2016年下半年河南省二级公共营养师证考试试题
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。
2016年下半年河南省二级公共营养师证考试试题
2016年下半年河南省二级公共营养师证考试试题一、单项选择题〔共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕1、____不是膳食调查的常用方法。
A．称重法B．机体营养状况检查C．24h回忆法D．记账法2、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A3、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮，复合碳水化合物__精制糖。
A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于4、营养教育的特点是______。
A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育5、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为____A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸6、亚油酸是____A．18碳2烯酸B．22碳4烯酸C．24碳6烯酸D．18碳4烯酸7、足月新生儿的平均身长为____cm。
A．30 B．40 C．50 D．608、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是9、头围测量主要反映____A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．超重和肥胖E．体格发育程度10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是____A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精11、人体不能合成而必须由食物供应的脂肪酸是____A．硬脂酸B．棕榈酸C．亚油酸D．花生四烯酸E．油酸12、维生素E的需要量以何者为活性单位？A．视网醇〔Retinol〕B．α-生育醇〔α-Tocopherol〕C．胆钙化固醇〔Cholecalciferol〕D．烟草酸〔Nicotinic acid〕.13、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%14、以下有关唾液作用的描述，错误的选项是〔〕。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。
（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。
（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。
（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。
（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。
（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。
（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。
（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。
（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。
（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。
2016年河南省公共营养师二级考试题
2016年河南省公共营养师二级考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意） 1、人畜共患传染病不包括____A ．鼻疽．鼻疽B ．结核．结核C ．麻风．麻风D ．猪瘟．猪瘟2、下列消化过程属于化学性消化的是____A ：口腔，胃：口腔，胃B ：食道，小肠：食道，小肠C ：口腔，小肠：口腔，小肠D ：食道，胃：食道，胃3、平衡膳食宝塔的塔尖是____A ．油脂和盐．油脂和盐B ．奶类和豆类．奶类和豆类C ．油脂．油脂D ．蔬菜水果．蔬菜水果4、__是营养指导师常用的专业工具。
是营养指导师常用的专业工具。
A ．膳食计算软件．膳食计算软件B ．食物成分表．食物成分表C ．计算器．计算器D ．膳食指南．膳食指南5、不能使用食品添加剂______。
A ．改善食品品质．改善食品品质B ．防止食品腐败变质．防止食品腐败变质C ．改善食品感官性状．改善食品感官性状D ．掩盖食品腐败变质．掩盖食品腐败变质6、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A ．脂肪．脂肪B ．饱和脂肪酸．饱和脂肪酸C ．单不饱和脂肪酸．单不饱和脂肪酸D ．多不饱和脂肪酸E ．类脂．类脂7、镁过量临床表现____A ．腹泻．腹泻B ．房室性早博．房室性早博C ．房颤．房颤D ．贫血．贫血8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A ．维生素B1——硫胺素——硫胺素B ．维生素E ——生育酚——生育酚C ．维生素A ——视黄醇黄醇D ．维生素D ——抗坏血酸——抗坏血酸9、Kaup 指数的公式为____A ．Kaup 指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104B ．Kaup 指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107C ．Kaup 指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104D ．Kaup 指数=体重(kg)÷身高(cm)3×10710、VB2主要的膳食来源是____A ：植物性食物：植物性食物B ：动物性食物：动物性食物C ：谷类食物：谷类食物D ：蔬菜、水果类食物：蔬菜、水果类食物11、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____A ．不讲假话，不歪曲事实．不讲假话，不歪曲事实B ．投机取巧，趁机捞点便宜．投机取巧，趁机捞点便宜C ．讲信誉、重信用信用D ．在职业上履行自己承担的义务．在职业上履行自己承担的义务12、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，因此，因此，青少年钙的适宜摄入量青少年钙的适宜摄入量应为______mg/日。
2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述
1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
河南省2016年二级公共营养师证考试试题
河南省2016年二级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗2、钙的最好食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类3、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．20074、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏5、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃6、食物与营养发展的重点领域是____A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业7、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类8、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____ A．蛋白质和热能B．钙和维生素D C．锌D．维生素A9、以下不符合普通人的运动指南的是____A．运动类型以有氧运动和耐力运动为主B．运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C．运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D．高强度运动对改善心肺机能有良好作用10、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸11、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病12、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。
A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预13、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低14、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
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2016年下半年河南省二级公共营养师证考试试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、____不是膳食调查的常用方法。
A．称重法B．机体营养状况检查C．24h回顾法D．记账法
2、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A
3、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮，复合碳水化合物__精制糖。
A．低于，高于
B．高于，低于
C．高于，高于
D．低于，低于
4、营养教育的特点是______。
A．仅传播营养知识
B．改善个体的膳食行为
C．多途径、低成本、覆盖面广
D．一对一的营养干预活动
E．仅针对临床病人开展的教育
5、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为____
A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸
6、亚油酸是____
A．18碳2烯酸B．22碳4烯酸C．24碳6烯酸D．18碳4烯酸7、足月新生儿的平均身长为____cm。
A．30 B．40 C．50 D．60
8、体质指数是指____
A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是
9、头围测量主要反映____
A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．超重和肥胖E．体格发育程度
10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是____
A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精
11、人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是____
A．硬脂酸B．棕榈酸C．亚油酸D．花生四烯酸E．油酸12、维生素E的需要量以何者为活性单位？
A．视网醇（Retinol）
B．α-生育醇（α-Tocopherol）
C．胆钙化固醇（Cholecalciferol）
D．烟草酸（Nicotinic acid）.
13、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____
A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%
14、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C．唾液可清洁和保护口腔
D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
15、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。
A．适量饮用奶
B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C．粮谷类食物为主
D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
E．进食适量动物性食品
16、上消化道是指（）
A．口腔和咽
B．从口腔到食管
C．从口腔到胃
D．从口腔到十二指肠
17、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____
A：1990年
B：1996年
C：2000年
D：2005年
18、水排出体外的主要途径是____
A．显性出汗B．非显性出汗C．尿D．呼吸E．粪便
19、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理
A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品
20、VitB2最怕的是
A．光
B．热
C．酸
D．以上皆非
21、下列与碘缺乏无关的是____
A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合
22、人的基础代谢能量指的是__
A．处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量
B．处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
C．以上都错误
D．A和B两者的总和
23、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视
黄醇D．维生素D——抗坏血酸
24、贮存效果最差的维生素是
A：A
B：D
C：E
D：K
25、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____
A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
26、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症
A：锌
B：维生素A
C：维生D
D：钙
27、动植物中毒不包括____
A．河豚鱼中毒B．鱼类引起组胺中毒C．毒蘑菇中毒D．砷化物中毒
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、测定人体基础代谢率时需选在____
A：饭后2~4小时
B：饭后6~8小时
C：饭后8~12小时
D：饭后12~14小时
2、男性胸围是指____
A：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
B：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
C：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
D：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
3、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。
A．80% B．90% C．99% D．85%
4、维生素B的作用主要有____
A．抗氧化B．预防衰老C．与动物生殖功能有关D．调节血小板的凝集作用
5、应维持正氮平衡的人群包括____
A．儿童B．孕妇C．疾病恢复期D．健康成人E．肥胖
6、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存____天。
A：1-3天
B：3-5天
C：5-14天
D：10-14天
7、营养教育工作者需要具备的技能包括____
A．专业知识B．文化知识C．现场协调能力D．语言表达信息传播
能力E．社会知识
8、入户动员的技巧为（）
A．入户前应先敲门
B．直接推门进入
C．尽量延长时间交谈
D．使用较强的专业术语
9、人体的必需氨基酸包括____
A．异亮氨酸B．苯丙氨酸C．苏氨酸D．胱氨酸E．组氨酸10、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容______。
A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料
B．营养教育效果评价
C．分析研究现状，确定存在的营养问题
D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素
E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群
11、食物成分表中，微量营养素的表示单位是____
A．千克B．克C．毫克D．微克E．千卡
12、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____
A：食物多样、谷类为主
B：如饮酒应限量
C：吃清洁卫生，不变质的食物
D：甜食要少吃
13、促甲状腺激素(TSH)升高说明人体____
A．碘过量B．碘缺乏C．与碘无关D．甲状腺激素增多E．甲状腺激素减少
14、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A：细菌污染
B：食品添加剂污染
C：化学性污染
D：有毒重金属污染
15、亚硝酸盐食物中毒的机理是______。
A．巯基酶失活
B．胆碱酯酶活性被抑制
C．溶血作用
D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
16、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于____
A．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存C．蔬菜进行腌制D．微生物污染E．大棚中的蔬菜
17、孕妇易缺乏的微量元素有______。
A．钙、铁、碘
B．锰、铁、锌
C．铁、碘、锌
D．铜、碘、锌
E．钙、铁、碘、锌
18、公共营养师不怕困难、不辞辛苦、千方百计为服务对象解决营养问题所体现的公共营养师守则为（）
A．遵纪守法
B．爱岗敬业
C．平等待人
D．开拓创新
19、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定____
A．粪氮B．食物氮C．食物摄取量D．尿内源氮
20、目前许多营养素没有可耐受最高剂量值，下列哪些说法正确____
A．说明这些营养素是绝对安全的B．不能说明这些营养素是绝对安全的C．目前没有足够的资料来制订D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险E．过多摄入可能不会有危害
21、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为______。
A．正常
B．超重
C．肥胖
D．消瘦
E．重度肥胖
22、营养素强化剂是____
A．以食物为对象和载体B．维生素、矿物质和氨基酸等加入食物C．食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制D．针对特定人群的营养问题，如母乳化奶粉E．针对全民普遍存在的某些特定营养问题，如碘盐
23、混合型蛋白质能量营养不良表现为____
A．蛋白质缺乏B．水缺乏C．能量缺乏D．维生素缺乏E．矿物质缺乏
24、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以__的含量为最高。
A．脯氨酸
B．胱氨酸
C．蛋氨酸
D．色氨酸
25、食品腐败变质的鉴定指标有____
A．感观指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．放射性指标
26、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症
A：锌
B：维生素A
C：维生D
D：钙
27、动植物中毒不包括____
A．河豚鱼中毒B．鱼类引起组胺中毒C．毒蘑菇中毒D．砷化物中毒。