最新公共营养师二级考试模拟试题汇总
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
公共营养师之二级营养师综合提升模拟题库附答案
公共营养师之二级营养师综合提升模拟题库附答案单选题（共20题）1. 口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 D2. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A3. 巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 A4. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C5. 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】 A6. 《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 B7. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C8. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 C9. 婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C10. 下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A11. 婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C12. 职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。
公共营养师之二级营养师训练试卷附答案
公共营养师之二级营养师训练试卷附答案单选题（共20题）1. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。
A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A2. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A3. 现在国际和我国通用的能量单位是（）。
A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C4. 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D5. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】 D6. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C7. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D8. EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B9. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C11. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。
A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B12. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟考试试卷附带答案
2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟考试试卷附带答案单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A3. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。
A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D4. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。
A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B5. 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。
A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B6. 中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。
A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B7. 膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60% 【答案】 C8. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 C9. 人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。
A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 C10. （）是人体能量的主要食物来源。
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。
A.60B.80C.100D.120【答案】 C3. 赤霉病变中毒多发生于（）。
A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C4. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A5. 轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C6. 安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C9. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C11. 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A12. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D13. 有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解
2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解单选题（共20题）1. 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B2. 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C4. 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D5. 正常人血糖浓度为（）。
正常人血糖浓度为（）。
A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C6. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A7. 碘生理功能包括（）。
碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B8. 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C9. 含维生素A丰富的食物有（）。
含维生素A丰富的食物有（）。
A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 A10. 下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D11. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷附有答案详解
2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷附有答案详解单选题（共20题）1. 《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。
A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】 D2. 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D3. 通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】 C4. 水肿型营养不良的主要特征是（）。
A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 B5. 2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。
A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 B6. 地中海膳食模式的特点不包括（）。
A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 C7. 设立“公民道德宣传日”，目的是（）。
A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 D8. 《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。
A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C9. 胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 B10. 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C11. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。
A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C12. 猪肝含高量的（）。
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2011公共营养师二级考试模拟试题2011公共营养师二级考试模拟试题公共营养师考试网更新：2011-11-20 编辑：普罗旺斯1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。
A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()A.缬氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?()A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B29.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。
A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。
A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。
A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组?()A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。
A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16. 易在体内蓄积的维生素是( )。
A. 维生素 CB. 维生素 B1C. 维生素 AD. 维生素 B617. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在( )。
A. 骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄19. 我国成人每日锌的供给量为( )。
A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。
A .纤维素B .葡聚糖C .果胶D .木质素21.消瘦型 PEM 的临床表现是( )A .皮下脂肪消失B 。
肌肉萎缩C。
饥饿感明显D 。
对寒冷敏感22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )A.9 kcalB.4 kcalC.5kcalD.8 kcal23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。
A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度、高密度脂蛋白D. 以上均对24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。
A.尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒二、填空题(每空 1 分，共 10 分)1. 母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________左右被吸收。
2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________ 、 __________ 和 __________3.鱼类含有优质 __________ ，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为__________ 左右。
4.婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。
三、名词解释(共 10分)1. 蛋白质互补作用( 3 分)2. 胃肠外营养( 3 分)3. 必须脂肪酸(4 分)四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)1.脂类和脂肪酸常分成几类?2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?3. 机体缺铁分为几个阶段?4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。
5. 简述糖尿病人的代谢变化。
6. 药物对营养素排泄有那些营养?五、论述题(共25 分)1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。
( 12 分)2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。
( 13 分)一、填空题1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
2. 健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方面。
3. 我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR) 、推荐摄入量(RNI) 、适宜摄入量(AI) 、和可耐受最高摄入量(UL) 。
4. Ⅰ型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。
Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上人群，男女发病率比例是1：2 。
5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。
6. 黄曲霉毒素致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg; 其他粮食、豆类和发酵食品<5μg/kg; 婴儿食品中不得检出。
7. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2---3倍较为合适。
8. 体温每升高1℃,基础代谢约增加 13% 。
9. 热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。
10. 人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。
11. 富含铁的常见动物性食物有猪肝、猪血、鸡蛋黄。
12. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。
13. 绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。
14. 随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.0—12.5kg 。
体重增长过多可使孕妇高血压的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿的发病率增高。
15. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月的消耗， 4个月后应添加含铁辅食。
16. 为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。
17. 婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。
18. 骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。
19. 原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。
20. 平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。
论述题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。
答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：(1) 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。
用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?答：1、之间的关系：一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。
而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。
(1) 膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;(2) 碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;(3) 蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;(4) 维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。
(5) 微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。
2.膳食防治：(1) 食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食(2) 保持理想体重(3) 坚持体力活动(4) 改善烹饪方式(5) 限制饮酒和吸烟3. 如何评价住院病人营养状况?答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。
人体测量和临床体征检查对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。
饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。
4、住院病人综合营养评定：A.预后营养指数B.营养危险指数C.营养评定指数D.腹部创伤指数E.住院病人预后指数F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。
(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。
(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。