公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案
公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、菌落总数的食品卫生学意义是A、食品清洁状态的标志B、食品失去食用价值的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品受到粪便污染的标志正确答案：A2、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、化学指标B、感官指标C、物理指标D、微生物指标正确答案：B3、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、非脂固体≤8.C、脂肪≥3.D、酸度≤18正确答案：C4、长期维生素 C 缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A5、食用腌菜时，应至少待腌制 () 天以上才能食用。
A、15B、7C、20D、30正确答案：A6、以下参与甲状腺激素的合成的是A、硒B、碘C、维生素D、锌正确答案：B7、蔬菜最好、最经济的消毒方法是A、沸水消毒B、氯亚明溶液消毒C、乳酸消毒D、高锰酸钾溶液消毒正确答案：A8、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒不耐热B、病死率高C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素D、冬、春季节多发正确答案：A9、人的食管长度一般在( ) cm 左右。
A、15B、45C、5D、25正确答案：D10、消化管的起始部是A、胃B、食管C、咽D、口腔正确答案：D11、我国 18~50 岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、10mg/dB、15mg/dC、20mg/dD、12mg/d正确答案：D12、以下哪项是高 GI 食物A、苹果B、花生C、面包D、牛奶正确答案：C13、绝经后妇女钙的 RNI 为( )毫克/日A、1000B、1300C、1200D、1正确答案：D14、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B15、冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
公共营养师基础知识考试模拟题(附答案)
公共营养师基础知识考试模拟题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。
A、10B、15C、14D、12正确答案：D2、青春期第二次体格突增女孩在（）岁。
A、8~10B、1Γ13C、I（H2D、9~11正确答案：D3、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺重大,智力低下。
该疾病可能是缺乏引起的（）。
A、钙B、碘C、铜D、镒E、硒正确答案：B4、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）A、15-30%B、30%"35%C、25%~30%D、20%"25%E、20%~30%正确答案：D5、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是0。
A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、淀粉E、乳糖正确答案：E6、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是O。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D7、下列属于抗氧化营养素的是()A、泛酸B、B一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸正确答案：B8、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。
A、流质食物,如果汁B、豆浆C、牛奶D、半流质食物”如蛋花汤E、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：D9、对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()A、胰岛素治疗B、运动疗法C、口服降糖药D、饮食治疗E、中医治疗正确答案：D10、高压灭菌方法主要用于()。
A、果汁B、罐头食品C、饮料D、鲜奶正确答案：B11、营养教育的特点是()。
A、仅传播营养知识B、一对一的营养干预活动C、多途径、低成本、覆盖面广D、仅针对临床病人开展的教育E、改善个体的膳食行为正确答案：C12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。
A、脂肪B、乳糖C、矿物质D、蛋白质正确答案：B13、引起食品腐败变质的主要原因有()。
A、微生物B、渗透压C、PH值D、湿度正确答案：A14、有一类鱼如^巴鱼,含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、色觉和位置觉错乱,视觉模糊C、面部、胸部及全身皮肤潮红D、颜面肿胀、疼痛正确答案：C15、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
公共营养师基础理论模考试题+答案
公共营养师基础理论模考试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、反映食物蛋白质利用率的指标为( )，A、蛋白质量含量B、蛋白质功效比C、真消化率D、消化率正确答案：B2、人体最早出现维生素A缺乏表现的部位是( )A、头发B、骨骼C、眼部D、皮肤正确答案：C3、在妊娠期，调节乳腺发育的因素为( ).A、黄体酮B、雌激素C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素和催乳素正确答案：D4、关于营养补充剂，说法正确的是（）。
A、某些强调有疗效的营养补充剂是药品B、属于保健食品的范围C、即不属食品，也不属药品D、属药品正确答案：B5、下列关于保质期的说法正确的是( )。
A、保质期是标示在食品标签上的生产日期B、保存期可以标示为“最好在…之前食用”C、保质期又称为货架期D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：B6、人体峡乏维生素C时，比较突出的表现是( )。
A、皮肤瘀点B、体重降低C、呕吐D、腹泻正确答案：A7、对上臂围叙述正确的是( )，A、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好B、5岁以前儿童上臂围变化较大C、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良正确答案：A8、维生素B12可参与( )。
A、酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用B、乙酰轴酶A的合成C、甲基丙二酸一琥珀酸的异构化D、赖氨酸羟化成羟赖氨酸正确答案：C9、社会主义职业道德的经济基础是( ).A、私有制B、公有制C、集体所有制D、所有经济和政治体制正确答案：B10、营养素表现损失因子与( )无关。
A、食物是否烹饪B、食物原料中营养素含量C、烹饪后食物中营养素含量D、食物烹饪前后的重量正确答案：D11、中枢神经系统不包括( )A、大脑B、脊髓C、内脏神经D、小脑正确答案：C12、道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥论、传统习惯( )维持的。
A、法律和媒体B、教育与法律C、信念和法律D、教育和内心信念正确答案：D13、消化率最高的油脂是( )。
国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。
A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。
A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。
A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。
A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。
A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
公共营养师模拟考试试题
公共营养师模拟考试试题一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、维生素B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪C. 矿物质、维生素、水D. 蛋白质、碳水化合物、脂肪2. 维生素A的主要功能是：A. 促进骨骼生长B. 维持正常视力C. 增强免疫力D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋4. 人体每日所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘6. 食物中的碳水化合物主要提供：A. 能量B. 维生素C. 矿物质D. 蛋白质7. 人体每日所需的水分摄入量推荐为：A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升8. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 苹果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 猪肉9. 人体需要的维生素D主要通过以下哪种方式获得？A. 食物摄入B. 日光照射C. 药物补充D. 饮水10. 以下哪种烹饪方法可以最大程度保留食物中的营养素？A. 油炸B. 蒸煮D. 腌制11. 以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 玉米油B. 橄榄油C. 大豆油D. 鱼油12. 人体每日所需的维生素C推荐摄入量是多少？A. 30毫克B. 50毫克C. 100毫克D. 200毫克13. 以下哪种矿物质对于维持心脏和肌肉功能至关重要？A. 钙B. 钾C. 铁D. 镁14. 人体每日所需的铁元素主要来源于：A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 谷物15. 以下哪种食物含有丰富的维生素E？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 花生16. 人体每日所需的维生素B群主要来源于：A. 肉类B. 鱼类C. 谷物D. 蔬菜17. 以下哪种食物含有丰富的叶酸？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 菠菜D. 牛奶18. 人体每日所需的钙元素主要来源于：A. 肉类B. 奶制品C. 水果D. 谷物19. 以下哪种烹饪方法可能会导致食物中的维生素大量流失？A. 蒸煮B. 微波C. 长时间煮沸D. 烘烤20. 以下哪种矿物质对于维持酸碱平衡至关重要？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 食物的新鲜度C. 个人的饮食习惯D. 个人的健康状况22. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠23. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋24. 以下哪些因素会增加人体对维生素C的需求？A. 吸烟B. 饮酒C. 长期暴露在紫外线下D. 长期服用某些药物25. 以下哪些食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 核桃B. 鲑鱼C. 玉米D. 亚麻籽油26. 以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 钠27. 以下哪些因素会增加。
国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案
国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D2、( )是心理服务中最基本的最重要的原则。
A、保密B、疏导启发C、耐心倾听、细致询问D、理解支持正确答案：A3、避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、盐水泡后弃水炒煮B、煮熟透C、开水烫后弃水炒煮D、水浸泡后弃水炒煮正确答案：B4、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、属于违法行为应由广告监督部门查处B、由证明人员负责后果C、不干涉D、由作广告厂商负责后果正确答案：A5、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( ).A、维生素B6B、维生素B12C、维生素DD、维生素A正确答案：A6、位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处,平第4胸椎是( )。
A、天宗B、肩外俞C、肩贞D、肩中俞正确答案：A7、维吾尔族人的饮食习惯不包括( )。
A、禁食自死的牲畜及一切动物的血B、主食以面食为主C、养猪,但禁食猪肉D、忌食狗肉、驴肉、骡肉等正确答案：C8、受膳食影响最小的尿液是( )。
A、晨尿B、负荷尿C、餐后尿D、24小时尿正确答案：C9、五行相生的次序是( )。
A、木→火→土→金→水B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→水→金正确答案：A10、( )是心理服务的第一步,也是心理服务的核心任务之一。
A、复述B、倾听C、询问D、交谈正确答案：B11、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同.A、干型、湿型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、致病型、非致病型、混合型D、细胞型、毒素型、混合型正确答案：B12、保健按摩对脏腑的不同状态,有着( )的作用。
A、疏通经络B、改善局部营养C、双向良性调整D、促进新陈代谢正确答案：C13、尺骨的构造是( )。
A、分为一体两端,上端粗大有滑车切迹,下端有尺骨鹰咀B、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端称尺骨头C、分为一体两端,上端称尺骨冰,下端称尺骨茎突D、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端有滑车切迹正确答案：B14、胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、洗胃、灌肠B、根据患者情况及时补充液体C、及早使用抗菌药物D、及早应用多价抗毒血清正确答案：B15、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( ).A、12小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食正确答案：B16、尺泽穴位于( )。
公共营养师理论知识模拟试题(附参考答案)
公共营养师理论知识模拟试题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列哪项不属于 n-3 系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D2、老年妇女( )水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：B3、饮食行为是指人们受有关 () 支配的摄食活动。
A、食物和健康观念B、生理需要C、经济D、睡眠正确答案：A4、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、效果、效益B、计划C、产出D、投入正确答案：B5、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A6、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C7、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、睾丸B、卵巢C、肝脏D、肾上腺皮质正确答案：C8、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge 、Zn 、MoB、Hg、Pb 、Cu 、GeC、Hg 、Pb、Cd 、AsD、Hg 、Pb、Mo 、As正确答案：C9、()不是钙缺乏的体征A、婴儿手足抽搐症B、成人骨质疏松症C、痛风D、儿童佝偻病正确答案：C10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A11、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A12、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。
A、35~40 周B、20~24 周C、28~32 周D、分娩时正确答案：C13、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、80 岁B、40 岁C、20 岁D、1 岁正确答案：D14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳钙含量比牛奶高正确答案：C15、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、确立信念C、发现问题D、改变行为正确答案：D16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D17、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 ED、以上都是正确答案：D18、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的 () ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。
国家公共营养师考试模拟题(附参考答案)
国家公共营养师考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.女性保健按摩师化妆一般以( )为宜。
A、浓妆B、淡妆C、艳妆D、晚妆正确答案：B2.( )组成足骨。
A、7块跗骨、5块跖骨和14块趾骨B、7块跗骨、5块跖骨和15块趾骨C、跟骨、趾骨、骰骨、足舟骨和楔骨D、跗骨、距骨、骰骨、足舟骨和楔骨正确答案：A3.大脑主要能量来源是( )A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、半乳糖正确答案：B4.( )是摇法的主要作用之一。
A、消肿散瘀B、祛风散寒C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C5.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天A、3—7B、10—15C、90—180D、15-30正确答案：A6.智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D7.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、从业人员没有严格遵守操作规则B、管理制度不健全C、螺母质量不过关D、环境不卫生正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、僵直期刚过的鱼B、存放很久的鱼C、刚死的鱼D、活鱼正确答案：A9.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( ).A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A10.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。
A、淡妆B、艳妆C、晚妆D、浓妆正确答案：A11.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。
A、空间B、心理C、精神D、生理正确答案：B12.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( ).A、蛋白质能量营养不良B、钙、磷、钾缺乏C、碘、硒缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D13.阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。
公共营养师基础知识考试模拟题含答案
公共营养师基础知识考试模拟题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C2、钙的最好食物来源是( )。
A、谷类B、蛋类C、肉类D、奶类正确答案：D3、巴氏消毒法不适合用于( )。
A、果汁B、肉类罐头食品C、鲜奶D、葡萄酒正确答案：B4、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在( )岁身高停止增长。
A、16~18B、20~22C、19~21D、18~20正确答案：B5、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、短链脂肪酸B、长链多不饱和脂肪酸C、酪蛋白D、乳清蛋白E、乳糖正确答案：E6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。
A、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、氨基酸评分D、蛋白质消化率E、蛋白质利用率正确答案：E7、为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()。
A、35%B、25%C、20%D、15%E、30%正确答案：B8、2 岁至青春前期身高公式为( )。
A、身高(cm)=年龄*7+80B、身高(cm)=年龄 x7+70C、身高(cm)=年龄 x6+70D、身高(cm)=年龄*8+60正确答案：B9、构成 RNA 的糖是哪一种( )。
A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C10、下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )。
A、蛋自酶抑制剂B、植酸C、抗生物素D、β-硫代葡萄糖苷正确答案：D11、营养教育的特点是()。
A、成本高B、途径少C、受众低D、覆盖面广正确答案：D12、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。
A、平面传播B、信息传播C、宣教传播D、媒体传播正确答案：B13、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。
A、浮肿型应多补充能量B、蛋白质和能量同时补充C、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主D、尽量保证母乳喂养E、蛋白质和能量补充应逐步増加正确答案：A14、n-3 系列脂肪酸是( )分类。
国家公共营养师理论知识模拟试题及参考答案
国家公共营养师理论知识模拟试题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、津液的输布主要是依靠脾、肾、肝、( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。
A、膀胱B、胃C、小肠D、三焦正确答案：D2、下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧( )按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴。
A、拔伸趾关节B、按揉常用足部反射区C、搓、推、按、叩足底D、滚臀部及下肢后侧正确答案：D3、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。
A、单糖B、麦芽糖C、双糖D、糖原正确答案：D4、RNI可满足群体中( )个体需要A、99%B、100%C、50%D、97%-98%正确答案：D5、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成.A、细菌的结构特征B、细菌的大小C、细菌的分布D、细菌种类正确答案：D6、下列道德的说法中正确的是( )A、道德只是调节人与人之间关系的行为规范B、道德只渗透职业活动中C、道德渗透于生活的各个方面D、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范正确答案：C7、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2正确答案：D8、双手握手中错误的是( )。
A、不适用于初识者与异性B、适用于初识者与异性C、适用于亲朋故旧之间D、用右手握住对方右手后,再以左手握住对方右手的手背正确答案：A9、殷门穴位于( )。
A、承扶与委中的连线上,当承扶上5寸处B、承扶与委中的连线上,当承扶下6寸处C、承扶与委中的连线上,当承扶上6寸处D、承扶与委中的连线上,当承扶下5寸处正确答案：B10、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同.A、细胞型、毒素型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、致病型、非致病型、混合型D、干型、湿型、混合型正确答案：B11、肱骨下端与( )构成肘关节。
A、尺桡骨上端B、尺桡骨远端C、桡骨小头D、尺骨鹰嘴正确答案：A12、高能量膳食最不适合哪一种疾病( ).A、肺部感染B、支气管哮喘C、肺结核D、睡眠呼吸暂停综合征正确答案：D13、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A14、毛细血管是连结( )之间极其细小的血管,是物质交换的场所。
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公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'）1 ．生豆浆煮沸后即可离火。
（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。
（）3．酱油不可以生食。
（）4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。
（）5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。
（）7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。
如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。
（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。
（）9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。
（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。
（）11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。
（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。
（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。
（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。
（）16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。
（）18．炖鸡汤时不能早放盐。
（）19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。
（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。
（）二、单项选择题（40 X 1' =40'）21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导C.营养标签的指导 D .综合营养指导22．职业道德是（）A .一种理想B .工作的类型C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和23.成人块骨共有（）A. 201 块B. 204 块C. 206 块D. 208 块24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A •血浆蛋白 B •白蛋白C •球蛋白D •纤维蛋白原25.营养学是属于什么范畴（）A •社会科学B •教育学C •自然科学D •医学26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（A. RNIB. DRIsC. RDAsD. EAR27. 中国营养学会在 1997 年修订了膳食指南，并发布了（ ） A. 《中国居民膳食宝塔》 B . 《营养学报》C.《食物成分表》 D .《膳食营养素参考摄入量》28.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（ ） A.29. A. 30. A .半胱氨酸 B .组氨酸 C .丙氨酸 D .谷氨酸31. 反式脂肪酸可以血清 LDL —C 升高，而使 HDL —C 降低， 险性，所 以目前不主张多食用（ ）A .猪油B .牛油C.人造黄油 D .羊油 32. 碳水化合物的消化主要在哪里进行（ A .小肠B .十二指肠C .胃 33.以下属于常量矿物质的是（ A .碘B .铁C.硒D .钾 34. 人类锌缺乏的常见体征是（A .皮肤伤口愈合不良B .味觉障碍 C.体征生长缓慢 D .免役功能减退 35. 小的损伤也不易于愈合的维生素是（ A. VB1 B . VB2 C. VC D. VE 36. 硒的生理功能是（ ）A .加强胰岛素作用B .参与能量代谢 C.抗氧化作用 D .维持体液酸碱平衡 37. A ．38． A ． 39． A ． 40． 关（ ）A ．锌B ．维生素 AC ．碘D ．维生素 E41 ．在分娩后几天内所分泌的乳汁称为初乳，蛋白质含量高 A ．1 B ．3 C ．5 D ．6—1042．婴儿月龄在 2— 3 个月时适宜添加的辅助膳食为（ A ．米粉糊 B ．鱼肝油 C ．蛋黄泥 D ．稀粥 43．儿童少年紧张的学习生活，使其容易发生什么缺乏症（A ．维生素 CB ．维生素 B2C ．维生素 B1D ．硒 44．老年人钙的吸收率一般在多少（ ） A ．60% B ．40% C ．30% D ．20% 4．以何种食物为主食的地区，人们容易发生烟酸缺乏症（15% B ．20% C ．25% D ．30% 0． 1 克蛋白质可产生多少克氮（ 31．8 B ．0．625 C ．6．25 D ． 以下属于条件必须氨基酸的是（ ) 3. 18 ) D .大肠 ）叶精的食物主要来源是（ ）鸡蛋B .粮谷C.饮水D .坚果 水的来源和排出量每日维持在多少（ 1000mL B . 1500mL C . 2000mL D .《中国居民膳食营养素参考摄入量》A .玉米B .谷类C.肉类D .花生因此有增加心血管疾病的危RNI 在非孕基础上增加 （ ）日 ） 2500mL再次推荐孕中期后能量 200Kcal/ 日 B . 150 Kcal/ 日 C. 250 Kcal/ 日 D . 300 Kcal/孕妇何种营养素状况低下与贫困人群中的早产、 胎儿宫内发育迟缓及婴儿低出生体重有）。
46.绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是什么含量较高（ A •维生素C B •胡萝卜素 C.维生素B1 D •维生素B247 蔬菜在烹调过程中，加入少量淀粉，可有效保护什么被破坏（ A •维生素C B •维生素A C •钙D •碘 48.在坚果中，含铁最高的食物是（ ）A ．栗子B ．腰果C ．黑芝麻D ．榛子 49．在生鸡蛋蛋清中，含有抗姨蛋白酶和（A .破坏因子B .胀气因子 C.抗生物素50．奶应该如何保存，一保护其中的维生素（ A .常温保存 B .低温保存 C.通风保存 51 ．咖啡碱是茶叶生物碱中含量最多的，夏茶和春差（ A ．含量低 B ．相同 C ．含量高 D ．根据情况不一 52． SFDA 公布受理的保健食品按照功能划分为（）A ． 16 种B ． 27 重C ． 28 种D ． 32 种53.巴氏消毒法是将食品在 60—65 C 左右加热多少时间（） A ． 10 分钟 B ． 20 分钟 C ．半小时 D ．一小时 54．什么菌已被多数国家，包括我国作为食品卫生质量鉴定指标（ A .大肠菌群 B .葡萄球菌 C.肉毒杆菌 D.沙门氏菌55．日本境内发生的水吴病是由于什么引起的污染造成的（A .汞B .镉C.铅 D .砷 56．希腊可作为何种形式的膳食结构代表（ ） A .动植物食物平衡膳食结构B .以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构57．什么是中国传统膳食最具优势之一（）A.高纤维膳食 B .植物性膳食 C.谷类膳食 D .低动物脂肪膳食58．4-5 个月大的小儿长期何种营养素摄入量不足易得水肿型营养不良（ A .碳水化合物 B .脂肪C .维生素和矿物质 D .蛋白质 59．克山病是由于缺乏什么营养素引起的（ ）A ．碘B ．维生素 DC ．维生素 CD ．硒60． "一杯牛奶强壮一个民族 "这句话 ,属于健康教育技巧中的（ ）A 夸张B 恐怖C.比喻D.类比三、多选题（ 40*1 '=40'） 61．社会主义职业道德的基本规范有（ A .爱岗敬业 B .诚实守信 C.办事公道 D.实现自我 62．营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（A ．时刻为服务对象着想B ．尊重服务对象平等权利 C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关 D .以为人民服务为工作核心 63．胰液中的消化酶包括（A .胰淀粉酶B .胰脂肪酶 C.胰蛋白酶原 D .胰蔗糖酶 64．学龄前儿童在饮食行为上（ A.易自我作主 B .易对父母要求其进食的食物产生好感 C.易模仿父母的饮食行为 D .易对父母要求其进食的食物产生反感65．氨基酸评分（ ）。
）D.维生素C 分解酶 ） D.避光保存 ））。
）。
）。
）。
A •催化功能B •结构功能 C.调节功能 D.供能功能68. 单纯核黄素缺乏可呈现（ A •特殊的上皮损害 B •脂溢性皮炎 C.手镯D •轻度的弥漫性上皮角化69. 人体蛋白质营养状况的评价指标有（ ）。
A •血清白蛋白B •血清运蛋白C •视黄醇结合蛋白D •酪蛋白70. 学龄儿童和青少年应注意避免摄入（）。
A .奶类食品B .过多的糖 C.鱼虾类食品 D .过多的全糖饮料 71. 幼儿园集体膳食的制定应注意（ A.以三餐两点为宜B .午餐宜丰盛C.晚餐较清淡 D .早餐宜丰盛72. 学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（ A .蛋B .大豆C.面粉D.大米 ）。
）。
）。
）。
A .生物性污染B .化学物污染C .物理性污染D .水质污染 74．食品腐败变质的控制措施有（ A .低温B .高温灭菌防腐C.提高渗透压 D .提高氢离子浓度75．蛋白质 --能量营养不良的病因为（ ）。
）。
A.日照减少 B .食物摄入量不足 C.消耗增加 D .需要量增多76．维生素 A 缺乏病的原因不包括（ ）。
A .甲状腺功能亢进B .锌缺乏C .摄入不足D .未食用脱脂乳77．营养教育的目的在于（）。
B .促进食物消费D.改善营养状况 ）。
A .提高各类人群对营养与健康的认识C.消除或减少不利于健康的膳食因素 78．社区营养教育评价的内容包括（ A ．计划目标是否达到 B ．实施营养教育产生了什么效果 C.取得了哪些成功的经验 D .取得了多大的经济效益79.国务院《中国食物与营养发展纲要（2001〜2010年）》中明确的营养改善重点人群包括（ ）。
A .儿童人群B .白领人群 C.妇幼人群 D.老年人群 80．24 小时回顾法的特点是（）。
A .所用时间短B .应答者不需要较高文化 C.只能得到群体的食物摄取情况 D .需要有帐目81．开放式的膳食调查方法有（A .回顾法B .化学分析法 C.食谱调查法 D .膳食史法82．膳食调查数据库的作用有（ ）。
A .便于膳食调查资料的档案管理B .减少调查的误差C.为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础D .增加调查的可信度83．膳食调查报告的格式内容包括（）。
A •可用于食物脂肪营养价值的评价 B •可用于混合食物蛋白质的评价 C.可用于单一食物蛋白质的评价 D .可用于食物蛋白质营养价值的评价66. 铁的主要生理功能为（ A •刺激食欲 B •促进钙吸收 C.参与血红蛋白的合成D .参与肌红蛋白的组成67. 锌在体内的生理功能包括（ ）。
）。
）。
A .前言B .主体C.讨论D .结语 84．纵向测量指标（ A •与骨骼的生长有关B •与脂肪增加有关 C.可反映长期营养状况 D .反映近期营养状况 85. 尿液可用于（ A .测定机体水溶性维生素的耐受情况B .研究水溶性维生素的需要量 C.评价脂溶性维生素的营养状况 D.判断机体的脂质代谢情况86. 血清（ ）。