201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案
公共营养师(三级)技能：2011.11月技能真题及答案
2011年11月公共营养师三级技能试题一、膳食调查和评价（20分）1、某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。
每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出方法和原因；（2）主要技术步骤；（3）通常所需要调查的时间；（4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。
答案：（1）采用记账法。
记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量；（2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存；③了解进餐人数；了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数；⑥核对记录结果；⑦编号与归档。
（3）调查时间：连续3天（4）该方法需要2个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量；第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为：姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次总数、人日数、总人日数。
2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g，粳米200g，豆腐50g，芹菜250g，菠菜150g，葱50g，肥瘦猪肉50g，草鱼150g，鲜牛奶150g，花生油9g，盐4g，糖2g。
（需计算可食部，食物成分表见表1）。
（1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2。
（5分）表1 食物成分表（100g可食部含量）女200人。
能量及部分营养素推荐摄入量如表3,。
请计算该人群标准人的平均每日能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。
（5分）该人群总标准人日数=300+2100/2400×200=475混合系数=475/500=0.95该人群标准人的平均每日能量摄入量=1968/0.95=2072kcal该人群标准人的平均每日蛋白质摄入量=73.1/0.95=76.9g该人群标准人的平均每日硫胺素摄入量=0.96/0.95=1.01mg该人群标准人的平均每日核黄素摄入量=0.98/0.95=1.03mg（3）对不比能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的推荐摄入量进行评价，请结合该调查方法选择表中一组正确的推荐量并与之比较，见表3.（3分）评价：与推荐量比较，能量、硫胺素、核黄素摄入量偏低，蛋白质摄入量达到正常水平范围。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级理论知识试卷及答案
公共营养师三级理论知识试卷及答案一、判断题（错）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
（对）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
（对）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
（错）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。
（错）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。
（错）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。
（错）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
（对）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
（错）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
（错）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
（对）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
（对）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。
A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是（A369 ）。
A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（D336 ）。
A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（C 293 ）。
公共营养师三级考试试题及答案
A. 职业活动B •日常生活C.学习活动D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（A）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C DA.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D. 开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.行业性B.连续性C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（BA.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%-15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3 —4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（B D ）A. 口腔和咽B. 从口腔到食管C. 从口腔到胃D. 从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（B D ）A. 胃蛋白酶原B. 胃液C.胃泌素D. 盐酸和内因子 13.RNI 是以下列哪项为基础制定的（A.A IB.ULC.RDA .EAR A.是平均每日可以摄入该营养的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ 蛋氨酸A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸 17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D. 14.以下对可耐受最高摄入量（UL ）的解释，哪项是错误的（ 16.亚油酸是（B C )A. 肝脏B. 胰脏C. 肾脏D. 脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（a D ）A. 蔬采B.骨头汤 c.鱼肉D.抗酸药 19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（A. 食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校 22. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（A ） 23. 葡萄糖耐量因子（GTF 的重要成分之一是（ D ）D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（氯 A.铁氟 B.镁C.铬钴 D.锌碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（A.钙B.镁C.铁D.钠 A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液 C ) ■ -1 - ■ ・rA. 抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸24. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（A.维生素B1B.维生素EC. 维生素CD. 25. 为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免食使用（A.铝锅B. 铜锅C. 砂锅D. 陶瓷锅26. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（27. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A维生素AA.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A.降血糖B.降血脂C.防便秘 D降血压A.果胶B.木质素C. 纤维素D. 淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品， 至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外 A.增加日光照射 B.补充维生素D C.补充钙剂 D.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》 的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增 (cald C ）B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子字量，哪种说法是错误的（收咼为 350mg/LA.200kcal/dB.300kcal/dA ) 3 ■ -1 - ■B.控制碳水化合物的摄入，应以庶糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后，（A ）应逐渐成为小儿的主食。
雷同2011.05公共营养师三级理论及答案(已校对)
2011年度11月浙江省三级公共营养师理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1.（√）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
基础知识P1192.（×）市场调查报告的标题必须（可也不可）直接点明调查观点。
三级P3873.（√）人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。
基础知识P2814.（√）食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。
基础知识P885.（√）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
三级P3736.（×）调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
7.（×）社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
三级P445-447不包括治疗。
8.（√）营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
三级P4449.（×）2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125（150）μg/日。
基础知识P10410.（×）身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。
属于计量资料11.（√）长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。
12.（√）食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。
13.（√）营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
14.（×）科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。
三级P21615.（√）维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。
基础知识P29316.（√）加盐可以降低蛋白质凝固的温度。
17.（×）营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。
18.（×）职业道德有助于提高工作效率。
公共营养师三级专业能力试卷及答案(浙江)
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查与评价（20分）有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。
（1）请指出称重记账法调查表的错误。
（10分） （2）请指出进行调查中的错误。
（10分）家庭食物量登记表考 生 答 题 不 准 超 过 此 线入户的调查步骤：（1）入户。
（2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。
（3）登记购进量。
（4）收取调查表。
（5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
二、人体营养状况测定和评价（20分）某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。
（20分）三、营养咨询和教育（20分）进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染？（10分）（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求？（10分）四、膳食指导与评估（20分）营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。
（20分）五、社区营养管理与干预（10分）对居民进行运动指导时，(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?(2)需遵循哪些原则？六、食品营养评价（10分）写出液态奶的营养标签制作的步骤。
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力试题答案1.膳食调查与评价 20分评分标准［参考答案］（1）调查表中1）缺调查前结余量2分2）缺调查后剩余量2分3）缺废弃量2分4）缺重量记录单位2分5）缺调查户的信息2分（2）调查步骤中1）未能在调查前发放表格及称量器具2分2）未在调查前称取所有食物结余重量2分3）未登记食物的废弃量2分4）未在调查结束时登记所有食物剩余量2分5）未记录调查期间用餐情况2分2.营养状况测定和评价 20分评分标准［参考答案］（1）了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
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201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑；你认为错误的，请把“ B” 涂黑。
每题1分，共20分。
)1. ( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。
C以上的高温下，聚合作用急速增加。
2. ( A )脂肪在1503. ( B )误食纯亚硝酸盐一般10〜15 min就会出现中毒症状。
4. ( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。
5. ( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。
6. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
7. (B )A “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。
8. ( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
9. ( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。
10. ( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
11. ( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。
12. ( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。
13. ( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素。
14. ( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。
15. （ B ）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCI溶液。
16. （ B）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
亿（B ）乳类含有丰富的维生素B6。
18. （ B ）维生素K2是由绿色植物合成的。
19. （ A ）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。
20. （ B ）—般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。
A. 实际摄入量 B.平均摄入量C.最低摄入量 D.最高摄入量A 22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（）。
A. 要求伙食账目完善、数据可靠 B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整 D.伙食账目不需要连续 A 23.缺铁性贫血多发生在（）的儿童。
A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D. 5岁以上B 24."蟾皮症"是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B12D.维生素B6（）的动物性食物，蛋白质的C 25.在植物性食物的基础上再添加生物价会提高。
A等量B大量C少量D接近饱和量（）。
B 26.关于食品名称的叙述，不正确的是A. 食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示奇异名称”、音译名称”以及地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.“橙汁饮料”中的橙汁”和饮料”应使用同一字号B 27将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（）A开放型问题B封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题C 28.缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果（）功能。
A 29.食品添加剂不具有A.改变食品属性B.改变产品的香味C.防止食物腐败D. 改善食品的品质C 30.称重记账法只能得到（）。
A.某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B. 调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C. 调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况 D.调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况A 31.膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（）A.六位B.二位C. 一位D. 十—位（）。
B 32尿液留取后应A.冷藏一段时间后送检B.立即送检C.静置一小时后送检 D.随便什么时间送检A 33.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。
A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动B 34.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。
A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平C 35.食谱营养的评价不包括（）。
A .三大产能营养素的供能比例是否合理B.烹饪方法是否合适C •食谱是否有创新性D •食谱中五大类食物是否齐全B 36.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）。
A . 10〜15% B. 20〜30% C. 55〜65% D. 70〜90%（）中含量最高。
A.豆油B.花生油D 37.反式脂肪酸在C.奶油D.氢化油A 38.（）不是青少年易缺的营养素。
A .钾B .钙C .铁D .锌（）。
A 39.食物中毒是指A.食用了含有化学性有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B 40.维生素C的缺乏症起步比较缓慢，一般需要（）才出现症状。
-------------------------------------------A. 1-2个月B. 3-4个月C. 5-6个月D. 7-8个月B 41.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（）取平均值为测量结果。
A. 2次B. 3次C. 4次D. 5次B 42 —名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。
A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者 D.无法判断属于何种强度的体力劳动者（）。
C必脂肪热分解后对其质量A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系D 44.在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。
A. 3天B.5 天C.10 天D.15 天A 45.营养教育的方法为（）。
A.营养科学信息的交流B.平衡营养膳食的发放C.在食物加工过程贯彻营养规定D.通过制定规章制度来限制饮食行为46.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是 ）。
A. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值， 向主管部门提供该确定值的依据B. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值， 必向主管部门提供该确定值的依据C. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值， 向主管部门提供该确定值的依据D. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值， 必向主管部门提供该确定值的依据c 47.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 蛋 C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋 蛋 新鲜猪肉烧成的肉汤（）。
A.浓白B.澄清C.汤上无漂油A 49.我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为（A. 不得检出B.小于等于0.05mg/kgC.小于等于0.1mg/kgD.小于等于 0.2mg/kgc 50.导致中国人发生高血压的一个重要因素是（）。
A .高钙饮食B •高钾饮食C .高钠饮食D .高镁饮）B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳 D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄B 48.D.汤上的脂肪无味）。
A 51.硒的良好食物来源是（）。
A.海产品B.蔬菜C.奶制品D.水果不能诊断为高血压的情况是（A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB.收缩压 等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC.收缩压等于120mmHg 舒张压等于 压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg（）是必需脂肪酸。
A.棕榈酸B 52.B 53.90mmHg D.收缩 B.亚油酸C.花生四烯酸 D. DHAC 54.某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用， 细胞膜，延迟皮肤细胞的老化过程。
这种维生素是（A .维生素AB .维生素DC .维生素E萝卜素B 55.皮肤的松弛、起皱等，主要发生在（可以保护皮脂 旨和）° D •)° D.皮肤腺)°A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基 质减少D.细胞内液增加C 57.肥胖并发症不包括（ ）A.睡眠呼吸暂停综合征 糖尿病B.心血管病C.PEMD.A.出生时头围平均约为40厘米B.出生时男孩头围略小于女孩C. 绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围 D.头围胸围交叉出现在4月龄左右（）。
B 59.4岁儿童的理想体重为A. IOKgB.15KgC.18KgD.20KgA 60.社区营养干预方案不应该考虑（）。
A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度三、多选题（第61-100题。
每题有两个或两个以上的答案正确。
错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）ACD 61.营养教育不仅是传播营养知识，还应为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（）。
A.营养知识B.商品知识C.操作技能D.服务能力E.服务岗位（）的食物。
A.容量大 B.质地硬CD 62.应为学龄前儿童选择C.营养丰富D.能量密度高E.精制（）。
ABC 63.粪便用于营养学研究的意义有A.用于测定人体蛋白质的需要量B.用于评价食物蛋白质的营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量 D.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况 E.用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素（）。
ABD 64.包装食品营养标签上营养成分的数据A. 是对食品中营养成分含量做出的描述B•是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C. 数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分D. 在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致CE 65.适用于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题，不应（）。
A.选择通俗易懂的内容 B.化抽象为具体 C.尽量使用科学术语 D.注意有趣味性 E.使用理论上还处于探索阶段的最新题材（）。
A.合理膳食B.高强度运BDE 66.健康生活方式不包括动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品（）。
A.纤维结缔组织连接ABC 67.骨与骨之间的连接方式有B. 软骨连接C.骨组织连接D.肌肉连接E.脂肪垫连接ABCDE 68.属于免疫球蛋白、补体、细胞因子等免疫分子作用的有（）。
A.抗感染 B.参与炎症反应 C.清除外源性病原体 D.调节各种免疫细胞的功能 E.与自身免疫性病发病过程密切相关（）的浓度比正常妇女高。
CE 69.怀孕妇女血浆中，A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸E.维生素E（)BDE 70.正确的进食行为包括A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.看电视时不吃东西C.睡前进食D.适度节E.不过多进食（）。