公共营养师(二级A卷)理论技能试卷与答案
2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共30题）1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C2、孕妇补铁的主要目的是（）。
A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 B3、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。
A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 C4、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。
A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B5、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B6、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C7、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B8、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A9、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A10、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 D11、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A12、0．239kCal的热能相当于（）。
A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 B13、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共45题）1、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A2、混合系数是指（）。
A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B3、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。
A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 B4、现在国际和我国通用的能量单位为（）。
A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C5、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A6、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A7、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】 D8、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 D9、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C10、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。
2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案
2024年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共45题）1、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 A2、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C3、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。
A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～2月龄【答案】 B4、咸味和（）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B5、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。
A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】 C6、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。
A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 B7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 C8、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】 C9、下列不是锌良好来源的为（）。
A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 B10、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C12、以下水果中维生素含量最高的是（）。
A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D13、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 A14、山药的血糖生成指数高于（）。
2023年公营养师之二级营养师真题练习试卷A卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题练习试卷A卷附答案单选题（共100题）1、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。
A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C2、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C3、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D4、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。
A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 C5、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 A6、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 D7、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。
A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】 A8、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。
A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 C9、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D10、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A11、下列有关胰液的描述错误的是（）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B12、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
2022-2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共100题）1、（）缺乏可以影响性成熟。
A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 D2、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 A3、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 C4、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。
A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B5、职业道德建设与企业发展的关系是（）。
A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C6、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。
A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 C7、（）缺乏可以影响性成熟。
A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 D8、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A9、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。
A.牛肝B.羊脑C.猪肾【答案】 D10、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。
A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 B11、（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 A12、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品【答案】 D13、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。
A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】 C14、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。
2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共30题）1、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。
A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B2、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B3、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B4、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
A.630B.260C.420D.390【答案】 D5、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D6、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A7、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。
A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 B8、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A9、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C10、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C11、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C12、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A13、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。
营养师(二级)A卷参考答案
国家职业资格统一考试营养师(二级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案一、填空题：（每小题2分，共10分）1.900、24002.淀粉、胚乳、703.铜、能量4.动物性、植物性5.健康传播、行为改变二、判断题（每小题1分，共10分）1.错2.对3. 错4.错5.对6.错7.错8．对9.对10.对三、单项选择题（每小题1分，共30分）1.C2.B3.A4.B5.A6.A7.D8.C9.C10.D11.C12.D13.B14.D15.B16.B17.C18.B19.B20.B21.C22.A23.C24.B25.C26.C27.A28.C29.B30.A四、多项选择题（每小题1分，共30分）1.ACD2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABC6.BCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD11.ABCD12.ACD13.ABD14.ACD15.ABC16.AC17.BD18.ABD19.ABD20.ABC21.ABC22.ABD23.BD24.ABCD25.ABCD26.ABD27.ABC28.AB29.BCD30.ABC五、名词解释：（每小题5分，共10分）1.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
（5分）2.营养素：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。
（5分）六、简答题：（每小题5分，共10分）1.简述孕妇的膳食指南：（5分）答：（1）自妊娠第四个月起，保证充足的能量。
（2分）（2）妊娠后期保持体重的正常增长。
（2分）（3）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
（1分）2.中国营养学会关于钙、铁、锌、硒等的推荐（适宜）摄入量各是多少？（5分）答：（1）钙的适宜摄入量（AI）：成年人每日800mg，孕妇、乳母、青春发育期的青少年及老年人可适当增加。
（2分）（2）铁的适宜摄入量（AI）：成年男性每日15mg，女性20mg，孕中期及乳母为25mg，孕后期为35mg。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共40题）1、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。
A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 D2、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。
A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 D3、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 D4、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。
A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 C5、一个人日为一个人一日用（）。
A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 D6、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A7、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。
A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 C8、下列属于条件必需氨基酸的有（）。
A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A9、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】 D10、下列食物含维生素B1丰富的是（）。
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湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A 卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分得分 评分人一、填空题（每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。
2. 致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。
3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。
4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。
5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。
6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。
7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。
8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。
9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。
10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。
得分 评分人二、判断对对错题（每题0。
5分，共20题 共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
（ ）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
（ ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
（ ）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。
（ ）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
（ ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
（ ）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d 以上，食盐摄入控制在6g/d 以下。
（ ） 8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。
（ ）9.AI 是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（ ）10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。
（ ）11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B 族维生素、维生素E 、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。
（ ）12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。
（ ）13.番茄中的维生素C 含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C 的良好来源。
（ ）14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。
（ ） 15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号（ ）16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。
（ ）17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
（ ）18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。
（ ）19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。
（ ）20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。
（ ） 得分评分人三、单项选择题（每题0.5分，共40题 共20分） 1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。
A ．1.2-2.0g B ．2.2-2.5g C ．3g D ．3.5g 2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ）。
A ．铬B ．硒C ．锌D ．维生素pp 3.下列哪种疾病应补充碘( )。
A ．克山病B ．甲状腺机能亢进C ．地方性甲状腺肿D ．甲状腺肿瘤 4.维生素A 缺乏症可引起( )。
A ．佝偻病 B ．脚气病 C ．坏血病 D ．夜盲症5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。
A ．200kcalB ．300kcalC ．400kcalD ．500kcal 6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( )。
A ．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B ．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C ．蛋白质、脂肪、钾、钙D ．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 7.婴儿辅食应先强化哪种矿物质( )。
A ．铁 B ．锌 C ．钙 D ．碘 8.老年人每天钙的适宜摄入量是( )。
A ．600mg B ．800mg C ．1200mg D ．1000mg 9.当今世界死亡率第一位的是（ ）。
A.肿瘤B.糖尿病C.心血管疾病D.肾脏疾病 10.碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。
A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A.维生素B 1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：( )。
A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数13.大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。
A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷 14. 谷类中第l 限制氨基酸是哪一种( )。
A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸 15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘 16.我国发病率较高的糖尿病类型是( )A.Ⅰ型糖尿病B.Ⅱ型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病 17.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( )。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等 18.老年人保证充足的维生素E 供给量是为了( )。
A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类考 生 答 题 不 准 超 过 此 线地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号20.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。
A.最低B.中等C.最高D.适中21.患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A. 碘 B.镁 C.锌 D.钙22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。
A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上 23.（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E 。
A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸24.（ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A.维生素B 族B.维生素DC.β一胡萝卜素D.番茄红素25.（ ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。
其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳 26.谷粒中含B 族维生素较多的部位是（ ）。
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽27.（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。
其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭 28.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。
A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.体重低 29.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ ）。
A.肾病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃溃疡30.在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。
而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月） B.孕中期（孕4月～6月） C.孕晚期（孕7月～9月） D.产褥期 31.氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比D. 各种非必需氨基酸构成比 32.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A. 大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 牛乳蛋白质D. 酪蛋白 33.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A ．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B ．动植物中脂肪酸的种类很少C ．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D ．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类34.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物B.番茄红素C.β—胡萝卜素D.萜类化合物 35.哪项不是碳水化合物的生理意义( )。
A. 供给能量 B. 构成细胞和组织的成分 C. 解毒作用D. 促使机体从蛋白质获取能量16.同等质量产能量多的是( )。
A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素37.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是( )。
A ．增加糖原储备 B ．加速糖异生 C ．节约糖原 D ．提高血糖水平 38.以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。
A ．猪肝 B ．瘦猪肉 C ．鸡腿肉 D ．牛奶39.对蛋白质-能量营养不良（PEM ）的治疗原则是（ ）。
A ．给高蛋白，高热量饮食B ．给高蛋白，高热量,高维生素饮食C ．给营养平衡膳食D ．合理补给营养素，对症治疗原发病40.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（ ）。
A ．肾病 B ．肝炎 C ．胃溃疡 D ．糖尿病 得分 评分人四、多项选择题（每题0.5分，共20题 共10分） 1.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ ）。