农产品物流总习题复习资料学

总复习

一、名词解释

1．农产品

根据《中华人民共和国农产品质量安全法》定义的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

2．农产品物流

根据物流概念的发展，结合农业的特点，农产品物流是指为了满足用户需求、实现农产品价值而进行的农产品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间进行的物理性运动。具体地说，它包括农产品收购、运输、储存、装卸、包装、配送、物流加工、分销、信息活动等一系列环节，并且在这一过程中实现了农产品价值增值以及特定组织的利润目标。

3．农产品生产物流

农产品生产物流是生产农产品的农户或农场所特有的从农作物耕作、田间管理到农作物收获的整个过程中，由配置、操作和回收各种劳动要素所形成的物流。4．农产品销售物流

农产品销售物流就是通过包装、储存、运输和配送等物流具体活动实现农产品销售、价值增值的过程，从而实现农产品物流服务功能，包括根据物流合理化原则确定运输路线、建立农产品储备系统、达到农产品物流包装水平、有效送货方式等相关内容。

5．常温链物流

常温链物流是指在通常的自然条件下对农产品进行的储藏、运输、装卸搬运以及物流加工处理，创造农产品物流过程中的时间价值、空间价值以及物流加工价值。大多数非鲜活类农产品不需要特殊条件就可以完成物流过程，如各种粮食作物、经济作物、活的牲畜等。

6．冷藏链物流

冷藏链物流是指在低温下完成农产品的储藏、运输、保管、销售等活动，它是以制冷技术和设备为基本手段最大限度地保持易腐食品原有品质的物流活动。很多农产品从性质上要求从生产采摘到销售消费的全过程中，要连续不断保持适宜的温度、湿度等条件，因为降低温度可以抑制食品中微生物的生长繁殖，减弱农产品自身生理活动强度，有效延长易腐农产品的储藏期，保证储运质量。目前，

随着人民生活水平提高和生活节奏加快，冷冻食品从过去的猪肉、整鸡、鱼盘托等发展到速冻预制小包装食品、分割后的单体食品（谢如鹤，2006）。

7．保鲜链物流

谢如鹤（2006）在对冷藏链的含义、技术条件进行系统总结的基础上，提出了保鲜链的概念：保鲜链是指综合运用各种适宜的保鲜方法和手段，使鲜活易腐食品在生产、加工、储运和销售的各环节中，最大限度地保持其鲜活特性和品质的系统。与此同时，提出了要实现保鲜链除了应具有实现冷藏链的所有条件外还要具有3M条件，即保鲜工具与手段（Mean）、保鲜方法（Metheods）和管理措施（Management）。

8．农产品配送

是指按照农产品消费者的需求，在农产品配送中心、农产品批发市场、连锁超市或其他农产品集散地进行加工、整理、分类、配货、配装和末端运输等一系列活动，最后将农产品交给消费者的过程。

9．定时配送

即按规定时间和时间间隔进行配送。定时配送的时间由配送的供给与需求双方通过协议确认。

10．定量配送

按事先协议规定的数量进行配送。这种方式数量固定，备货工作有较强的计划性，比较容易管理。

11．应急配送

完全按用户突然提出的配送要求随即进行配送方式。这是对各种配送服务进行补充和完善的一种配送方式，这种配送方式主要应对用户由于事故、灾害、生产计划的突然变化等因素所产生的突发性需求；也应对一般消费者经常出现的突发性需求。这种配送服务实际成本很高，难以用作经常性的服务方式。比如奥运期间农产品应急配送。

12．农产品包装

农产品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，将农产品包裹起来，以使农产品在运输和储藏过程中保持其价值和原有状态的包装材料及包装技术活动。

13．真空包装技术

这种包装技术可以减少包装袋内氧气的含量，防止食品腐败变质。目前，多采用塑料及塑料与纸和铝箔等复合软包装材料进行真空包装，块茎类蔬菜和硬质水果可采用此种包装技术。

14．气调包装技术

气调包装与真空包装一样，通常与冷藏相结合，冷藏基础上的气调包装具有安全、卫生、经济、保鲜效果良好等其他保鲜包装所无法比拟的优点，在国内外食品行业得到广泛的应用。

15．脱氧包装技术

在密封的包装容器内，使用脱氧剂去除包装容器内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧条件下保存。脱氧包装克服了真空包装和充气包装去氧不彻底的缺点。

16．农产品流通加工

在农产品物流过程中，对农产品进行除杂去废、挑选整理的加工，包括拣选、清洗、切段、包装、计量等简单的加工作业的过程，是为了便于包装、储藏和运输，或为进一步加工创造条件而进行的处理。

17.运输Transportation

用专用设备和工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。

18．农产品运输

就是用专用设备和工具，将农产品从一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括农产品集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。19．农产品合理运输“五要素”

1．运输距离2．运输环节3．运输工具4．运输时间5．运输费用

20．农产品仓储

农产品仓储就是指通过仓库对农产品进行储存和保管的过程。

21．常温贮藏

一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品

贮藏所要求温度的一类贮藏方式。

21．冻藏

冻藏是指利用自然低温条件，使耐低温的果蔬产品在微冻结状态下贮藏的一种方式。此法主要适用于耐寒性较强的果蔬，如柿、菠菜、芹菜、油菜等。22．假植贮藏

假植贮藏是一种抑制生长的贮藏方法，是将连根收获的的蔬菜集中密植于沟或窖内，使它们处在微弱的生长状态的一种贮藏方式。主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、甘蓝等。

23. 机械冷藏

是冷藏储存的一种，是在一个适当设计的绝缘建筑或设备中借机械冷凝系统的作用，将库内的热传到库外，使库内温度降低并保持在有利于延长农产品的储存时间之内。其特点是效果好，但费用较高。常见的有冷库、冷藏车、冷藏柜和电冰箱，一般多用于储存动物类鲜活农产品和鲜果类农产品。

24．气调贮藏

气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，是以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。它是在冷藏的基础上，增加贮藏环境中CO

2

浓

度和降低O

2

浓度以及根据需求调节其气体成分浓度。不但控制贮藏的温湿度条件，还同时控制气体条件，从而形成有利于保持新鲜果蔬品质的综合环境。25．自发气调贮藏（modified atmophere storage， MA贮藏）

MA贮藏是指利用新鲜果蔬产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O

2

浓度，

同时提高CO

2

浓度的一种气调贮藏方法。

26．人工气调贮藏（controlled atmophere storage，CA贮藏）CA贮藏是指根据产品的需要和人为要求调节贮藏环境中各气体成分的浓度

并保持稳定的一种气调贮藏方法。由于O

2和CO

2

的比例严格控制而做到与贮藏温

度密切配合，故CA贮藏比MA贮藏先进，贮藏效果好，是当前发达国家采用的主要类型，也是我国今后发展气调贮藏的主要目标。

27．侵染性病害

由病原微生物侵染而引起的病害称为侵染性病害。果蔬采后侵染性病害的病原物主要为真菌和细菌，只有极个别的为线虫和病毒。水果贮运期间的传染性病

害几乎全由真菌引起，这可能与水果组织多呈酸性有关。而叶用蔬菜的腐烂，细菌是主要的病源。

28．冷链物流

冷链物流也叫低温物流（Low Tem perature Logistics），是一种特殊的物流形式，其主要对象是易腐食品（包括原料及产品），所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链（Perishable Food Cold Chain）。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链适用于初级农产品（果蔬、肉类、水产品、花卉等）、加工食品（速冻食品、包装熟食、奶制品等）和特殊商品（如药品等）。

29．“3C原则”（加工过程）

冷却（Chilling）、清洁（Clean）、小心（Care）。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷却下来或快速冻结，也就是说要使产品尽快地进人所要求的低温状态；在操作的全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。30．“3P原则”（加工过程）

原料（Products）加工工艺（Processing）、包装（Package）。要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品；采用合理的加工工艺；成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。

31．3T原则（贮运过程）

“3T原则”是指：产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（Time）、温度（Temperatur）、产品耐藏性（容许变质量）（Tolerance）。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。冷藏食品的品质变化主要取决于温度，食品的冷藏温度越低，优良品质保持的时间越长。由于冷藏食品在流通中困温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。

32. 3Q条件（冷链过程）

“3Q”条件：即冷链中设备的数量（Quantity）协调，设备的质量（Quality）标准的一致，以及快速的（Quck）作业组织。冷链中设备数量（能力）和质量标准的协调能够保证农产品总是处在适宜的环境（温度、湿度、气体成分、卫生、包装）之中，并能提高各项设备的利用率。因此，要求产销部门的预冷站、各种

冷库、运输工具等，都要按照农产品物流的客观需要，互相协调发展。快速的作业组织则是指加工部门的生产过程，经营者的货源组织，运输部门的车辆准备与途中服务、换装作业的衔接，销售部门的库容准备等均应快速组织并协调配合。“3Q”条件十分重要，并具有实际指导意义。例如，冷链中各环节的温度标准若不统一，则会导致食品品质极大地下降。这是因为在常温中暴露1小时的食品，其质量损失可能相当于在-20℃下贮存半年的质量损失量。因此，对冷链各接口的管理与协调是非常重要的。

33．“3M”条件（冷链过程）

即保鲜工具与手段（Means）、保鲜方法（Methods）和管理措施（Management）。在冷链中所使用的贮运工具及保鲜方法要符合农产品的特性，并能保证既经济又取得最佳的保鲜效果；同时，要有相应的管理机构和行之有效的管理措施，以保证冷链协调、有序、高效地运转。

二、简答题

1．农业生产有什么特点？

要点：（l）不稳定性（2）季节性（3）地域性（4）综合性

2．国外农产品物流的发展趋势有哪些？

要点：1物流主体呈现组织化、规模化2农产品物流渠道日益缩短3专业物流共同配送4农产品市场信息化5期货交易应用广泛6倡导绿色物流

3．农产品包装有什么功能？

要点1．保护功能2．方便功能3．销售功能

4．农产品物流配送的特点是什么？

要点： 1．农产品配送网点分布众多2．农产品流通配送的区域性

3．农产品物流配送的相对风险较大

5．农产品配送模式的影响因素有哪些？

要点：1．成本因素2．管理因素3．技术因素 4．环境因素

6．根据《物流术语》配送中心应基本符合哪些要求？

根据《物流术语》配送中心Distribution center 是指从事配送业务的物流场所或组织。应基本符合下列要求：（1）主要为特定的用户服务；（2）配送功能健全；（3）完善的信息网络；（4）辐射范围小；（5）多品种、小批量；（6）

以配送为主，储存为辅。

7．说说农产品配送中心的基本功能

8．农产品配送中心功能区规划布局原则有哪些？

要点：1．动态原则。把流动理念贯穿规划始终，方便物品流动，使配送中心物流、人流、信息流顺畅。

2．物品流动和人员流动分离。为了使物品流动顺畅高效，物流动线与人员通道应该分开，互不干扰。

3．功能区之间布局紧凑。在满足其他特定要求时，各功能区相互位置应该尽量紧凑，减少物品搬运距离，降低物流成本。

4消防安全原则。配送中心对防火要求较高，功能区布局要满足消防要求，确保安全生产。

5．环境保护原则。功能区布局应该注意环境保护问题，尽量减少物流作业对周围环境的影响。

9．农产品配送中心功能区规划布局目标是什么？

要点：1．满足生产工艺流程；2．物流线路短捷顺畅；3．便于组织生产管理； 4．满足生产安全及防火、防爆要求； 5．有效利用空间和设备； 6．提供方便舒适、安全卫生的工作环境。

10．运输对农产品质量有哪些影响？如何控制？

要点：

1．物理损伤

运输中农产品遭受物理损伤对其质量影响很大。造成物理损伤的主要原因是不良操作、超载、堆垛安排不当等。加强管理，标准化操作。

2．失水

农产品保鲜在很大程度上可以说是保持水分。农产品在运输期间发生失水现象是不可避免的。（1）运输中减少空气在产品周围的流动（2）运输中加强水果和蔬菜的湿度控制（3）包装对水蒸气的渗透性以及封装的密集度决定包装降低失水速率的程度

3．聚热

由于水农产品菜的组织柔嫩，酶系活性较强，含有大量的水分和可溶性的成分，因而在采收后较长距离的运输中，具有较高的呼吸作用。

在这种情况下防止聚热产主要方法是加强通风，就是在堆放包装件时，使各包装之间空气可以自由流动。

11．农产品运输的基本要求有哪些？

要点： 1．快装快运2．轻装轻卸，防止机械损伤 3．防热防冻

12．农产品运输要对哪些环境条件进行控制？

要点： 1．温度的控制

2．湿度的控制

3．气体成分的控制

4．防震动处理

13．举例说明农产品仓储的作用有哪些？

要点： 1．空间效用2．时间效用3．调节供需矛盾 4．规避风险 5．实现农产品增值

14．农产品仓储管理的目标是什么？

要点： 1．利用市场经济的手段获得最大的农产品仓储资源的配置

2．组织农产品管理机构必须达到高效率

3．组织仓储生产必须实现高效率、低成本运行

4．以优质服务、讲信用树立企业形象

5．通过制度化和科学化的先进手段不断提高管理水平

6．从技术到精神领域提高员工素质

7．以不断满足社会需要为原则开展商务活动

15．农产品仓储合理化标志有哪些？

要点:1．质量标志（最优） 2．数量标志（合适）3．时间标志（最短）4．结构标志（合理） 5．分布标志（合理）6．费用标志（最少）

16．堆藏特点与性能

堆藏是将采收的果蔬产品堆放在室内或室外平地或浅坑中的贮藏方式。堆藏产品的温度主要是受气温的影响，同时也受上温的影响，所以秋季容易降温而冬季保温困难。这种贮藏方式一般只适用于温暖地区的晚秋贮藏和越冬贮藏，在寒冷地区只作秋冬之际的短期贮藏。

17．沟藏（埋藏）（1）特点与性能

沟藏又称埋藏，是一种地下封闭式贮藏方式，产品堆放在地面以下，所以秋季降温效果较差而冬季的保温效果较好。沟藏主要是利用土壤的保温性能维持贮藏环境中相对稳定的温度，同时封闭式贮藏环境具有一定的保湿和自发气调的作用，从而获得适宜的控制果蔬质量的综合环境。

18．窖藏特点与性能

窖藏在地面以下，受土温的影响很大；同时设有通风设施，受气温的影响也很大。其影响的程度依窖的深度、地上部分的高度以及通风口的面积和通风效果而不

同。窖藏与沟藏相比，既可利用土壤的隔热保温性以及窖体的密闭性保持其稳定的温度和较高的湿度，同时又可以利用简单的通风设施来调节和控制窖内的温度和湿度，并能及时检查贮藏情况和随时将产品放入或取出，操作方便。

19．在采用常温贮藏方式时应特别注意以下几点：

①根据当地的气候、土壤条件以及所贮藏果蔬的种类，确定能否采用常温保鲜贮藏，并选择适宜的方式；②贮藏初期的管理重点是通风降温管理，而入冬后要控制通风量，即各种贮藏方式都有一个从降温到保温的缓慢转变过程，如堆藏和沟藏是采用分次分层覆盖的方法实现此过程；而窖藏、土窑洞和通风库贮藏是利用缩小通风面积和通风量来实现的；③果蔬常温贮藏应选择优质晚熟的耐藏品种，贮藏期间应充分利用自然冷源，精细管理；④贮藏期间应经常检查货品并适时出库。

20．什么是直接冷却？有什么优缺点？

把蒸发器直接装置于冷库中，制冷剂气化时可直接吸收库内的热量，将库内

空气冷却。蒸发器用盘形管组成，装成壁管组或天棚管组均可。直接蒸发系统冷却迅速、库温低，例如以氨直接蒸发可将库温降低到一23℃。该系统宜采用氢、氟利昂为制冷剂。直接冷却系统的主要缺点是：整机系统的热缓冲量低，贮藏库内的温度变化也就比较大；因蒸发盘管与室内空气直接接触，温差大，蒸发器不断地结霜，要经除霜，不然将会影响蒸发器的冷却效果；因此制冷系统的效率下降，库内湿度也下降，库内温度不均匀，接近蒸发器处的温度较低，远处则较高。此外，如果制冷剂在蒸发管或阀门处泄漏，会在库内累积而直接危害果实。21．什么是间接冷却？有什么优缺点？

制冷系统的蒸发器不直接安装在贮藏库内，而用来冷却中间介质（如盐水、氯化钙溶液等），再将冷却介质引人安装在库内的冷却管组，不断循环而降低库内温度。

间接冷却系统也可以达到很低的温度，如果用普通食盐20％的溶液，可降温至-16.5 ℃；若用氯化钙20％溶液则可降温至-23℃。这种方式的冷却速度比较慢，但因冷却系统的热缓冲量很大，可使库温波动大为降低。甚至在短时期停电的情况下，库温亦不至于上升过高。此系统可避免有毒及有臭味的制冷剂在库内泄漏而损害果实和入库人员。但由于有中间介质的存在，必须要求制冷剂在较低温度下蒸发，从而加重压缩机的负荷，并增添了中间介质泵的电力消耗。另外，食盐和氯化钙溶液对金属都有腐蚀作用。

22．什么是鼓风冷却？有什么优缺点？

鼓风冷却为保证库内各部分的温度均匀，机械冷藏库内的蒸发器上安装强制空气循环装置，即用鼓风机将蒸发器冷却的空气通过装设在贮藏室顶部的通风道送到贮藏库的各部位，冷空气在自然降温过程中吸收热量，再经库下方回到蒸发器重新冷却，如此循环降低库温，目前大多数冷库多采用鼓风冷却。

鼓风冷却系统在库内造成空气对流循环，冷却迅速，库内温湿度较为均匀一致。但如不注意空气湿度的调节，会加快果蔬失水。

23．c

24．冷库耗冷量Q包括哪四部分？各表示什么意思。

①由于库房内外温差和库墙、库须受太阳辐射热作用而通过围护结构传入的热量，简称传入热或漏热（Q

）。

1

②果蔬在贮藏过程中呼吸作用放出的热量，简称呼吸热（Q

2

）。

③由于通风或开库门，外界新鲜空气进入库内而带入的热量，简称换气热

（Q

3

）。

④由于冷库内工作人员操作、库内照明和各种动力设备运行时产生的热量，

简称经营操作热（Q

4

）。

耗冷量 Q= Q

1＋Q

2

＋Q

3

＋Q

4

。

耗冷量计算涉及当地炎热季节最具代表性的室外计算平球温度、相对湿度等

数据，可查

25．气调贮藏原理是什么？

①新鲜果蔬的呼吸作用受到抑制，从而降低呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，结果推迟果实的成熟衰老，②减少营养成分和其他物质的降解和消耗，这样有利于新鲜果蔬质量的保持。③同时，较低的O

2

浓度和较高的

CO

2

浓度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力，有利于延长新鲜果

蔬的贮藏寿命。此外，适④宜的低O

2浓度和高CO

2

浓度还具有抑制某些生理性病

害和病理性病害发生的作用，减少产品在贮藏过程中的腐烂损失，且以在低温下贮藏效果更为显著。因此，气调贮藏应用于新鲜果蔬贮藏是通过延缓产品的成熟衰老、抑制乙烯生成作用及防止病害的发生，更好地保持新鲜果蔬原有的色、香、味、质地特性和营养价值，

26．气调贮藏有何特点？

①保鲜效果好。果蔬贮藏保鲜效果的主要表现是能否维持原有品质。气调贮藏由于有效地抑制果蔬来后的生理衰老过程，降低果蔬产品对乙烯的敏感性，使得果蔬产品很好地保持原有的新鲜品质。②可以减轻和缓和某些生理失调，降低腐烂率，减少病虫害的发生。③由于气调贮藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，故可以大大延长其贮藏时间。④有效抑制叶绿素的分解，保绿效果显著。对于富含叶绿素的果蔬产品，在高CO

2

条件下，能有效抑制其叶绿素的分解，从而保绿效果显著，且较好地保持果蔬的酸度。⑤可以有利于长途运输和外销。⑤具有良好的社会效益和经济效益。

27．冷链物流的特点

l．冷链物流的设备要求高2．冷链物流需要相当强的技术支持 3．冷链物

流要求物流各环节具有较高的组织协调性 4．冷链物流的商品质量控制难度非常大

三、论述题

1．说说农产品物流与农产品流通的区别与联系。

农产品物流不等同于农产品流通。农产品流通是农产品从生产领域向消费领域转移过程中商品的价值运动、使用价值运动及与之相关的信息流运动三部分组成的运动过程，包括商流、物流、信息流和资金流。其中：

由此可见，将农产品物流等同于农产品流通的观点是不妥当的。农产品流通是一个综合性概念，是商流、物流、资金流和信息流的集合统一体，缺少任何一个部分都不能称其为农产品流通。而农产品物流则是一种追加的生产过程，它克服时间和空间的阻碍，提供有效而快速的农产品的输送和保管等服务来创造农产品的效用，是农产品流通的重要组成部分和物质支柱，可以说，没有物质实体流动的农产品物流是毫无意义的。

2．举例说明农产品物流的特征

要点：1农产品物流的数量巨大2农产品物流的运作复杂3加工增值是农产品物流的重要内容4农产品物流的风险大5农产品物流的方向是从农村流向城市6农产品物流具有很强的季节性和地域性

3．说说发展农产品物流重要性

要点：1农产品物流有利于创造农产品价值2农产品物流有利于农产品实现加工增值3有利于农业实现规模经营，提高农业生产的整体效益4有利于扩大劳务输出和创造新的就业机会5有利于提升农产品相关企业的核心竞争力。

4．当前我国农产品物流存在的问题及对策

要点问题1．对农产品物流的重视程度不够2．物流主体发育不良3．物流技术水平低4．交通运力不足5．加工处理水平低6．信息化手段不能适应需要

对策： 1．基础设施（1）政府筹措资金，努力推动交通网络的建设（2）发展农产品产业化经营，创新物流主体组织（3）搞好农产品批发市场的建设，合理发展物流园区

2．管理水平（1）设立统管农产品物流的主管部门（2）加强农产品物流人才的教育和培训（3）搞好现代农产品物流业标准化体系建设