备工作。
以下是鲍鱼清洗的步骤：1. 准备一个大的容器，将鲍鱼放入其中，接下来进行清洗。
2. 用清水冲洗鲍鱼，将表面的泥沙和杂质冲掉。
可以用手指轻轻擦拭鲍鱼的表面，使其更加干净。
3. 使用刷子或牙刷，轻轻刷洗鲍鱼的边缘和腹部，以去除表面的脏物。
切忌用力过猛，以免损坏鲍鱼的外壳。
4. 接着，将鲍鱼的外壳切开，取出其中的内脏。
清洗内脏时，注意要将内脏完全取出，并及时清理干净，以保证鲍鱼的新鲜度和口感。
鲍鱼的烹饪方法鲍鱼具有口感鲜美嫩滑，适合搭配各种烹饪方式。
以下是几种常见的鲍鱼烹饪方法：清蒸鲍鱼清蒸是一种保留食材原香并突出食材鲜味的传统烹饪方式。
清蒸鲍鱼需要准备以下材料：鲍鱼、姜片、蒸鱼豉油。
具体步骤如下：1. 将蒸锅加热至水沸腾。
2. 鲍鱼切成薄片，用刀背轻轻敲打片刻，使其更加嫩滑。
3. 在蒸盘上铺上姜片，将鲍鱼片摆放在姜片上。
4. 将蒸盘放入蒸锅，蒸约10分钟。
5. 取出蒸鲍鱼，撒上一些蒸鱼豉油即可。
红烧鲍鱼红烧是一种通过调料的烹饪方法，赋予鲍鱼丰富的味道与香气。
红烧鲍鱼需要准备以下材料：鲍鱼、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、清汤。
具体步骤如下：1. 将鲍鱼切片备用，生姜切成薄片，葱切成段。
2. 锅中倒入适量的清汤，加入姜片、葱段和料酒，煮开后放入鲍鱼片。
3. 煮开后转小火炖煮约20分钟，翻面后再炖煮20分钟。
4. 另起一锅，倒入适量清汤，加入适量的酱油和白糖，煮开后放入鲍鱼片，再煮约5分钟。
5. 将炖煮好的鲍鱼片和酱油一起捞出，将酱汁放入锅中炖浓，最后放在鲍鱼片上即可。
炒鲍鱼炒鲍鱼是一种简单快捷的烹饪方式，能够保留鲍鱼的鲜嫩口感。
炒鲍鱼需要准备以下材料：鲍鱼、蔬菜（如胡萝卜、豆芽）、蚝油、姜蒜末、盐、鸡精。
鲍鱼文本
鲍鲍，习惯上称作鲍鱼，古书上称为鳆鱼。
其实它并不是鱼，而是一种具有很高经济价值的贝类，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼。
欧洲人把鲍鱼誉作“餐桌上的软黄金”。
一、基本资料学名：鲍常用名：鲍鱼俗称：海耳、九孔螺、鳆鱼、石决明名称：美国人称Abalone，英国人称Ormer，新西兰人称Paua，日本人则称之为鲍或鳆分类地位：软体动物门（Mollusca）, 腹足纲(Gastropoda), 前腮亚纲(Prosobranchia), 原始腹足目(Archaeogastropoda), 鲍科(Haliotidae),鲍属（Haliotis）特点：鲍鱼有一层坚厚的石灰质耳状贝壳，从背部覆盖整个软体部；软体部分为头、足、外套膜及内脏块4 部分。
其中足特别发达，呈扁平状，在壳的边缘处有一排突起的4-9个小孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，鲍鱼体内的触手也是通过这些小孔与外界接触并捕获食物的。
每年的7-8月份，是鲍鱼的繁殖季节。
二、鲍的价值1、食用价值鲍是名贵的海洋食用贝类，被称为“海产八珍”之一，肉质细嫩、营养丰富。
鲍的鲜品可食部分含蛋白质24 ％、脂肪0 . 44 % ; 干品含蛋白质40 ％、糖元33 . 7 ％、脂肪0 . 9 % ，以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
鲍的足部肌肉很发达，约占软体部的40 % ，含有多种氨基酸，其中以谷氨酸的含量最高。
因此，鲍的味道非常鲜美。
2、药用价值鲍壳又名石决明，内含碳酸钙、壳角质、14种氨基酸以及多种微量成分，具有镇肝清热，滋阴壮阳等药效，是名贵的中药材。
鲍肉具有调经、润燥、降低血压的功效。
国外已把鲍软体部的提取物“鲍灵素”用于制药，鲍肉中所含的鲍灵素I、 II 、III以及馏分物C，能较强地抑制癌细胞的生长，对抗青霉素的金黄色葡萄球菌、流感病毒A、疱疹病毒等均有一定的抑制作用。
3、经济价值目前在国际市场上，鲍的销售价格昂贵。
鲍壳有五彩光颜的珍珠层，为优良装饰品和贝雕工艺良好的原料，近年来，日本、中国育出了质优色艳、价格不菲的“鲍珠”和“附壳珠”。
鲍鱼的营养价值及做法.
鲍鱼的营养价值与做法又名鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼。
鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。
它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。
自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。
尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。
据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。
因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。
营养价值1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
适用人群（一般人均可食用）1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
注意事项：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
用法用量：鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。
食用功效：鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；可治月经不调、大便秘结等疾患。
其他相关《日用本草》：补中益气。
《本经逢原》：阔口鱼，能开胃进食，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也。
《随息居饮食谱》：鲍鱼，甘温。
鲍鱼知识全面介绍
产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、 美国、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国 和中国的大连、福建、汕尾、湛江、台湾等 国家和地区的附近海域；
鲍鱼繁殖特点
鲍鱼的繁殖，跟一般螺类不一样。一般螺类大多是经过交尾繁殖 的，而且它们在产卵时都分泌膜质或胶质的东西，把卵包被起来， 单独产出或构成卵群。鲍鱼是雌雄异体，可是它并不进行交尾。 到繁殖季节，雄性和雌性的生殖腺成熟以后，便分别把精子和卵 子排到体外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精发育， 它的这种繁殖方式是和双壳类的繁殖很相似的。鲍鱼的雌雄性从 外表不容易看出来，必须看它的生殖腺才能判定，在繁殖季节生 殖腺很发达，雌性的呈深绿色，而雄性的呈淡黄色。鲍鱼的产卵 时期随种类和地区而不同。在青岛，盘大鲍一般在夏、秋两季繁 殖，卵子受精后经过浮游的担轮幼虫和面盘幼虫，以后沉于海底 变态成幼鲍。鲍鱼的生长此较慢，一年后贝壳大体可达2—3厘米， 二年后大的可达4—5厘米。壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六、 七年。
将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定 的品质。许多人在制作鲍鱼菜式时改用罐头 鲍鱼。无需涨发，开罐即可食用，方便
皇冠日本吉品鲍，墨西哥车轮鲍。
干鲍鱼国家标准
鲍鱼的质量鉴别
优质鲍鱼的辨别
从色泽观察，优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽； 从外形观察，优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，
澳洲绿唇鲍，是目前世界上鲍科中品种最优良的种类之一。由于 澳洲鲍主要靠进口，一直以来价格昂贵，是普通鲍鱼的几倍。
美国、加拿大等地主产红鲍、绿鲍和桃红鲍。值得一提的是红鲍， 最大体长可达30厘米。是鲍属动物中个体最大的一种。
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鲍鱼
药食同源是我国传统文化之一，饮食养生在我们的日常生活中广泛使用。
本文提供关于鲍鱼的小知识，
以供大家参考选用。
鲍鱼
别 名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼
适宜人群：一般人群均可食用。
尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。
禁忌人群：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食；素有顽癣痼疾之人忌食。
基本介绍：鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。
主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五
种。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首，素有“一口
鲍鱼一口金”之说。
鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考
证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼，形状有的像
人的耳朵。
螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。
壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼
吸、排泄和生育也得依靠它。
所以它又叫"9孔螺"。
壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝
等色交相辉映的珍珠光泽。
鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，
晒干成干品。
它肉质鲜美，营养丰富。
"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、
鱼翅、鱼肚之首。
全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和
印度洋。
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产
的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，
是著名食用鲍。
由于天然产量很少，因此价格昂贵。
现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20
世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
功效作用：1.提高免疫力鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代
谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有
保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养
阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。
鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结
等疾患。
3.促进生长发育鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的
是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加
强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之
功效，古书又称之为“千里光”。
石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头
晕眼花、高血压及其他炎症。
营养价值：1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有
保护机体免疫系统的作用。
如何选购：鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上
品。
市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，
其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体
大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质
量次。
其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青
素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。
虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越
高，营养价值就越高。
从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光
泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均
匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部
呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新
鲜。
而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，
无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物
质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边
缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观
察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
存储方式：干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半
年到一年。
将干鲍鱼在通风凉爽处风干，但要避免日光照射，待凉
后放入器皿中存放。
一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”，这样不是发霉，
而是渗出的盐分，不影响食用。
食用方法：1.鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸
后炖。
2.“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味
腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的
得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。