公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）

考试时间（120分钟）

一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）

（1）计算每人吃生水饺多少克？

（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。

表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）

原料名称12.5公斤生水饺所用原

料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）

面粉

白菜

猪瘦肉

鸡蛋

大豆油

食盐（3

并填入表3。

表2. 食物成分表

食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg)

维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗

坏

血

酸

(mg

)

钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌

(mg )

面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08

2.0 31

3.5 1.6

白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47

69 0.5 0.2

猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16

3.5 6 1.6 2.0

鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32

0.2 44 2.3 1.0

大豆油 100 3671 899 … 99.9

… — … 微 微 13 2.0 1.1

表3. 能量和主要营养素摄入量

食物名称可食部

重量

(g)

能量

(KJ)

蛋白质

(g)

素

(μg)

A

(μg)

核黄素

(mg)

抗坏

血酸

(mg)

铁

(mg)

面粉(标准

粉)

白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0

猪肉(肥、

瘦)

鸡蛋(红

皮)

大豆油10 367 0.1

合计

(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。

表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比

能量(KJ) 蛋白质

(g)

A

(μg)

核黄素

(mg)

抗坏

血酸

(mg)

铁

(mg)