公共营养师模拟考试基础知识试题
国家公共营养师模拟考试题与答案
国家公共营养师模拟考试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.猪肝含()数量较多.A、铁B、硫C、钠D、镁正确答案：A2.夏季中暑时常选用()做按摩介质。
A、按摩乳B、薄荷水C、膏剂D、红花油正确答案：B3.胸骨是由胸骨柄、()构成。
A、胸骨角和剑突B、胸骨体和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和软骨正确答案：B4.()不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D5.按法要求用力()稳而持续。
A、轻到重再加重B、由轻到重再到轻C、由轻到重D、由重到轻正确答案：B6.医疗按摩的理论基础是()。
A、以局部和体表按摩为主,循经取穴B、以局部按摩为主,循经取穴C、以体表按摩为主,循经取穴D、以局部和体表按摩为主正确答案：A7.关于UL的说法不正确的是()。
A、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害B、UL是一个建议的摄入水平C、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害D、UL不是一个建议的摄入水平正确答案：D8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、植物甾醇C、中草药中的成分D、大豆多肽正确答案：D9.介绍项目内容时,要求()。
A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B10.职业活动内在的道德准则是().A、忠诚、审慎、勤勉B、守法、自律、严谨C、自由、平等、博爱D、科学、民主、自由正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管,而且是物质交换场所的是()。
A、血管瘤B、静脉丛C、毛细血管D、淋巴正确答案：C13.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：A14.行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿()。
公共营养师基础知识考试模拟题(附答案)
公共营养师基础知识考试模拟题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。
A、10B、15C、14D、12正确答案：D2、青春期第二次体格突增女孩在（）岁。
A、8~10B、1Γ13C、I（H2D、9~11正确答案：D3、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺重大,智力低下。
该疾病可能是缺乏引起的（）。
A、钙B、碘C、铜D、镒E、硒正确答案：B4、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）A、15-30%B、30%"35%C、25%~30%D、20%"25%E、20%~30%正确答案：D5、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是0。
A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、淀粉E、乳糖正确答案：E6、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是O。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D7、下列属于抗氧化营养素的是()A、泛酸B、B一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸正确答案：B8、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。
A、流质食物,如果汁B、豆浆C、牛奶D、半流质食物”如蛋花汤E、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：D9、对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()A、胰岛素治疗B、运动疗法C、口服降糖药D、饮食治疗E、中医治疗正确答案：D10、高压灭菌方法主要用于()。
A、果汁B、罐头食品C、饮料D、鲜奶正确答案：B11、营养教育的特点是()。
A、仅传播营养知识B、一对一的营养干预活动C、多途径、低成本、覆盖面广D、仅针对临床病人开展的教育E、改善个体的膳食行为正确答案：C12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。
A、脂肪B、乳糖C、矿物质D、蛋白质正确答案：B13、引起食品腐败变质的主要原因有()。
A、微生物B、渗透压C、PH值D、湿度正确答案：A14、有一类鱼如^巴鱼,含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、色觉和位置觉错乱,视觉模糊C、面部、胸部及全身皮肤潮红D、颜面肿胀、疼痛正确答案：C15、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)
国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。
A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。
A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。
A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。
A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。
A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。
A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。
公共营养师基础理论模考试题+答案
公共营养师基础理论模考试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、反映食物蛋白质利用率的指标为( )，A、蛋白质量含量B、蛋白质功效比C、真消化率D、消化率正确答案：B2、人体最早出现维生素A缺乏表现的部位是( )A、头发B、骨骼C、眼部D、皮肤正确答案：C3、在妊娠期，调节乳腺发育的因素为( ).A、黄体酮B、雌激素C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素和催乳素正确答案：D4、关于营养补充剂，说法正确的是（）。
A、某些强调有疗效的营养补充剂是药品B、属于保健食品的范围C、即不属食品，也不属药品D、属药品正确答案：B5、下列关于保质期的说法正确的是( )。
A、保质期是标示在食品标签上的生产日期B、保存期可以标示为“最好在…之前食用”C、保质期又称为货架期D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：B6、人体峡乏维生素C时，比较突出的表现是( )。
A、皮肤瘀点B、体重降低C、呕吐D、腹泻正确答案：A7、对上臂围叙述正确的是( )，A、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好B、5岁以前儿童上臂围变化较大C、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良正确答案：A8、维生素B12可参与( )。
A、酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用B、乙酰轴酶A的合成C、甲基丙二酸一琥珀酸的异构化D、赖氨酸羟化成羟赖氨酸正确答案：C9、社会主义职业道德的经济基础是( ).A、私有制B、公有制C、集体所有制D、所有经济和政治体制正确答案：B10、营养素表现损失因子与( )无关。
A、食物是否烹饪B、食物原料中营养素含量C、烹饪后食物中营养素含量D、食物烹饪前后的重量正确答案：D11、中枢神经系统不包括( )A、大脑B、脊髓C、内脏神经D、小脑正确答案：C12、道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥论、传统习惯( )维持的。
A、法律和媒体B、教育与法律C、信念和法律D、教育和内心信念正确答案：D13、消化率最高的油脂是( )。
公共营养师考试模拟题含参考答案
公共营养师考试模拟题含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、孕激素正确答案：B2.菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品腐败变质的指标D、食品被粪便污染的指标正确答案：A3.中国营养学会 2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正确答案：D4.合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、900B、800C、1000D、700E、600正确答案：A5.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝葡萄糖酸锌口服液C、喝强化锌奶粉D、增加肉类摄入量正确答案：B6.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、45%C、40%D、60%E、65%正确答案：D7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A、总碳B、总硫C、总氮D、总氧正确答案：C8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、kg、小数点后两位B、g、小数点后T立C、g、小数点后两位D、kg、小数点后一位正确答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10.茶多酚属于( )。
A、酸味剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C11.( )是属于营养过剩型的膳食结构。
公共营养师理论知识模考试题(附答案)
公共营养师理论知识模考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、脂肪≥3.C、酸度≤18D、非脂固体≤8.正确答案：B2、以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B3、2 6 、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀A、溴B、氯C、氟D、碘正确答案：C4、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、植物食品<动物食品B、红肉动物>海鱼类C、海洋动物<陆地动物D、海水食品<淡水食品正确答案：A5、3 、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大B、母乳中钙易吸收C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比适宜正确答案：A6、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A7、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清淡少盐的饮食C、戒烟戒酒D、食物多种谷类为主正确答案：C8、下列哪种矿物质是微量元素A、钙B、钠C、硫D、铁正确答案：D9、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A10、体重 60kg 的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是A、1.5kgB、0C、3.5kgD、2.5kg正确答案：A11、我国 18~50 岁非孕妇女膳食维生素 A 的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C12、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的() ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A2.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红糖C、红枣D、芝麻正确答案：A3.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、一般无毒性B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：C4.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B5.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、维生素、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、脂肪正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正确答案：D7.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D8.大豆类是指A、黄豆、绿豆、赤小豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、青豆、黑豆D、绿豆、青豆、红豆正确答案：C9.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C10.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、土豆B、鸡蛋C、肥肉D、牛奶正确答案：C11.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A12.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、55%～65%C、90%左右D、45%～55%正确答案：A13.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、65-65%C、20-25%D、10-15%正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B15.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B16.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D17.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D18.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D19.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、铁D、锌正确答案：B20.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A21.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸正确答案：A22.食物与药物的主要区别是A、作用不同B、结构不同C、味道不同D、性质不同正确答案：A23.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、蛋类D、肉类正确答案：B24.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、豆类C、谷类D、蔬菜与水果正确答案：C25.下列哪项食物补钙最好A、肉类B、虾C、奶类D、蔬菜正确答案：C26.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、植酸D、草酸正确答案：A27.含钾最丰富的食物A、小麦B、瘦肉C、粳米D、香蕉正确答案：D28.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D29.单纯性甲状腺肿应多食用B、鱼，肉C、海带，海藻D、蛋类，蔬菜正确答案：C30.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、粗细搭配，多吃果蔬正确答案：D31.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、3个月C、7个月D、6个月正确答案：D32.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C33.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐B、午餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：A34.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、碳水化合物D、硫氨素正确答案：A35.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、动物血正确答案：A36.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化A、基础代谢下降B、机体蛋白质减少C、酮体生成增加D、以上都对正确答案：B37.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、骨骼C、组织液D、肌肉正确答案：B38.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A、新生儿B、婴儿C、青少年D、老年正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、载体的选择B、水强化C、主食强化D、膳食补充剂的添加正确答案：C40.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、7 .18B、6.18C、4.18D、3.18正确答案：C41.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A42.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D43.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐3点制正确答案：C44.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、8KcalC、7KcalD、4Kcal正确答案：C45.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、钙、铁、锌、碘C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：B46.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C47.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、嘌呤B、植物红细胞凝集素C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：A48.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B49.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、生产安全教育合格C、职业培训并取得合格证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：A50.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铬、锌、铁、硒D、铜、钴、硅、铁正确答案：C51.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、70%C、85%D、80%正确答案：D52.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B53.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、脂肪D、锌正确答案：B54.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、骨骼C、皮肤D、肝脏正确答案：D55.1克酒精能产生多少能量A、9kcalB、4kcalC、5kcalD、7kcal正确答案：D56.利用互联网进行营养宣教方式A、有效率B、有年龄限制C、高成本D、目的正确答案：A57.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B58.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、鱼B、蛋C、蔬菜D、肉正确答案：C59.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二冲、三消毒、四刮C、一冲、二刷、三洗、四消毒D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D60.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B61.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、如果体温上升，能量需要量增加正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。
公共营养师基础知识考试模拟题含答案
公共营养师基础知识考试模拟题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C2、钙的最好食物来源是( )。
A、谷类B、蛋类C、肉类D、奶类正确答案：D3、巴氏消毒法不适合用于( )。
A、果汁B、肉类罐头食品C、鲜奶D、葡萄酒正确答案：B4、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在( )岁身高停止增长。
A、16~18B、20~22C、19~21D、18~20正确答案：B5、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、短链脂肪酸B、长链多不饱和脂肪酸C、酪蛋白D、乳清蛋白E、乳糖正确答案：E6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。
A、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、氨基酸评分D、蛋白质消化率E、蛋白质利用率正确答案：E7、为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()。
A、35%B、25%C、20%D、15%E、30%正确答案：B8、2 岁至青春前期身高公式为( )。
A、身高(cm)=年龄*7+80B、身高(cm)=年龄 x7+70C、身高(cm)=年龄 x6+70D、身高(cm)=年龄*8+60正确答案：B9、构成 RNA 的糖是哪一种( )。
A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C10、下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )。
A、蛋自酶抑制剂B、植酸C、抗生物素D、β-硫代葡萄糖苷正确答案：D11、营养教育的特点是()。
A、成本高B、途径少C、受众低D、覆盖面广正确答案：D12、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。
A、平面传播B、信息传播C、宣教传播D、媒体传播正确答案：B13、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。
A、浮肿型应多补充能量B、蛋白质和能量同时补充C、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主D、尽量保证母乳喂养E、蛋白质和能量补充应逐步増加正确答案：A14、n-3 系列脂肪酸是( )分类。
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公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'）1 ．生豆浆煮沸后即可离火。
（）2．炒胡萝卜时可以放醋。
（）3．酱油不可以生食。
（）4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。
（）5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。
（）7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例20:1 ），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。
如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。
（）8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。
（）9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。
（）10．虾类忌与富含维生素C 的原料同烹。
（）11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。
（）12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。
（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。
（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
（）15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。
（）16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
（）17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。
（）18．炖鸡汤时不能早放盐。
（）19．中国营养学会于1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有8 条内容。
（）20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。
（）二、单项选择题（40 X 1' =40'）21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（）A •食品消费行为的指导B •食品卫生的指导C.营养标签的指导 D •综合营养指导22．职业道德是（）A .一种理想B .工作的类型C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和23. 成人块骨共有（）A. 201 块B. 204 块C. 206 块D. 208 块24. 含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（）A .血浆蛋白B .白蛋白C .球蛋白D .纤维蛋白原25. 营养学是属于什么范畴（）A .社会科学B .教育学C .自然科学D .医学26. 膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（）A. RNIB. DRIsC. RDAsD. EAR27．中国营养学会在1997 年修订了膳食指南，并发布了（）A ．《中国居民膳食宝塔》B ．《营养学报》C.《食物成分表》 D •《膳食营养素参考摄入量》28．成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）A • 15%B • 20%C • 25%D • 30%29．0．1 克蛋白质可产生多少克氮（）A ．31 ．8B ．0．625 C．6．25 D ．3．1830．以下属于条件必须氨基酸的是（）A ．半胱氨酸B ．组氨酸C ．丙氨酸D ．谷氨酸31．反式脂肪酸可以血清LDL—C 升高，而使HDL —C 降低，因此有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张多食用（）A ．猪油B ．牛油C ．人造黄油D ．羊油32．碳水化合物的消化主要在哪里进行（）A ．小肠B ．十二指肠C ．胃D ．大肠33．以下属于常量矿物质的是（）A .碘B .铁C.硒D .钾34．人类锌缺乏的常见体征是（）A ．皮肤伤口愈合不良B ．味觉障碍C ．体征生长缓慢D ．免役功能减退35．小的损伤也不易于愈合的维生素是（）A ．VB1B ．VB2C ．VCD ．VE36．硒的生理功能是（）A ．加强胰岛素作用B ．参与能量代谢C ．抗氧化作用D ．维持体液酸碱平衡37．叶精的食物主要来源是（）A ．鸡蛋B ．粮谷C ．饮水D ．坚果38．水的来源和排出量每日维持在多少（）A ．1000mLB ．1500mLC ．2000mLD ．2500mL39．《中国居民膳食营养素参考摄入量》再次推荐孕中期后能量RNI 在非孕基础上增加（）A • 200Kcal/ 日B • 150 Kcal/ 日C • 250 Kcal/ 日D • 300 Kcal/ 日40 孕妇何种营养素状况低下与贫困人群中的早产、胎儿宫内发育迟缓及婴儿低出生体重有关（）A 锌B 维生素AC 碘D 维生素E41 在分娩后几天内所分泌的乳汁称为初乳，蛋白质含量高（）A 1B 3C 5D 6—1042 婴儿月龄在2—3 个月时适宜添加的辅助膳食为（）A 米粉糊B 鱼肝油C 蛋黄泥D 稀粥43 儿童少年紧张的学习生活，使其容易发生什么缺乏症（）A 维生素CB 维生素B2C 维生素B1D 硒44 老年人钙的吸收率一般在多少（）A 60%B 40%C 30%D 20%4 以何种食物为主食的地区，人们容易发生烟酸缺乏症（）A 玉米B 谷类C 肉类D 花生46．绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是什么含量较高（A .维生素CB .胡萝卜素C.维生素B1 D .维生素B247 蔬菜在烹调过程中，加入少量淀粉，可有效保护什么被破坏（）A .维生素CB .维生素AC .钙D .碘48.在坚果中，含铁最高的食物是（）A ．栗子B ．腰果C ．黑芝麻D ．榛子49．在生鸡蛋蛋清中，含有抗姨蛋白酶和（）A .破坏因子B .胀气因子C.抗生物素D.维生素C分解酶50．奶应该如何保存，一保护其中的维生素（）A •常温保存B •低温保存C.通风保存D.避光保存51 ．咖啡碱是茶叶生物碱中含量最多的，夏茶和春差（）A ．含量低B ．相同C ．含量高D ．根据情况不一52．SFDA 公布受理的保健食品按照功能划分为（）A ．16 种B．27 重C ．28 种D ．32 种53.巴氏消毒法是将食品在60—65 C左右加热多少时间（）A ．10 分钟B ．20 分钟C ．半小时D ．一小时54．什么菌已被多数国家，包括我国作为食品卫生质量鉴定指标（）A .大肠菌群B .葡萄球菌C.肉毒杆菌D.沙门氏菌55．日本境内发生的水吴病是由于什么引起的污染造成的（）A. 汞B .镉C.铅D .砷56．希腊可作为何种形式的膳食结构代表（）A .动植物食物平衡膳食结构B .以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构57．什么是中国传统膳食最具优势之一（）A.高纤维膳食B .植物性膳食C.谷类膳食D .低动物脂肪膳食58．4-5 个月大的小儿长期何种营养素摄入量不足易得水肿型营养不良（）A .碳水化合物B .脂肪C .维生素和矿物质 D .蛋白质59．克山病是由于缺乏什么营养素引起的（）A ．碘B ．维生素DC ．维生素CD ．硒60．"一杯牛奶强壮一个民族"这句话,属于健康教育技巧中的（）A夸张B恐怖C.比喻D.类比三、多选题（40*1 '=40'）61．社会主义职业道德的基本规范有（）。
A .爱岗敬业B .诚实守信C.办事公道D.实现自我62．营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。
A ．时刻为服务对象着想B ．尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关 D .以为人民服务为工作核心63．胰液中的消化酶包括（）。
A .胰淀粉酶B .胰脂肪酶C.胰蛋白酶原D .胰蔗糖酶64．学龄前儿童在饮食行为上（）。
A.易自我作主B .易对父母要求其进食的食物产生好感C.易模仿父母的饮食行为 D .易对父母要求其进食的食物产生反感65．氨基酸评分（）。
A •可用于食物脂肪营养价值的评价B •可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价 D •可用于食物蛋白质营养价值的评价66. 铁的主要生理功能为（）。
A •刺激食欲B •促进钙吸收C.参与血红蛋白的合成 D .参与肌红蛋白的组成67. 锌在体内的生理功能包括（）。
A •催化功能B •结构功能C调节功能D・供能功能68 •单纯核黄素缺乏可呈现（）。
A .特殊的上皮损害B .脂溢性皮炎C.手镯D .轻度的弥漫性上皮角化69 •人体蛋白质营养状况的评价指标有（）。
A •血清白蛋白B •血清运蛋白C •视黄醇结合蛋白D •酪蛋白70.学龄儿童和青少年应注意避免摄入（）。
A .奶类食品B .过多的糖C.鱼虾类食品D .过多的全糖饮料71 .幼儿园集体膳食的制定应注意（）。
A.以三餐两点为宜 B .午餐宜丰盛C.晚餐较清淡D .早餐宜丰盛72.学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（）。
A .蛋B .大豆C.面粉D.大米73．按污染的性质，食品污染可分为（）。
A .生物性污染B .化学物污染C .物理性污染D .水质污染74．食品腐败变质的控制措施有（）。
A .低温B .高温灭菌防腐C.提高渗透压D .提高氢离子浓度75．蛋白质--能量营养不良的病因为（）。
A.日照减少B .食物摄入量不足C.消耗增加D .需要量增多76．维生素A 缺乏病的原因不包括（）。
A .甲状腺功能亢进B .锌缺乏C .摄入不足D .未食用脱脂乳77．营养教育的目的在于（）。
A .提高各类人群对营养与健康的认识B .促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素 D .改善营养状况78．社区营养教育评价的内容包括（）。
A ．计划目标是否达到B ．实施营养教育产生了什么效果C.取得了哪些成功的经验 D .取得了多大的经济效益79.国务院《中国食物与营养发展纲要（2001〜2010年）》中明确的营养改善重点人群包括（）。
A .儿童人群B .白领人群C.妇幼人群D.老年人群80．24 小时回顾法的特点是（）。
A .所用时间短B .应答者不需要较高文化C.只能得到群体的食物摄取情况 D .需要有帐目81．开放式的膳食调查方法有（）。
A .回顾法B .化学分析法C.食谱调查法D .膳食史法82．膳食调查数据库的作用有（）。
A .便于膳食调查资料的档案管理B .减少调查的误差C.为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础 D .增加调查的可信度83．膳食调查报告的格式内容包括（）。
A ．前言B ．主体C ．讨论D ．结语84．纵向测量指标（）。
A •与骨骼的生长有关B •与脂肪增加有关C.可反映长期营养状况 D •反映近期营养状况85．尿液可用于（）。
A •测定机体水溶性维生素的耐受情况B •研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D•判断机体的脂质代谢情况86.血清（）。
A •含有纤维蛋白原B •不含纤维蛋白原C.经抗凝而收集D •不经抗凝而收集87 •机体维生素A缺乏的基本体征有（）。
A.蟾皮症B .反应冷淡C .毕托氏斑D .肢端皮炎88．对机体进行维生素B2 缺乏判断时，可采用的生化检查项目有（）。