金华火腿的做法
金华火腿的制作方法及配方
金华火腿是浙江金华最有名的地方，特产也是一种闻名于世的特色美食，很多人对这种火腿的制作方法有兴趣，想自己也在家中制作，但传统的金华火腿做起来比较麻烦，需要多次尝试才能掌握它的做法步骤与技巧，做金华火腿需要准备新鲜的猪后腿，重量应该在三千克左右，要求皮蒲、肥少瘦多，肌肉鲜红，而且腿心丰满，这样的猪后腿做出的金华火腿会肉质鲜嫩特别好吃。
一、原料修整上盐腌制准备好多新鲜猪后腿要认真修整一遍，把猪腿上的细毛和乌血全部刮掉，去除干净，同时要把猪蹄上的硬壳去掉，把腿边修成弧形，去掉腿面上多余的肥膘让它表面变得平整，随后取适量的食用盐涂抹在它的表面。
涂抹使用延时引把猪后腿肉向上，然后再把食用盐放在表面用力的涂抹，有肥膘和骨头的地方要多抹一些，而且要反复的揉搓过，2~3天以后再涂抹一次，把盆底出现了血水及时倒掉，如此反复涂抹6~7次，肉的表面就会有白色的眼霜，肌肉也会变得坚硬。
二、浸泡刷洗金华火腿在腌制以后还要浸泡刷洗，这也是一个重要的加工步骤，把腌好以后的火腿放在清水中浸泡水温应该保持在10度左右，浸泡时间要在10小时左右达到皮面柔软肉面浸透的状态，等金华火腿泡好以后，用软毛刷刷掉表面的盐霜和污渍，随后再用清水冲洗干净，放在清水中浸泡两小时。
三、晾晒定型风干发酵金华火腿在浸泡完成以后要用绳子把它绑好，悬挂在太阳下晾晒，晾晒时间应该在5~6天左右亮到皮面，黄亮表面渗油精肉变成玫瑰色腿面基本干燥，变硬以后就可以收起来，这时要把它悬挂在干燥通风的地方，使水分进一步蒸发，让肌肉中的蛋白质发酵分解。
在它发酵过程中，表面会出现一层绿色或者灰绿色的霉菌，过半个月左右火腿会发酵完成，这时会有一种特殊的香味出现。
发酵好的金华火腿要保存在干燥的环境中，避免潮湿，发酵过程中也要注意环境湿度，不能让湿度太高，不然会影响它的正常发酵。
金华火腿的制作方法
金华火腿的制作方法
金华火腿制作方法
金华火腿是一种中国传统的食品，具有悠久的历史，也被誉为“百年名肉”。
它的制作方法简单而独特，技艺复杂。
一般分为准备料、腌制、腊制和存储等几个步骤。
一、准备料：首先用精选上等猪肉，盐、料酒、老抽、味精等调味料一起拌成料汁，将肉放入料汁中浸泡3-4天。
二、腌制：将腌好的肉切成小块，加入调料，如八角、桂皮、香叶、花椒、料酒等。
然后将调料和肉混合均匀，用肉针扎好，放入腌盘，每层覆盖一层调料，再覆盖一层泡菜，等到腌盘填满放入暗处腌制7～10天，直到表面颜色有深浅不一的褐色，就表示腌制好了。
三、腊制：将腌好的肉依次按好的形状放入框子中，并加上适量白糖，以及适量湿米饭，备好槽。
再把肉框放入槽中，加入适量的淡盐水，用旺火烧滚，将框子浸泡12小时，这时肉中的水分已经被腌制料和火水吸收，肉便完全入腊。
最后，将腊好的肉取出放入阴凉处发酵，整个制作过程要求保持肉的温度和湿度适宜，大概需要25-30天的时间，待肉的表面渐渐变红，肉质有弹性，就表示金华火腿熟了。
四、存储：存储时有讲究，可以将金华火腿放入布袋中，放入阴凉处；火腿被发酵过的，宜用筷子刺穿之后，放入冰箱中。
做好这几步，金华火腿就可以安全地存放起来。
金华火腿制作方法和配方
金华火腿制作方法和配方
金华火腿制作可以分为腌制、熏制、蒸烤和保存四个步骤。
一、腌制：
1、将猪腿洗净后吊挂晾干，然后放入塑料袋内，加入适量的盐（20克），八角（4个）、桂皮（4克）、姜片（10克）、糖（10克）、料酒（10克），花椒（5克），用筷子仔细搅拌，并仔细把腌料抹匀，至少腌制2天（48小时），把事先腌制好的猪腿出来晾干，切成火腿块。
二、熏制：
1、蒸锅内放水足量，加入大料和小料：八角（4个）、香叶（4片）、桂皮（4克）、甘草（2克），用中火蒸熏20分钟，把切好的火腿块放入蒸熏了的汤水中，然后煮沸，小火慢慢煮20～30分钟，直至熏熟即可。
三、蒸烤：
1、火腿熏熟后，把它放到蒸烤架中，用280度的半沸水烤熟，控制在30分钟内，观察火腿的颜色和外观，一旦烤熟立刻拿出放凉。
四、保存：
1、把熏烤好的金华火腿仔细抹干水分，放在干净的封闭容器中，室温保存7-10天即可，若需要长期保存，可以把火腿冷冻保存。
金华火腿的工艺流程及操作要点
金华火腿的工艺流程及操作要点
金华火腿是中国的传统名特产之一，具有浓郁的香味和独特的口感。
其制作工艺独特，需要经过多道工序，下面介绍一下其工艺流程及操作要点：
1. 选择材料：选用经过浸泡、腌制、晾干等工艺的猪腿，蹄骨露出，肉质紧实。
2. 切割猪腿：将猪腿从骨头处切割成两段，去除多余的脂肪和筋膜。
3. 腌制：用盐、糖、白酒、花椒、大料、香叶等调料将肉腌制数天，使其入味。
4. 捆绑：将腌制后的猪腿用麻绳绑成圆筒形。
5. 晾干与熏制：将捆绑好的猪腿晾置数日，再进行熏制，在熏制过程中加入柴火、炭火，使其达到特定的颜色和香味。
6. 关键环节：熏制后需要进行冷却处理，将金华火腿放入凉水中浸泡，再用清水洗净，然后晾至少一个月，使其口感更佳。
操作要点：
1. 猪腿的选用要求高，保证肉质鲜嫩，脂肪适度，不要有异味。
2. 腌制时要根据猪腿大小和盐的含量掌握好腌制的时间，过长容易导致腌制过咸，过短则不入味。
3. 熏制时要控制好温度和时间，保证火腿熏制的均匀性和口感。
4. 冷却处理非常重要，能使火腿更加鲜美，口感更佳。
5. 在晾放时需要注意通风，保持干燥。
以上是金华火腿的工艺流程及其操作要点，希望对大家有所帮助。
金华火腿的制作方法
金华火腿的制作方法
金华火腿的制作方法，有三个简单易行的步骤：1、选料；2、发酵；3、烟熏炊制。
选料：金华火腿通常使用猪后腿肉制作，肉质松脆，咸香鲜美。
加入肉中的盐量约占总重量的3%，也就是300g肉加入9g盐。
与此同时，还加入少量糖和香料，比例要求为糖在0.5~1.5%，香料在
0.2~0.4%。
此外，加入的香料因人而异，除了五香粉之外，还可以使用六味地黄丸（海马子、桂皮、草果、茴芹、陈皮、花椒）等即可。
发酵：将加入了调料的猪肉均匀放入木桶，以重物压实，上面覆盖一层细薄的湿毛巾或布料，放入置于室温的地方发酵，其温度一般介于10~20℃之间，最好是16~18℃。
发酵时间一般为10~14天，不能想当然地延长发酵时间，因为火腿肉质容易变咸，风味会受到影响。
烟熏炊制：将发酵好的猪肉从木桶中拿出，仔细洗净，置于冰箱中，用于烟熏炊制前的冷却。
烟熏炊制过程非常重要，决定金华火腿最终的品质。
烟熏炊制室的温度一般介于40℃以内，烟熏炊制的时间根据温度的不同而定，一般在2~3天。
以上就是金华火腿的制作方法，经过精心的挑选料、发酵和烟熏炊制，便可制作出风味独特、色泽特殊、口感独特的金华火腿，让你尝该地的特色风味。
金华火腿怎么做好吃5种美味火腿家常菜做法步骤
金华火腿怎么做好吃5种美味火腿家常菜做法步骤金华火腿怎么做好吃 5种美味火腿家常菜做法步骤金华火腿为全发酵火腿，肉质更有嚼劲，鲜味更有层次，回味更久。
本文是品才网小编精心收集的金华火腿怎么做好吃，仅供参考！金华火腿怎么做好吃从宋朝起，金华火腿就被列为贡品，这里的风、阳光、气候，一切都是那么恰好，是出产火腿的风水宝地。
金华火腿可蒸、可炒、可炖，只要能想到就没有它做不到的。
经过腌制的猪肉有着特殊的香气和味道，它肉脂比例适当、肥肉香而不腻、美味可口。
而万万没想到，有一款金华火腿居然可以生吃，而且口感非常有层次，回味持久，非常鲜美。
它一片片薄而透明、肥而不腻、瘦而不柴，口感韧性耐嚼，余味唇齿微甜。
说到生食火腿，大家可能第一时间都会想到西班牙伊比利亚的“Jamon Iberico”，这款火腿因其出众的色香味风靡世界。
不过，世上的生食火腿并非只有这一款，风土环境的差异，使得每一种生食火腿都充满了特色的风味。
在口味上，欧洲火腿为半发酵火腿，水分较多，吃起来油脂丰富、口感偏软;而金华火腿为全发酵火腿，肉质更有嚼劲，鲜味更有层次，回味更久。
5种美味火腿家常菜做法步骤红葱油卷心菜焖金华火腿糙米饭材料红葱头，金华火腿，酒，米，油，卷心菜，盐。
做法1红葱头切碎放进油里炸到金黄隔油备用，金华火腿切片加花雕酒蒸10分钟。
2糙米提前泡水一晚，和白米混在一起洗干净。
3加入适量炸红葱头的油，拌匀。
4加入一半红葱头碎和蒸好的火腿，水的分量按自家煮饭的量加，然后煮熟米饭。
5卷心菜切丝，加盐清炒。
6米饭蒸熟，电饭煲跳起之后，加入卷心菜一起焖15分钟，拌匀撒上少许红葱头即可。
金华火腿上汤野蕨菜食材金华火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、香菜适量。
做法1野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用。
2把金华火腿切成片洗干净备用，皮蛋去壳切成小块，在锅中倒油，等油热之后放入火腿、皮蛋稍为煎一下。
3加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白。
金华火腿的制作方法
金华火腿的制作方法金华火腿是中国著名的传统熟食之一，制作工艺历史悠久，可以追溯到东汉末年。
下面将以1200字左右介绍金华火腿的制作方法。
一、选材。
制作金华火腿选用的是肥瘦相间的猪后腿肉，肉质鲜嫩，肥瘦适中，是制作火腿的最佳材料。
二、腌制。
将选好的猪后腿肉放入一个特制的木桶中，加入适量的盐，用手按摩肉块表面，将盐均匀涂抹在肉块上，然后盖上盖子，放置在通风干燥的地方腌制。
腌制时间根据肉块的大小确定，一般需要30-60天。
三、打毛。
腌制后的猪后腿肉取出，用刷子和刮板将表面的盐刷洗掉，然后用刮板将肉表面的毛发刮除，让肉块变得光滑干净。
四、晾晒。
打毛结束后，将猪后腿肉晾晒于通风干燥的地方，这个过程被称为“风干”。
通常需要晾晒几个月的时间，以确保肉块内部的水分蒸发掉，肉块变得更加紧实。
五、冷熏。
晾晒结束后，将肉块悬挂在熏房中进行冷熏。
冷熏的目的是为了进一步去除肉块中的水分，增加火腿的风味。
在熏房中的温度和湿度要能够精确控制，通常会使用柏木炭进行熏制，熏制时间一般为1-2个月。
六、暖熏。
冷熏结束后，将猪后腿肉转移到暖熏房中进行暖熏。
暖熏的温度要比冷熏高一些，一般控制在20-30摄氏度之间。
暖熏的时间可以根据肉块的大小和年份决定，一般需要数月至一年不等。
七、分享。
暖熏结束后，金华火腿的制作基本完成。
将火腿头部用刀刺孔，并用绳子悬挂在通风干燥的地方，让火腿缓慢地风干。
这个过程能够帮助进一步去除残留的水分，并让火腿形成独特的风味。
八、品尝。
经过数月至一年的制作工艺，金华火腿终于制作完成。
将火腿切成薄片，蘸上芥末酱或其他调料，即可品尝到鲜美的火腿味道。
火腿表面细腻，色泽红润，肉质鲜嫩，口感醇香，是一道不可多得的美味佳肴。
总结起来，金华火腿的制作过程包括选材、腌制、打毛、晾晒、冷熏、暖熏、分享和品尝。
每个环节都需要耐心和技巧，经过数月至一年的制作，才能制作出品质上乘的金华火腿。
这种传统的制作方法已经流传了千年，成为了金华地区的一大特色，也是中国熟食文化的珍贵遗产之一。
金华火腿的做法大全
金华火腿的做法大全以下是金华火腿的做法大全，希望对您有帮助：1. 盐水煮金华火腿材料：金华火腿、水、盐做法：1) 将金华火腿整块放入冷水中浸泡1小时，去除多余的盐分。
2) 将金华火腿放入大锅中，加入足够的水，水量要盖过火腿。
3) 火腿放入水中后，将水烧开，撇去浮沫。
4) 在水中加入一些盐，煮2小时左右，直至金华火腿表面微微裂开。
5) 关火后，用漏网将火腿捞出，用清水冲洗表面的盐分。
6) 将金华火腿晾凉后，切成薄片即可食用。
2. 香煎金华火腿材料：金华火腿片、橄榄油做法：1) 先用厨房纸巾将金华火腿片上的油擦干净。
2) 取一个平底锅，加入橄榄油，将锅烧热。
3) 将金华火腿片放入锅中，用中小火煎至两面金黄，表面微微起泡且变脆。
4) 将金华火腿片取出，放在厨房纸巾上沥干余油，用剪刀剪成小块即可食用。
3. 清蒸金华火腿材料：金华火腿片、蒸锅、葱姜丝、料酒做法：1) 取一个蒸锅，将锅中加入适量的水，加入葱姜丝和少许料酒。
2) 将金华火腿片铺在蒸屉上，放入蒸锅中。
3) 盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，直至金华火腿片变热即可。
4) 取出蒸好的金华火腿片，配上蒸熟的米饭或面条食用。
4. 金华火腿炒饭材料：金华火腿丁、米饭、蔬菜丁（例如胡萝卜、豌豆）、鸡蛋、酱油、食用油做法：1) 将鸡蛋打入碗中，搅匀备用。
2) 取一个炒锅，加入适量的食用油，将锅烧热。
3) 先将金华火腿丁和蔬菜丁放入锅中炒熟。
4) 加入鸡蛋液，炒散成小块。
5) 加入米饭翻炒均匀，加入适量的酱油提鲜。
6) 炒熟后即可盛出享用。
5. 金华火腿煲仔饭材料：金华火腿片、米饭、蔬菜丁（例如胡萝卜、豌豆）、葱姜丝、鸡精、盐做法：1) 首先将米饭洗净，加水煮熟备用。
2) 取一个煲仔锅，加入适量的油，将葱姜丝爆香。
3) 加入金华火腿片和蔬菜丁翻炒均匀。
4) 加入煮好的米饭，再加入鸡精和盐，搅拌均匀。
5) 盖上煲仔锅盖，用小火慢慢煮5-10分钟，使火腿的香味融入米饭中。
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金华火腿的做法金华火腿是浙江金华风味食品，是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。
金华火腿命名由来据传南宋抗金名将宗泽(义乌人)是火腿业的祖师爷；有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫，进献给皇上，皇帝见到剖开的腿肉绯红似火，即把它命名为“金华火腿”。
金华火腿的简介金华火腿（又称火朣）具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝” 而著称于世，清时就已被列为贡品。
为中国腌腊肉制品中的精华。
金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。
香味浓烈。
便于贮存和携带，已畅销国内外。
火腿相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。
腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。
宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。
另外还有一种说法，火腿起源于温州地区。
温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌。
等到发大水过后，农民又从避难的地方回来。
由于跑得了和尚跑不了庙，又由于洪水来的又快又猛，像家畜之类的大件物品就无法及时带走，农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来。
有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。
尽管是被海水淹过的猪肉，但是由于当时没有食物可吃，人们就尝试食用这些尽管被淹过，但是并没有腐败的肉，实际上味道是很不错的，又容易保鲜，人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法。
金华火腿今昔金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。
唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。
距今已有一千二百余年历史。
相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。
因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。
后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。
至本世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。
金华火腿的形成，是金华人民勤劳与智慧的结晶，渊源流长，金华是金华火腿的原产地，有其特定的区域和条件，金华是金华火腿的主产地，金华是发展金华火腿的主体。
[2] 从此，金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰名中外，早在清朝就已远销日本和东南亚各国。
曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。
从上世纪三十年代开始，金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。
金华火腿火腿现在的销售地局限于香港、东南亚、新加坡，日本只有假货销售，走私偷渡的。
欧美早餐吃的那种火腿是机械化全年生产的帕尔玛火腿，价格大概是一百元一斤。
欧洲的标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，而且周围两百公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿暂时还没有进入欧美市场。
金华火腿品种由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。
如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈长方形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。
金华火腿营养分析1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
金华火腿适合人群一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用；2. 患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食；3. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。
金华火腿的种类由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。
如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。
按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戍腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。
按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。
有还按食用途径分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“卫生腿”。
新创的“火腿心”和火腿小包装产品，及派生的其它火腿为配料的系列食品，更是举不胜举。
金华火腿的历史金华火腿是盐腌过后，再风干、发酵的猪腿，原产于浙江金华，宋朝被列为贡品。
制金华火腿必用的猪种是“两头乌”，特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。
金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。
经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等工序，足足要一年时间，金华火腿才诞生。
浙江金华风味食品。
相传起源于北宋，北宋抗金名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制风干以便携带。
腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。
清时亦被列为贡品。
金华出产的“两头乌”，后腿经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。
香味浓烈。
便于贮存和携带，已畅销国内外。
宗泽也即是火腿业的祖师爷。
金华火腿的特色金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，是馈赠珍品，佐食佳肴，也是滋补良晶。
据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。
在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言。
对于现代人而言，火腿仍有极高的营养价值：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
金华两头乌金华火腿食疗作用火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
[3].金华火腿的生产金华火腿的生产区域为金华市所辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、磐安县以及衢州市所辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、开化县等１５个县、市（区）现辖行政区域。
金华火腿作为商品通用名称的同时，又是金华地区各类、各种火腿的总称。
金华火腿品质即“四绝”特色的形成，是与金华地区的特定条件紧密相关的。
首先，金华火腿是选用金华猪为原料制作的。
金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点，是制作优质火腿的基础和先决条件。
金华猪的形成，与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关，主要是：金华的盆地地形和古时交通不发达，给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境，使其优良性状逐步稳定和纯化；金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖，使具有中等形态、皮薄骨细、早熟易肥；其次，产区人多地少，劳动人民历来有吃苦、勤荣、智慧的传统，促成了金华火腿加工的特残工艺和精湛技术，且在总结千百年传统经验的基础上，精益求精，不断创新，形成了具有独特优点和风味的金华火腿“家族”，在中国火腿业中独树一帜，无以伦比。
再次，是金华地区独特的自然地理条件，即在火腿腌制期温度适宜，洗晒期则日照充足，发酵期温湿度恰当，使产品得以逐渐风干，正常发酝，自然成熟致香。
火腿的制作经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品等八十几道工序。
简明流程如下：1、选择著名的良种猪金华“两头乌”作原料；2、火腿原料摊凉；3、对火腿原料进行修整；4、商检局人员对火腿原料进行卫生检验；5、腌制火腿；6、清洗火腿；7、清洗后的火腿整形；8、盖上金华火腿印；9、火腿晒场整形；10、火腿发酵；11、火腿发酵后质检；12、火腿单只简包装；13、感官检验火腿；14、对火腿产品进行微生物检；15、对火腿产品进行理化分析；16、商检局人员对设备进行卫生检查。
金华火腿的选购火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。
是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。
签是竹子做的，像一个锥子一样。
一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。
根据位置的不同分为上中下三签。
特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。
一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。
二级腿的要求：不能有异味。
三级腿的要求：一签有异味。
特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。
三种火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章。
不过也有的火腿是以次充好的，所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好，比如有名的大超市。
有一些比较有名的火腿行也是比较好的，比如说万隆火腿行。
如果是一般的门市，就看本事和运气了。
另外还有两种同样以咸腿为原料的产品，一种称为白板腿，也就是不盖印章的（按照标准做的话）金华火腿。
这类产品会打上印章冒充金华火腿，它们一般质量不高，很可能发酵不完全（半成品）或者插签有异味。
不过也不会太差，总归还是过得去的（看看就知道没希望的也扔了）。
另一种称为咸干腿，也就是没有发酵过的咸腿风干的产品。
由于全年都是可以制作这种腿的，所以天气热苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。
正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色，而咸干腿是鲜艳的红色，就像姑娘脸上的红色，而且也比火腿肉质软。
当然，按照标准，咸干腿也应该是没有圈也没有印章的。
金华火腿的食用和贮存食疗作用火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。