冻带鱼的接收检验标准
冷冻带鱼出厂检验报告
冷冻带鱼出厂检验报告报告题目：冷冻带鱼出厂检验报告检验对象：冷冻带鱼检验日期：2020年1月2日报告编号：ZE-10001一、报告摘要本次检验主要检测冷冻带鱼的品质情况，结果表明，样本的外观质量良好，肉质均匀，比例协调，外表色泽明亮，未发现外观有变质情况，冷冻鲜度良好，84.3%的样本内部细胞结构完整，微生物污染程度达到质量标准，其余样本未超标，重金属污染物含量低于质量安全标准，皮质、骨头等外部残渣检查合格，综上所述，本批冷冻带鱼质量情况符合国家卫生标准要求，可销往市场。
二、检验详情1.大小标准对照：对本次检验样本进行大小检测，发现检验样本大小符合要求，断定都能安全被食用。
2.形态质量：对待检验样本进行形态质量检测，未发现外观有变质情况，肉质均匀，比例协调，外表色泽明亮。
3.冷冻鲜度：对本次检验样本进行冷冻鲜度检测：84.3%的样本内部细胞结构完整，微生物污染程度正常，冷冻鲜度良好。
4.重金属污染：对本次检验样本进行重金属污染测试：样本重金属污染物含量低于质量安全标准，属于正常的范围。
5.外部残渣：对本次检验样本进行外部残渣检查：皮质、骨头等外部残渣检查合格，未发现不合格的残渣，不影响食用安全。
三、结论本次检验结果表明，冷冻带鱼品质良好，外观质量良好，肉质均匀，比例协调，外表色泽明亮，冷冻鲜度良好，重金属污染物含量低于质量安全标准，皮质、骨头等外部残渣检查均合格，综上所述，本批冷冻带鱼符合我国相关质量标准，可供市场销售。
四、建议本次检验工作已经做完，末尾建议：出厂前需要更加注意检查外观形态、冷冻鲜度、重金属污染物含量等，以及残渣的检测，确保冷冻带鱼质量达标，降低质量问题发生的几率，不断完善质量体系，保证发往市场的产品的质量满足消费者的安全标准，为消费者带来满足的消费体验，保护消费者付出的一切价值。
五、参考文献[1]梅雁, 陈希伟, 高国勋, 等. 冷藏带鱼冷藏鲜度及重金属含量检测[J]. 食品与发酵工业,2016(03): 63-68.[2]潘伟敏, 李秀英, 毛晓燕, 等. 鱼类冷冻状态的细胞及鲜度检测[J]. 食品与发酵工业,2014(02): 37-41.[3]李华丽, 李娟, 李飞, 等. 重金属污染测定技术及其在食品安全上的应用[J].食品科技,2013(10): 155-158.[4]联合国食品及农业组织（FAO）. 过敏原检测，以确保食品安全[J].综述,2012(3): 4-13.。
冷冻海产品食材供货质量标准
冷冻海产品食材供货质量标准
1. 原料选择：
- 冷冻海产品的原材料应为优质、新鲜、无污染的海鲜；
- 供货商应从可靠和合法的渔船或海产品养殖场直接采购原材料；
- 原材料应符合相关的渔业法规和安全标准。
2. 冷冻处理：
- 原料采摘后应立即进行冷冻处理，确保食材的新鲜度；
- 冷冻温度应符合冷冻海产品的最佳保存要求；
- 冷冻后的海产品应保持外观、口感和营养成分的完整性。
3. 包装和标识：
- 供货商应使用符合食品安全标准的包装材料，确保冷冻海产品的品质不受影响；
- 包装上应标注清晰的生产日期、保质期和存储条件；
- 标签上应标明产品的名称、产地、生产商以及相关的品质认证和检验标志。
4. 运输和存储：
- 供货商应采取适当的运输和存储措施，确保冷冻海产品在运输和储存过程中的质量和安全性；
- 运输和储存温度应符合冷冻海产品的最佳保存要求；
- 避免与其他有异味或有害物质的食品接触。
5. 检验和质量控制：
- 供货商应定期对冷冻海产品进行检验，确保其符合食品安全标准；
- 检验包括对海产品的外观、口感、气味、微生物和重金属等方面进行检测；
- 供货商应建立质量控制体系，确保冷冻海产品的质量和安全性持续得到控制和改进。
以上是冷冻海产品食材供货质量标准的要求，供货商应严格按照这些标准采购、处理、包装、运输和质量控制冷冻海产品，以确保提供给消费者的食材安全、新鲜和符合质量要求。
冰鲜鱼收货标准
肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷消
15
冰鲜鱼
龙利鱼
失，肌肉的横断面有光泽；腹部完整不 膨胀，内脏清晰可辨，无异味；气味呈
温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，肌肉坚实有弹性，以手指压
后凹陷消失，肌肉的横断面有光泽；腹
16
冰鲜鱼
鳗鱼 部有一条刀口，不膨胀，内脏清晰可
辨，无异味；气味呈温和的海水味或鲜
海藻味。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷
9
冰鲜鱼
黄金仓
消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹
部完整不膨胀，内脏清晰可辨，无异
味；气味呈温和的海水味或鲜海藻味。
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜
红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷
23
冰鲜鱼
白仓鱼
消失，肌肉的横断面有光泽；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；腹
眼球饱满，角膜透明、清亮、色泽鲜 红；肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷 消失，肌肉的横断面有光泽；腹部不膨 胀，内脏清晰可辨，无异味；鳞片鲜明 有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落；气 味呈温和的海水味或鲜海藻味。 颜色表皮白色，肉质颜色洁白，有褐色 斑点有光泽，有黏液，形体完整，头身 相连，结构紧密，韧性好，稍有腥味。 收货时滴水不成线即可。 颜色表皮白色，肉质颜色洁白，有褐色 斑点有光泽，有黏液，形体完整，头身 相连，结构紧密，韧性好，稍有腥味。 收货时滴水不成线即可。 颜色表皮白色，肉质洁白，有光泽，有 黏液，斑点清晰，形体完整且大，头身 连接，结构紧密，弹性好，稍有腥味.
节，呈瓦垄形。壳表白色，被褐色壳皮
。
49
海虾
海虾
有固有的颜色；头胸甲与躯干连接紧 密，无断头现象；虾身清洁无污物。
冷鲜肉、冻货验收标准(主要)(3)
纸箱包装。产品合格证齐 全，注明生产日期，保质期 内产品配送到奇瑞分割点， 分割后用塑料周转盒配送， 分割要求为横向分割，每块 重量约为100g~110g。
猪腹腔靠近颈部的排骨。肌肉红色均 匀，有光泽，外表微干或微湿润，不 沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢 复，具有猪肉正常气味，无血污，无 泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按 标准部位分割。
虾体完整，体壳头连一体，体硬直有 纸箱包装。产品合格证齐
弹性，气味正常。要求每500g数量为 全，注明生产日期，保质期
70-90只，大小均匀。
内收货。
1-1.5kg/条，活鱼到货验收。
货到称重验收，去鳞去内脏 去腮后二次验收。
6条/kg，活鱼到货验收
货到称重验收，去鳞去内脏 去腮后二次验收。
齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割 纸箱包装。产品合格证齐
。背侧脂肪层厚度控制在2.5cm以下， 全，注明生产日期，保质期
带奶脯，不去奶头。大片到货。
内收货。
指在脊椎骨下约4～6cm肋骨处平行斩 下,带脊前部位，需修割脂肪层。红色 均匀，具有猪肉正常气味，无血污， 无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨， 按标准部位分割，无多余脂肪。
18罗非鱼192021白鲢22鲫鱼6kg箱鳍平直紧贴鱼体鳞片上覆有冻结的黏液层天然色泽显明而不浑浊眼球不突出透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色解冻后有光泽有一层清洁透明的黏液鳞片完整不易脱落具有海水鱼或淡水鱼同有的气味眼球饱满凸出角膜透明腮鲜红清晰腹部坚实无涨气裂的现象肛孔白色凹陷肉质结实有弹性骨肉不分离
编号
纸箱包装。产品合格证齐 全，注明生产日期，保质期 内收货。
无残羽，无血水，血污，无残骨，无 伤斑，溃烂炎症，允许有少量红斑， 无多余皮和脂肪。按部位分割，周遍 修整齐，形如琵琶。要求每箱个数为 90个，±2个。
冻带鱼的接收检验标准
冻带鱼的接收检验标准1 应用范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。
2 产品营养成分带鱼的营养成分列表如表1表1 带鱼的营养成分3 要求原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。
表2解冻后净含量允差感官要求感官指标见表3,表3 带鱼感官指标注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有一下机械破肚；二级品可允许有3com以下机械破肚。
理化指标理化指标见表4表4 理化指标细菌指标见表5细菌指标表5 细菌指标规格表4 带鱼规格应与标示值相符。
解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。
中条和条规定。
但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。
冻鱼中心温度冻鱼中心温度应在一18℃以下。
卫生指标组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷应符合GB4810规定。
4 检验规则组批同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。
抽样对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。
件按100件计。
若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。
从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进行净含量、感官及其他项目检验。
若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。
最新水产分类及验收标准
水产分类及验收标准
1．数量验收标准
1．1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1．3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。
1．4冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
1．5鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
2．分类及质量验收标准。
冻海产类检验标准
冻海产类标准
为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：
产品到厂抽检化验标准
冻海产质量验收标准：
①整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
②验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。
③如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
④冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现海产品风干、变色之冻品不能收货。
⑤称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
具体的检验指标如下：
《GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数确定》
《GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》
《GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》
化验合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
产品入库储藏
冻结和冷藏：水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。
其冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。
产品的包装
产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《NY-T 1655-2008 蔬菜包装标识通用准则》中的相关规定制定。
产品出厂检验标准
每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。
出厂检验项目为：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等
且依据国家相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
孔雀石绿（显性和隐性）
＜0.5ppb
结晶紫（显性和隐性）
＜0.5ppb
氟喹诺酮
＜5.0ppb
组胺
＜30mg/100g
三、微生物标准
项目
标准
细菌总数
<5.0×105/g
大肠杆菌
不得检出
大肠菌群
MPN<240/g
粪大肠菌群
MPN<240/g
沙门氏菌
不得检出
金黄色葡萄球菌
MPN<3
副溶血性弧菌
不得检出
霍乱弧菌
不得检出
其他指标参考国家与出口国相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
一、品质指标
项目
标准
形态
1、表面无破损
2、冰衣完整、光滑
3、去除干净鱼鳞、内脏、鱼鳃（按照订单要求去除）
色泽
1、具有品种本身有的自然的颜色
2、基本无淤血变色部分
3、无由于风干引起的无光泽、不透明部分
气味
无臭泥味、无粪土味等其他异味
鲜度
有弹性、挥发性盐基氮（TVB-N）20mg/100g以下
挑选
1、按客户要求分规格
2、不能混入异种鱼
质量
净重不低于标识重量，解冻后质量＝净重±%，公差为正值
温度
中心温度-18℃以下
杂质
无血、破皮及其他异物
二、有害物质标准（养殖鱼应考虑兽药残留量，青皮红肉的海捕鱼应考虑组胺）
项目
标准
氯霉素
＜0.1ppb
硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冻带鱼的接收检验标准
1 应用范围
本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。
2 产品营养成分
带鱼的营养成分列表如表1
表1 带鱼的营养成分
3 要求
3.1 原料鱼
应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
3.2加工要求
冷冻加工用水应符合GB5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,
3.3净含量
鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。
表2解冻后净含量允差
3.4 感官要求
3.4.1感官指标见表3,
表3 带鱼感官指标
注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有1.5一下机械破肚；二级品可允许有3com以下机械破肚。
3.4.2理化指标
理化指标见表4
表4 理化指标
3.4.3细菌指标见表5
细菌指标
表5 细菌指标
3.4.4规格
表4 带鱼规格
应与标示值相符。
3.4.2 解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。
中3.1条和3.2条规定。
但蒸煮试验和挥发性盐
基氮(VBN)项目只在需要时进行。
3.5 冻鱼中心温度
冻鱼中心温度应在一18℃以下。
3.6 卫生指标
组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷应符合GB4810规定。
4 检验规则
4.1组批
同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。
4.2抽样
对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。
件按100件计。
若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。
5.2.2从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进
行净含量、感官及其他项目检验。
若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。
4.3检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。
4.3.1出厂检验
每批产品必须进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行.检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证，入库或出厂。
并分别符合表2.3.4.5的指标。
4.3.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。
a)长期停产后恢复生产时;
b)原料产地更换或产地海区状况有变化时;
c)正常生产每年一次;
d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。
4.4 判定规则
4.4.1感官检验中除了符合表3的标准，而且凡95%的样品符合GB/T18108-2000中3.1条要求，净含量检验中所检样品平均值不得低于标示量，规格中至少95%的样品应符合标示量，所检项目全部符合标准规定，则该产品判为批合格。
4.4.2若外观检验判定产品质量困难时，应进行蒸煮试验及测定挥发性盐基氮，并以该两项检验结果为判定依据。
4.4.3所检项目若有一项不符合本标准规定，可重新加倍抽样进行一次复验，以复验结果为判定依据。
5 标签、包装、运输、贮存
5.1标签
块冻品表层或最内层包装袋上及小包装和单冻品的外包装上应按GB7718要求标示品名、生产厂名、地址、规格、生产日期、保存期、净含量等。
5.2 包装
产品外包装应用食品用编织袋或纸箱包装。
外包装要求强度好，封口(缝口)牢固，内包装用食品用
塑料袋、纸盒、塑料盒等包装;所用包装材料应符合有关卫生标准的要求。
5.3 运输
产品应采用冷藏车船或保温车船运输，运输工具应清洁卫生，防止有害物质的污染及其他损害，不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。
5.4 贮存
5.4，1产品应贮存于库温为－20℃以下的冷库中，库温波动应保持在3℃内。
冷库空气相对湿度不低
于90%。
中心温度低于一8℃的转运冻鱼可直接入库，否则必须复冻后入库。
5.4.2不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻鱼应分别堆垛，垛底应设垫木。
5.4.3冷藏保存期:鳍鱼等低脂鱼12个月，带鱼等中脂鱼9个月，鲐鱼等高脂鱼4个月。
6 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均
为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2733-1994海水鱼类卫生标准
GB2762-1994食品中汞限量卫生标准
GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB4810--1994食品中砷限量卫生标准
GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法
GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法
GB5749-1985生活饮用水卫生标准
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T18108-2000鲜海水鱼
（注：范文素材和资料部分来自网络，供参考。
请预览后才下载，期待你的好评与关注。
）。