高级营养师考试试题

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高级公共营养师练习题+参考答案

高级公共营养师练习题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.新生儿的胃容量为()mlA、30~50B、25~50C、20~25D、25~30正确答案：B2.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()A、尽早开始补充叶酸B、合理摄取能量C、注意营养素摄入的平衡D、合理补充微量元素E、补充维生素正确答案：B3.营养教育的近期效果是指()A、行为和相关危险因素的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、保健、医疗费用的降低D、知识、态度、信息、服务的变化E、精神面貌改善正确答案：D4.引起食品腐败变质的主要原因有（）A、微生物B、湿度C、渗透压D、pH 值正确答案：A5.鲜奶消毒常采用()A、高温杀菌法B、巴氏消毒法C、腌渍保藏D、熏制法正确答案：B6.营养教育的特点是 ()A、受众低B、途径少C、覆盖面广D、成本高正确答案：C7.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入B、从妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入D、从妊娠中期开始增加能量的摄入正确答案：D8.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β-胡萝卜素C、维生素B1 D烟酸正确答案：B9.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）A、25 g 或 30 gB、60 g 或 85 gC、30 g 或 45 gD、45 g 或 60 gE、15 g 或 25 g正确答案：A10.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、淀粉C、棉子糖D、纤维素正确答案：B11.以下说法中不正确的是 ()A、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下正确答案：C14.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、奶粉B、酸奶C、脱脂奶D、炼乳正确答案：B15.食物消化吸收的主要部位是（）A、口腔B、小肠C、大肠D、胃正确答案：B16.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。

高级营养师考试试题及解答

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题1分，共10分。

）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。

A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。

A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。

公共营养师高级测试题(含答案)

公共营养师高级测试题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C2、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、谷类B、牛奶C、大白菜D、水果正确答案：B3、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蔬菜腐烂B、脂肪酸败C、蛋白质变质D、碳水化合物变质正确答案：B4、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素正确答案：C5、以下属于微量元素的是（）。

A、锌B、钙C、氯D、钾正确答案：A6、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钠C、镁D、钾正确答案：B7、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。

A、麦芽糖B、单糖C、双糖D、糖原正确答案：B8、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：A9、我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。

A、低动物脂肪B、高膳食纤维C、高蛋白D、高碳水化合物正确答案：C10、每克碳水化物在体内可提供能量为（）。

A、4.184kJB、29.3kJC、37.6kJD、16.7kJ正确答案：D11、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A12、1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、＞40mm；＞50mmD、10～40mm；20～50mm正确答案：C13、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正确答案：D14、中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。

A、50%B、30%C、20%D、60%正确答案：A15、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A、80%B、70%C、85%D、95%正确答案：A16、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。

高级公共营养师试题(含答案)

高级公共营养师试题（含答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A、多不饱和脂肪酸B、脂肪C、单不饱和脂肪酸D、类脂E、饱和脂肪酸正确答案：D2.以下说法中不正确的是 ()A、大豆富含磷脂B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含蛋白质D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案：D3.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5. 2。

该植物油（）A、可加热后食用B、可辐照后食用C、不符合国家标准D、加醋后可食用正确答案：C4.预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时要烧熟煮透B、烹调时加醋C、熟食要冷藏D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：A5.食物与营养发展的重点领域是()A、大豆产业、奶类和粮食B、奶类、大豆产业和食品加工业C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆和瘦肉正确答案：B6.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。

A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸E、亚麻酸正确答案：D7.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、醛类B、氢氧酸C、甲醇D、杂醇油正确答案：C8.()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、醇溶蛋白B、红血球C、肌红蛋白D、血红蛋白正确答案：C9.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质利用率E、氨基酸评分正确答案：D10.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算正确答案：A11.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括 ()A、面对面交流B、个体传播C、讲课D、大众传播E、散发小册子正确答案：E12.高压灭菌法主要用于（）A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒正确答案：C13.安全摄入范围位于。

高级营养师试题及答案

高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。

（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。

（√）3. 维生素不能在体内合成。

（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 以下哪种食物不属于高蛋白食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 瘦肉答案：C. 面包2. 人体每天需要的维生素C的摄入量是多少？A. 50毫克B. 100毫克C. 200毫克D. 500毫克答案：C. 200毫克3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 火腿B. 苹果C. 巧克力D. 炸鸡答案：B. 苹果4. 对于2型糖尿病患者来说，下列哪种饮食方式更为适宜？A. 多吃高糖食物B. 低碳水化合物高脂肪饮食C. 控制热量摄入，饮食均衡D. 随意进食答案：C. 控制热量摄入，饮食均衡5. 在临床饮食疗法中，以下哪种疾病可以通过合理饮食得到缓解？A. 心理疾病B. 甲状腺功能亢进C. 肠道感染D. 高血压答案：D. 高血压二、填空题6. 食物中提供给人体能量的主要物质是_____________。

答案：碳水化合物7. 人体每天需要的脂肪摄入量占总热量的比例不应超过_____________。

答案：30%8. _____________是人体所需的微量元素之一，参与骨骼形成。

答案：钙9. 高血压患者饮食应限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过_____________。

答案：6克10. _____________是人体必需的脂溶性维生素之一，有助于维持视力健康。

答案：维生素A三、判断题11. 吃饭的时候要尽量快速进食，有利于健康。

正确/错误答案：错误12. 高级营养师不需要定期更新知识，只需掌握基本原则即可。

正确/错误答案：错误13. 高蛋白食物摄入过量对肾脏有损害。

正确/错误答案：正确四、综合题14. 患有高血压的患者在饮食方面应该如何合理调整？请结合营养学知识进行详细解释。

答案：患有高血压的患者应该限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过6克。

另外，应该避免摄入高糖、高油、高热量的食物，减少食用咸肉制品和加工食品。

多摄入蔬菜水果，适量增加富含植物蛋白的食物，如豆类、豆制品等。

高级营养师试题

高级营养师试题1. 营养学基础知识a. 什么是营养学？它的研究内容包括哪些方面？b. 简述人体各类营养素的作用和来源。

c. 营养素的分类和单位是什么？举例说明。

d. 解释食物的热量单位卡路里与焦耳的关系。

2. 营养需求与摄入量a. 什么是基础代谢率？如何计算基础代谢率？b. 解释营养素的推荐摄入量(RDA)和预防缺乏症的推荐摄入量(AI)的概念以及计算方法。

c. 简述能量平衡和体重管理的原理。

d. 解释膳食纤维的作用及推荐摄入量。

3. 营养与健康a. 适量摄入主要营养素对健康的影响。

b. 有哪些营养素与慢性疾病有关联？如何通过饮食来预防这些疾病？c. 简述饮食与心血管疾病的关系，提出相应的饮食建议。

d. 饮食与肥胖的关系及相应控制方法。

4. 营养与特定人群a. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求有哪些特点？如何满足这些需求？b. 介绍儿童和青少年期的营养需求及合理膳食。

c. 解释老年人的主要营养问题和饮食建议。

d. 适应素食主义的膳食规划及需要特别关注的营养素。

5. 营养评估与咨询a. 什么是营养评估？有哪些常用的评估方法？b. 根据营养评估结果，如何进行膳食咨询和制定个体化的饮食计划？c. 解释营养补充剂的概念及适用范围。

d. 营养干预方案的制定原则和实施方法。

6. 营养与减肥a. 什么是健康减肥？如何评估体重和体脂肪的合理范围？b. 解释不同减肥方法的原理及其优缺点。

c. 基于营养学的减肥建议和实际操作策略。

d. 如何维持减肥后的体重？7. 营养与运动a. 运动对身体的营养需求有何影响？如何合理安排饮食？b. 适量运动与运动营养补充剂的关系。

c. 针对不同类型的运动，提出相应的膳食建议。

d. 运动员的营养需求和特殊注意事项。

8. 营养与心理健康a. 心理因素对饮食行为和营养吸收的影响。

b. 营养与抑郁、焦虑等心理问题的关联及应对策略。

c. 了解饮食障碍的类型及相关干预方法。

d. 营养与大脑功能的关系及相关研究。

高级公共营养师试题+参考答案

高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。

A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。

A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。

A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。

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高级营养师考试试题2010年10月23日一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案)1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。

(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。

(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。

(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率5、蛋白质净利用率表达为( A )。

(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。

(A)低于,高于(B)高于,低于(C)高于,高于(D)低于,低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。

(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。

(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K12、强化食品的种类有(C)和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性污染。

(A)、细菌污染(B)食品添加剂污染(C)化学性污染(D)有毒重金属污染14、食品的微生物污染,一方面降低了(C),另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格(B)食品的卫生质量(C)食品的可食用性(D)食品的外观质量15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(C)和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物(C)间接致病微生物(D)弱致病性微生物16、非致病性微生物包括( B )、不产毒霉菌和酵母。

(A)沙门氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的(C)和相对数量的构成。

(A)细菌的分布(B)细菌的结构特征(C)细菌种类(D)细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

(A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类(C)食品等级(D)食品清洁状态19、菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。

(A)食品耐贮藏期限(B)食品保洁程度(C)食品价格(D)食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。

(A)埃希菌属、黄杆属(B)埃希菌属、克雷伯菌属(C)克雷伯菌属、假单胞菌(D)沙雷菌、埃希菌属21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。

(A)陈旧(B)近期(C)多次重复(D)既有陈旧又有近期22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。

(A)杂菌(B)酵母菌(C)肠道致病菌(D)霉菌23、霉菌是菌丝体()而且没有较大子实体的一部分真菌。

(A)比较不发达(B)发达(C)比较发达(D)不发达24、霉菌产毒的特点是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

(A)具有专一性(B)不具有专一性(C)具有选择性(D)不具有选择性25、霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧气量等。

(A)土壤(B)基质(C)毒素的存在(D)地理位置26、粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。

(A)13-14%(B)14-16%(C)17-18%(D)18-19%27、在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。

(A)湿生性霉菌(B)中生性霉菌(C)干生性霉菌(D)各种霉菌28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。

(A)20-24℃(B)25-30℃(C)30-35℃(D)35-40℃29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

(A)货架时间(B)加工方式(C)微生物(D)食品性质30、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,()和制定和执行食品中农药残留限量标准。

(A)适当选择农药品种(B)减少农药产量(C)安全合理使用农药(D)限制农药销量32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

(A)六六六和DDT(B)有机磷(C)拟除虫菊酯(D)氨基甲酸酯类33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为()。

(A)20%、80%(B)10%、90%(C)5%、95%(D)30%、70%34.几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。

(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As(C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和()。

(A)磷酸盐(B)硫酸盐(C)硝酸盐(D)碳酸盐36、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠37、增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

(A)A(B)B(C)C(D)D38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。

(A)大米(B)熏鱼(C)蔬菜(D)腌肉39、塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。

(A)单体残留(B)聚合度不够(C)着色剂(D)装有不同食品40、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。

(A)卫生问题(B)正常的食品感官性状(C)维持生理功能(D)营养价值高41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。

(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体43、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

(A)5% (B)10% (C)15% (D)20%44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和()。

(A)冷冻法(B)巴氏消毒法 C 冷藏法(D)高温消毒法45、鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存()天。

(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。

(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。

(A)4(B)5(C)6(D)748、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和()。

(A)过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精炼法49、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。

(A)定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫50、酱油消毒可采用()法,它的消毒和灭菌极其重要。

(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)(B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135℃)(D)高温消毒法(100℃)51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释。

(A)30-40%, 10-15% (B)40-45%, 15-20%(C)50-60%, 20-25%(D)60-70%, 25-30%52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。

(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁53、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加()公斤。

(A)0.63MJ(150Kcal)(B)0.84MJ(200Kcal)(C)1.05MJ(250Kcal)(D)1.46MJ(350Kcal)55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。

(A)5,15,20(B)10,15,25(C)15,20,25(D)20,25,3056、在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。

(A)叶酸、能量、维生素C(B)叶酸、铁、维生素B1(C)叶酸、铁、维生素D(D)能量、叶酸、铁57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。

(A)营养性缺碘(B)营养性缺锌(C)营养性缺硒(D)营养性贫血58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。

(A)低(B)高(C)一样(D)妊娠早期高,妊娠晚期低。

59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而()这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

(A)回落(B)持续升高(C)轻微升高(D)保持不变。

60、出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为()期。

(A)新生儿(B)婴儿(C)婴幼儿(D)乳儿61、()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。

(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全营养乳儿糕(D)营养米糊62、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

(A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D63、纯母乳喂养至少()月为最佳。

(A)满月(B)2-3(C)4-6(D)1264、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

(A)钙、磷、钠(B)乳糖(C)脂肪(D)维生素D65.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得()。

(A)曝饮曝食(B)饮食不定时(C)零食过少(D)饮食无规律、偏食、零食过多66、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。