公共营养师四级试卷
公共营养师四级复习资料练习试题及答案
公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。
答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。
答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。
完整版公共营养师(四级)考试真题及答案
完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。
A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】 C2、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。
A.1B.2C.3D.4【答案】 A3、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C4、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。
A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A5、下列不属于食品防腐剂的是（）。
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D6、中国居民成年男子的钙的AI为（）。
A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】 C7、天然色素的优势是（）。
A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A8、设计称重记录表是（）的基础。
A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D9、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。
A.10B.50C.100D.200【答案】 C10、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。
A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D11、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A12、儿童发育迟缓的主要原因是（）。
A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】 A13、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B14、血液的相对密度在（）。
公共营养师(四级)试题及答案
公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
公共营养师技能考试四级试题
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
营养师四级试卷附标准答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）(对)1.数据是描述事物的符号。
(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。
(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。
(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。
(对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。
(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。
(错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。
(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。
(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
(错)19.循环系统即心血管系统。
(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。
公共营养师(四级)理论知识试卷+答案
（A）蛋白质质含量高，其营养价值近似 （B）饱和脂肪酸含量高
（C）碳水化合物多 （D）富含EPA、DHA
43、描述母乳与牛奶营养素错误的是（ A ）
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳蛋白质含量
41、正确的食谱概念（ C ）
（A）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排列成表称为食谱
（B）将每日各餐食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
（C）将每日各餐主、副食品种、数量、烹调方法、用餐时间排列表称为食谱
（D）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱
21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
（A）维生素C （B）维生素E （C）维生素A （D）维生素D
22、含维生素B2丰富的食物有（ D ）
（A）肝 （B）冬瓜 （C）大米 （D）山药
23、某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于（ C ）
27、缺乏维生素PP的症状（ C ）
（A）呆小症 （B）克山病 （C）三D症状 （D）以上选项都错误
28、有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是（ D ）
（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素B12
3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）
（A）企业不能做罚款处罚 （B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同
（C）视情节轻重，可以做出撤职处分 （D）警告往往效果不大
公共营养师(国家职业资格四级)真题及答案
最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。
A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。
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A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。
A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。
A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。
A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。
A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。
A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。
A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。
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公共营养师四级试卷职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识试卷A卷第一部分第二部分总分总分人得分得分总分人一、应知选择题(该部分为不定向选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确答案。
请根据题意选择确定正确答案，并在括号内将所选答案的相应字母写上。
多选、少选、错选均不得分，每小题1.5分，共75分)1、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( )(A) 某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱(B) 某营养师根据顾客需求提供不同的服务(C) 某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务(D) 某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务2、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )(A)诚实守信与经济发展相矛盾 (B)诚实守信是市场经济应有的法则 (C)是否诚实守信要视具体对象而定(D)诚实守信应以追求利益最大化为准则 3、( )是公民道德建设的核心。
(A)集体主义 (B)爱国主义 (C)为人民服务 (D)诚实守信、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( ) 4(A)节俭是美德，但不利于拉动经济增长(B)节俭是物质匮乏时代的需求，不适应现代社会(C)生产的发展主要靠节俭来实现(D)节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值5、营养咨询公司的营养师在打扫卫生的时候在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法。
(A)将这份食谱放入垃圾桶内，以免影响环境卫生(B)将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管(C)将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往6、社区营养未来的发展趋势( )。
(A)走上学科理论研究的轨道 (B)将成为社会性的措施(C)全面培训社区营养人才 (D)必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合7、黄曲霉毒素中毒，主要病变在( )。
(A)肾脏 (B)骨骼 (C)神经系统 (D)肝脏8、食品腐败变质的原因主要有( )。
(A)环境因素(,)存放时间太长(,)微生物作用(,)食品本身的组成和性质 ,、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质( )。
(,)实践性(,)客观性(,)社会性(,)经济性10、,,,,年,,月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准( )。
(A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI)(B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7、0mmoI/L(126mg/dI) (C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9、0mmoI/L(186mg/dI) (D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) 11、关于面份增白剂的说法，哪些错误( )。
(A)目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。
(B)若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒 (C)添加增白剂会影响面粉中维生素A的含量(D)增白剂的增白机理是漂白作用12、食品标签上必需标注的内容是( )。
(A)精确的保质期(B)生产日期(C)说细的厂址及企业名称(D)以上都必须有13、社区营养的意义有( )。
(A)事关创建和谐社会的政法性(B)有利于发展社会生产力，提高人口健康素质(C)可以为国家、社会、经济发展提供参考(D)为营养产品提供销售平台 14、营养健康教育包括( )。
(A)心理健康教育 (B)最终目标是行为的改变(C)通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众(D)预防营养健康健康教育15、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( )。
(A)科学性(B)启发性(C)规律性(D)灵活性16、学校营养餐管理原则中哪一个是错误的( )。
(A)保证营养餐尽快及早送到学校(B)使不同年龄段的学生吃到营养平衡的膳食(C)必须严格按照国家规定的要求操作(D)要求有高超的烹饪技术性 17、维生素缺乏的主要原因是( )。
(A)维生素摄入不足 (B)需要量相对增加(C)年龄太小或太大(D)吸收利用障碍18、“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的( )。
(A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖19、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有( )。
(A)因蔬菜和水果营养成分相近，可用水果替代蔬菜(B)每天保证200-250克蔬菜 (C)应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜(D)不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼20、以下为低嘌呤食物的是( )。
(A)牛奶 (B)鸡蛋 (C)豆类 (D)水果21、下面( )属于健康K-A-P的不知而不行现象(A)儿童挑食现象 (B)农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子(C)青少年盲目节食 (D)老人长期吃素22、肠激惹综合征患者应该尽量避免的食物有( )。
(A)奶制品(B)巧克力(C)蔬菜、水果(D)易产气食物23、下列调味品与患高血压有关的是( )。
(A)胡椒面(B)食盐(C)醋(D)味精24、潜血膳食的目的主要是用于诊断( )。
(A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症(C)溶血性贫血(D)缺铁性贫血 25、溃疡病结肠炎患者通常易患以下( )疾病。
(A)营养不良(B)维生素E缺乏(C)赖氨酸缺乏(D)缺乏膳食纤维 26、影响乳汁分泌的主要因素有( )。
(A)内分泌因素(B)乳母的营养状况(C)乳母的活动(D)乳母的情绪状态27、老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能( )。
(A)防止血管硬化(B)降低胆固醇(C)具有抗氧化作用(D)防止自由基损伤 28、下面( )食物具有防皱的功效。
(A)富含核酸的食物(B)含硫酸软骨素的食物(C)酸牛奶和肉皮(D)绿茶水 29、食物中毒发病的特点是( )。
(A)病人在同一时间食用同样的食品(B)潜伏期短、来势急 (C)人与人之间没有传染性(D)所有病人临床症状相似 30、目前的研究显示，下面( )营养物质对提高学生智力无助。
(A)DHA (B)卵磷脂 (C)铁 (D)大豆异黄酮 31、肝脏比肉类容易煮熟是因( )。
(A)脂肪成份少(B)蛋白质成份少(C)糖份少(D)结缔组织少的关系 32、( )是制定食品卫生标准的主要法律依据。
(A)突出的公共卫生事件应急条例(B)食品卫生法(C)标准化法(D)消毒法 33、下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。
(A)锌 (B)铬 (C)硒 (D)钙34、下面( )属于健康K-A-P的知而不行现象。
(A)山区妇女的母乳喂养行为 (B)大学生的通宵上网 (C)知识分子抽烟 (D)小孩的偏食现象35、下列物质属于糖尿病人甜味剂的有( )(A)苯甲酸 (B)木糖醇 (C)甘草 (D)山梨酸 36、在用鼻管喂入的流质时，忌用下面( )食物。
(A)浓米汤 (B)蛋花汤 (C)果冻 (D)豆浆37、下列物质中( )缺乏可导致贫血。
(A)维生素D (B)维生素C (C)叶酸 (D)尼克酸 38、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列( )疾病。
(A)甲状腺肿大(B) 老年痴呆症 (C)肠胃疾病 (D)癌症39、保健食品与药品的主要区别是( )(A)价格比药品便宜(B)不能有任何毒性，可以长期使用;(C)保健食品不能以治疗为目的，但可以声称保健功能(D)保健食品是天然的，而药品是人工合成的40、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )。
(A)苯丙氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)赖氨酸 41、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题( )。
(A)暴饮暴食 (B)饮食不定时 (C)零食过少 (D)饮食无规律、偏食、零食过多42、油性皮肤者饮食宜忌为( )。
(A)饮食宜选用具有凉性、平性食物，如冬瓜、丝瓜等 (B)肉食品宜选择银鱼、鸡肉、兔肉等。
(C)少吃辛辣、温热性及油脂多的食品，如肥猪肉、羊肉、狗肉等 (D)宜选用具有祛温清热类的中药，如白茯苓、泽泻等。
43、一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间长度是( )。
(A)半小时 (B)一个小时左右 (C)两个小时 (D)一个半小时 44、为直观起见，我们在健康教育中强常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是( )。
(A)红肉 (B)红葡萄酒 (C)西红柿 (D)辣椒45、在社区采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是( )。
(,)最近,,小时 (,)最近,,小时 (,)最近,,小时 (,)最近,,小时 46、制作蒸蛋时，添加( )调味将有助于增加其硬度。
(A)蔗糖 (B)盐 (C)醋 (D)酒47、牛肉不易炖烂，于烹煮前可加入些( )浸渍，促使牛肉易烂且不会破坏其中含有的维生素。
(A)小苏打 (B)木瓜 (C)碱粉 (D)泡打粉48、营养餐的运输环节应严格按照规范及时分装、包装、运输、保证餐食的( )(A)营养 (B)卫生 (C)可口 (D)美观49、对我们运动有好处的肌酸的日需要量为2至3克，其中一半从食物中获得，另一半可以由( )在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。
(A)苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸 (B)谷氨酸、天门冬氨酸和牛黄酸 (C)色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸 (D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸50、非肠道术后患者的营养供给要注意( )。
(A)充足的能量、蛋白质(B)适量的脂及，以多不饱和脂肪酸为主，如肺部疾患的可适当增加脂肪量 (C)根据患者电解质变化补充相应的元素(D)足量的维生素得分总分人二、应知判断题(请根据题意在括号内将答案对的填A，将答案错的填B。
每小题1分，共25分。
)( )51、运动前吃高糖食物，会刺激胰岛素分泌，不但会对运动表现造成不利的影响，严重时可能发生低血糖症，而产生昏倒现象。
( )52、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。
( )53、大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%-96%。
( )54、炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质之劣化。
( )55、愈新鲜的鱼其眼球愈明亮，鱼鳃颜色鲜红，鱼肉富弹性有光泽，鱼鳞不易脱落。
( )56、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
( )57、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。
( )58、对婴儿来说，除母乳外，其它任何一种食物所含营养素都不全面。
( )59、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
( )60、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8?，保持2秒钟。
( )61、动物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。
( )62、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
( )63、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢就可食用。
( )64、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
( )65、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
( )66、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。