公共营养师考试题(含答案)
公共营养师理论知识练习题库(附答案)
公共营养师理论知识练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列不属于食用菌类的选项是A、银耳B、香菇C、海带D、木耳正确答案：C2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳中钙易吸收正确答案：C3、食品安全性毒理学评价试验有 () 个阶段。
A、6B、3C、4D、5正确答案：C4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B5、以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物正确答案：B6、以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、手足抽搐C、骨质疏松D、异食症和食欲缺乏正确答案：D7、“蟾皮症”是由于机体缺乏 () 而引起的皮肤病。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D8、对胆汁的叙述，正确的是A、含丰富的消化酶B、由胆囊分泌C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D9、DRIs 中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B10、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸正确答案：C11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A、等于B、没有关系C、小于D、大于正确答案：A12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、萎缩性胃炎D、钩虫感染正确答案：B13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、调节肌紧张B、发动躯体运动C、维持身体平衡D、协调躯体运动正确答案：B14、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸鱼C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：B15、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B16、食品熏烤过程中会产生 () ，具有致癌作用。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师测试题及答案
公共营养师测试题及答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、鸡蛋C、土豆D、小米正确答案：B2.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的营养作用正确答案：C3.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C4.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D5.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、豆腐D、瘦肉正确答案：C6.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案：A7.厨房的卫生要求，不正确的是A、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、冷菜间一定要与切配间分开正确答案：B8.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、肥肉D、土豆正确答案：C9.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于30%D、低于10%正确答案：D10.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、矿物质B、膳食纤维C、维生素D、碳水化合物正确答案：D11.营养教育被作为改善营养的A、主要手段B、特殊手段C、重要手段D、一般手段正确答案：A12.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味C、初乳蛋白质含量丰富D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低正确答案：A13.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铜、钴、硅、铁C、铬、锌、铁、硒D、铬、铁、钼、镍正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、非致病菌B、杂菌C、肠道致病菌D、酵母菌正确答案：C16.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、有足够热能C、要有大量蛋白质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：C17.淘米时损失最多的营养素是A、硫氨素B、抗坏血酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案：C18.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D19.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、铁D、膳食纤维正确答案：A20.人体的动脂主要成分为：A、甘油三酯B、油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案：A21.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D22.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D23.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A24.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钙C、钠D、铁正确答案：C25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铁D、铜正确答案：B26.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供水溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供脂溶性维生素正确答案：D27.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、鸡蛋C、肉类D、蔬菜水果正确答案：A28.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D29.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、脂肪、碳水化合物正确答案：C30.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%正确答案：B33.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、高维生素D、高水份正确答案：A34.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、5~10%C、25~30%D、15%正确答案：C36.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、粗细搭配，多吃果蔬D、提倡荤食，反对素食正确答案：C37.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D38.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、坚果D、面条正确答案：B39.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、苋菜B、红辣椒C、红萝卜D、冬瓜正确答案：D40.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、55-65%C、30-35%D、20-30%正确答案：D41.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A42.猪肉的油脂中含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A43.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、6 月C、2～3 月D、9～11 月正确答案：B44.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D正确答案：A45.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B46.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、为国家提供积累C、维护消费者利益D、消除消费者顾虑正确答案：D47.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A48.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、降低血脂C、降低血液汞的浓度D、预防对视网膜的伤害正确答案：D49.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、羊脑B、猪肉C、带鱼D、羊肉正确答案：A50.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案：A51.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、百合B、胡萝卜C、黄芽白菜D、藕正确答案：B52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案：B53.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、泡菜B、味精C、陈醋D、酱油正确答案：C54.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、虾米C、芝麻D、奶粉正确答案：A55.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、瘦猪肉B、鲜牛奶C、红萝卜D、黄豆正确答案：D56.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B57.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：D58.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、4KcalC、8KcalD、7Kcal正确答案：D59.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率正确答案：A60.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、蔬菜与水果C、豆类D、谷类正确答案：D61.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。
公共营养师习题库(含答案)
公共营养师习题库（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是A、牛乳中锌.铜含量比人乳丰富B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中钙.磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中的钙含量比人乳低正确答案：C2、孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、15g/dB、50g/dC、30g/dD、5g/d正确答案：A3、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、脂肪≥3.1%C、酸度≤18.0%D、非脂固体≤8.1%正确答案：B4、下列不属于食物中毒特点的是A、发病与进食有关B、食物中毒病人对健康人有传染性C、发病呈暴发性D、中毒病人一般具有相似的临床的表现正确答案：B5、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、确定营养教育途径和资料B、制定营养教育计划C、了解教育对象D、制定教育对象的社交对象正确答案：D6、鱼油和鱼肝油不含的维生素为A、维生素 EB、维生素 DC、维生素 AD、维生素 C正确答案：D7、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、伏马菌素B、丁烯酸内酯C、玉米赤霉烯酮D、3-硝基丙酸正确答案：A8、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、经费预算不是制订营养教育计划的内容B、确定优先项目C、制订实施计划D、确定干预目标正确答案：A9、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。
A、40minB、20minC、30minD、60min正确答案：C10、有关甲状腺激素的作用,错误的是A、使血糖降低B、提高神经系统的兴奋性C、增强心肌收缩力D、促进生长发育正确答案：A11、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A、脂肪酶B、蛋白酶C、乳糖酶D、糖苷酶正确答案：C12、素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、叶酸B、尼克酸C、吡哆醇D、钴胺素正确答案：D13、下列哪项不影响血红素铁的吸收A、体内铁储存量B、胃肠吸收不良综合征C、体内铁需要量D、草酸盐正确答案：D14、下列各项中,不属于排泄的是A、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出B、粪便由肛门排出C、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出D、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出正确答案：D15、下列器官中，贮存尿液的器官是A、肾脏B、尿道C、膀胱D、输尿管正确答案：C16、以下哪种营养素是微量营养素A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素 A正确答案：D17、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、因特网D、报纸正确答案：B18、以下不属于冠心病危险因素的是A、超重和肥胖B、吸烟C、糖尿病D、血清高密度脂蛋白胆固醇升高正确答案：D19、关于农药污染,下列说法不正确的是A、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂,如敌百虫.乐果等B、西维因是属于拟除虫菊酯类农药C、有机氯农药化学性质稳定,不易降解,许多国家已停止生产和使用D、农药污染食物的途径最主要是直接污染正确答案：B20、如果 B 型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是A、A 型血B、B 型血C、O 型血D、AB 型血正确答案：B21、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的 AMDR 为A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正确答案：B22、以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、牛磺酸B、植物甾醇C、低聚糖D、多酚类正确答案：A23、水肿型营养不良的描述，哪项不对A、体重多表现为正常B、呈现凹陷性水肿C、多见于 4 月～5 岁的小儿D、可伴有腹泻.感染正确答案：A24、下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。
公共营养师题库及参考答案
公共营养师题库及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：C2.实验中常用作参考蛋白质的是：A、鱼肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、猪肉蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：B3.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：B4.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸正确答案：D5.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高维生素B、高水份C、高碳水化合物D、高膳食纤维正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、20％~25％B、25％~30％C、10％~12％D、15％~20％正确答案：C7.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低B、初乳蛋白质含量丰富C、色黄而浓厚，有一种特殊的气味D、乳牛奶产乳后2周之内的奶正确答案：D8.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B9.体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重=身高（cm）-115B、标准体重=身高（m）-105C、标准体重=身高（m）-115D、标准体重=身高（cm）-105正确答案：D10.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、肉类C、奶类D、蛋类正确答案：D11.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价×蛋白质含量B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸正确答案：C12.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、鱼类B、谷类C、奶类D、蛋类正确答案：D13.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D14.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、母乳喂养C、人工喂养D、混合喂养正确答案：C15.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、20-30kcalB、35-40kcalC、40-45kcalD、30-35kcala正确答案：B16.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、尽量减少摄入量B、适当增加蛋白质脂肪摄入C、少量多餐、避免过饱D、供给充足的维生素、矿物质正确答案：A17.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、骨骼D、皮肤正确答案：A18.下列哪种食物对痛风患者最不利A、鸡蛋B、精米C、面条D、肉汤正确答案：D19.体内的钙最主要储存于（）组织中A、肌肉B、骨骼C、血液D、组织液正确答案：B20.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%C、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%正确答案：D21.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、乳酸液药性稳定C、消毒时间短D、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：正确答案：D22.（）促进钙的吸收：A、草酸B、膳食纤维C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D23.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级B、重度C、中度D、轻度正确答案：D24.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、晚餐B、午餐C、早餐和午餐D、早餐正确答案：D25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B26.下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、土豆C、面包D、奶类正确答案：D27.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、甘氨酸B、苏氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸正确答案：A28.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、肉类B、鱼类D、蛋类正确答案：D29.含钾最少的食物A、大米B、蘑菇C、香蕉D、油菜正确答案：A30.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、如果体温上升，能量需要量增加C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏正确答案：A31.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、锌、碘B、钙、铁、钠、钾C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：A32.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、35gB、20gC、30gD、10g正确答案：B33.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品的清洁程度B、食品中的细菌种类C、食品中的菌数D、食品等级正确答案：A34.无力性便秘下列哪些食物不能食用B、粗杂粮C、面条D、辣椒、姜正确答案：D35.人体必需的微量元素有A、铬、铁、钼、镍B、铬、锌、铁、硒C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：B36.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D37.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：D38.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、猪油B、大豆油C、牛油D、羊油正确答案：B39.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、鱼类B、奶粉C、豆腐干D、酸奶正确答案：B40.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、互补作用B、营养作用C、氧化作用D、强化作用正确答案：A41.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、常与脂类共存B、一般无毒性C、摄入过少可较快出现缺乏症D、容易自尿中排出正确答案：A42.与高血压关系最密切的元素A、钙B、锌C、钠D、铁正确答案：C43.我国成人体质指数的正常范围是：A、＜18. 5B、＞30C、25～29. 9D、18. 5～23. 9正确答案：D44.脂肪含量最高的食物A、猪大肠B、鲫鱼C、猪肝D、黄豆正确答案：D45.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、羊油C、豆油D、椰子油正确答案：C46.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A47.谷类中最难消化的成份是（）A、直链淀粉B、葡萄糖C、支链淀粉D、果糖正确答案：A48.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、40%B、20%C、10%D、30%正确答案：D49.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、骨骼系统B、内分泌系C、中枢神经系统D、循环系统正确答案：C50.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、牛肉B、黄豆C、山药D、猪肉正确答案：C51.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、碳水化合物B、维生素C、膳食纤维D、矿物质正确答案：A52.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、补充喂养正确答案：A53.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D54.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、芝麻C、红枣D、红糖正确答案：A55.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于10%B、低于30%C、低于20%D、低于50%正确答案：A56.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、碳水化合物、膳食纤维、维生素正确答案：C57.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、蛋白质含量高正确答案：D58.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、2岁C、10岁D、8岁正确答案：B59.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D60.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C61.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、肥肉B、土豆C、鸡蛋D、牛奶正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。
公共营养师考试题库附答案
公共营养师考试题库附答案1 .职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制。
A.内在的（正确选项）B.外在的C.中心的D.相辅相成的2 .职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。
A.科学性B.连续性（正确选项）C.阶段性D.创新性3 .职业道德是社会道德体系的重要组成部分,其社会作用可表现在（）。
A.影响着公共生活的秩序、文明礼貌B.是社会精神文明建设的基础性工程C.不能提高全社会的道德水平D.促进本行业的发展（正确选项）4 .关于社会主义职业道德基本特征,不正确的是（）。
A.社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B.社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识（正确答案）C.不管人们从事何种职业,都是为社会、为人民服务的D.人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生5 .公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法津法规和制度,这符合公共营养师职业守则中的（）。
A.遵纪守法（正确答案）B.忠于职守C.认真负责D.科学求实6.人体有四大类基本组织,分别是（）、结缔组织、肌组织和神经组织。
A.上皮组织（正确选项）B.免疫组织C.脂肪组织D.骨骼组织7 .小肠可分为十二指肠、空肠和（）三部分。
A.盲肠8 .回肠（正确答案）D.直肠8 .大肠主要吸收()oA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水分和盐类(正确答案)9 .孕前体重正常,不计划哺乳的妇女,孕期体重增长的适宜值为()kg。
A. 8B. 10(√)C. 12D. 1410 .分娩后()天内的乳汁称为初乳。
A. 5~7B. 5~10(正确答案)C. 10-15D. 3011 .青春期体格第二次突增女孩约在()岁。
A. 8-11B. 9-11(正确选项)C. 9~1312 .与中年人相比,老年人的基础代谢降低（）。
A. 10%~15%B. 15%~20%（正确答案）C. 20%~25%D. 25%~3O%13 .在比较食物蛋白质营养价值时,常作为参考蛋白质的是（）。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 猪肉B. 白米饭C. 苹果D. 蛋糕答案：C5. 人体所需的矿物质中，哪种是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件答案：ABCD7. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 猪肉答案：ABC8. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼类B. 蘑菇C. 牛奶D. 鸡蛋答案：ABC9. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：ABCD10. 以下哪些是健康饮食的建议？A. 多样化食物选择B. 控制油脂摄入C. 减少糖分摄入D. 增加蔬菜和水果的摄入答案：ABCD三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述什么是平衡膳食？答案：平衡膳食是指食物种类齐全，数量适中，比例适当，既能满足机体的生理需求，又避免营养过剩或缺乏的饮食方式。
12. 请列举至少三种减少盐摄入的方法。
答案：减少盐摄入的方法包括：1) 减少烹饪时的盐量；2) 避免食用高盐加工食品；3) 选择低钠食品。
四、案例分析题（每题10分，共20分）13. 某中年男性，体重超标，体检发现血压偏高，胆固醇水平偏高。
作为公共营养师，你将如何为他制定饮食计划？答案：首先，建议他减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，如减少红肉、内脏等食物的摄入。
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、血海穴的主治作用范围包括( )。
A、咳嗽、胸闷、痰多、少气乏力B、颈项强直、腰膝无力、遗精、早泄C、月经不调、崩漏、经闭、湿疹、股内侧痛D、头痛心烦、失眠多梦、记忆力减退正确答案：C2、下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是( )。
A、鼻反射区适用拇指旋推法B、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射C、肾上腺反射区适用食指钳法D、先右足再左足正确答案：B3、督脉的基本功能是( )。
A、总督一身之阴脉B、联络脏腑C、总督一身之阳脉D、行气止痛正确答案：C4、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
A、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象C、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象D、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象正确答案：B5、( )块腕骨组成远近两侧列腕骨。
A、12B、16C、15D、8正确答案：D6、某高效发现教师H剽窃论文,你认为学校对H应该采取的处理方式是( ).A、要其公开道歉,再给他一个改过自新的机会B、鉴于以往管理较松,这次暂不追究H的责任,把重点放在改进制度上C、批评教育就可以了D、将其开除正确答案：B7、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为人类健康事业服务B、拜金主义C、为社会主义发展而努力D、个人主义正确答案：A8、下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。
A、NRV仅用于食品营养标签B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1D、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释正确答案：C9、推法的方向应是( )。
A、左或右B、前或后C、任意D、单方向或直线正确答案：D10、营养状况评估的第一步是( )。
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国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。
你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。
A．螺母质量不过关B．环境不卫生C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ）A．这是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。
）11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12．维生素A含量丰富的食物是( A )。
A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。
A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素14．老年人饮食应注意(A )。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸17．核黄素良好的食物来源是( A )。
A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。
A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。
A．蛋白质 B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸25．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。
A．24g B．64g C．25g D．18g 26．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。
A．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质D．大米蛋白质27．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( A )。
A．暗适应能力下降B．夜盲C．结膜混浊D．眼睛干燥28．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。
A．构成身体主要成分B．增强肠功能C．可降低血糖D．可降低血脂29．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。
A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月 D．7～8个月30．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。
A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸31．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。
A．维生素 A B．维生素 D C．维生素B6 D．维生素B1232．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A．钙 B．钾C．镁D．铁33．痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉34．肝昏迷前期应控制的食物是( D )。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．鸡蛋35．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。
A．脱脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米汤36．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。
A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏37．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
急救措施是(D )。
A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素CD．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 38．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。
营养治疗原则( C )。
A．高脂低盐优质蛋白B．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇D．低脂高盐高蛋白39．奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。
A．除去杂质B．杀灭致病菌C．杀灭乳酸菌D．杀灭所有微生物40．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。
A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒41．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D )。
A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒D．副溶血性弧菌中毒42．低温保藏蔬菜宜采用的方法是( B )。
A．速冻速溶B．速冻缓溶C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶43．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）。
A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度44．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（B ）表示鱼体开始腐败。
A．30% B．40% C．50% D．60% 45．菌落总数可以预测（A ）和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率46．（C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔B．食道C．胃D．小肠47．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B ）。
A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）48．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B ）。
A．低 B．高C．一样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低49．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ D ）。
A．25% B．30% C．35% D．40% 50．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A ）。
A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品51．老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（C ）。
A．体成分改变B．氧化损伤加重C．体成分改变及氧化损伤加重D．基础代谢增高52．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D ）。
A．对营养有兴趣的人士B．营养指导师等专业人士C．食品企事业单位管理人士D．全体中国居民53．下列哪种是允许使用的食用合成色素（B ）。
A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸54．肉毒中毒特征性的临床表现为（D ）。
A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫绀D．神经系统损伤症状55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（B ）。
A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调节血脂56．河豚毒素含量最多的器官是（C ）。
A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛57．纤维素主要存在于植物的（ D ）。
A．细胞膜 B．细胞核 C．细胞质D．细胞壁58．以下物质中，吸收最快的是（B ）。
A．果糖B．葡萄糖C．甘露醇D．戊糖59．能量供给量制定的主要依据是（ A ）。
A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小 D．体力劳动强度大小60．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（D ）。