公共营养师课程总复习题(附有参考答案)
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。
A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。
A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。
A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。
A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。
国家公共营养师试题库+参考答案
国家公共营养师试题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.关节突关节的连结方式属于( )连结。
A、关节B、间接C、软骨D、直接正确答案：B2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。
A、脸瘫B、腰痛C、胸痛D、头痛正确答案：C3.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是( )A、肿瘤B、甲低C、肺结核D、甲亢正确答案：D4.阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。
A、阴阳的互要互用B、阴阳的消长平衡C、阴阳的相互转化D、阴阳的对立制约正确答案：D5.五行相侮的关系是指五行之间( )。
A、相克不及B、反方向的克制C、相克太过D、反方向的相生正确答案：B6.按法要求用力( )稳而持续。
A、轻到重再加重B、由重到轻C、由轻到重D、由轻到重再到轻正确答案：D7.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( ).A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正确答案：C8.骨的形态通常分为四类,即( )。
A、长骨、短骨、扁骨、圆骨B、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨C、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨D、长骨、短骨、扁骨和不规则骨正确答案：D9.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎D、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎正确答案：A10.下列哪种是允许使用的食用合成色素( ).A、虫胶红酸B、红曲C、柠檬黄D、姜黄正确答案：C11.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、构成机体的骨骼和牙齿正确答案：D12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.EAR是指( )。
公共营养师复习题(附参考答案)
公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A2.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、锌B、钙C、铁D、碘正确答案：A3.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、500KcalB、200KcalC、100KcalD、300Kcal正确答案：B4.与小细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素 D正确答案：B5.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D6.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、膳食和营养平衡C、营养与疾病D、不同人群营养正确答案：B7.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%B、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%正确答案：B8.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、50岁B、40岁C、55岁D、60岁正确答案：A9.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、红萝卜B、瘦猪肉C、鲜牛奶D、黄豆正确答案：D10.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A11.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、丙烯酰胺B、二氧化硫C、苏丹红D、苯并芘正确答案：A12.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、5~10%B、15%C、30~40%D、25~30%正确答案：D13.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、碳水化合物D、膳食纤维正确答案：C14.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物A、弱致病性微生物B、相对致病性微生物C、半致病性微生物D、间接病微生物正确答案：D15.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C16.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、3种B、5种C、6种D、4种正确答案：B17.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D18.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C19.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、一层B、三层C、五层D、二层正确答案：D20.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、肉类C、蔬菜水果D、鸡蛋正确答案：A21.厨房环境卫生采取“四定“制A、定物、定原料、定质量B、定位置、定食物、定人C、定时间、定食物、定时间D、定人、定物、定时间正确答案：D22.植物性食物中不含有哪种营养素A、尼克酸B、钴胺素C、生育酚D、抗坏血酸正确答案：B23.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B24.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：A25.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、20-30%C、30-35%D、55-65%正确答案：B26.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、9～11 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C27.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B28.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、脂溶性维生素丢失C、降低油脂的营养价值D、食物风味变坏正确答案：A29.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C30.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、玉米B、羊肉C、带鱼D、鸭蛋正确答案：A31.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、葡萄糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D32.关于食品从业健康制度描述错误的是A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C33.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D34.下列哪种不属于基本饮食A、流质B、低脂饮食C、普食D、半流质正确答案：B35.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是正确答案：D36.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、75g/dB、90g/dC、100g/d正确答案：A37.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、85%C、95%D、80%正确答案：D38.氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、条件必需氨基酸的含量C、含量最低的必需氨基酸构成比例D、必需氨基酸的种类正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、水强化B、主食强化C、膳食补充剂的添加D、载体的选择正确答案：B40.大豆的蛋白质含量A、20-30%B、40-50%C、30-40%D、10-15%正确答案：C41.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：C42.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、乳酸液药性稳定正确答案：B43.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B44.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、大豆蛋白质C、蛋类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C45.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、20％~25％B、15％~20％C、10％~12％D、25％~30％正确答案：C46.单纯性甲状腺肿应多食用A、大豆类B、海带，海藻C、蛋类，蔬菜D、鱼，肉正确答案：B47.猪肉的油脂中含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：C48.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
公共营养师题库(附答案)
公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
公共营养师试题含参考答案
公共营养师试题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D2.与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素 DB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 A正确答案：A3.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D4.下列食物中铁含量最高的是（）A、小米B、动物血C、大米D、鸡蛋正确答案：B5.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供水溶性维生素正确答案：A6.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C7.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素正确答案：A8.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、是膳食纤维中的一种B、属于可溶性纤维C、存在于细胞壁中D、存在于植物细胞壁中正确答案：B9.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D10.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸正确答案：D11.11-18岁青少年钙的摄入量A、1500mgB、1000mgC、400mgD、800mg正确答案：B12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、肉类C、奶类D、蛋类正确答案：D13.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C14.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、酵母菌B、肠道致病菌C、非致病菌D、杂菌正确答案：B16.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A17.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、玉米油C、牛油D、鸡油正确答案：C18.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、马齿苋B、胡荽C、金针菜D、丝瓜正确答案：A19.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A20.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A21.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A22.蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氮、氧B、碳、氢、锌、钙C、氢、氟、碳、锌D、碳、氢、氧、钠正确答案：A23.肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：C24.下列哪种不属于基本饮食A、低脂饮食B、普食C、流质D、半流质正确答案：A25.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、碳水化合物B、矿物质C、膳食纤维D、维生素正确答案：A26.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A27.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、16%C、14%D、10%正确答案：B28.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高碳水化合物C、高水份D、高维生素正确答案：B29.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A30.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A31.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、大豆蛋白质C、蛋类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C32.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、人工喂养C、混合喂养D、母乳喂养正确答案：B33.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、木质素正确答案：B34.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B35.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C36.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、尼克酸C、烟酸D、抗坏血酸正确答案：A37.下列哪项食物补钙最好A、蔬菜B、奶类C、肉类D、虾正确答案：B38.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、葫萝卜B、梗米C、富强粉D、燕麦正确答案：D39.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D40.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%正确答案：C41.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A42.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐1点制B、3餐制C、3餐3点制D、3餐2点制正确答案：D43.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒植物中毒B、有毒动物中毒C、细菌性食物中毒D、真菌毒素和霉变食物中毒正确答案：A44.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、色氨酸含量高C、淀粉含量高D、蛋白质含量高正确答案：D45.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：D46.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、皮肤B、肝脏C、肾脏D、骨骼正确答案：B47.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、45%～55%C、90%左右D、55%～65%正确答案：A48.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、锌B、碳、氢、氧C、氢、氟、碳D、碳、氢、氮正确答案：B49.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、有足够热能D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：A50.含糖量最高的食物A、豆腐干B、牛奶C、桂圆干D、苹果正确答案：C51.下列碳水化合物哪一种属双糖A、葡萄糖B、低聚麦芽糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D52.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C53.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A54.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B55.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D56.下列哪项是微营养素A、钙B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A57.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、600mgC、1000mgD、800mg正确答案：D58.下列不属于粗杂粮的是A、红豆B、燕麦C、高精粉D、薏米正确答案：A59.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D60.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、必需元素B、微量元素C、常量元素D、非必需元素正确答案：C61.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于10%C、低于20%D、低于50%正确答案：B二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.幼儿的基础代谢率低于成年人。
公共营养师试题库含参考答案
公共营养师试题库含参考答案一、选择题1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？（）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素参考答案：A2. 成人每天需要的蛋白质供给量为多少克？（）A. 30-50克B. 50-70克C. 70-90克D. 90-110克参考答案：C3. 下列哪种食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 花菜参考答案：D4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒参考答案：A5. 哪项运动对减肥效果最明显？（）A. 瑜伽B. 游泳C. 跑步D. 跳绳参考答案：C二、判断题1. 碳水化合物是人体生命活动的主要能源物质。
（）参考答案：正确2. 蛋白质是生命的基础，具有构成、修复和更新细胞的作用。
（）参考答案：正确3. 维生素D可以促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼生长发育。
（）参考答案：正确4. 长期缺乏铁会导致缺铁性贫血。
（）参考答案：正确5. 肥胖者应减少摄入高热量食物，增加膳食纤维的摄入。
（）参考答案：正确三、简答题1. 简述膳食纤维的作用。
参考答案：膳食纤维的作用包括：降低血糖和胰岛素水平，预防糖尿病；降低胆固醇，预防心血管疾病；促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，控制体重。
2. 简述蛋白质的生理功能。
参考答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复细胞；参与生命活动的调节；维持正常的生理功能；提供能量。
3. 简述钙的生理功能。
参考答案：钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿；维持神经和肌肉的正常功能；参与凝血过程；调节体内酸碱平衡。
4. 简述减肥的原则。
参考答案：减肥的原则包括：合理控制饮食，减少高热量食物的摄入；增加运动量，提高能量消耗；保持良好的生活习惯，如规律作息、充足睡眠等；保持良好的心态，避免情绪波动。
5. 简述儿童青少年营养需求的特点。
参考答案：儿童青少年营养需求的特点包括：能量需求高，以满足生长发育的需要；蛋白质需求高，以支持身体的生长发育；钙、磷、铁等矿物质需求高，以保障骨骼和牙齿的正常生长发育；维生素需求高，以维持正常的生理功能。
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案
国家公共营养师理论知识复习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、蛋白质的生物价为( )A、氮摄取量/氮吸收量B、氮储留量/氮摄取量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮摄取量正确答案：C2、智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D3、蛋白质的互补作用是指( )A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：D4、中国居民成年男子的钙的AI为( )A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d正确答案：C5、( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、颔首礼C、问候礼D、握手礼正确答案：D6、上肢部按摩的好处不包括( )。
A、对于腱鞘炎、键盘指、腕管综合症、网球肘、上肢酸沉,肩周炎、颈肩痛均有很好的保健作用B、对于加强心肺功能预防心脏病有良好的效果C、可以疏通上肢经络,调理、加强相应脏腑的功能D、可以醒脑开窍、滋补肝肾正确答案：D7、学龄前儿童食用高脂食品应( )A、杜绝B、自由进食C、多食D、限制食用量正确答案：D8、器官是由 ( )的结构单位。
A、多种组织构成的,具一定细胞数量,能行使一定生理功能B、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能C、多种组织构成的能行使一定生理功能D、一定形态结构的能行使一定生理功能正确答案：B9、反射弧包括( )个相连的部分。
A、4B、5C、6D、3正确答案：B10、关于维生素B的生理功能,下列说法正确的是( )。
A、维生素B能构成辅酶,维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A11、澳门定居的外国人以( )为主。
国家公共营养师复习题+参考答案
国家公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1200毫克B、600毫克C、800毫克D、1000毫克正确答案：D2.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法.A、参观实验B、讲授C、以促销为目的赠送保健品D、演示正确答案：C3.引起促胰液素释放的最强物质是( )A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖正确答案：B4.食.物交换份法常将食物划分为( )大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( ).A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。
A、祛风散寒B、消肿散瘀C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C7.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、握手礼C、颔首礼D、问候礼正确答案：B8.大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案：B9.挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、捏、拿、揉B、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、揉、滚正确答案：C10.彝族人的日忌,错误的是( )。
A、虎日忌立房架B、兔日忌搬迁C、鼠日忌送灵D、牛日忌娶媳正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A13.一般将延髓、脑桥和中脑合称为( )。
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《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）一、名词解释3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。
6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。
14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。
计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。
15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
并设定酪蛋白的PER值为2.5作为参考。
19．乳糖不耐受——是指有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠，在肠道细菌的作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等临床症状。
23．食物中毒——指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
30．食品添加剂——指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
34．食品强化——根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。
38．体质指数(body mass index BMI)——BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标。
它不仅较敏感反映体型胖瘦程度，而且与皮褶厚度、上臂围等营养状况指标的相关性也较高。
体质指数的计算公式为：BMI＝体重(kg)/[身高(m)]239．绿色食品——在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。
是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
41．营养教育(Nutrition Education)——是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
43．营养质量指数(indexofnutritionquality,INQ)——是由美国HansenRG推荐作为评价食物营养价值的指标。
INQ即营养素密度(某营养素占供给量的比)与能量密度(该食物所含能量占供给量的比)之比。
50．24小时膳食回顾法——是通过询问被调查对象过去24 h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
二、单项选择题1．食物中1g碳水化合物产生的热量是( B )。
(见资料4，P.2)(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 2．在耐力运动中，主要的供能物质是( B )。
(见资料4，P.1)(A)蛋白质(B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素3．不可能使基础代谢水平升高的因素是( E )。
(见资料4，P.1)(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张(E)饥饿4．不属于轻体力劳动的是( E )。
(见资料4，P.2)(A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作(E)学生日常活动5．人体在休息状态下60%的能量来源于( C )。
(见资料4，P.2)(A)体内碳水化合物 (B)肝糖原(C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原6．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B )(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4%(D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% (见资料4，P.2) 7．食物热效应作用最强的是( C )。
(见资料4，P.1)(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合8．以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( D )。
(见资料4，P.1)(A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高9． 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A)。
(见资料4，P.2)(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal10．食物中1g脂肪产生的热量是( C )。
(见资料4，P.2)(A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal 11．基础代谢是指( D )。
(见资料4，P.3)(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗12．食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( B )。
(见资料4，P.3)(A)维生素(B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( B )。
(见资料3，P.34)(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)3014. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( C )。
(见资料1，P.4)(A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%15. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( B )(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.016. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C )(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( A )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( C )。
(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%19．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A )。
(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g20．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( C )。
(A)混合膳食 (B)蛋白质(C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素21．成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是( B )。
(A)45岁(B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁(见资料4，P.1)22. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( D )(A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价23. 限制氨基酸是指( D )。
(A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C )。
(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.4525. 以下为必需氨基酸的是( D )。
(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸(D)蛋氨酸26. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( D )。
(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白(D)磷蛋白27．氮平衡概念是指( D )。
(A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28．自然界中的蛋白质常见分类原则是( D )。
(A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值分类(C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类29．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )(A)亮氨酸 (B)异亮氨酸(C)赖氨酸 (D)色氨酸30．在下列食品中蛋白质消化率最高的是( B)。
(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆31．实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( A )(A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率32．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( A)。
(A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？( C )(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是( B )(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( B )(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质 (E)肉类蛋白质36. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( B )(A)稍低(B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多37. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( A )(A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麦 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌肠毒素38. 营养生理需要量是指( E )(A)维持人体正常生长发育所需要的量 (B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量 (D)维持基础代谢所需要的量(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( C )(A)碳 (B)氢(C)氮 (D)氧40. 蛋白质的基本组成单位是( B )(A)脂肪酸(B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖41. 可通过加热来避免的食物中毒为( A )(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麦中毒(D) 葡萄球菌肠毒素中毒 (E)苦井水中毒42. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )(A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( B )(A)核蛋白质(B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是( B )。