2011公共营养师考试试题汇总
公共营养师(三级)技能：2011.11月技能真题及答案
2011年11月公共营养师三级技能试题一、膳食调查和评价（20分）1、某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。
每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出方法和原因；（2）主要技术步骤；（3）通常所需要调查的时间；（4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。
答案：（1）采用记账法。
记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量；（2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存；③了解进餐人数；了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数；⑥核对记录结果；⑦编号与归档。
（3）调查时间：连续3天（4）该方法需要2个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量；第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为：姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次总数、人日数、总人日数。
2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g，粳米200g，豆腐50g，芹菜250g，菠菜150g，葱50g，肥瘦猪肉50g，草鱼150g，鲜牛奶150g，花生油9g，盐4g，糖2g。
（需计算可食部，食物成分表见表1）。
（1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2。
（5分）表1 食物成分表（100g可食部含量）女200人。
能量及部分营养素推荐摄入量如表3,。
请计算该人群标准人的平均每日能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。
（5分）该人群总标准人日数=300+2100/2400×200=475混合系数=475/500=0.95该人群标准人的平均每日能量摄入量=1968/0.95=2072kcal该人群标准人的平均每日蛋白质摄入量=73.1/0.95=76.9g该人群标准人的平均每日硫胺素摄入量=0.96/0.95=1.01mg该人群标准人的平均每日核黄素摄入量=0.98/0.95=1.03mg（3）对不比能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的推荐摄入量进行评价，请结合该调查方法选择表中一组正确的推荐量并与之比较，见表3.（3分）评价：与推荐量比较，能量、硫胺素、核黄素摄入量偏低，蛋白质摄入量达到正常水平范围。
【原】2011年11月公共营养师三级理论知识真题及答案解析
2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题 第1-20题 对下面的叙述 你认为正确的 请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑 你认为错误的 请把“B”涂黑。
每题1分 共20分。
1.( )无机盐不会引起蛋白质的变性。
2.( )脂肪在150℃以上的高温下 聚合作用急速增加。
3.( )误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。
4.( )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。
5.( )营养教育是健康教育的重要组成部分。
6.( )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
7.()A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。
8.( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
9.( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。
10.( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
11.( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中 精神因素为首要因素。
12.( )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化 保证供给充足的能量 以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应 禁吃蔬菜和水果。
13.( )导致肥胖的因素有环境因素 也有遗传因素 总的说来 遗传因素的作用要大于环境因素。
14.( )为避免胎儿发生神经管畸形 在计划妊娠时就应该开始补充叶酸 补充得越多越好。
15.( )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液 如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。
16.( )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
17.( )乳类含有丰富的维生素B6。
18.( )维生素K2是由绿色植物合成的。
19.( )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑 老年人应增加维生素E 的摄入量。
20.( )一般来说 海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题 第21-60题 每小题只有一个正确答案 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分 共40分。
21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（） 研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数 就能计算出每人每天各种食物。
2011下半年公共营养师考前10天模拟试题3
2011下半年三级公共营养师考前10天训练试题 ⼀、单项选择1.⼈体的热能来源于膳⾷中蛋⽩质、脂肪和碳⽔化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2.维⽣素A含量丰富的⾷物是(A)A.鸡肝B.猪⾁C.⽟⽶D.⼭药E.⽜奶 3.参与构成⾕胱⽢肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素 4.⽼年⼈饮⾷应注意(A)A.蛋⽩适量⽽质优B.控制碳⽔化合物的摄⼊，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄⼊D.总热能摄⼊不变E.增加镉的摄⼊ 5.不属于⽆机盐的元素是(B)A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁 6.⽔溶性维⽣素的共同特点为(D)A.⼀般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每⽇供给E.以上都是 7.下列有关⾖类的说法中不正确的是(D)A.⼤⾖中有抗胰蛋⽩因⼦可影响蛋⽩质消化B.⾖类中第⼀限制氨基酸为蛋氨酸C.多⾷⾖类有利于防⽌动脉粥样斑块的发⽣D.⼤⾖中的不饱和脂肪酸以α-亚⿇酸含量最多 E.⼤⾖⾷后易引起肠胀⽓ 8.⽬前确定的必需脂肪酸是(B)A.亚油酸、花⽣四烯酸、α-亚⿇酸B.亚油酸、α-亚⿇酸C.亚油酸、花⽣四烯酸D.α-亚⿇酸、花⽣四烯酸E.亚油酸 9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中⼗分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚⽓病D.⾕类⾷物过分精细加⼯会损失硫胺素 E.硫胺素在酸性溶液中⼗分稳定 10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)A.棉油B.⽟⽶油C.椰⼦油D.橄榄油E.⾖油 11.在铁减少期，⽣化指标出现(D)A.⾎清铁下降B.铁结合⼒上升C.⾎红蛋⽩下降D.⾎清铁蛋⽩下降E.红细胞压积下降 12.⽣理盲点测定可⽤于评价哪种维⽣素的营养状况(D)A 维⽣素B1B 维⽣素B2C 维⽣素CD 维⽣素AE 维⽣素E 13.核黄素良好的⾷物来源是(A)A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.⽔果D.粮⾕类E.植物油 14.与蛋⽩质代谢有关的维⽣素是(D)A.维⽣素AB.维⽣素CC.维⽣素B2D.维⽣素B6E.维⽣素E 15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A.含量较低B.营养价值很低C.⼈体吸收率较⾼D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确 16.母乳中含量最低的营养素是(D) A.钙和维⽣素D B钙和维⽣素A C 铁和维⽣素A D 铁和维⽣素D E 维⽣素A和维⽣素D 17.⽟⽶中的尼克酸不易被⼈体吸收利⽤是因为其化学结构主要为何型?(C)A. .游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型E.以上都不是 18.经检测，某⾷品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编11(题后含答案及解析)
公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编11(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 6. 简答题单选题1．幼儿食物的质地宜()。
[浙江省2011年11月四级真题]A．细、软、碎、烂B．细、硬、碎、烂C．细、软、整、烂D．细、软、碎、断生正确答案：A解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。
食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲，加工烹调也应尽量减少营养素的损失。
2．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
[河北省2008年9月三级真题]A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸正确答案：C解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。
奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。
同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。
3．学龄前儿童宜采用()的膳食制度。
[江苏省2011年11月四级真题]A．一日三餐B．一日三餐三点C．一日三餐二点D．一日三餐一点正确答案：C解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。
因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。
各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。
保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。
4．学龄前儿童膳食中应以()为主。
[浙江省2011年11月三级真题]A．蔬菜B．水果C．肉类D．谷类正确答案：D解析：建议每日供给200～300mL牛奶(不要超过600mL)，1个鸡蛋，100g～125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日需150～200g。
5．3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。
[河北省2008年5月三级真题]A．1000～1400B．1200～1800C．1300～1700D．1400～1800正确答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300～1700kcal／日，其中男孩稍高于女孩。
公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编6(题后含答案及解析)
公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编6(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为()。
[浙江省2011年11月三级真题]A．海洋动物<陆地动物B．植物食品<动物食品C．海水食品<淡水食品D．红肉动物>海鱼类正确答案：B解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼(鲱鱼28．50mg／kg)和茶叶(37．5～178．0mg／kg)氟含量很高。
2．下列不是锌良好来源的为()。
[江苏2011年11月三级真题]A．贝壳类B．深绿色蔬菜C．红色肉D．动物内脏正确答案：B解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。
3．缺锌患者应该多食用()。
[浙江省2011年11月三级真题]A．蛋类食物B．豆制品食物C．海产贝类食物D．水果正确答案：C解析：壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
植物性食物含锌较低。
4．碘在体内主要参与()的合成。
[浙江省2011年11月三级真题]A．皮质激素B．性激素C．肾上腺素D．甲状腺素正确答案：D解析：碘是合成甲状腺素的原料。
5．下列哪种营养素是抗氧化营养素()。
[湖北省2010：5月三级真题]A．铬B．硒C．锌D．维生素正确答案：B解析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。
6．下列哪种疾病应补充碘()。
[湖北省2010年5月三级真题]A．克山病B．甲状腺机能亢进C．地方性甲状腺肿D．甲状腺肿瘤正确答案：C解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。
因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。
公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编16(题后含答案及解析)
公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编16(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过()。
[浙江省2011年11月四级真题]A．3gB．5gC．6gD．8g正确答案：C2．胃炎患者的饮食应()。
[辽宁省2009年11月三级真题]A．粗杂粮B．高纤维蔬菜C．烟酒D．低渣软食正确答案：D解析：低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣(指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等)的饮食。
其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气(引起胀气)的食物。
适用于胃炎患者。
3．欧美国家的膳食结构是()。
[浙江省2011年11月四级真题]A．地中海膳食B．以动物性食物为主C．以植物性食物为主D．以动植物性食物为主正确答案：B解析：膳食结构分为：①动植物食物平衡的膳食结构。
日本人的膳食可以作为该类型的代表；②以植物性食物为主的膳食结构。
膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；③以动物性食物为主的膳食结构。
这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；④地中海膳食结构。
该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
4．营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。
[江苏2011年11月三级真题]A．10％B．20％C．30％D．40％正确答案：D解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。
三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时问和劳动状况相匹配。
一般早、晚餐各占30％，午餐占40％为宜，特殊情况可适当调整。
5．地中海膳食结构的代表国家是()。
[河北省2008年9月三级真题]A．日本B．发展中国家C．欧美发达国家D．意大利、希腊正确答案：D解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
6．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。
2011年公共营养师理论考试试题(含答案)
蜗居主题曲歌词《蜗居》主题曲歌词《蜗居》是一部上映于2007年的中国电视剧，由于该剧剧情引人入胜，深受观众们的喜爱，而其中的主题曲也广为人知，成为了该剧的一大看点。
这首主题曲通过歌词的简单明了，让观众们更深入地感受到剧中角色的心情以及剧情的主题。
歌曲以纯乐器的前奏开始，悠扬的琴音伴随着主唱清澈的嗓音，让人们不由自主地进入了剧中情境。
接着，歌词逐渐展现出对人们生活状态的真实描绘，以及对社会问题的关注。
下面是《蜗居》主题曲的完整歌词：Verse 1：蜗居的生活蜗居的你我都在慢慢地失去了方向追梦的青春现实的无奈叫人们不得不得不面对Verse 2：过往的激情耗尽的耐心在日渐沉重的呼吸中浮现洗去了青春的横豆水始终夜半的眼泪怎么都停不住Chorus：读夏天读我心中那个夏天想回家回我心中那个故乡我还有曾经和你一起承办心理下尘封不去的理想Verse 3：望空的眼神霓虹的光亮遮掩了无数独行男人流泪故事发生在最昂贵的大街疲倦的一星映出了期待Verse 4：放弃时间衡量的人生步调单调才知道拥有爱是多么的温暖心满意足中只剩下两个凄凉每次入睡前不舍得放弃去想Chorus：读夏天读我心中那个夏天想回家回我心中那个故乡我还有曾经和你一起承办心理下尘封不去的理想Bridge：爱情不是病过去让我们放下看着你我慢慢凋零的状态需要用心我反复去试探Chorus：读夏天读我心中那个夏天想回家回我心中那个故乡我还有曾经和你一起承办心理下尘封不去的理想Outro：蜗居的生活蜗居的你我都在慢慢地失去了方向追梦的青春现实的无奈叫人们不得不得不面对通过以上歌词，我们可以看出《蜗居》主题曲所传递的情感和主题。
歌词中透露出对现实生活的无奈和失落，同时也对理想的执着和追求表达了希望。
这首歌曲抓住了人们内心的共鸣和情感，引起了观众们对电视剧的更深层次的思考。
总之，《蜗居》主题曲通过简洁却富有深意的歌词，将剧中角色的情感与剧情主题紧密联系在一起。
这首歌曲在很大程度上提升了观众们对《蜗居》这部电视剧的整体观感，成为了该剧成功的重要因素之一。
公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编8(题后含答案及解析)
公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编8(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题单选题1．维生素E的合成场所为()。
[江苏2011年11月三级真题]A．动物脂肪组织B．骨骼肌C．动物肝脏D．植物正确答案：D解析：维生素E只能在植物中合成。
所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。
绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。
2．关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是()。
[江苏2011年11月三级真题]A．防止饱和脂肪酸氧化B．防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C．防止含硒蛋白氧化D．防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：A解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。
它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。
此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷(ATP)的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。
3．患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。
[湖北省2010年5月三级真题] A．维生素B1B．核黄素C．尼克酸D．维生素A正确答案：B解析：维生素B2又名核黄素。
单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
结合患者症状，考虑可能缺乏维生素B2。
4．老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。
[湖北省2010年5月三级真题]A．抗疲劳B．增进食欲C．抗氧化损伤D．降低胆固醇正确答案：C解析：维生素E具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素E的摄入量。
5．()有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
[湖北省2010年5月三级真题]A．维生素B族B．维生素DC．B－胡萝卜素D．番茄红素正确答案：C6．维生素E的良好来源为()。
[湖北省2010年5月三级真题]A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果正确答案：A解析：维生素E只能在植物中合成。
公共营养师二级2011考试辅导试题及答案（1）
公共营养师⼆级2011考试辅导试题及答案（1）⼀、填空题1. ⼈体所需营养素中，能够提供能量的是碳⽔化合物、脂肪和蛋⽩质。
2. 健康成年⼈能量消耗包括基础代谢、体⼒活动、⾷物特殊动⼒学作⽤三个⽅⾯。
3. 我国膳⾷营养素参考摄⼊量（DRI）包括平衡需要量（EAR）、推荐摄⼊量（RNI）、适宜摄⼊量（AI）、和可耐受摄⼊量（UL）。
4. Ⅰ型原发性⾻质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发⽣于⼥性。
Ⅱ型原发性⾻质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上⼈群，男⼥发病率⽐例是 1：2 。
5. 富含蛋⽩质的⾷物在烧焦时最容易产⽣杂环胺和多环芳烃。
6. 黄曲霉毒素致癌⼒。
我国⾷品标准中，对他的允许量标准是：⽟⽶、花⽣仁、花⽣油？20µg/kg; 其他粮⾷、⾖类和发酵⾷品《5µg/kg; 婴⼉⾷品中不得检出。
7. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充⽔溶性维⽣素⼀般以正常需要的 2---3倍较为合适。
8. 体温每升⾼1℃，基础代谢约增加 13% 。
9. 热能消耗最多的是耐⼒项⽬的运动员，蛋⽩质需要最多的是⼒量项⽬的运动员。
10. ⼈体每天排出⽔的主要途径是尿液、呼吸、⽪肤和粪便。
11. 富含铁的常见动物性⾷物有猪肝、猪⾎、鸡蛋黄。
12. 鱼类脂肪不仅含量低，⽽且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率⾼，具有降低⾎脂、防治动脉粥样硬化的作⽤。
13. 绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开⽔中焯⼀下，以利钙、铁的吸收。
14. 随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内⼀般约增加 10.0—12.5kg 。
体重增长过多可使孕妇⾼⾎压的发病机会增加，⽽体重增长过少⼜易使_ 早产⼉的发病率增⾼。
15. 母乳中含铁量少，新⽣⼉出⽣时肝脏中有⼀定量的铁储备，可供婴⼉头 4个⽉的消耗， 4个⽉后应添加含铁辅⾷。
16. 为保证婴⼉期的正常⽣长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅⾷是保证婴⼉⽣长发育的最重要物质基础。
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一、判断题：
1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。
（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。
（√）
3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√）
4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。
（√ ）
5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。
（×）
6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√）
7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√）
8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×）
9．糖尿病人应尽量少吃粮食。
（×）
10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√）
11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×）
12服用碘盐可用于预防克山病（×）
13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√）
14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√）
15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×）
16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）
17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×）
18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
（√）
20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√）
二、单项选择题：
21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ）
A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和
B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和
C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
D、职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和
22．在职业活动中提高人格升华的正确途径是（D ）
A、提升理论水平
B、提升技能水平
C、提升专业水平
D、提升职业道德水平
23．胆固醇量最高的动物组织是（D ）
A、肌肉
B、肥肉
C、肺
D、脑
24．消化吸收率最高的大豆食品是（ A ）
A、豆腐
B、炒豆
C、煮豆
D、豆芽
25．孕早期叶酸缺乏可引起（ B ）
A、胎儿先天性心脏
B、胎儿神经管畸形
C、胎儿低体重
D、胎儿肢体异常
26．维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（C ）
A、低纬度地区
B、中纬度地区
C、高纬度北方地区冬季
D、低纬度南方地区夏季
27．临床上用（A ）辅助治疗早孕反应
A、维生素B6
B、维生素B1
C、维生素A
D、维生素C
28．孕期补充叶酸最有效的食物是（A ）
A、绿色蔬菜
B、肉类
C、豆类
D、叶酸强化食物
29．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（A ）Kcal/日
A、500
B、400
C、300
D、600
30．婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（B ）
A、二者一致
B、人乳喂养AI<牛乳喂养AI
C、人乳喂养AI>牛乳喂养AI
D、二者相近
30．婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（B ）
A、二者一致
B、人乳喂养AI<牛乳喂养AI
C、人乳喂养AI>牛乳喂养AI
D、二者相近
31．乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ C ）还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充
A、蛋氨酸
B、精氨酸
C、赖氨酸
D、氨酸
32．生虫的糕点应当（D ）
A、除掉虫体后继续出售
B、除掉虫体后作为再生产食品的原料
C、除掉虫全并消毒后作为生产的原料
D、禁止生产经营
33．营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ C ）
A、维生素矿物质
B、蛋白质
C、脂肪
D、糖
34．动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ A ）
A、日本
B、发展中国家
C、欧美发达国家
D、意大利、希腊
35．下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（ D ）
A、食物多样、谷类为主
B、如饮酒应限量
C、吃清洁卫生，不变质的食物
D、甜食要少吃
36．RNI可满足群体中（ B ）个体需要
A、50％
B、97％－98％
C、99％
D、100％
37．平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ B ）
A、50克
B、100克
C、150克
D、200克
38．婴儿缺乏（D ）会引起手足抽搐症
A、锌
B、维生素A
C、维生D
D、钙
39．“脚气病”的病因（C ）
A、霉菌感染足部皮肤
B、缺乏维生素B
C、缺乏维生素B1
D、都不是
40．具有预防脉硬化的脂肪酸是（A ）
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、反式脂肪酸
D、胆固醇
41．3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ C ）千卡
A、1000－1400
B、1200－1800
C、1300-1700
D、1400-1800
42.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ B ）
A、600毫克
B、800毫克
C、1000毫克
D、1200毫克
43．痛风病人需严格限制的食物是（D ）
A、精白面、大米
B、西瓜、苹果
C、牛奶、鸡蛋
D、猪肝、浓肉汤
44．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A ）具有节约蛋氨酸的作用
A、半胱氨酸
B、酪氨酸
D、丝氨酸
45．麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ C ）
A、葡萄糖
B、果糖
C、半乳糖
D、甘露糖
46．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ A ）
A、体表面积
B、身高
C、体重
D、胸围
47.测定人体基础代谢率时需选在（D ）
A、饭后2～4小时
B、饭后6～8小时
C、饭后8～12小时
D、饭后12～14小时
48．下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（D ）
A、膳食中的磷酸盐
B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C、胃酸分泌减少
D、肉、鱼、禽中含有的肉类因子
49．中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害
A、硒
B、维生素B1
C、碘
D、核黄素
50．下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（ D ）
B、维生素C
C、肉类因子
D、机体内铁的需要量增大。