公共营养师基础试题第4章
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公共营养师培训理论第4章-人群营养
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后期 加营养不要太盲目，要注意体重增长不要 过快。
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孕妇不宜吃的食物：
酒 浓茶 咖啡 可乐 咸鱼和酸菜 冷饮 油条、松花蛋 大量山楂 人参
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第二节
乳母营养与膳食
哺乳期间母亲饮食的重要性
对婴儿 母亲的饮食营养从某种程度上影响母乳的营养 成分，尤其是微量营养素。 对母亲 1.良好饮食维系母体健康。当营养不足时，一 般的规律是先“牺牲”母亲以确保婴儿的营养 供应，例如钙、维生素等。 2.哺乳与肥胖、骨质疏松、乳腺癌。
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“坐月子”期间种种不科学的禁 忌
在全国范围内“坐月子”期间都有大量的饮食禁忌 和习俗，如不能吃水果、只吃小米粥加鸡蛋，而且 不同地区的禁忌和习俗有很大的不同。 在食物本草、食疗本草、药物本草、治疗典籍、养 生全书之类的中医学古籍中，散布着许多难以解释、 不可理解并且显然与事实不附的说法，例如被誉为 中国古代养生疗疾八大巨著之一的《寿世保元》 （明代龚延贤著）中赫然写有孕妇“食螃蟹令子横 生“食兔肉令子缺唇”“食雀肉令子不耻多 淫”“食羊肝令子生后多厄运”等等。实际上，相 同或类似的说法亦见于《金匮要略》、《本草纲 目》、《千金方》、《本草从新》、《妇人良方》、 《经效产宝》等。
主要针对早孕反应来安排膳食。 早孕反应严重者，可以考虑给予营养补充剂及输 液。
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孕中、末期妇女膳食指南2007》
1. 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 （增加50—100g，总计达到200g以上） 2. 适当增加奶类的摄入（至少250ml，可达400— 500ml但需低脂肪奶类） 3. 常吃含铁丰富的食物（必要时补充铁剂或VC） 4. 适量身体活动，维持体重的适宜增长。 5. 戒烟、禁酒，少吃刺激性食物。
后期 加营养不要太盲目，要注意体重增长不要 过快。
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孕妇不宜吃的食物：
酒 浓茶 咖啡 可乐 咸鱼和酸菜 冷饮 油条、松花蛋 大量山楂 人参
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第二节
乳母营养与膳食
哺乳期间母亲饮食的重要性
对婴儿 母亲的饮食营养从某种程度上影响母乳的营养 成分，尤其是微量营养素。 对母亲 1.良好饮食维系母体健康。当营养不足时，一 般的规律是先“牺牲”母亲以确保婴儿的营养 供应，例如钙、维生素等。 2.哺乳与肥胖、骨质疏松、乳腺癌。
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“坐月子”期间种种不科学的禁 忌
在全国范围内“坐月子”期间都有大量的饮食禁忌 和习俗，如不能吃水果、只吃小米粥加鸡蛋，而且 不同地区的禁忌和习俗有很大的不同。 在食物本草、食疗本草、药物本草、治疗典籍、养 生全书之类的中医学古籍中，散布着许多难以解释、 不可理解并且显然与事实不附的说法，例如被誉为 中国古代养生疗疾八大巨著之一的《寿世保元》 （明代龚延贤著）中赫然写有孕妇“食螃蟹令子横 生“食兔肉令子缺唇”“食雀肉令子不耻多 淫”“食羊肝令子生后多厄运”等等。实际上，相 同或类似的说法亦见于《金匮要略》、《本草纲 目》、《千金方》、《本草从新》、《妇人良方》、 《经效产宝》等。
主要针对早孕反应来安排膳食。 早孕反应严重者，可以考虑给予营养补充剂及输 液。
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孕中、末期妇女膳食指南2007》
1. 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 （增加50—100g，总计达到200g以上） 2. 适当增加奶类的摄入（至少250ml，可达400— 500ml但需低脂肪奶类） 3. 常吃含铁丰富的食物（必要时补充铁剂或VC） 4. 适量身体活动，维持体重的适宜增长。 5. 戒烟、禁酒，少吃刺激性食物。
公共营养师三级第4章膳食指导和评估练习题及答案解析
第4章膳食指导和评估第1节营养和食物需要目标设计一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．儿童少年膳食中优质蛋白质至少应占蛋白质总量的（）。
[2021年全国卷真题]A．40%B．50%C．60%D．70%【答案】B【解析】儿童少年是指6～18岁，由儿童发育到成年人的过渡阶段，蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%，其中优质蛋白质至少应占蛋白质总量的1/2以上，以满足生长发育的需要。
2．（）为儿童必需氨基酸。
[福建省2014年三级真题]A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸【答案】D3．青少年膳食的总原则是：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
[福建省2013年三级真题]A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品【答案】A4．为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（）一同食用。
[江苏省2011年三级真题]A．蔬菜B．水果C．糖类D．豆类【答案】D【解析】膳食中以谷类为主，同时要注意副食的安排。
粮食中的蛋白质质量不够优良，其构成蛋白质的氨基酸中赖氨酸不足，大豆或其制品中赖氨酸含量比较多，因而粮食与豆制品一起吃可以提高蛋白质的营养价值。
5．学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A．能量密度高、软、少餐B．能量密度低、软、多餐C．能量密度高、软、多餐D．能量密度低、软、少餐【答案】C6．下列关于学龄前儿童膳食碳水化合物特点的叙述，错误的是（）。
A．适量的膳食纤维B．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．不宜用过多的糖和甜食【答案】C【解析】学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。
7．3岁儿童钙的RNI值是（）mg。
A．600B．500C．400D．300【答案】A8．建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A．800mLB．350～400mLC．300～600mLD．150～350mL【答案】C【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300mL/日，但也不宜超过600mL/日。
公共营养师培训二级技能 第4章 膳食指导和评估
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婴儿营养需要
各种维生素和矿物质需要量查中国营养学会 2000年DRIs。 1~6个月婴儿可遵医嘱服用适量维生素K （P113），合成维生素K不足，尤其母乳喂养者。 出生后2周~1.5岁，添加维生素D（400IU）， 尤其是晒太阳不足者。母乳或牛奶维生素D含量 均不足。 普通牛奶喂养婴儿需要额外补充维生素A （400ugRE）。
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（3）各种营养素的满足程度
能量：为100% 蛋白质：（906×1.3÷100）÷12.4=11.77÷12.4=0.95 脂肪：（906×3.4÷100）÷29.45=30.8÷29.45=1.05 碳水化合物：（906×7.4÷100） ÷68.59=67.04÷68.59=0.98 维生素A：（906×11÷100）÷400=99.7÷400=0.25 维生素C：（906×5÷100）÷400=45.3÷40=1.13 钙：（906×30÷100）÷300=271.8÷300=0.91 铁：（906×0.1÷100）÷0.3=0.91÷0.3=3.03 锌：（906×0.28÷100）÷1.5=2.54÷1.5=1.7 由此可看出基本满足营养需求，只是维生素A满足程度低。
7~12个月 身长
每月+300~400g 出生时50cm，12个月时75cm
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2.婴儿（0~12个月）每日营养需要 能量 母乳喂养 95kcal/kg； 非母乳+20%（或110~115kcal/kg） 蛋白质 母乳喂养：2.0g/kg 牛奶喂养：3.5g/kg 大豆喂养：4.0g/kg 脂肪：供能比45%~50% 碳水化合物：根据能量计算，
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参考答案 ①该婴儿出生体重和身高正常，但12个月时， 体重和身长偏低；说明喂养不当。 ②母乳减少时，应尽量争取混合喂养（喂部 分母乳），而不是人工喂养。 ③人工喂养时，首选的代乳品不是羊奶，而 是配方奶粉，配方奶粉比普通羊奶或牛奶更 适合于婴儿营养需要。 ④人工喂养的次数不够，应达按需喂给，每 天6次或更多。 ⑤3个月就添加辅食，过早，影响奶类摄入。 正确添加辅食的时间是4~6个月。
公共营养师第十一讲第四章_人群营养基础(二)
②牛乳 鲜牛乳是比较常用的母乳代乳品。 但由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要配 制后才能适宜给婴儿喂养。牛乳的配制要掌握好 消毒、加水量、加糖量、喂养的奶量、次数和奶 具消毒等环节。（p163） ③全脂奶粉 用鲜牛乳制成的干粉，含蛋白 质20—28%，脂肪20—28%，用水溶解后成分同鲜 牛奶，再按牛乳配制方法喂养。 ④豆制代乳粉 是以大豆为主体蛋白的代 乳制品。其特点是不含乳糖，适用于对牛乳过敏 或乳糖酶活性低下的婴儿使用。
0-6个月龄的婴儿按每日摄入人乳 800ml计，则可获得脂肪27.7g ，占总能量的47%。我国营 养学会推荐摄入量为总能量的45%-50%。6—12个月可调整 为35—40%。乳母应注意必需脂肪酸的摄入，增加乳汁中 EPA、DHA及亚麻酸等必需脂肪酸的含量。 4．碳水化合物 婴儿碳水化合物的提供的能量应 占总能量的30-60%，人乳喂养的婴儿平均每日摄入量约为 12g/kg（供能比约37%），主要成分是乳糖。人工喂养儿 略高（40—50%）
②、婴儿饮食注意事项
a、除非有特殊的困难，婴儿一般应喂饲人奶。人奶 的营养素比牛奶或婴儿各种配方的乳品能更好地为婴儿所 吸收，并可将母亲对某些疾病的免疫物质传递给婴儿。 b. 在正常情况下，多数婴儿在4～6个月前是不喂固 体食物的。6个月以后可逐渐喂固体食物。延长喂饲人奶 或牛奶的时间至 6个月以上。如果不及时吃固体食物或不 补充铁，可能造成热量、蛋白质、铁及某些维生素的缺乏 c. 与一般传统的观念相反，盐或糖不应加入到婴幼 儿的食物中，因为婴儿并不需要依靠在食物中增加盐或糖 来增加口味、引起食欲。
①、婴儿添加辅食的顺序 无论母乳喂养、人工喂养或混合喂养婴儿， 都应按时于一定月龄添加辅助食物。添加辅助食 物的原则有以下几点： a、从少到多 可使婴儿有一个适应过程， 如添加蛋黄，由1/4个开始，如无不良反应，2～ 3天后增至1/3～1/2个，逐渐增加到1个。 b 、从稀到稠 如从米汤开始到稀粥，再 逐渐增稠到软饭 。 c、从细到粗 如增添绿叶菜，从菜水至 菜泥，乳牙萌出后可试食碎菜。 d、不能同时添加几种食物
公共营养师础试题第4章
4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）
答案：对
5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( )
答案：错（要求优质蛋白占1/2以上）
6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）
答案：对
7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( )
答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品）
A从妊娠开始即应增加能量的摄入B从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C从妊娠中期开始增加能量的摄入D从妊娠晚期开始增加能量的摄入E妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
答案：C
3、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪是(
A花生四烯酸和软脂酸B硬脂酸和花生四烯酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸E硬脂酸和二十二碳六烯酸
答案：错
乳母虽然对能量的需要量增加，但仍要平衡膳食，脂肪提供的能量依然在20%~30%之间，而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加能量。
47、脂溶性维生素A和D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（）
答案：错
营养素中只有维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁，维生素A可以通过乳腺进入乳汁。
第四章判断题
1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）
答案：对
2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）
答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失）
3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）
答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘）
A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下
答案C
13、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（）
答案：对
5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( )
答案：错（要求优质蛋白占1/2以上）
6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）
答案：对
7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( )
答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品）
A从妊娠开始即应增加能量的摄入B从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C从妊娠中期开始增加能量的摄入D从妊娠晚期开始增加能量的摄入E妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
答案：C
3、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪是(
A花生四烯酸和软脂酸B硬脂酸和花生四烯酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸E硬脂酸和二十二碳六烯酸
答案：错
乳母虽然对能量的需要量增加，但仍要平衡膳食，脂肪提供的能量依然在20%~30%之间，而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加能量。
47、脂溶性维生素A和D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（）
答案：错
营养素中只有维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁，维生素A可以通过乳腺进入乳汁。
第四章判断题
1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）
答案：对
2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）
答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失）
3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）
答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘）
A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下
答案C
13、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（）
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（2）胃及其酶
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
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第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
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第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
公共营养师三级 技能 第四章 膳食指导和评估 2015年新版
• 程序4 • 主食品种、数量的确定
• 已知能量和三种宏量营养素的膳食目标，根据食物成分表食物含量的
多少，就可以确定主食的品种和数量
• 程序5
• 副食品种、数量的确定 蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷 类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主 要来源。因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上， 依据副食应提供的蛋白质数量确定。
2)脂类。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例
为1：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1
• • • • • • • • •
(3)矿物质 1)钙 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁钙 的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／日。 2)铁。 3)锌。 4)碘。 儿童少年膳食碘RNI，7～10岁为90μg／日，11～13岁为120 μg／日， 14～18岁为150μg／日。 儿童青少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量， 对健康带来危害。 维生素 ABE
（2）已知：脂肪占总能量的：25%~30%。 则：脂肪实际千卡数和需要克数： 实际能量值： 1900×0.25=475（kcal）， 1900×0.30=570（kcal） 实际克数：475÷9=52 g，570÷9=63 g （3）碳水化合物实际千卡数和需要克数：（脂肪占总能量的25% 计） 实际能量值：1900－260－475=1165（kcal） 实际克数：1165÷4=291 g
• 程序6蔬菜量确定 • 程序7油和盐 • 程序8食谱编制 • 程序9食谱能量和营养素计算 • 程序10检查差距和调整
单元2 幼儿园食谱的编制：
公共营养师三级第四部分章节练习题
公共营养师三级第四部分章节练习题公共营养师三级第四部分章节练习题多做题有助于同学们及时检测自己的学习情况。
希望提供的公共营养师三级第四部分章节练习题，能够帮助大家巩固所学知识，为今后的学习打好基础!多项先择题1.下列各项中，不利于钙吸收的是A 脂肪B 草酸盐、植酸盐C 纤维素D 乳糖E 蛋白质2.脂溶性维生素的共同特点是A 化学组成仅含碳、氢、氧B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C 在体内大部分储存于脂肪组织中D 大剂量摄入能引起中毒E 在食物中与脂类共同存在3.影响乳汁分泌的主要因素有A 内分泌因素B 哺乳期母亲的营养状况C 乳母的活动D 乳母再次工作的早晚E 在食物中与脂类共同存在4.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A 基础代谢降代B 儿童生长发育停滞C 成人消瘦，工作能力下降D 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E 能量代谢将达到新的低水平上的平衡5.过多摄入膳食纤维会导致A 肠蠕动增加B 产气量增加C 影响人体对蛋白质的吸收D 有利于人体对维生素的吸收E 影响微量元素的吸收6.蛋白质在体内的主要生理功能有A 构成身体组织的成分B 构成酶和激素等重要生物活性物质C 形成抗体D 供给能量E 防止产生酮体7.评价食物蛋白质利用率常用指标有A 食物蛋白质生物价B 食物蛋白质净利用率C 营养素的消化率D 食物蛋白质量E 食物蛋白质消化率8.食品营养价值的评定主要包括哪几部分A 营养素的种类B 营养素的含量C 营养素的消化率D 营养素的利用率E 食品的合理烹调9.营养性疾病是指A 因体内营养素过多引起的疾病B 因体内营养素缺乏引起的疾病C 因体内营养素不平衡引起的疾病D 摄入“有毒食物”引起的疾病10.计算体质指数时，需要以下哪些数据A 性别B 年龄C 身高D 体重E 籍贯11.体内碳水化合物的存在形式为A 葡萄糖B 糖原C 含糖复合物D 糊精E 淀粉12.使体内钙排出量增多的因素有哪些A 维生素B 柠檬酸C 高维生素CD 酸中毒E 补液13.影响叶酸吸收利用的因素通常为A 经常饮酒B 膳食摄入不足C 吸烟D 使用搞惊厥药E 口服避孕14.人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是A 人体对钼的需要量小B 钼广泛存在于各种食物中C 体内可自身合成D 食物中的钼很容易补消化道吸收E 可以从其他营养素转化来15.与机休免疫功能关系密切的维生素有A 维生素AB 维生素B2C 维生素CD 维生素B6E 维生素E16.在哪些情况下机体为负氮平衡A 饥饿B 进食低质量蛋白C 生长发育D 糖尿病E 妊娠17.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A 含量较高B 营养价值很低C 人体吸收率较高D 主要存在于蛋清中E 蛋黄中的铁与磷蛋白结合18.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A 含量10%~20%B 生物学价值高C 含人体需要的各类必需氨基酸。
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37、相比成年人，老年人的能量需要量下降.
答案：对
38、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（）
答案：对
39、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）
答案：错（老年人对失水和脱水感觉迟钝，因此应有规律地每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或淡茶）
40、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（）
A从妊娠开始即应增加能量的摄入B从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C从妊娠中期开始增加能量的摄入D从妊娠晚期开始增加能量的摄入E妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
答案：C
3、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪是(
A花生四烯酸和软脂酸B硬脂酸和花生四烯酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸E硬脂酸和二十二碳六烯酸
答案：对
26、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差别不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（）
答案：错（母乳中的脂肪种类和数量均比牛奶丰富）
27、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（）
答案：错（大量存在于初乳当中，随后含量逐渐降低）
28、学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。（）
答案：错（学龄儿童需要营养素量相对较大，而胃容量小，正餐无法满足全部营养素的需要，因此，合理的零食是必要的）
答案B
22、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）
A为减少干扰最好让儿童单独进餐B食物宜细,软,烂、碎C每日5~6餐D低盐，免用调味品
答案A
23、儿童热能消耗是指( )
A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能
D以上都包括
答案D
24.妊娠后期的生理变化.下列哪项是错误的
A血浆白蛋白减少B血脂水平降低
44、孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。（）
答案：错。
孕妇对钙的需要量增加，但中国居民膳食指南建议，在合理调整饮食后仍达不到推荐摄入量时，再考虑使用补充剂。
45、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多（）
答案：对。
46、乳母对能量的需要量大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪供能比应为35%~40%。（）
4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）
答案：对
5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( )
答案：错（要求优质蛋白占1/2以上）
6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）
答案：对
7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( )
答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品）
48、每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素。（）
答案：对
49、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡（）
答案：对
50、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、B6缺乏有关。（）
答案：对
51、考虑产褥期妇女的身体情况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。
答案：错
乳母虽然对能量的需要量增加，但仍要平衡膳食，脂肪提供的能量依然在20%~30%之间，而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加能量。
47、脂溶性维生素A和D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（）
答案：错
营养素中只有维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁，维生素A可以通过乳腺进入乳汁。
A钙B乳糖C维生素A D多不饱和脂肪酸
答案A
16、人体生长发育最迅速的时期是（）
A婴儿期B幼儿期C少年期D青年期
答案A
17、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加（）
A10克B15克C20克D25克
答案C
18、婴儿开始添加辅食的时间是（）
A1~2个月B4~6个月C8个月D1岁以后
答案B
第四章判断题
1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）
答案：对
2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）
答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失）
3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）
答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘）
19、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关（）
A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素D
答案B
20、儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A蛋白质和热能B钙和维生素D C锌D维生素A
答案C
21、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为（）
A蛋类B谷类C豆类D肉类
答案：错
55、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）
答案：错
56、幼儿的基础代谢能量消耗占能量总消耗的60%。（）
答案：对
57、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一.
答案：对
58、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用。（）
答案：对
59、学龄前儿童的体格测量数据常被用来评价一个地区人群的营养状况（）
C孕中后期铁吸收增加D血浆容量的增加大于红细胞的增加
答案B
25、在各种营养素中，妊娠期间（）的增加值较高。
A叶酸、能量、维生素C B叶酸、铁、维生素B C叶酸、铁、维生素D D能量、铁、叶酸
答案：C
26.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( ),这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础
A回落B持续升高C轻微升高D保持不变
答案：对
41、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal.( )
答案：错。
应该是从中期开始。
42、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体( )
答案：对。
43、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物（）
答案：错
虽然孕妇的能量摄入量增加，但增加的标准是以体重增长为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身的健康都有好处。因此应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。
8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）
答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）
9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）
答案：错
10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）
答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）
A孕10~14周B孕15~19周C孕20~24周D孕25~29周E孕30~34周
答案：E
8、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克。
A0.2 B0.3 C0.6 D0.9 E1.0
答案：C
9、孕早期的膳食原则包括（）
A按照喜好，选择促进食欲的食物B补充长链多不饱和脂肪酸C补钙D补充充足的能量E保证充足的鱼、禽、蛋等
35、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）
答案：对
36、幼儿对谷物食物的需要量逐渐增多，在谷类食物选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收（）
答案：错（精米精面在加工过程中损失了大量营养素，但如果加工过粗，又有可能保留了较多的植酸和膳食纤维，影响矿物质的吸收，因此幼儿谷物以标准米和标准面为宜。）
答案：B
27.妇女一旦妊娠.体内发生一系列变化.除了
A血浆容量增大B红细胞的增加少于血容量的增加C雌激素、孕酮及其胎盘有关的激素明显增加D血浆白蛋白增加
答案：D（血浆白蛋白浓度由40g/L下降至25g/L)
28、孕早期叶酸缺乏可导致（）
A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病
A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下
答案C
13、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（）
A维生素B2 B维生素A C烟酸D维生素C
答案D
14、与牛乳比较，母乳营养成分的特点是（）
A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高
C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量低
答案A
15、下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳（）
11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）
答案：错
12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）
答案：对
13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）
答案：对
14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）
答案：错
15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）
29、老年人膳食指南建议适宜于老年人食用的动物性食品为禽肉和鱼类。（）
答案：对
30、高血压、高血脂、冠心病的营养防治均要控制能量摄入。（）
答案：对
31、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。（）
答案：错（母乳中脂肪提供的能量占总能量的45~50%，而成人膳食脂肪提供的能量只占20~30%）
32、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。（）
答案：对
65、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）
答案：对
66、佝偻病可以用补充B族维生素来预防( )
答案：错
67、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是胰蛋白酶（）
答案：错
是因为缺乏乳糖酶,称为乳糖不耐受.如果在奶品加工中，利用乳糖酶使奶中乳糖预先分解，则可预防乳糖不耐受的发生，并提高乳糖的消化吸收率.
答案：对
60、体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标（）
答案：对
38、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（）
答案：对
39、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）
答案：错（老年人对失水和脱水感觉迟钝，因此应有规律地每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或淡茶）
40、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（）
A从妊娠开始即应增加能量的摄入B从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C从妊娠中期开始增加能量的摄入D从妊娠晚期开始增加能量的摄入E妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
答案：C
3、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪是(
A花生四烯酸和软脂酸B硬脂酸和花生四烯酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸E硬脂酸和二十二碳六烯酸
答案：对
26、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差别不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（）
答案：错（母乳中的脂肪种类和数量均比牛奶丰富）
27、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（）
答案：错（大量存在于初乳当中，随后含量逐渐降低）
28、学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。（）
答案：错（学龄儿童需要营养素量相对较大，而胃容量小，正餐无法满足全部营养素的需要，因此，合理的零食是必要的）
答案B
22、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）
A为减少干扰最好让儿童单独进餐B食物宜细,软,烂、碎C每日5~6餐D低盐，免用调味品
答案A
23、儿童热能消耗是指( )
A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能
D以上都包括
答案D
24.妊娠后期的生理变化.下列哪项是错误的
A血浆白蛋白减少B血脂水平降低
44、孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。（）
答案：错。
孕妇对钙的需要量增加，但中国居民膳食指南建议，在合理调整饮食后仍达不到推荐摄入量时，再考虑使用补充剂。
45、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多（）
答案：对。
46、乳母对能量的需要量大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪供能比应为35%~40%。（）
4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）
答案：对
5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( )
答案：错（要求优质蛋白占1/2以上）
6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）
答案：对
7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( )
答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品）
48、每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素。（）
答案：对
49、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡（）
答案：对
50、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、B6缺乏有关。（）
答案：对
51、考虑产褥期妇女的身体情况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。
答案：错
乳母虽然对能量的需要量增加，但仍要平衡膳食，脂肪提供的能量依然在20%~30%之间，而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加能量。
47、脂溶性维生素A和D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（）
答案：错
营养素中只有维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁，维生素A可以通过乳腺进入乳汁。
A钙B乳糖C维生素A D多不饱和脂肪酸
答案A
16、人体生长发育最迅速的时期是（）
A婴儿期B幼儿期C少年期D青年期
答案A
17、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加（）
A10克B15克C20克D25克
答案C
18、婴儿开始添加辅食的时间是（）
A1~2个月B4~6个月C8个月D1岁以后
答案B
第四章判断题
1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）
答案：对
2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）
答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失）
3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）
答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘）
19、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关（）
A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素D
答案B
20、儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A蛋白质和热能B钙和维生素D C锌D维生素A
答案C
21、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为（）
A蛋类B谷类C豆类D肉类
答案：错
55、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）
答案：错
56、幼儿的基础代谢能量消耗占能量总消耗的60%。（）
答案：对
57、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一.
答案：对
58、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用。（）
答案：对
59、学龄前儿童的体格测量数据常被用来评价一个地区人群的营养状况（）
C孕中后期铁吸收增加D血浆容量的增加大于红细胞的增加
答案B
25、在各种营养素中，妊娠期间（）的增加值较高。
A叶酸、能量、维生素C B叶酸、铁、维生素B C叶酸、铁、维生素D D能量、铁、叶酸
答案：C
26.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( ),这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础
A回落B持续升高C轻微升高D保持不变
答案：对
41、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal.( )
答案：错。
应该是从中期开始。
42、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体( )
答案：对。
43、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物（）
答案：错
虽然孕妇的能量摄入量增加，但增加的标准是以体重增长为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身的健康都有好处。因此应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。
8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）
答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）
9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）
答案：错
10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）
答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）
A孕10~14周B孕15~19周C孕20~24周D孕25~29周E孕30~34周
答案：E
8、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克。
A0.2 B0.3 C0.6 D0.9 E1.0
答案：C
9、孕早期的膳食原则包括（）
A按照喜好，选择促进食欲的食物B补充长链多不饱和脂肪酸C补钙D补充充足的能量E保证充足的鱼、禽、蛋等
35、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）
答案：对
36、幼儿对谷物食物的需要量逐渐增多，在谷类食物选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收（）
答案：错（精米精面在加工过程中损失了大量营养素，但如果加工过粗，又有可能保留了较多的植酸和膳食纤维，影响矿物质的吸收，因此幼儿谷物以标准米和标准面为宜。）
答案：B
27.妇女一旦妊娠.体内发生一系列变化.除了
A血浆容量增大B红细胞的增加少于血容量的增加C雌激素、孕酮及其胎盘有关的激素明显增加D血浆白蛋白增加
答案：D（血浆白蛋白浓度由40g/L下降至25g/L)
28、孕早期叶酸缺乏可导致（）
A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病
A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下
答案C
13、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（）
A维生素B2 B维生素A C烟酸D维生素C
答案D
14、与牛乳比较，母乳营养成分的特点是（）
A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高
C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量低
答案A
15、下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳（）
11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）
答案：错
12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）
答案：对
13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）
答案：对
14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）
答案：错
15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）
29、老年人膳食指南建议适宜于老年人食用的动物性食品为禽肉和鱼类。（）
答案：对
30、高血压、高血脂、冠心病的营养防治均要控制能量摄入。（）
答案：对
31、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。（）
答案：错（母乳中脂肪提供的能量占总能量的45~50%，而成人膳食脂肪提供的能量只占20~30%）
32、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。（）
答案：对
65、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）
答案：对
66、佝偻病可以用补充B族维生素来预防( )
答案：错
67、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是胰蛋白酶（）
答案：错
是因为缺乏乳糖酶,称为乳糖不耐受.如果在奶品加工中，利用乳糖酶使奶中乳糖预先分解，则可预防乳糖不耐受的发生，并提高乳糖的消化吸收率.
答案：对
60、体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标（）