(完整版)公共营养师二级统考理论及答案讲解
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 A2、个人健康问题记录不包括（）。
A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 A3、社区营养干预措施的基本原则是（）。
A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 D4、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A.黄曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B5、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 C6、以下属于分类资料的是（）。
A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 D7、下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D8、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B9、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D10、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫【答案】 B11、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 D12、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A13、下列属于信函调查的特点的是（）。
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D2. 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 A3. 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D4. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 C5. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A6. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D7. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】 B8. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B9. 婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 A10. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A11. 我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B12. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 A13. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A14. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
公共营养师二级(理论知识)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题 5. 简答题单项选择题1．当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏()。
A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D．维生素B6正确答案：C解析：维生素B2又称为核黄素，单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
2．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。
A．杂环胺B．亚硝胺C．亚硝酰胺D．二噁英正确答案：A解析：烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。
3．人体内含量小于0．01％的矿物质称()。
A．宏亮营养素B．宏量元素C．微量营养素D．微量元素正确答案：D解析：微量元素是指含量小于体重的0．01％，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
4．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。
A．蛋氨酸B．苏氨酸C．赖氨酸D．缬氨酸正确答案：C解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。
5．孕妇缺钙可导致()症。
A．骨质软化B．胎儿低出生体重C．先天性痴呆D．克丁病正确答案：A6．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。
A．酸B．碱C．色氨酸D．赖氨酸正确答案：B解析：尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用。
7．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
A．是否能在体内合成B．化学结构C．必需性D．营养价值正确答案：A解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快，必须有食物供给的氨基酸，而能在体内合成的氨基酸则称为非必需氨基酸。
8．膳食纤维的主要特性是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
A．蓄水作用B．调节水平衡作用C．吸水作用D．以上均正确正确答案：C解析：膳食纤维的主要特性有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A2. 关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。
A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C3. 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A4. 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。
A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 B5. 骨软化病常见症状不包括（）。
A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 D6. 当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A7. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B8. 女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】 A9. 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D10. 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。
A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 A11. 为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】 B12. 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共30题）1、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C2、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D3、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 A4、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 D5、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 A6、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 C7、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C8、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C9、蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C10、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。
A.14.5B.15C.15.5【答案】 C11、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 C12、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共50题）1、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A2、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C4、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 C5、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。
A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A6、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D7、酒的能量来源有（）A.甲醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B8、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。
A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A9、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。
A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 B10、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
A.钙B.钾C.镁【答案】 C11、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B12、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D13、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B14、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共35题）1、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A2、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.50B.380C.400D.450【答案】 C3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B4、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C5、以下（）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 D6、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C7、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。
在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A8、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A9、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D10、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 C11、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A12、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
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职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。
每题1分，共20分。
）1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。
A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益D、实现自我价值2．从业人员良好的职业道德有助于（）。
A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益D、获得丰厚的回报3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。
A、大肠B、口腔C、小肠D、胃4．中老年妇女主要的生理特征是（）。
A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松D、糖代谢仍保持正常5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。
A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。
A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低7．食用菌类食物具有（）。
A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。
A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。
A、变淡B、加深C、不变D、变化不大10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。
A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。
A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高12．食物频率法最适合用于（）的调查。
A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。
A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。
A、10.5 kgB、15.5 kgC、13.5 kgD、12.5 kg15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。
A、系统误差B、偶然误差C、主观误差D、抽样误差16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。
A、6.0mmol/LB、7.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L17．营养干预过程评价的指标为（）。
A、健康知识知晓率B、干预活动覆盖率C、信念流行率D、行为改变率18．进行社会人口学诊断属于（）。
A、营养干预B、营养缺乏病判定C、需求评估D、培训19．参与式培训的方法不包括（）。
A、分组讨论B、录相讲座C、案例分析D、操作20．教学实习是一种重要的（）。
A、实践教学形式B、单纯理论学习的方法D、就业信息来源二、多选题（第21-40题，每小题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内，多选、少选均不得分，每题1分，共20分。
）21．营养师的职业守则包括（）。
A、遵纪守法，诚实守信，团结协作B、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C、认真负责，服务于民，平等待人D、科学求实，精益求精，开拓创新E、办事公道，努力赢利，服务群众22．公共营养师认真负责、服务于民、平等待人表现为（）。
A、时刻为服务对象着想B、不装懂C、尊重服务对象的权利D、不断进取E、对经济和文化欠发达地区的个体给予更多的耐心23．消化腺包括（）。
A、甲状腺B、肾上腺C、肝D、胰E、脾24．人体中可消化蛋白质的酶有（）。
A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、免球蛋白E、DNA聚合酶25．人体的细胞由（）组成。
A、细胞核B、细胞膜C、细胞质D、细胞壁E、细胞血管26．在世界各国通常被用作强化食品载体的食品为（）。
A、粮食B、保健食品C、饮料D、乳制品E、食用油和调味品27．食品营养标签主要包括的内容有（）。
A、食物名称B、有害物质成分C、食品制造方法D、营养成分及含量E、生产厂家28．植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（）。
A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸29．烹饪制熟的方法包括（）。
A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法30．下列有关食物频率法调查说法正确的有（）。
A、食物频率法是膳食调查的主要方法之一B、食物频率法调查表中应包括两方面的内容：食物名单和食物的摄入量C、在实际应用中，食物频率法有定性、定量、半定量之分D、食物频率法调查表只能反映一定时期内的饮食习惯，不能提供每天饮食的变异信息E、食物频率法调查表不能得到准确的食物摄入量，准确性较差31．地方性氟中毒的主要体征有（）。
A、龋齿B、大骨节病C、氟斑牙D、氟骨症E、克汀病32．烟酸缺乏症的典型临床表现有（）。
A、皮炎B、贫血C、腹泻D、兴奋E、痴呆33．公共卫生突发事件具备的特性包括（）。
A、突发性B、群体性C、区域性D、意外性E、反复性34．实施案例教学法选择案例时应注意案例的（）。
A、典型性B、新颖性C、多样性D、综合性E、趣味性35．对公共营养师四级和三级学员进行培训的要点是（）。
A、激发和维持学员的注意力B、提供练习机会C、及时组织学员参加考核D、及时反馈学员的绩效E、加强辅导36．膳食调查的方法包括（）。
A、称重法B、化学分析法C、24小时回顾法D、食物频率法E、问卷法37．有关DRI S下列说法正确的有（）。
A、能量的EAR等于它的RNIB、RNI可用于评价群体的摄入量C、RNI不用于评价群体的摄入量D、EAR可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例E、UL可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例38．营养干预效果评价的指标有（）。
A、有效指数B、营养知识均分C、经费执行率D、干预活动参与率E、行为改变率39．下列属于计数资料的是（）。
A、在一定时期内某种行为改变的人数B、有某种行为的人数C、持某种信念的人数D、预期干预参与率E、按计划使用的经费40．对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应（）。
A、注意加以引导B、不强求其参加实习C、强调实习环节对掌握知识的重要性D、强调实习环节对掌握技能的重要性E、化繁为简三、判断题（第41-50题，请将判断结果填入题内括号内，正确的填“√”，错误的填“×”，每题1分，共10分。
）41．（）“爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一。
42．（）成熟的T淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。
43．（）食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题。
44．（）挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。
45．（）发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告单位。
46．（）若1个人吃早、中、晚三餐为1个人日；若只吃早餐则为2个人日。
47．（）检查发现1名16岁的男生患有甲状腺肿大，可以判断该学生存在碘缺乏。
48．（）一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌的食物而发生中毒，这是一起公共卫生突发事件。
49．（）有效指数是营养干预过程评价的指标。
50．（）公共营养师指导实习的过程包括指导实习前的准备工作、实习过程中的指导、实习结束后的指导等环节。
四、简答题（第51-54题，每题4分，共20分。
）51．简述人体所需的营养素及其总的生理功能。
52．在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中，应注意哪些方面的问题？53．营养素补充剂的标签与普通食品的标签有何不同？54．在夏季应如何预防食物中毒？55．在对食谱进行营养评价时，（1）简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。
（2）应按怎样的时间间隔来计算和评价。
五、论述题（第56-58题，每题10分，共30分。
）56．试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。
57．在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些？58．一份全国营养调查结果表明，我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象的原因？你有什么对策？公共营养师二级理论知识试卷参考答案四、简答题（每题4分，共20分）51（1）人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
（2分）（2）营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分；供给能量；调节生理活动。
（2分）52（1）2007版的膳食宝塔适用于6岁到60岁的健康人群，因此，在评价食谱时，首先要确定是否符合此范围内的人群；（1分）（2）膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物的量量，应符合食用者的实际情况。
（1分）（3）我国人口众多，地域分布广，不同地区的饮食习惯和食物资源变化大，因此，在评价食谱时，要注意因地制宜。
（1分）（4）膳食宝塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段，通常指1周内，必须平衡膳食。
（1分）53除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外，营养素补充剂的标签还需要标明：（1）营养素补充剂字样（1分）（2）营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量（1分）（3）食用方法及食用量，应当标明不同人群具体推荐摄入量（1分）（4）注意事项，应标明产品不能代替药物，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用（1分）54（1）防止食品的污染生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。
（1分）（2）高温杀菌许多毒素多为蛋白类，高温处理后可以破坏之，且可杀灭细菌。
（0.5分）（3）控制温度，低温冷藏冷藏食品应控制在5℃以下，并做到避光、断氧。
（0.5分）（4）自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。
不吃生酱或有生酱的食物。
（0.5分）（5）烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。
（0.5分）（6）养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。
（0.5分）（7）大力提倡体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭。
（0.5分）55（1）与DRIs比较在±10%以内，（2分）（2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。
（2分）五、论述题（每题10分，共30分）56（1）老年人生理特点：代谢功能改变（基础代谢、合成代谢降低，分解代谢增强）；（2分）消化功能减退（味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱）；（1分）体成分改变（体内细胞、水分、矿物质含量减少，脂肪组织相对增多）；（1分）各组织器官功能降低。