公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx
公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷5(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 5. 名词解释单选题1．合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。
A．700B．800C．900D．1000正确答案：C解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80％，故共约需900kcal能量才能合成1L的乳汁。
2．轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。
A．3400B．3000C．2900D．2800正确答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal／日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal ／日。
3．中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。
A．25％～30％B．15％～20％C．20％～30％D．10％～15％正确答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13％～15％、20％～30％、55％～60％。
4．《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为()。
A．800mg／dB．1000mg／dC．1100mg／dD．1200mg／d正确答案：D5．乳母对铁的需要主要是为了()。
A．预防婴儿缺铁性贫血B．供给婴儿生长需要C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备正确答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。
6．中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg／日。
A．5B．10C．15D．20正确答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg／日；成人女子铁的AI为20mg／日。
乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg／日。
7．不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。
A．维生素D和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D正确答案：A解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。
公共营养师基础理论模拟习题(含参考答案)
公共营养师基础理论模拟习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、含VK丰富的食物是A、稻米B、小麦C、水果D、绿色蔬菜正确答案：C2、脂防在( )时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。
A、200℃B、100℃C、300℃D、150℃正确答案：C3、乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加A、300kcal/dB、600kj/dC、500keal/dD、400kcal/d正确答案：C4、机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏( )。
A、维生素PPB、维生素B6C、维生素B12D、维生素Bl正确答案：B5、对食物进行综合评价的指标为( )。
A、DRIsB、GIC、TEFD、INQ正确答案：D6、成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的( )。
A、70%-90%B、20%-30%C、10%-15%D、55%-65%正确答案：B7、腾食调查数据库中食物偏码来源于( )。
A、《食物成分表》B、《营养成分表》C、计算机软件自动生成D、《中国居民膳食指南》正确答案：A8、成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，( )时为肥胖。
A、BMI>26B、BMI>18C、BMI≥28D、BMI>24正确答案：C9、营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。
A、传播营养知识的能力B、现场组织协调和研究能力C、内科医学知识和诊断能力D、营养与食品卫生学、食品学等知识正确答案：C10、高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、能量B、饮酒C、钙D、食盐正确答案：C11、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、5gB、15gC、4gD、1g正确答案：A12、导致肥胖的不良进食行为不包括( )。
A、以吃东西为缓解压力的手段B、食物块大，咀嚼少，进食速度快C、边看电视边进食D、进食速度慢正确答案：D13、铜的良好食物来源不包括( )。
公共营养师基础理论模考试题+答案
公共营养师基础理论模考试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、反映食物蛋白质利用率的指标为( )，A、蛋白质量含量B、蛋白质功效比C、真消化率D、消化率正确答案：B2、人体最早出现维生素A缺乏表现的部位是( )A、头发B、骨骼C、眼部D、皮肤正确答案：C3、在妊娠期，调节乳腺发育的因素为( ).A、黄体酮B、雌激素C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素和催乳素正确答案：D4、关于营养补充剂，说法正确的是（）。
A、某些强调有疗效的营养补充剂是药品B、属于保健食品的范围C、即不属食品，也不属药品D、属药品正确答案：B5、下列关于保质期的说法正确的是( )。
A、保质期是标示在食品标签上的生产日期B、保存期可以标示为“最好在…之前食用”C、保质期又称为货架期D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：B6、人体峡乏维生素C时，比较突出的表现是( )。
A、皮肤瘀点B、体重降低C、呕吐D、腹泻正确答案：A7、对上臂围叙述正确的是( )，A、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好B、5岁以前儿童上臂围变化较大C、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良正确答案：A8、维生素B12可参与( )。
A、酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用B、乙酰轴酶A的合成C、甲基丙二酸一琥珀酸的异构化D、赖氨酸羟化成羟赖氨酸正确答案：C9、社会主义职业道德的经济基础是( ).A、私有制B、公有制C、集体所有制D、所有经济和政治体制正确答案：B10、营养素表现损失因子与( )无关。
A、食物是否烹饪B、食物原料中营养素含量C、烹饪后食物中营养素含量D、食物烹饪前后的重量正确答案：D11、中枢神经系统不包括( )A、大脑B、脊髓C、内脏神经D、小脑正确答案：C12、道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥论、传统习惯( )维持的。
A、法律和媒体B、教育与法律C、信念和法律D、教育和内心信念正确答案：D13、消化率最高的油脂是( )。
国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。
A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。
A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。
A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。
A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。
A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
公共营养师四级理论知识模拟5
一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)1．关于人体构成，下列表述错误的是______。
A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的2．胃液的组成成分中不包含______。
A．胃蛋白酶 B．胆汁C．盐酸 D．黏液E．内因子3．食物消化吸收的主要部位是______。
A．胃 B．口腔C．小肠 D．大肠E．肝脏4．关于能量，下列表述错误的是______。
A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源5．不能为机体提供能量的物质是______。
A．脂肪 B．乙醇C．蛋白质 D．糖类E．维生素6．下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。
A．精氨酸 B．苏氨酸C．蛋氨酸 D．赖氨酸E．缬氨酸7．蛋白质的含氮量平均约为______。
A．6% B．16%C．26% D．36%E．46%8．以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是______。
A．瘦肉米粥 B．红薯米粥C．南瓜米粥 D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥9．人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是______。
A．硬脂酸 B．棕榈酸C．亚油酸 D．花生四烯酸E．油酸10．关于脂类，下列表述错误的是______。
A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的11．构成蔗糖的单糖分子是______。
A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖C．两个葡萄糖 D．两个果糖E．一个果糖和一个半乳糖12．我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的______。
公共营养师四级(理论知识)模拟试卷5(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）模拟试卷5(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．呼吸系统中( )是气体交换的场所。
A．咽B．喉C．肺D．气管正确答案：C解析：肺是气体交换的场所。
2．免疫系统由免疫器官、免疫细胞和( )组成。
A．淋巴细胞B．免疫分子C．细胞因子D．免疫球蛋白正确答案：B解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
3．人的口腔中有三对大的( )。
A．颌下腺B．腮腺C．舌下腺D．唾液腺正确答案：D解析：人的口腔中有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺。
4．( )内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
A．口腔B．大肠C．小肠D．胃正确答案：C解析：小肠内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
5．营养素的主要功能有( )大方面。
A．三B．四C．五D．六正确答案：A解析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
6．母亲在妊娠期间( )摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A．蛋白质B．钙C．锌D．叶酸正确答案：A7．平均需要量是制定( )的基础。
A．RNIB．EARC．AID．UL正确答案：A8．膳食营养素摄入量如大于或等于( )，几乎可以肯定其膳食是适宜的。
A．RDAB．EARC．AID．UL正确答案：C解析：膳食营养素摄入量如大于或等于AI，几乎可以肯定其膳食是适宜的。
9．1kJ能量相当于( )kcal。
A．4．184B．418．4C．0．239D．239正确答案：C10．下列营养素中，不能提供能量的是( )。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素正确答案：D11．成年人能量消耗不包括( )。
A．维持基础代谢B．从事体力活动C．食物热效应D．生长发育正确答案：D解析：成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。
12．氨基酸是( )的基本组成单位。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．营养素正确答案：A13．( )是构成人体组织、器官的重要成分。
公共营养师理论知识模考试题(含答案)
公共营养师理论知识模考试题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、视黄醇含量最高的食物是A、动物肝脏B、绿叶蔬菜C、粮谷类D、牛奶正确答案：A2、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、半胱氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A3、5 、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D4、植物油是 () 的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的 50% 。
A、必需脂肪酸B、长链脂肪酸C、非必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：A5、下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、膳食纤维摄入过多B、晚餐过饱C、长期进食高能量高脂肪膳食D、进食速度过快正确答案：A6、国家对食品添加剂的生产实行 () 制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A7、哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、25g/dB、50g/dC、35g/dD、15g/d正确答案：A8、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、致病菌污染B、寄生虫污染C、重金属污染D、病毒污染正确答案：A9、引起食品腐败的主要原因是A、储藏环境B、微生物C、食物本身含水量D、加工方式正确答案：B10、普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重(kg)B、标准体重(kg)C、标准体重(kg)D、标准体重(kg)正确答案：A11、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、缩短粪便在肠道停留时间B、促进肠道消化酶分泌C、增加胃内容物容积和饱腹感D、干扰胆固醇的吸收正确答案：C12、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在 () 的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
A、0.5%~65%B、0.5%以下C、0.5%~40%D、0.5%~80%正确答案：A13、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、锌B、碘C、铝D、铜正确答案：A14、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、亚硝酸盐食物中毒B、毒蕈食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：A15、UL 是( )的水平。
国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案
国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D2、( )是心理服务中最基本的最重要的原则。
A、保密B、疏导启发C、耐心倾听、细致询问D、理解支持正确答案：A3、避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、盐水泡后弃水炒煮B、煮熟透C、开水烫后弃水炒煮D、水浸泡后弃水炒煮正确答案：B4、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、属于违法行为应由广告监督部门查处B、由证明人员负责后果C、不干涉D、由作广告厂商负责后果正确答案：A5、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( ).A、维生素B6B、维生素B12C、维生素DD、维生素A正确答案：A6、位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处,平第4胸椎是( )。
A、天宗B、肩外俞C、肩贞D、肩中俞正确答案：A7、维吾尔族人的饮食习惯不包括( )。
A、禁食自死的牲畜及一切动物的血B、主食以面食为主C、养猪,但禁食猪肉D、忌食狗肉、驴肉、骡肉等正确答案：C8、受膳食影响最小的尿液是( )。
A、晨尿B、负荷尿C、餐后尿D、24小时尿正确答案：C9、五行相生的次序是( )。
A、木→火→土→金→水B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→水→金正确答案：A10、( )是心理服务的第一步,也是心理服务的核心任务之一。
A、复述B、倾听C、询问D、交谈正确答案：B11、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同.A、干型、湿型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、致病型、非致病型、混合型D、细胞型、毒素型、混合型正确答案：B12、保健按摩对脏腑的不同状态,有着( )的作用。
A、疏通经络B、改善局部营养C、双向良性调整D、促进新陈代谢正确答案：C13、尺骨的构造是( )。
A、分为一体两端,上端粗大有滑车切迹,下端有尺骨鹰咀B、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端称尺骨头C、分为一体两端,上端称尺骨冰,下端称尺骨茎突D、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端有滑车切迹正确答案：B14、胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、洗胃、灌肠B、根据患者情况及时补充液体C、及早使用抗菌药物D、及早应用多价抗毒血清正确答案：B15、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( ).A、12小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食正确答案：B16、尺泽穴位于( )。
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一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1.蛋白质的消化场所主要在（）。
A.胃B. 小肠C. 结肠D. 肝脏2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。
A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×1003.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。
A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d4.具有抗氧化作用的元素为（）。
Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。
A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D. 孕妇血液进入胎儿的血循环6.孕中期的膳食要点不包括（）。
A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。
A. 7B. 10C. 12D. 209.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。
A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。
A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C.肠粘膜通透性强D.恒芽萌出11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。
A. 10%B.20 ～ 40%C. 30 ～ 60%D. 70%12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。
A. 7:3B. 3:7C. 4:6D. 6:413.学龄前儿童可以摄取（）食品。
A.辛辣B.细软品C.油腻D.大块14.儿童少年应（）脂肪的摄取。
A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。
A.尿蛋白B. 身高C. 体重D. 老年斑16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素 E17.（）是运动员最主要的能量来源。
A.蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 肌糖原18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。
A.脂肪分解B. 蛋白质消耗C. DNA 损伤D. 线粒体氧化磷酸化19.标准体重的计算公式为（）。
C. 标准体重（ kg ） =身高（ cm）— 100D. 标准体重（ kg） =身高（ cm）— 10520. BMI 为（）即认为是肥胖。
A. ≥24B.≥ 26C. ≥28D. ≥3021．身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。
A．胶原蛋白B．脂肪C．果糖D．维生素 E22．高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。
A．低于B．超过C．保持D．不考虑23．低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。
A．蛋白质 , 脂肪B．碳水化合物 , 脂肪C．脂肪 , 蛋白质D．蛋白质 , 碳水化合物24．公共营养以（）营养状况为基础。
A．个体B．人群C．特殊人群D．患病人群25.RDA 是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D．营养缺乏病的诊断26. 长期摄入 RNI 水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A．低于B．满足C．超过D．调节27. 长期摄入 AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
A． 97～ 98%B． 50%C．几乎所有D． 70%28.UL 是（）的水平。
A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于 RNI D．低于 AI29．男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。
A． 0.5B． 0.7C． 0.8D． 0.930．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。
A．肱三头肌B．肩胛下C．腹部D．髂嵴上部31．机体维生素 D 的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。
A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C．血清 24,25-(OH)D 3D．血清 1,25-(OH)D332．烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
A． 80～ 100℃B． 150～ 200℃C． 250～ 300℃D． 350～ 400℃33．在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。
A．氨基酸B．脂肪酸C．维生素 E D．丙二醇34．甘油在高温下（）生成丙烯醛。
A．失水B．失氧C．聚合D．重排35.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A. 降低营养素的损失B. 增加营养素的损失C. 使菜肴不熟D. 细菌不能被杀灭36.河豚鱼中毒的预防应（）。
A. 少量食用B. 有季节地食用C.吃肝不吃肉D. 禁止食用37.毒蕈中毒的原因主要是（）。
A. 食用过多B. 烹饪时间太短C.误食D. 烹饪时间太长38.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。
A.7B.15C.20D.3039.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。
C. 少量食用D.蔬菜不能清洗40. 食物中毒的调查不包括（）。
A. 流行病学调查B. 临床诊断C. 环境污染调查D. 实验室诊断二、多项选择题（ 41—80 题，每题 1 分，共 40 分。
每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选、少选、多选，均不得分。
）41.可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。
A.食物蛋白质含量B.蛋白质功效比值C . 氨基酸比例 D. 生物价42.氮平衡常用于（）。
Ａ .蛋白质代谢的研究Ｂ .机体蛋白质营养状况评价的研究Ｃ .机体蛋白需要量的研究Ｄ.食物蛋白质营养价值评价的研究43.胆固醇的生理功能有（）。
Ａ .是细胞膜的重要组成部分Ｂ .是类固醇激素的前体Ｃ .是维生素 D 的前体Ｄ.是胆汁酸的前体44.维持神经肌肉兴奋性的元素有（）。
Ａ .钠Ｂ. 钾Ｃ.钙Ｄ.镁45.镁的生理功能不包括（）。
Ａ .激活多种酶的活性 B.促进神经系统发育Ｃ .维护胃肠道和激素的功能Ｄ.参与能量代谢46.钾的最好食物来源是（）。
A．蔬菜B．谷类C．水果D．牛奶47.（）可以维持体内正常的酸碱平衡。
Ａ .钠Ｂ. 钾Ｃ.铁Ｄ.碘48.硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。
Ａ .硒半胱氨酸Ｂ .硒蛋氨酸Ｃ. 硒酸盐Ｄ . 亚硒酸盐49.维生素 K 缺乏可引起（）。
A．过敏B．出血C．凝血缺陷D．免疫抑制50.孕妇必要性体重增加包括（）。
A．胎儿、胎盘B．脂肪组织C．增加的血浆容量 D ．增大的乳腺和子宫51.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。
A．成人膳食 B . 调味品多的膳食 C. 块小质软膳食 D. 一般家庭膳食52.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是（）。
A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D. 活泼好动，容易饥饿53.学龄儿童的膳食指南包括（）。
A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动54.（）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。
A.幼儿B. 学龄前儿童C.学龄儿童D.青少年55.老年人的膳食原则包括（）。
A. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮B. 吃大豆或其制品C. 多吃蔬菜、水果D. 饮食清淡、少盐56.在运动中补充碳水化合物应以（）为主。
A.葡萄糖B. 果糖C.低聚糖D. 淀粉57.运动饮料中可添加（）。
58.从事放射性工作人员应增加（）的摄入。
A.蛋白质B.必需脂肪酸C.果糖D.无机盐59.极低能量疗法主要适用于（）患者。
A.轻度肥胖B.中度肥胖C.重度肥胖D.恶性肥胖60.肥胖的并发症有（）。
A.心血管疾病B.糖尿病C.呼吸窘迫综合症D. 胆囊疾病61．经常接触放射线人员需要增加（）的摄入。
A．优质蛋白质B．果糖C．维生素 C D．维生素 K62．高温环境下，钾和其他无机盐的补充以（）为宜。
A．食用蔬菜B．食用水果C．食用豆类 D ．补充食盐63．低温环境下安排食谱时，要特别注意（）的供应。
A．粮食B．鱼类C．禽类D．豆类64．公共营养的研究要结合（）等学科。
A．预防医学B．人类学C．社会学D．建筑学65．（）为公共营养的工作内容。
A．制订膳食营养素参考摄入量B．营养调查C．营养监测D．制订食物与营养的政策法规66.机体能量缺乏可根据（）进行判定。
A．身高别体重B． BMI C．维生素摄入量D．皮褶厚度67.机体蛋白质缺乏可通过检查（）等指标进行判定。
A．血脂B．尿中尿素排出量C．运铁蛋白水平D．血浆白蛋白水平68.机体缺乏维生素 C 时，（）。
A．毛细血管脆性增加B．血清铁蛋白降低C．白细胞中维生素 C 水平降低D．血清碱性磷酸酶活性增高69. 能够有助于维生素 A 缺乏判定的检查方法有（）。
A．酸性磷酸酶活性测定B．血浆白蛋白的测定C．暗适应能力测定D．血清视黄醇水平测定70．皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。
A．肥胖B．癞皮病C．营养不良D．贫血71．必需脂肪酸缺乏可导致（）。
A．生长迟缓B．神经炎C．皮疹D．甲状腺肿大72．钙缺乏可表现为（）。
A．骨质疏松B．婴儿手足搐搦C．佝偻病D．脚气病73．通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏。
A．总铁结合力B．红细胞游离原卟啉 C ．视黄醇结合蛋白D．尿负荷试验74．机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（）改变。
A．小细胞B．正色素C．大细胞D．低色素75. 为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A. 选购鲐鱼要注意鲜度B. 烹饪时加入适量红果C. 不宜油煎D. 不宜油炸76. 烹饪过程中上浆可减少（）。
A. 高温下蛋白质变性B. 细菌污染、C. 维生素被破坏D. 淀粉糊化77. 细菌性食物中毒的预防措施包括（）。
A. 防止污染B. 少量接触进行免疫C.高温杀灭D. 控制繁殖A．水果蔬菜的农药残留 B. 误食装过农药的容器盛放的食品C. 误食D. 霉菌繁殖产生79．毒蕈中毒可表现为（）。
A. 心功能损伤型B. 胃肠炎型C.溶血型D. 胆囊炎样症状80．食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。