食堂公示栏样式
职工食堂风险公示栏
每日/1
6
厨房无消防设施
火灾
一般风险
可能造成火灾事故的风险；
加强教育培训，确保安全；
部门
张科亮
每日/1
7
食物不清洁、变质发生食物中毒
食物中毒
一般风险
可能造成食物中毒的风险；
加强食物健康管理制度，确保安全；
部门
张科亮
每日/1
职工食堂风险公告栏
序号
风险点名称
易发Байду номын сангаас故类型
风险等级
主要危险因素
主要管
控措施
管控层级
责任人
检查
频次
二维码
1
食堂用电不当，造成火灾
火灾
低风险
食堂通电导致火灾伤人事故；
指派地面电工专业人员定期排查，
部门
张科亮
每日/1
2
炊事机械外壳未作零保护
触电
低风险
可能导致触电风险；
定期指派专人检查，及时处理现场所产生的问题；
部门
张科亮
每日/1
3
切菜伤手指
利器割伤
一般风险
可能造成切菜切伤手指的风险；
明确安全管理制度，不定期排查宿舍
部门
张科亮
每日/1
4
投毒
中毒
低风险
可能造成人员伤亡的风险；
加强教育培训，提高个人意识，确保人生安全；
部门
张科亮
每日/1
5
炒菜时热油溅出烫伤
烫伤
低风险
可能造成烫伤事故的风险；
必须请专业厨师炒菜；
部门
餐饮服务食品安全量化分级管理公示栏
B 级（良好）
三、量化管理工 作实行动态 管理， 社会公示，社会监督。
（一）及时公布量 化评级结果 ，接
受社会监 督。让社会监督 量化分级管
C 级（一般） 理工作，及时让消费 者了解各餐 饮服务
单位 食品安全状 况，向社会提供 餐饮
餐饮服务食 品安全量化 分级管理公 示栏
民以食为天 食以安为 先
寻找笑脸就
餐
为确餐时请“寻找笑脸”用餐， 让您吃得安 全又放心。
A 级（优秀）
信息公告
一、目前 XX 县 范围内，截止 201 4 年 月，共有餐饮服 务单位 户，量化
安全消 费信息。
投诉举报电 话：12331
（二）量化分级实 行动态考核 管理。 对评为 A 级 、B 级的餐饮 服务单位，实
XX 县食品 药品监督管 理局 行动态考 核管理，凡在检查中 发现不符
合 相应级别的 情况，限时责令整 改，
小贴士：
复查仍不符 合要求的下 调评级，并进行
牌，则可能是新 开办企业（经
营户），尚未经过食 药监管部 门 评级，另一可能则 是无证经 营 ，餐饮食品卫 生安全无法 得到保证，消费者应另 行选择 就餐 地点。
识，进一步引导 餐饮安全消 费，通过社 会舆 论监督，促进各餐饮 服务单位规 范管理，保障公众饮 食安全。
评级 户，其中 A 级 户，B 级 户， C 级 户，量化率 %。其中学校食
堂
户，量化评级
户，量化
率 %。
二、通过综合许 可审查的评 价结论 和日 常监督的量 化评分结果 ，确定 A、 B、C 三级信誉 等级。
城南小学营养餐储存室食品台账及公示栏工作情况表模板
是否
公示栏（其他）：写上食品名称（鸡蛋、烤包、牛奶等）；金额按实际写；来源：
是否
公示栏（菜谱公示）：在开餐的星期上写上对应的纯牛奶、鸡蛋、对应口味的烤包
是否
公示栏（每日采购公示）：复印已有2人签名红色联送货单张贴
是否
公示栏（每月经费使用公示）：复印每月资金收支明细表张贴
是否
公示栏（监督电话、举报电话）：
是否
是否有食品留样记录表【中心校需要、村小不需要】
是否
是否有红色联送货单（需2人签名）
是否
是否有检验报告（烤包、牛奶、鸡蛋、苹果）
是否
二、储存室
门口是否安装标准挡鼠板
是否
所有食材是否离地离墙10CM以上，阳光照射不到食材
是否
显眼位置张贴食品安全负责人一览表
是否
放置有桂平市农村义务教育学生营养改善计划管理制度目录
是否
存放食材的仓库是否干净整洁，如天花板的蜘蛛网、窗户灰尘、地面等。
是否
按批次留样且留样量足，留样冰箱内面包（每种留样够180g一般是6只，一只60g两种面包）、牛奶(留样400ml一般2瓶,一瓶200ml)、鸡蛋(留样200g一般4只,一只50g）留样冰箱不许存放其他食品【中心校需要、村小不需要】
是否
留样冰箱是否有温度显示【中心校需要、村小不需要】
是否
留样冰箱是否内留样品是否有留样员签字【中心校需要、村小不需要】
是否ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
漏气面包或涨包牛奶或变质食物是否拿走，不放置在储存室
是否
所有配送的食材是否都放置在储存室由专人进行管理发放。
是否
是否未堆放其他杂物
是否
三、公示栏
公示栏（时间）：更新是否及时（时间每日更新如2024年10月21日、学生享用人数为实际就餐人数、陪餐人1人、跟餐人数为班级数量
食堂公示栏
尝试责任人 姓 名 身份证号 手 机 照 片 人
食品名称 米 面 油 肉 供应商 供应商地址 营业执照号码 卫生许可证号
今日菜谱公示栏
早 菜食品名称 价格 菜食品名称 中 价格 菜食品名称 晚 价格
当日食堂环境卫生及从业人员健康状况： 菜食品留样人姓名
东大小学食堂食品卫生安全管理信息公示栏
食堂卫生许可证号 食堂食品卫生等级量化级别 级 食堂经营单位名称 营业执照证号
食堂各项责任人公示栏
管理直接责任人 姓 名 身份证号 手 机 照 片 安全管理员 姓 名 身份证号 手 机 照 片 卫生责任人 姓 名 身份证号 手 机 照 片
经营责任人 姓 名 身份证号 手 机 照 片
卫生监督电话
急救电话 填写人
教育局举报电话 日期
餐饮服务安全管理制度公示栏
一、前言为了确保广大消费者饮食安全，维护良好的餐饮服务市场秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，我单位特制定以下餐饮服务安全管理制度，并向社会公示，接受广大消费者监督。
二、制度目标1. 保障消费者饮食安全，预防食品安全事故发生。
2. 提高餐饮服务单位食品安全管理水平。
3. 促进餐饮服务行业健康发展。
三、管理制度1. 食品原料采购与储存（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。
（2）储存食品原料应分类存放，确保原料新鲜、清洁，防止交叉污染。
（3）储存食品原料的仓库应具备防潮、防虫、防鼠等设施。
2. 食品加工制作（1）从业人员应持有有效健康证明，上岗前进行岗前培训。
（2）食品加工制作过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
（3）加工制作过程中，应保持加工场所清洁卫生，防止交叉污染。
3. 餐具消毒（1）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒。
（2）餐具消毒应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，确保消毒效果。
4. 食品添加剂使用（1）食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。
（2）不得超范围、超限量使用食品添加剂。
5. 食品留样（1）餐饮服务单位应设立食品留样专柜，对留样食品进行留样。
（2）留样食品应按照规定时间、温度进行保存，并做好记录。
6. 食品安全培训与宣传（1）餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
（2）积极开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。
四、监督与检查1. 餐饮服务单位应接受食品药品监管部门定期或不定期的监督检查。
2. 对违反食品安全管理制度的行为，将依法予以查处。
五、公示与监督1. 本公示栏将长期张贴于餐厅显著位置，接受消费者监督。
2. 消费者如发现食品安全问题，可向食品药品监管部门投诉举报。
本制度自发布之日起实施，餐饮服务单位应严格遵守，确保食品安全，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。
食堂公示制度
食堂公示制度
为规范食堂管理，落实公开透明的基本要求，让每名职工都能参与到食堂管理及监督的过程中来，现拟定食堂公示制度，请相关部门抓好落实。
具体要求如下：
一、餐食公示
公示周期：每周
公示负责人：食堂负责人
公示主要内容：本周每天计划食谱及原材料、计划及实际就餐人员、原材料采购渠道及人员。
餐食公示模板：
餐食公示栏（示例）
二、月度账单公示
公示周期：每月
公示负责人：食堂负责人
公示主要内容：本月采购原材料支出、人工费支出、每顿餐食价格、每名职工就餐费用等。
三、其他要求
食堂公示要坚持公开的原则，要勇于接受监督，食堂负责人要按照周期落实公示制度，并做好公示相关内容存在疑问的解释工作。
饭堂公告栏内容
月
日
玻璃无灰尘干净 、无污渍、无水 印
要求内容
餐桌上无灰尘、 卫生用具摆放整 齐
消毒柜、冰箱保 持干净、无杂物 案板清洁干燥， 挂起或竖放
消毒柜、冰箱周 边整洁无油污 烹调用具、刀具 要归位存放、保 持清洁 垃圾桶、拖把等 清洁用具要定位 、用后要挂起
抹布清洁，晾挂
房 操 作 间 卫 生
生熟食品及盛装 肉类食品、蔬菜 食品、水产品的 容器、用具严格 分开使用 成品、半成品分 开存放 洗碗台包括滤网 内无垃圾
、发帽，头发不 能外露，并保持 清洁整齐 库房地面、墙面 干ห้องสมุดไป่ตู้整洁 库 房 卫 禁止存放有毒、 生 有害、易燃易爆 、化学类物品
冷菜切配必须带 口罩，工作服、 工作帽 物品上架摆放整 齐 无包装的食品与 调料清洁干净的 容器盛装加盖
面粉、大米等离 地、离墙码垛
库房要设置防鼠板
食堂负责人签字：
时
分
检查人签字：
时
分
食堂卫生清洁、检查记录表
年
餐 餐厅内周边无杂 物、无垃圾 厅 卫 餐厅门无油污、 生 无污迹
橱柜、物料柜保 持清洁 厨房工作台面整 洁 已处理食物不能 厨 接触地面 餐厅地面光亮干 净、无积水、不 湿滑 餐台干净整洁、 无污迹 橱柜内不得摆放 与食物无关的物 品 厨房灶台、踏板 保持清洁、不湿 滑 食品要及时加盖 、覆膜存放
蒸箱、蒸锅、等 用前洗净，用后 及时擦拭干净
面杖、刀具、模 具等用后洗净， 定位存放，保持 清洁
餐具用品摆放整 齐，定位规范
食品加工机械内 外保持清洁，无 残留物，无异味 地面无积水、碎 菜、油污
餐用具经常消毒
厨房墙面无挂尘 蛛网 玻璃、纱窗等防 蝇设施有效 禁止在工作场所 中嚼口香糖、饮 食，非必要时勿 互相交谈
餐饮规章制度公示栏
餐饮规章制度公示栏第一章总则第一条为了规范餐饮服务行为，提高服务质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本餐饮服务场所的所有员工和顾客。
第三条本规章制度由本餐饮服务场所负责人负责执行和监督，员工和顾客有义务遵守。
第四条本规章制度内容包括员工行为规范、顾客服务规定、食品安全要求等。
第五条本规章制度应当在餐饮服务场所内显著位置张贴，以公示方式向员工和顾客宣传。
第二章员工行为规范第六条员工在工作期间应当穿着整洁、干净的工装，保持仪容端庄。
第七条员工在工作期间不得穿着拖鞋、拖鞋、露背衣服等不符合要求的服装。
第八条员工应当有礼貌待人，不得对顾客大声喧哗或言语不当。
第九条员工不得擅自调整菜单价目，不得私自接受顾客的小费。
第十条员工不得私自吸烟或酗酒，不得在工作地点饱餐或嗜睡。
第十一条员工应当自觉遵守工作岗位的规定和服务流程，不得擅离职守。
第十二条员工应当遵守食品安全规定，不得将过期、变质、不洁的食材用于烹饪。
第十三条员工应当遵守环境卫生规定，保持工作区域的清洁整洁。
第十四条员工应当尊重上级领导和团队合作，不得互相攀比或抢功。
第十五条员工应当树立服务意识，为顾客提供快捷、高效的服务。
第十六条员工应当不定期参加培训，提高专业技能和服务水平。
第三章顾客服务规定第十七条顾客应当尊重服务员工和其他顾客，不得使用粗言秽语或恶意言语。
第十八条顾客在用餐时应当礼貌用餐，不得大声喧哗或引起不必要的骚乱。
第十九条顾客应当在餐厅内保持就座姿态，不得横卧、长时间占座或趾高气扬。
第二十条顾客应当按照菜单价目进行点菜，不得提出额外要求或私自调整价格。
第二十一条顾客应当自觉遵守用餐秩序，不得长时间占用座位或餐桌。
第二十二条顾客应当遵守餐厅的规定和要求，不得自行冷藏或带走未食用的食品。
第二十三条顾客应当遵守环境卫生规定，不得随地吐痰、乱扔垃圾等行为。
第二十四条顾客在餐饮过程中如有任何不满意可向服务员反馈，不得违规投诉。
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职务: 职务:
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此表仅供参考
学校食堂原材料与成品价格“两公开”公示栏(范本)
主要食材价格
今日饭菜价格
品名
价格/
单位
供货商
供货商联系电话
菜名
价格
此表仅供参考
技能操作员
姓名: 姓名: 姓名: 姓名:
职务: 职务: 职务: 职务:
联系方式: 联系方式: 联系方式: 联系方式:
卫生监督员
姓名: 姓名:
职务: 职务:
联系方式: 联பைடு நூலகம்方式:
营养指导员
姓名: 姓名:
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质量评判员
姓名: 姓名:
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价格监督员
学校食堂营养食谱公示栏(范本)
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
早餐
面条
早餐
稀饭
早餐
米粉
早餐
南瓜面片
早餐
稀饭
馒头
馒头
中餐
米饭
中餐
米饭
中餐
米饭
中餐
米饭
中餐
米饭
清炒豆芽
土豆烧肉
西芹香干
土豆丝
红烧冬瓜
家常豆腐
清炒白菜
清炒南瓜
胡萝卜烧肉
辣椒炒肉
紫菜蛋汤
番茄蛋汤
冬瓜肉汤
紫菜蛋汤
番茄蛋汤
晚餐
晚餐
晚餐
晚餐
晚餐
学校食堂“五员”公示牌(范本)