公共营养师考试试题
公共营养师考试试题
公共营养师考试试题第一节：选择题
1. 下列哪种食物富含蛋白质？
a) 苹果
b) 米饭
c) 鸡蛋
d) 牛奶
2. 钙是哪种营养元素的重要来源？
a) 碳水化合物
b) 脂肪
c) 维生素C
d) 钙
3. 下列哪种食物富含维生素C？
a) 红肉
b) 鱼类
c) 橙子
d) 面包
4. 下列哪种食物富含纤维素？
a) 薯片
b) 脆饼干
c) 白米饭
d) 绿叶蔬菜
5. 下列哪种食物富含铁？
a) 香蕉
b) 粥
c) 鸡肉
d) 橘子
第二节：判断题
判断下列说法的正误，并将正确的写上“对”，错误的写上“错”。
1. 高盐饮食对健康有益。
2. 锻炼可以帮助消耗卡路里，并减轻体重。
3. 蔬菜和水果是每个人日常饮食中的重要组成部分。
4. 饮水可以帮助调节体温和消化。
5. 孕妇应该多摄入富含蛋白质和叶酸的食物。
第三节：问答题
请简要回答以下问题，并尽量提供详尽的解释。
1. 定义一下“公共营养师”是什么？他们的职责是什么？
2. 为什么人们需要摄入蛋白质？举例说明蛋白质在人体中的作用。
3. 简要介绍一下维生素C的重要性和身体所需量。
4. 如何保持一个均衡的饮食？提供几个实用的建议。
5. 什么是充足营养和不充足营养？列举几个充足营养和不充足营养的例子。
结束语：
以上是公共营养师考试的试题，希望您能认真作答，考验您在营养方面的知识和理解能力。
祝您考试顺利！。
公共营养师考试试题
公共营养师考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的氨基酸共有多少种？A. 8种B. 12种C. 20种D. 22种2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C3. 人体内主要的储能物质是什么？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分4. 长期缺乏钙元素可能导致哪种疾病？A. 贫血B. 佝偻病C. 坏血病D. 夜盲症5. 下列哪种食物不属于高纤维食物？A. 绿叶蔬菜B. 粗粮C. 薯类D. 糖果6. 人体对维生素D的主要来源是？A. 食物B. 饮用水C. 阳光照射D. 呼吸7. 蛋白质的主要功能不包括以下哪项？A. 构成细胞和组织B. 提供能量C. 调节生理功能D. 促进生长发育8. 下列哪种矿物质对于维持正常的神经和肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 镁9. 膳食纤维主要存在于食物的哪个部分？A. 表皮B. 果肉C. 种子D. 根茎10. 维生素B1缺乏可能导致哪种疾病？A. 脚气病B. 糙皮病C. 贫血D. 骨质疏松二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些因素可能导致人体缺铁性贫血？A. 长期素食B. 慢性出血C. 食物中铁含量低D. 缺乏维生素B1212. 哪些人群需要特别注意钙的摄入？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人13. 哪些是优质蛋白质的食物来源？A. 肉类B. 鱼类C. 蛋类D. 糖类14. 下列哪些食物含有丰富的维生素E？A. 植物油B. 坚果类C. 绿叶蔬菜D. 海产品15. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素D的摄入B. 年龄C. 运动D. 饮食中钙与磷的比例三、判断题（每题2分，共10分）16. 人体可以自行合成维生素C。
（）17. 膳食纤维有助于降低血糖和胆固醇水平。
（）18. 长期过量摄入蛋白质不会对人体造成负担。
（）19. 钙和铁是两种可以互相促进吸收的矿物质。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和______。
A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 面包8. 维生素B群主要参与人体的哪些生理过程？A. 能量代谢B. 骨骼形成C. 视力保护D. 血液凝固9. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 薯条10. 人体每日所需的维生素C主要来源于以下哪种食物？A. 牛奶B. 苹果C. 胡萝卜D. 橙子二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 精白米D. 玉米片12. 以下哪些矿物质对人体的生长发育至关重要？A. 钙B. 磷C. 钠D. 铁13. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 食物的组合搭配D. 食物的存储时间14. 以下哪些行为有助于维持健康的饮食习惯？A. 定时定量进食B. 多样化食物选择C. 减少油炸食品摄入D. 增加水果和蔬菜的摄入量15. 以下哪些维生素有助于增强人体免疫力？A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）16. 蛋白质是人体必需的营养素之一，但过量摄入并不会导致健康问题。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师的试题及答案
公共营养师的试题及答案一、单选题1. 人体需要的六大营养素包括：- A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质 - B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、纤维 - C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、糖、矿物质- D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？- A. 维生素C- B. 维生素B- C. 维生素D- D. 维生素E答案：C3. 人体每天所需的能量主要来源于：- A. 蛋白质- B. 脂肪- C. 碳水化合物- D. 矿物质答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的？- A. 铁- B. 铅- C. 汞- D. 镉答案：A5. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？ - A. 饮水、食物- B. 呼吸- C. 皮肤- D. 血液答案：A二、多选题1. 以下哪些食物富含蛋白质？- A. 鸡蛋- B. 牛奶- C. 土豆- D. 牛肉答案：A, B, D2. 人体所需的维生素B群包括：- A. 维生素B1- B. 维生素B2- C. 维生素B12- D. 维生素E答案：A, B, C3. 以下哪些是人体必需的微量元素？ - A. 钙- B. 镁- C. 铁- D. 锌答案：C, D4. 以下哪些是人体必需的常量元素？ - A. 钙- B. 钾- C. 钠- D. 碘答案：A, B, C5. 以下哪些是人体必需的脂肪酸？ - A. ω-3脂肪酸- B. ω-6脂肪酸- C. 反式脂肪酸- D. 饱和脂肪酸答案：A, B三、判断题1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
（错误）2. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但它们不提供能量。
（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但它们不能被储存。
（错误）4. 所有的维生素都是水溶性的，因此不需要担心过量摄入。
（错误）5. 人体需要的水分主要通过饮水获得，食物中的水分可以忽略不计。
（错误）四、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 猪肉B. 白米饭C. 苹果D. 蛋糕答案：C5. 人体所需的矿物质中，哪种是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件答案：ABCD7. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 猪肉答案：ABC8. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼类B. 蘑菇C. 牛奶D. 鸡蛋答案：ABC9. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：ABCD10. 以下哪些是健康饮食的建议？A. 多样化食物选择B. 控制油脂摄入C. 减少糖分摄入D. 增加蔬菜和水果的摄入答案：ABCD三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述什么是平衡膳食？答案：平衡膳食是指食物种类齐全，数量适中，比例适当，既能满足机体的生理需求，又避免营养过剩或缺乏的饮食方式。
12. 请列举至少三种减少盐摄入的方法。
答案：减少盐摄入的方法包括：1) 减少烹饪时的盐量；2) 避免食用高盐加工食品；3) 选择低钠食品。
四、案例分析题（每题10分，共20分）13. 某中年男性，体重超标，体检发现血压偏高，胆固醇水平偏高。
作为公共营养师，你将如何为他制定饮食计划？答案：首先，建议他减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，如减少红肉、内脏等食物的摄入。
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、血海穴的主治作用范围包括( )。
A、咳嗽、胸闷、痰多、少气乏力B、颈项强直、腰膝无力、遗精、早泄C、月经不调、崩漏、经闭、湿疹、股内侧痛D、头痛心烦、失眠多梦、记忆力减退正确答案：C2、下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是( )。
A、鼻反射区适用拇指旋推法B、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射C、肾上腺反射区适用食指钳法D、先右足再左足正确答案：B3、督脉的基本功能是( )。
A、总督一身之阴脉B、联络脏腑C、总督一身之阳脉D、行气止痛正确答案：C4、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
A、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象C、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象D、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象正确答案：B5、( )块腕骨组成远近两侧列腕骨。
A、12B、16C、15D、8正确答案：D6、某高效发现教师H剽窃论文,你认为学校对H应该采取的处理方式是( ).A、要其公开道歉,再给他一个改过自新的机会B、鉴于以往管理较松,这次暂不追究H的责任,把重点放在改进制度上C、批评教育就可以了D、将其开除正确答案：B7、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为人类健康事业服务B、拜金主义C、为社会主义发展而努力D、个人主义正确答案：A8、下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。
A、NRV仅用于食品营养标签B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1D、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释正确答案：C9、推法的方向应是( )。
A、左或右B、前或后C、任意D、单方向或直线正确答案：D10、营养状况评估的第一步是( )。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案一、单选题1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素标准答案： b2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体标准答案： a3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%标准答案： c4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法(B) 巴氏消毒法C 冷藏法(D)高温消毒法A B C D标准答案： b5、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。
(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天标准答案： c6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于(B) 等于(C)低于(D)大于等于标准答案： a7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。
(A)4(B)5(C)6(D)7标准答案： d8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精炼法标准答案： b9、国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫标准答案： c10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)(B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135℃)(D)高温消毒法(100℃)11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。
(A)30-40%, 10-15%(B)40-45%, 15-20%(C)50-60%, 20-25%(D)60-70%, 25-30%标准答案： c12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
公共营养师考试试题
一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A．被消化吸收程度
B．蛋白质种类
C．氨基酸分类
D．蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。
A．称量法
B．微量凯氏定氮法
C．灰化法
D．系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A．10%
B．14%
C．12%
D．16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为。
A．消化率
B．实际消化率
C．表观消化率
D．真消化率
5、蛋白质净利用率表达为。
A．消化率Ⅹ生物价
B．功效比值Ⅹ生物价
C．消化率Ⅹ功效比值
D．利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在以上。
A．95%
B．85%
C．70%
D．80%
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。
A．低于，高于
B．高于，低于
C．高于，高于
D．低于，低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。
A．3种
B．4种
C．5种
D．6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐入量的为宜。
A．1－2倍
B．1/3－1/2倍
C．10倍以下
D．1/2－1倍
10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A．明确对象和目的
B．接受强化食品的人数多
C．保证食品卫生
D．强化食品营养价值高
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
A．维生素B1、B2
B．维生素D
C．维生素C
D．维生素K
12、强化食品的种类有和副食强化。
A．膳食补充剂的添补
B．载体的选择
C．主食强化
D．水强化
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、和物理性污染。
A．细菌污染
B．食品添加剂污染
C．化学性污染
D．有毒重金属污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了，另一方面对食用者造成危害。
A．食品价格
B．食品的卫生质量
C．食品的可食用性
D．食品的外观质量
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、和非致病性微生物。
A．半致病性微生物
B．相对致病性微生物
C．间接致病微生物
D．弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括、不产毒霉菌和酵母。
A．沙门氏菌
B．非致病菌
C．低致病菌
D．混合杂菌
17、细菌菌相是共存于食品中的和相对数量的构成。
A．细菌的分布
B．细菌的结构特征
C．细菌种类
D．细菌的大小
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志。
A．食品中的菌数
B．食品中细菌种类
C．食品等级
D．食品清洁状态
19、菌落总数可以猜测和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限
B．食品保洁程度
C．食品价格
D．食品变质率
20、大肠菌群包括肠杆菌科的、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和。
A．埃希菌属、黄杆属
B．埃希菌属、克雷伯菌属
C．克雷伯菌属、假单胞菌
D．沙雷菌、埃希菌属
三、判断正确或错误（每题1分，共20分）
1、孕妇锌入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
4、目前，我国成年人钠的膳食入量（RNI）为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。
17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。
18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。
19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。
20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。
四、多项选择题（每题2分，共40分）
1、婴幼儿缺锌的症状主要有、
A、生长发育缓慢
B、味觉减退、食欲不振
C、鸡胸
D、免疫功能低下
2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染
A、黄曲霉毒素
B、赭曲霉毒素
C、展青毒素
D、单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状
A、亚硝酸盐中毒
B、肉毒中毒
C、砷中毒
D、有机磷农药中毒
5、胆汁的作用有
A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B、使脂肪乳化呈细小微粒
C、促进脂肪的吸收
D、帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意入
A、高蛋白饮食
B、低蛋白饮食
C、植物蛋白
D、支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是
A、营养素生理需要量
B、膳食指南
C、食物成分表
D、营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予
A、流质饮食
B、禁食
C、静脉补液
D、半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物
A、碳水化合物
B、多糖
C、脂肪
D、蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体入的哪种维生素易受破坏
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、烟酸
11、以下为低嘌呤食物的是
A、牛奶
B、鸡蛋
C、豆类
D、水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形
A、叶酸缺乏
B、锌缺乏
C、维生素A中毒
D、维生素D中毒
13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确
A、是人类获取能量最经济、最主要的
B、帮助机体吸收维生素
C、有节约蛋白质作用
D、有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是
A、丁基茴香醚
B、二丁基羟基甲苯
C、生育酚
D、茶多酚
15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现
A、坏血病
B、手足搐溺
C、腓肠肌压痛
D、钙代谢紊乱
16、维生素C缺乏的临床表现有
A、牙龈红肿
B、体重减轻
C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血
D、骨质疏松
17、对高温作业人员的膳食指导是
A、增加食盐入
B、增加脂肪入
C、增加蛋白质入
D、增加能量入18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应A、限制苯丙氨酸入B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给C、限制赖氨酸入D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给19、妇女怀孕后的代谢改变主要为A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质
五、问答题（每题5分，共25分）
1、母乳喂养的优越性。
2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素？
3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分？
4、人体所需能量的食物是哪些？
5、维生素A缺乏的主要临床表现。