公共营养师考试历年真题及答案

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝

B．猪肉

C．玉米

D．山药

E．牛奶

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁

B．锌

C．硒

D．硫胺素

E．核黄素

4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入

D．总热能摄入不变

E．增加镉的摄入

5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌

B．氮 C．钙 D．硒 E．铁

6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物

B．不易吸收

C．会积蓄中毒

D．宜每日供给

E．以上都是

7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E．大豆食后易引起肠胀气

8．目前确定的必需脂肪酸是(B)

A．亚油酸、花生四烯酸医,学.全,在.线、α-亚麻酸

B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸

D．α-亚麻酸、花生四烯酸

E．亚油酸

9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油

B．玉米油

C．椰子油

D．橄榄油

E．豆油

11．在铁减少期，生化指标出现(D) A．血清铁下降

B．铁结合力上升

C．血红蛋白下降

D．血清铁蛋白下降

E．红细胞压积下降

12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A 维生素B1

B 维生素B2

C 维生素C

D 维生素A

E 维生素E

13．核黄素良好的食物来源是(A) A．动物内脏、蛋、奶类

B．蔬菜

D．粮谷类 E．植物油

14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A．维生素A

B．维生素C

C．维生素B2医,学.全,在.线

D．维生素B6

E．维生素E

15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A．含量较低

B．营养价值很低

C．人体吸收率较高

D．主要存在于蛋清中

E．以上都不正确

16．母乳中含量最低的营养素是(D) A．钙和维生素D

B钙和维生素A

C 铁和维生素A

D 铁和维生素D

E 维生素A和维生素D

17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C) A. ．游离型 B．半游离型

D．半结合型

E．以上都不是

18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为，能量为2600kcal 。营养素密度为(C) A ．5.373×10-3

B．0.2219

C．0.3875

D．0.5373

E．2.5806

19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D) A．5～10g

B．10～15g

C．15～20g

D．20～30g

E．30～40g

20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C) A．肌纤维

B．脑细胞医,学.全,在.线 C．红细胞

D．神经细胞

E．白细胞

21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D) A．尿素

B．氨

D．肌酐

E．氨基酸

22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C) A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B．EFA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E) A．Ⅰ型

B．Ⅱa型

C．Ⅱb型

D．Ⅲ型

E．IV型

百康培训学校（）提供：

24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D) A．5％～9％ B．10％～14％

C．15％～19％

D．30％～35％

E．＞35％

25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A) A．乙酰胆碱

C．肾上腺素

D．促胰液素

E．促胰酶素

26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C) A．食物进入胃后5分钟即有部分排空

B．混合食物由胃完全排空需4～6小时医,学,全,在,线,提,供 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

27．引起促胰液素释放的最强物质是(B) A．蛋白质分解产物

B．盐酸

C．脂肪分解产物

D．碳酸氢盐

E．葡萄糖

28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E) A．谷类、豆类；荤食品类

B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类

C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类

E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C) A．蛋白酶

B．脂肪酶

C．乳糖酶

D．淀粉酶