公共营养师三级理论试卷及答案(浙江)
浙江省公共营养师三级理论考试题
浙江省公共营养师三级理论考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____A：65%B：80%C：85%D：53.3%2、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克3、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：A．甘氨酸B．丝氨酸C．精氨酸D．天门冬酸4、茅台酒属于______。
A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型5、社区是一个__的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性6、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次7、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层8、为预防胎儿神经管畸形发生应在____补充叶酸摄入A．孕早期B．孕中期C．孕晚期D．计划怀孕或可能怀孕前9、一般而言，混合饮食每天摄入植物化学物约为____A．1.0g B．1.5g C．2.0g D．2.5g10、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人11、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
A．100 B．50 C．10 D．112、高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物____A．玉米B．红小豆C．韭菜D．黄瓜13、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____A：10%、10%和10%C：10%、14、____可促进钙的吸收和重吸收。
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
0711公共营养师浙江省理论试卷3级
第一部分职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）(一) 单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。
)1. 在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。
这是人际交往中（）。
A、平等原则的要求B、互助原则的要求C、功利原则的要求D、谦让原则的要求2. 社会主义道德建设的基本要求是( )。
A、社会公德、职业道德、家庭美德B、爱国主义、集体主义和社会主义C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D、?有理想、有道德、有文化、有纪律3. 下列说法中，包含着创新思想的是( )。
A、“与时俱进”B、“礼之用，和为贵”C、“民为邦本，本固邦宁”D、“见利思义”4. 社会主义法制的核心是（）。
A、有法可依B、有法必依C、执法必严D、违法必究5. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。
他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。
对方甚感惊讶和不解。
蔡某解释说："钱是你父亲生前寄存在我这里的。
"朋友的儿子问蔡某："我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。
钱，我不能要。
"蔡某说："没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。
"蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。
这句话的含义是( )。
A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D、做人的原则在我心中，不在外面6. 你认为，庖丁解牛的故事说明了( )。
A、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能B、庖丁有很好的职业道德C、从事事业要诚敬专一，就能把工作做好D、结交朋友，要深入了解对方7. 关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是( )。
A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬8. 下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是 ( )。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。
A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。
A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
浙江省公共营养师三级(理论知识)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
浙江省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。
[浙江省2011年三级真题] A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJB．体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJC．体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10．03MJD．体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10．03MJ正确答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。
折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10．03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10．03MJ之比得出各类人的折合系数。
2．一名50～59岁的男子标准人系数为1．29，则该男子属于()。
[浙江省2011年三级真题]A．中等体力劳动者B．重体力劳动者C．轻体力劳动者D．无法判断属于何种强度的体力劳动者正确答案：B解析：50～59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0．96；中等体力劳动者标准人系数为1．08；重体力劳动者标准人系数为1．29。
3．记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物()。
[浙江省2011年三级真题]A．实际摄入量B．平均摄人量C．最低摄人量D．最高摄人量正确答案：B4．使用记账法调查家庭膳食营养时()。
[浙江省2011年三级真题]A．要求伙食账目完善、数据可靠B．要求提供每次购物的发票C．伙食账目不需要完整D．伙食账目不需要连续正确答案：A解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。
5．下列脂肪供能比计算公式正确的是()。
[浙江省2011年三级真题]A．脂肪摄入量×4÷总能量摄人量×100％B．脂肪摄入量×2÷总能量摄人量×100％C．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100％D．脂肪摄入量÷总能量摄人量×100％正确答案：C解析：三种营养素提供的能量及占总能量的比例。
浙江省公共营养师三级理论考试试题
浙江省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿2、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在____A．1.2～2.0g B．2.2～2.5g C．3g D．3.5g3、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是__：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法4、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。
A．粮食资源B．水果资源C．蔬菜资源D．维生素资源5、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。
A．100 B．200 C．250 D．4006、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？A．2-8B．3-9C．3-7D．2-107、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____A．肉制品B．鱼制品C．自制发酵食品D．罐头食品8、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏______的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘9、有关营养调查，正确的是A．营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面10、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小11、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是__。
A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcalB．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康12、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对13、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共60题）1、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D3、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C4、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D5、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C6、下面（）微量元素是B12的组成部分。
A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C7、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C8、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10B.3C.5D.30【答案】 D9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B10、维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D11、学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D12、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A13、促进非血红素铁吸收的因素（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D14、蔬菜初加工时，应（）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D15、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
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科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间: 90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( )维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
2. ( )市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。
3. ( )人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。
4. ( )食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。
5. ( )产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
6. ( )调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
7. ( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
8. ( )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
9. ( )2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。
10. ( )身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。
11. ( )长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。
12. ( )食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。
13. ( )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
14. ( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。
15. ( )维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。
16. ( )加盐可以降低蛋白质凝固的温度。
17. ( )营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。
18. ( )职业道德有助于提高工作效率。
19. ( )维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。
20. ( )四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．谷类22. 食物中毒是指( )。
A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤23. 维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。
A. 1-2个月B. 3-4个月C. 5-6个月D. 7-8个月24. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附25. 蔬菜初加工时，应（）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切26. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。
A. 实际摄入量B. 平均摄入量C. 最低摄入量D. 最高摄入量27. 使用记账法调查家庭膳食营养时（）。
A. 要求伙食账目完善、数据可靠B. 要求提供每次购物的发票C. 伙食账目不需要完整D. 伙食账目不需要连续28. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均值为测量结果。
A. 2次B. 3次C. 4次D. 5次29. 缺锌患者应该多食用（）。
A. 蛋类食物B. 豆制品食物C. 海产贝类食物D. 水果30. 如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为（）。
A. 身体活动水平低B. 较活跃状态C. 活跃状态D. 高度活跃状态31. 学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。
A．数量充足 B．品种单纯 C．营养素间平衡 D．食物搭配合理32. 进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A．氨基酸评分 B．蛋白质数量 C．熔点 D．价格33. 下列描述哪项是正确的?( )A. 为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B. 维生素E的间隔为0.1C. 能量的间隔为0.1D. 食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上34. 社区营养干预方案必须考虑（）。
A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预的营养问题的重要程度35. ( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
A. 收集现有的统计资料B. 访谈C. 专题讨论D. 入户动员36. 录像带的缺点不包括（）。
A. 制作成本高B. 动感强C. 使用受限制D. 艺术性太强37. 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
A. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB. 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ38. 一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。
A. 中等体力劳动者B. 重体力劳动者C. 轻体力劳动者D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者39. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A. 脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B. 脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C. 脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D. 脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%40. 卧式标准量床或量板适用于（）。
A. 5岁-6岁的儿童B. 3岁以下的儿童C. 10岁以上的少年D. 所有人41. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A. 4-10 mg/kg.bwB. 0.4-1 mg/kg.bwC. 0.1-0.5 mg/kg.bwD. 40-50 mg/kg.bw42. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10SB.3SC.5SD.30S43. 我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A. 囊虫和旋毛虫B. 肝吸虫和肺吸虫C. 肝吸虫和旋毛虫D. 肺吸虫和囊虫44. 食品的杂物污染是指( )。
A. 食品在烹调过程中发生的污染B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C. 食品在生长过程中受到杂物的污染D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染45. 我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。
A. 小于等于1.5mg/kgB. 小于等于1.0mg/kgC. 小于等于0.05mg/kgD. 不得检出46. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是( )。
A．控制油脂摄入量B．控制蛋白质摄入量C．控制碳水化合物入量D．控制无机盐摄入量47. 碘在体内主要参与（）的合成。
A. 皮质激素B. 性激素C. 肾上腺素D. 甲状腺素48. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为( )。
A. 胆固醇不构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D49. 食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫50. 对高血压的评价正确的是( )。
A. 控制体重是防治高血压的重要原则B. 土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C. 喝低度酒不会导致高血压D. 牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶51. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A. 胎盘催乳素B. 游离甲状腺素C. 雌激素D. 促绒毛激素52. 关于脊髓的功能，正确的选项是( )。
A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能53. 下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A．鼻道 B．鼻旁窦 C．咽 D．口腔54. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征55. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。
A. 600μg／dB. 700μg／dC. 900μg／dD. 1000μg／d56. 下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A. 菠菜B. 葡萄C. 谷物D. 肉类57. 维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪58. 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A. 350B. 380C. 400D. 45059. 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A. 维生素EB. 维生素KC. 维生素B12D. 维生素D60. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A. 海洋动物＜陆地动物B. 植物食品＜动物食品C. 海水食品＜淡水食品D. 红肉动物＞海鱼类三、多项选择题（第61-100题。
每题有两个或两个以上的答案正确。
错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）61. 蛋类的卫生问题主要有( )。
A. 微生物污染B. 化学性污染C. 异味影响品质D. 胚胎发育影响品质E. 放射线核素污染62. 下列消毒奶的理化指标正确的有( )。
A. 脂肪≥3.1%B. 酸度≤18.0%C. 蛋白质≤2.9%D. 杂质度≤5mg/kgE. 非脂肪固体≥8.1%63. 脂肪在热聚合时，会( )。
A. 变褐B. 变稠C. 发烟D. 变稀E. 变黄64. 上浆的作用有( )。
A. 保护营养素B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C. 提高菜肴的耐存储性D. 防止串味E. 增香去异味65. 粪便检查的主要目的有( )。
A. 了解消化道有无炎症B. 了解消化道有无出血C. 了解消化道有无寄生虫D. 了解消化道恶性肿瘤情况E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况66. 水肿型营养不良的临床表现有( )。
A. 腹泻B. 情绪低落C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落67. 下列对佝偻病表述正确的有( )。
A. 发病率北方高于南方B. 常见于3岁的儿童C. 冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D. 男性多于女性E. 早期症状为多汗，与气候无关68. 下列对膳食结构评价描述正确的是( )。
A. 膳食结构评价依据是动态不定的B. 膳食结构评价依据是膳食调查C. 膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D. 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E. 膳食结构评价需要考虑被被调查者的劳动强度69. 膳食结构划分的标准，是根据( )在膳食中的供给量。