高级营养师基础考试题和答案
高级公共营养师练习题+参考答案
高级公共营养师练习题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.新生儿的胃容量为()mlA、30~50B、25~50C、20~25D、25~30正确答案：B2.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()A、尽早开始补充叶酸B、合理摄取能量C、注意营养素摄入的平衡D、合理补充微量元素E、补充维生素正确答案：B3.营养教育的近期效果是指()A、行为和相关危险因素的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、保健、医疗费用的降低D、知识、态度、信息、服务的变化E、精神面貌改善正确答案：D4.引起食品腐败变质的主要原因有（）A、微生物B、湿度C、渗透压D、pH 值正确答案：A5.鲜奶消毒常采用()A、高温杀菌法B、巴氏消毒法C、腌渍保藏D、熏制法正确答案：B6.营养教育的特点是 ()A、受众低B、途径少C、覆盖面广D、成本高正确答案：C7.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入B、从妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入D、从妊娠中期开始增加能量的摄入正确答案：D8.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β-胡萝卜素C、维生素B1 D烟酸正确答案：B9.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）A、25 g 或 30 gB、60 g 或 85 gC、30 g 或 45 gD、45 g 或 60 gE、15 g 或 25 g正确答案：A10.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、淀粉C、棉子糖D、纤维素正确答案：B11.以下说法中不正确的是 ()A、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下正确答案：C14.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、奶粉B、酸奶C、脱脂奶D、炼乳正确答案：B15.食物消化吸收的主要部位是（）A、口腔B、小肠C、大肠D、胃正确答案：B16.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。
高级营养师考试试题及解答
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
高级公共营养师基础知识练习题含参考答案
高级公共营养师基础知识练习题含参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、河豚毒素属于OA、血液毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B2、鲜奶消毒常采用()A、高温杀菌法B、腌渍保藏C、巴氏消毒法D、熏制法正确答案：C3、高压灭菌法主要用于OA、肉类罐头食品B、鲜奶C、果汁D、葡萄酒正确答案：A4、()是构成人体的基本结构和功能单位。
A、器官B、骨骼C、组织D、细胞正确答案：D5、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于O岁A、2B、3C、3.5D、2.5正确答案：D6、蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、现切现炒B、急火快炒C、先泡后洗D、先洗后切正确答案：C7、可产生氢氤酸的制酒原料是OA、玉米B、大米C、高粱D、木薯正确答案：D8、问卷调查的特点是A、费时费力B、回收率高C、调查对象文化程度低D、准确性低正确答案：B9、下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5T0月B、病死率低C、发病急、发病与进食有关D、可相互传染正确答案：D10、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中OA、肉类B、谷类C、蛋类D、奶类正确答案：C11、下列食物中含锌量最高的是OA、牡蛎B、肝蛋类C、胡萝卜、西红柿D、畜禽肉类正确答案：A12、下列关于钙吸收描述正确的是（）oA、草酸盐抑制吸收B、糖类抑制吸收C、植酸盐促进吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A13、按WHo建议标准，体质指数BMI230应判断为（）A、消瘦B、肥胖C、重度肥胖D、超重E、正常正确答案：B14、谷类中的碳水化合物主要是OA、淀粉B、果糖C、纤维素D、葡萄糖正确答案：A15、脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、小肠D、胃正确答案：C16、和肉类相比较,鱼类中OA、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸正确答案：D17、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是OA、棉子糖B、纤维素C、淀粉D、果胶正确答案：C18、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死OΛ^布氏杆菌B、炭疽杆菌C、口蹄疫病毒D、鼻疽杆菌正确答案：C19、合成IOOOm1乳汁，需要母体多摄入（）kca1能量。
高级公共营养师试题(含答案)
高级公共营养师试题（含答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、多不饱和脂肪酸B、脂肪C、单不饱和脂肪酸D、类脂E、饱和脂肪酸正确答案：D2.以下说法中不正确的是 ()A、大豆富含磷脂B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含蛋白质D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案：D3.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5. 2。
该植物油（）A、可加热后食用B、可辐照后食用C、不符合国家标准D、加醋后可食用正确答案：C4.预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时要烧熟煮透B、烹调时加醋C、熟食要冷藏D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：A5.食物与营养发展的重点领域是()A、大豆产业、奶类和粮食B、奶类、大豆产业和食品加工业C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆和瘦肉正确答案：B6.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。
A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸E、亚麻酸正确答案：D7.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、醛类B、氢氧酸C、甲醇D、杂醇油正确答案：C8.()是表现肉鲜红色的主要成分。
A、醇溶蛋白B、红血球C、肌红蛋白D、血红蛋白正确答案：C9.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质利用率E、氨基酸评分正确答案：D10.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算正确答案：A11.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括 ()A、面对面交流B、个体传播C、讲课D、大众传播E、散发小册子正确答案：E12.高压灭菌法主要用于（）A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒正确答案：C13.安全摄入范围位于。
高级营养师试题及答案
高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。
（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。
（√）3. 维生素不能在体内合成。
（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 以下哪种食物不属于高蛋白食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 瘦肉答案：C. 面包2. 人体每天需要的维生素C的摄入量是多少？A. 50毫克B. 100毫克C. 200毫克D. 500毫克答案：C. 200毫克3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 火腿B. 苹果C. 巧克力D. 炸鸡答案：B. 苹果4. 对于2型糖尿病患者来说，下列哪种饮食方式更为适宜？A. 多吃高糖食物B. 低碳水化合物高脂肪饮食C. 控制热量摄入，饮食均衡D. 随意进食答案：C. 控制热量摄入，饮食均衡5. 在临床饮食疗法中，以下哪种疾病可以通过合理饮食得到缓解？A. 心理疾病B. 甲状腺功能亢进C. 肠道感染D. 高血压答案：D. 高血压二、填空题6. 食物中提供给人体能量的主要物质是_____________。
答案：碳水化合物7. 人体每天需要的脂肪摄入量占总热量的比例不应超过_____________。
答案：30%8. _____________是人体所需的微量元素之一，参与骨骼形成。
答案：钙9. 高血压患者饮食应限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过_____________。
答案：6克10. _____________是人体必需的脂溶性维生素之一，有助于维持视力健康。
答案：维生素A三、判断题11. 吃饭的时候要尽量快速进食，有利于健康。
正确/错误答案：错误12. 高级营养师不需要定期更新知识，只需掌握基本原则即可。
正确/错误答案：错误13. 高蛋白食物摄入过量对肾脏有损害。
正确/错误答案：正确四、综合题14. 患有高血压的患者在饮食方面应该如何合理调整？请结合营养学知识进行详细解释。
答案：患有高血压的患者应该限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过6克。
另外，应该避免摄入高糖、高油、高热量的食物，减少食用咸肉制品和加工食品。
多摄入蔬菜水果，适量增加富含植物蛋白的食物，如豆类、豆制品等。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
高级公共营养师考试题+答案
高级公共营养师考试题+答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.食物与营养发展的重点地区是（）A、西北地区和东南地区B、农村地区和西部地区C、中部地区和东部地区D、城市地区和西部地区正确答案：B2.乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。
A、长链多不饱和脂肪酸B、酪蛋白C、乳糖D、乳清蛋白E、短链脂肪酸正确答案：C3.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、乳糖酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、蛋白酶正确答案：A4.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%B、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%C、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%E、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%正确答案：B5.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C6.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、低血糖D、高血糖E、生长发育障碍正确答案：B7.下列有关谷类的描述错误的是（）A、过分加工使维生素、脂肪丢失严重B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸D、谷类不是铁的良好来源正确答案：C8.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、接受知识、改变信念、注意行为B、传播知识、确立信念、改变行为C、传播知识、改变信念、注意行为D、接受知识、确立信念、改变行为正确答案：D9.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、这种额外能量消耗伴有体温生高B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗与摄食无关D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D10.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、皂素B、龙葵素C、类秋水仙碱D、植物血凝素正确答案：C11.巴氏消毒法不适合用于（）A、葡萄酒B、肉类罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B12.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
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For personal use only in study and research; not for commercial use2009年02月全国职业教育专业人才技术资格认证高级营养师复习题（一）基础部分复习题一、单项选择题14．关于运动员在比赛前期的饮食，下列哪项是错误的?( )。
A．饮食中的能量应相应减少B．避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物C．尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内D．尽量多吃含纤维素多的粗杂粮E。
采用含糖多易消化的食物15．胃溃疡出血患者不宜饮用( )。
A．冷牛奶B．热牛奶C．冰激凌D．冰棍E．冷冻果汁16．二甲胺含量高的是( )。
A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼17．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。
面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。
原因除了有贫血外还可能缺乏下列哪种维生素?( )A．核黄素B．硫胺素C．蛋白质D．维生素C E．维生素A 18．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的( )。
A．45％B．50％C．55％D．60％E．65％19。
整个妊娠的过程中，母体含水量约增加( )。
A．4．5～5．0kg B．5．0～5．5kg C．6．0～6．5kg D．6．5～7．0kg E．7．5～8．0kg20．1克脂肪在体内氧化能产生多少能量?( )A．4kcal B．16．7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal21．与维持心肌功能有关的是( )。
A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D22。
痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜23。
米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素E．维生素D24．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为( )毫克。
A．0 B．<300 C．<400 D．<500 E．<60025．男，48岁，因“小肠急性扭转”急诊入院，包括空肠在内的小肠大部分被切除，术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题?何种营养素吸收的影响不大?( )A．蛋白质B．糖类C。
脂肪D．维生素E．水26．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。
查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增人，随吞咽上下移动，心率l 0 O次／1分。
检验：T3，T4增高。
最可能的诊断是( )。
A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核E．自主神经功能紊乱27．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于( )。
A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是E．以上都不是28．平衡膳食是指( )。
A．供给机体足够的热能B．供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D．供给机体适宜数量的热能平¨各种营养素，且比例适当E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白29．以下哪一个饮食不属于医院的基本饮食?( )。
A．半流质饮食B．软饭C．普通饮食D．要素饮食E．流质饮食30．维生素B1营养状况不足( )。
A．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)>16％B．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)>25% C．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)<12％D．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)<15％E．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)>18％31．在中国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是( )。
A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西32．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确33．弛缓性便秘宜选择何类膳食?( )A．限制膳食纤维B．高纤维膳食C．淀粉食物D．低蛋白膳食E．流质膳食34．腹透病人血糖浓度较正常人( )。
A．低且持久B．高且持久C．高且一过性D．低且一过性E．一样35．营养强化的目的是( )。
A．增加营养B．抗氧化C．着色D．防腐E．增味36．下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律，除了( )。
A．代谢旺盛的叶、花、茎含量高B．与叶绿素的分布平行C．叶菜高于瓜类D．根茎类高于叶菜类E．豆类较低37．糖尿病的预防措施中不包括( )。
A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果c．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D．减慢生活节奏，减少精神紧张E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等38．维生素E是人体重要的( )。
A．抗还原剂B．抗氧化剂C．氧化剂D．防腐剂39．河豚毒素在哪种条件下可被破坏?( )A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理40．以下哪种氨基酸是必需氨基酸( )。
A．谷氨酸B．甘氨酸C．脯氨酸D．丝氨酸E．苏氨酸41．正常成年人每日应摄入蔬菜( )。
A．50－100克B．100—200克C．200—300克D．300．400克E．500克以上42．哪种细菌引起的食物中毒胃肠道症状较少?( )。
A．空肠弯菌B。
产气夹膜杆菌C．腊样芽孢杆菌D．肉毒杆菌E．小肠结肠炎耶尔森菌43．男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。
查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩人，肺底湿啰音，X胸片显示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。
若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是( )。
A．低钾血症B．高钾血症C．低钠血症D．高钠血症E．低钙血症44．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是( )。
A．短链脂肪酸B．长链脂肪酸C．碳水化合物D．胶原和黏蛋白E．矿物质45．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充?( )A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉丝E．各种豆类46．食品采用日晒或阴干的方法优点是( )。
A．简单方便B．食品的营养价值不受影响C．食品不易受到污染D．维生素得到保留E．以上都对47．脂溶性维生素的特性是( )。
A．溶丁脂肪和脂溶剂、疏水B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收c．体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D．缺乏时症状发展缓慢E．以上都是48．维生素E的主要食物来源是( )。
A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果E．蔬菜49．表示食品受粪便近期污染的细菌为( )。
A．大肠杆菌属B．埃希菌属c．柠檬酸菌属D．克雷伯菌属E．雷极菌属50．人体中代谢酒精的器官是( )。
A．肝脏B．。
肾脏C．肺D．肌肉E．消化道51．评价食物蛋白质营养的方法有：蛋白质的生物价值、蛋白质净利用率和( )。
A．蛋白质含量B．蛋白质功效比值C．蛋白质品种D．蛋白质类型52．在含盐培养基上可以生长的细菌是( )。
A．副溶血弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门氏菌53．亚硝酸盐含量高的是( )。
A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼54．低嘌呤饮食主要应用于( )。
A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石E．风湿性关节炎55．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的( )。
A．10％－12％B．20％－30％C．30％－40％D．1％－10％E．12％－15％56．AFBl在体内致癌的代谢活化方式为( )。
A．脱甲基B．环氧化C．羟化D．还原E．脱羧基57．每升人乳约含2．8～3．2MJ的能量。
其中来自蛋白质的能量占( )。
A．5％B．38％C．40％D．50％E．60％58．人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( ）。
A．4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B．4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC．9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D．4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gE．4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g59．妊娠期妇女除( )慎用外，其他食物均可选用。
( )。
A．鸡蛋B．人参C．海参D．牛乳60．经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是( )。
A．总脂B．胆固醇C．α脂蛋白D．β脂蛋白E．球蛋白6l。
下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确?( )。
A．氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加B．高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／大c．铁的供给量按常温作业者的供给量增加10～20％D．锌的供给量不应低于15mg／天E．热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量62．低胆固醇膳食可用的食物是( )。
A．蛋黄B．鱼子C．鱼油D．猪肝63．高原环境中人群( )A．基础代谢增加，能量需要增加B．基础代谢不变，能量需要增加C．基础代谢不变，能量需要不变D．基础代谢减少，能量需要不变E．基础代谢减少，能量需要减少64．能引起胃肠胀气的碳水化合物是( )。
A．糖原B．水苏糖C．木糖D．乳糖E．半乳糖65．肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用( )。
A．发面馒头B．咸肉C．鸡蛋清D．卤豆干E．红烧带鱼66．反式脂肪酸含量最多的是( )。
．A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油67．一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为( )。
A．3．8kg一6kg B．7．5kg—11．5kg C．11．5kg一16kgD．12．5kg一18kg E．>18kg68．危害分析关键控制点缩写为( )。
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN69．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍?( )。
A．1／5 B．1／4 C．1／3 D．1／2 E．和母亲相等70．我国已禁止使用的农药是( )。
A．内吸磷B．敌百虫C．有机氯农药D．乐果E．马拉硫磷71．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例的( )。
A．10％～15％B．25％～30％C．35％～40％D．45％～50％E．50％～60％72．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是( )。
A．8％～10％B．10％～12％C．12％～14％D．14％～16％E．15％～18％73。
河豚毒素首先作用于( )。
A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏74．低铜饮食每天铜的摄入量为1毫克以下。
以下何种食物不能选用( )。
A．牛奶B．猪肝C．蛋清D．大白菜E．大米75．人体内的钴主要存在于( )。
A．叶酸B．维生素B12 C．维生素B6 D．维生素B3 E。
维生素C76．无降血胆固醇作用的营养素有( )。