公共营养师理论试题及答案

公共营养师基础试题姓名__________ 考试地区________ 准考证号___________________ 得分

一、单选题（每题0.8分，计112分）

1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。

Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动2．下列属于抗氧化营养素的是______。

Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1 Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸

3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。

Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇

4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的______。

Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质Ｅ、水分

5．下列食物中，含锌量最高的是______。

Ａ、胡萝卜Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎Ｄ、肝蛋类Ｅ、大米、面粉

6．维生素Ｅ的主要食物来源是______。

Ａ、植物油Ｂ、肉类Ｃ、鱼类Ｄ、水果Ｅ、蔬菜

7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是______。

Ａ、肝脏Ｂ、脂肪Ｃ、肾脏Ｄ、心脏Ｅ、胰脏

8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为______。

Ａ、大豆－豆腐－豆浆Ｂ、豆腐－豆浆－大豆

Ｃ、豆浆－大豆－豆腐

Ｄ、豆腐－大豆－豆浆Ｅ、豆浆－豆腐－大豆

9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。

Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素B1 Ｄ、钠Ｅ、锰

10．下列那种食品对防治放射损伤有作用______。

Ａ、蛋白Ｂ、橄榄油Ｃ、玉米粉

Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合

11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响______。

Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素B1 Ｄ、维生素B2 Ｅ、钙

12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是______。

Ａ、铁摄入不足B、维生素B12缺乏

C、锌摄入不足

D、维生素B6缺乏Ｅ、维生素Ｃ缺乏

13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在______。

Ａ、至少孕前４周Ｂ、孕后１个月

Ｃ、孕后２个月Ｄ、孕后３个月Ｅ、分娩前１个月

14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足______。

Ａ、维生素Ｂ2 Ｂ、维生素ＡＣ、烟酸Ｄ、维生素ＣＥ、泛酸

15．维生素Ｃ负荷试验，维生素Ｃ口服剂量是______。

Ａ、200毫克Ｂ、100毫克Ｃ、300毫克Ｄ、500毫克Ｅ、800毫克

16．从事铅作业人员应提供______。

Ａ、正常钙少磷膳食Ｂ、多钙少磷膳食Ｃ、少钙多磷膳食

Ｄ、正常钙多磷膳食Ｅ、正常钙正常磷膳食

17．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过______。

Ａ、20克Ｂ、30克Ｃ、40克Ｄ、50克Ｅ、60克

18．何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用_______。

Ａ、维生素B1 Ｂ、维生素B12 Ｃ、维生素B2 Ｄ、维生素E Ｅ、维生素k 19．急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂______。

Ａ、复合氨基酸注射液Ｂ、支链氨基酸注射液Ｃ、18F－氨基酸注射液

Ｄ、必需氨基酸注射液Ｅ、15F－氨基酸注射液

20．肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方______。

Ａ、低蛋白饮食Ｂ、低脂肪饮食

Ｃ、高碳水化合物饮食Ｄ、高蛋白饮食Ｅ、高纤维素饮食

21．高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为______。

Ａ、0.5-0.8克／公斤体重Ｂ、0.8-1克／公斤体重

Ｃ、1-1.2克／公斤体重Ｄ、1.5-2克／公斤体重Ｅ、2-2.5克／公斤体重

22．以下哪组食物采在低嘌呤饮食时不可以选用______。

Ａ、大米，面粉Ｂ、猪肝，莴笋Ｃ、牛奶，番茄Ｄ、茭白，土豆Ｅ、鸡蛋，黄瓜23．以下何种食物痛风病人可以食用Ｅ______。

Ａ、鸡肉Ｂ、赤豆Ｃ、瘦肉Ｄ、豆腐干Ｅ、牛奶

24．扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食______。

Ａ、清流质饮食Ｂ、厚流质饮食Ｃ、冷流质饮食Ｄ、普通饮食Ｅ、半流质饮食25．评价蛋白质营养状况的指标有多种，其中那种指标最常用______。

Ａ、血清白蛋白Ｂ、血红蛋白Ｃ、血清运铁蛋白

Ｄ、前白蛋白Ｅ、视黄醇结合蛋白

26．以下为清流质饮食可以选用的食物，那种食物除外______。

Ａ、过箩米汤Ｂ、菊花精汤Ｃ、薄藕粉Ｄ、米汤Ｅ、脱脂牛奶

27．肝功能衰竭患者应少食的食品______。

Ａ、豆腐Ｂ、猪肉Ｃ、绿叶蔬菜Ｄ、百叶Ｅ、粉丝

28．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下那种食物可以选用______。

Ａ、咸鱼Ｂ、咸肉Ｃ、鸡蛋清Ｄ、卤豆干Ｅ、方便面

29．禁止使用于食品中的添加剂是______。

Ａ、柠檬黄Ｂ、日落黄Ｃ、奶油黄Ｄ、胭脂红Ｅ、新红

30．属于多糖的物质是______。

Ａ、木糖Ｂ、糊精Ｃ、果糖Ｄ、蔗糖Ｅ、核糖

31．膳食纤维是______。

Ａ、粗纤维Ｂ、木质素Ｃ、纤维素Ｄ、非淀粉多糖Ｅ、半纤维素32．维生素Ｋ作为辅酶参与凝血因子形成过程中的______。

Ａ、羟化反应Ｂ、羧化反应Ｃ、甲基化反应Ｄ、去甲基化反应Ｅ、脱羧反应33．为小肠黏膜细胞提供能量，应注意补充______。

Ａ、葡萄糖Ｂ、氨基酸Ｃ、短链脂肪酸Ｄ、核苷酸Ｅ、谷氨酰胺34．人体每天约有多少蛋白质被更新______。

Ａ、9％Ｂ、26％Ｃ、3％Ｄ、36％Ｅ、46％

35．初乳中含有丰富的______。

Ａ、分泌型免疫抗体ＡＢ、免疫球蛋白Ｃ、脂肪Ｄ、溶菌酶Ｅ、维生素Ｃ36．中性脂肪又称为______。

Ａ、甘油Ｂ、脂肪酸Ｃ、甘油三脂Ｄ、磷脂Ｅ、饱和脂肪酸

37外科病人最常见的营养不良原因是______。