食品企业虫害控制计划
餐饮虫害控制制度
餐饮虫害控制制度1. 前言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在消费者眼中的安全与卫生问题十分重要。
而其中餐饮虫害对于整个餐饮业的卫生和安全都是极其不利的影响因素，因此，建立餐饮虫害控制制度就显得格外的迫切。
2. 餐饮虫害的种类餐饮虫害的种类较多，例如蚂蚁、飞蛾、白蚁等等，这些虫害的危害都十分严重，需要特别重视。
餐饮虫害会直接污染食材，对整个企业的形象和业务带来负面影响。
3. 餐饮虫害控制制度要求在制定餐饮虫害控制制度时，需考虑到企业的实际情况，制定出具体可行的控制措施，具体要求如下：3.1 消毒措施在餐厅的各种场所，如人员活动区、操作区、库房、粮食、调料、食材、餐具、燃气器具等重要部位和设备上定期消毒，以达到杀灭虫害的目的。
3.2 清洁措施每日进行全面清洗与消毒，同时加大消毒周期，在保障清洁的同时，也能杀死隐藏于灰尘、角落和设备等处的虫卵和虫蛹，避免蔓延。
3.3 申请登记制度要求每家餐厅都要向地方卫生部门申请登记，定期接受卫生部门的检查，确保餐饮业营业场所的整洁、卫生、无虫害。
3.4 增加防护措施餐厅应当采取实施入口防护和室内虫情监测措施，维持人流、物流的清洁通畅。
4. 餐饮虫害控制制度遵守要求为实施好餐饮虫害控制制度，还需要进一步明确口径和制度的执行。
以下为遵守要求说明：4.1 作业人员必须经过培训，并掌握操作规程和知识，严格执行操作规程。
4.2 需对监测报告进行记录、整理和汇总，并及时进行反馈。
检查发现问题及时整改。
4.3 同时对虫源和虫害流行病学进行了解和分析，提高预判和防范能力。
5. 总结制订餐饮虫害控制制度对于餐饮行业的发展和整体形象的提升都至关重要。
餐饮业是服务业的重要组成部分，如不乐意我们的义务和责任，那么我们就无法在行业中占据优势地位。
因此，我们应该重视该制度，认真执行，提高服务水平，创造更好的口碑和销售额。
食品工厂如何进行虫害控制以满足国际食品安全认证审核标准
管道穿墙空隙，老鼠藏匿或入侵
一、虫鼠害防治对工厂软硬件要 求
3，设计
老鼠栖身地
一、虫鼠害防治对工厂软硬件要 求
4，控制计划
IPM（综合虫害管理） ：
IPM：Integrated Pest Management 其目的：使用尽可能少的化学药剂达到合理的控制结果
其原理在工厂应用，是为了尽可能少的杀虫剂的使用和诱饵 的使用，达到控制虫害；对工厂提高安全性
饵站，必要时应包括围墙区域，除非是公共通道
二、灭虫鼠害基础设施设备要求
3，诱饵站
诱饵站应： 清洁 上锁 固定 耐破坏
二、灭虫鼠害基础设施设备要求
3，其它——外围喷洒、灯光等
要求： 外围有虫害滋生地，进行喷洒，清除 虫害尸体的清除 顺风喷洒 喷洒远离入车间的风口或抽风机的入风口
二、灭虫鼠害基础设施设备要求
1，灭蝇灯安装要求
不易被来往人员物品碰撞损坏，不易被门开关给予撞 坏
安装2m范围内配备24H不间断电源的插座 捕蝇灯底部离地面1.5-2.0m，顶部离天花板0.6-1.2m，
效果最佳
门窗打开时，最好不能看到灭蝇灯的位置
二、灭虫鼠害基础设施设备要求
1，灭蝇灯安装要求
3，设计
光源对冲，影响灭蝇灯效果
一、虫鼠害防治对工厂软硬件要 求
3，设计
灭蝇灯在食品区上方，食品易污染
一、虫鼠害防治对工厂软硬件要 求
3，设计
栅格过大，老鼠入侵
一、虫鼠害防治对工厂软硬件要 求
3，设计
底下缝隙隐蔽，老鼠藏匿
一、虫鼠害防治对工厂软硬件要 求
3，设计
底下缝隙，虫鼠入侵
一、虫鼠害防治对工厂软硬件要 求
内容
2023年食品企业虫害控制计划
2023年食品企业虫害控制计划一、引言在食品企业的运营过程中，虫害是一种常见的问题，可能会造成食品的污染和损坏，对生产质量和食品安全产生严重影响。
为了确保食品品质和食品安全，制定一套科学合理的虫害控制计划是至关重要的。
本文旨在提出2023年食品企业虫害控制计划，以帮助食品企业有效地控制虫害的发生和传播。
二、食品企业虫害调查和监测为了全面了解食品企业虫害的状况和趋势，必须进行定期的调查和监测。
通过对食品企业各个环节的虫害状况进行调查，可以及时发现虫害的存在和发生的原因，进而采取相应的措施进行控制。
具体措施包括：1.设立虫害监测点位，通过设备和工具对食品企业的虫害进行定期监测，记录虫害的种类、数量和分布情况。
2.加强对食品原料、半成品和成品的贮存区域的虫害监控，包括检查存粮仓库、贮藏室、加工车间等环境中的虫害情况。
3.建立食品企业虫害信息管理系统，对虫害调查和监测数据进行有效整理和分析，形成报表和图表，以便更好地掌握虫害的发展趋势。
三、食品企业虫害预防措施预防虫害的发生比控制虫害更加重要，因此，食品企业应该采取一系列预防措施来减少虫害的产生和传播。
具体措施包括：1.强化入厂物品的虫害检查，包括食品原料、包装材料、运输工具等。
对于虫害易发的物品，应采取相应的防护措施，如密封包装、隔离存放等。
2.加强卫生管理，保持食品生产环境的清洁和整洁。
常规清洁和消毒操作，并及时清理食品残渣和垃圾，减少虫害趋避的机会。
3.做好食品仓储管理，确保储存环境的干燥、通风和温度适宜。
定期进行仓储检查和清理，并对仓库进行防虫处理。
4.加强员工培训，提高员工对虫害防治的认识和技能。
加强员工卫生意识培养，强调个人卫生和操作卫生的重要性。
5.加强与供应商和物流公司的合作，确保进货物品的虫害防控达到标准。
对于虫害严重的供应商或物流公司，可以选择更可靠的合作伙伴。
四、食品企业虫害治理措施当虫害出现时，食品企业应立即采取相应的治理措施，以减少虫害对食品的危害。
食品加工厂虫害控制制度
食品加工厂虫害控制制度介绍本制度旨在确保食品加工厂的卫生安全，并控制和预防虫害的发生。
这是为了保障食品的质量和安全，以保护消费者的利益和健康。
目标1. 确保食品加工厂的卫生状况符合相关法规和标准。
2. 预防虫害的发生和传播，防止对食品质量和安全造成影响。
3. 保障生产过程中的无菌环境，以防止对食品的污染。
虫害控制措施1. 定期清洁和消毒：食品加工厂应制定并执行定期的清洁和消毒计划，以确保生产区域的清洁度和卫生状况，尤其是易受虫害侵扰的区域。
2. 安装防虫设施：在食品加工厂的入口和窗户上安装防虫网，以防止昆虫进入生产区域。
3. 封堵虫害入口：定期检查和修理食品加工厂的门窗和墙壁，封堵任何虫害可能侵入的入口。
4. 饲料和垃圾处理：加强对饲料和垃圾的管理和处理，避免成为虫害孳生的温床。
5. 培训员工：对食品加工厂的员工进行虫害预防和控制的培训，提高他们对虫害防控的意识和能力。
虫害检测和监控1. 虫害检测计划：建立和执行定期的虫害检测计划，包括对生产区域、储存区域和办公区域进行检查。
2. 虫害监控设施：安装并定期维护虫害监控设备，如粘虫板和虫害监控器。
3. 虫害记录和报告：记录和报告发现的虫害情况，包括虫害种类、数量和发现地点，并采取相应的措施进行控制和处理。
虫害应急处理1. 建立应急响应程序：制定并执行虫害应急响应程序，包括对虫害的紧急处理和消除措施。
2. 通知和沟通：及时通知相关部门和员工发现的虫害情况，并加强与专业虫害控制机构的沟通和合作。
监督和评估1. 内部审核：定期进行内部审核，评估虫害控制制度的有效性，并及时进行改进和调整。
2. 外部检查和审计：接受相关监管部门和第三方机构的定期检查和审计，确保食品加工厂的虫害控制符合法规和标准要求。
以上制度是基于食品加工厂的虫害控制需求而设计的，旨在保障食品的卫生安全和质量。
食品加工厂应根据自身情况进行制度的制定和执行，并根据实际情况进行相应的调整和改进。
食品企业虫害控制方案完整版
食品企业虫害控制方案完整版xx年xx月xx日目录•虫害现状及危害分析•虫害控制目标与原则•预防措施与日常管理•监测与识别方法•应急处理措施•总结与展望01虫害现状及危害分析蟑螂如德国小蠊、美洲大蠊等，喜欢在食物丰富、温暖潮湿的场所活动，污染食品并传播疾病。
鼠类如褐家鼠、小家鼠等，常在食品仓库、生产车间等场所活动，盗食和污染食品。
蝇类如家蝇、大头金蝇等，喜欢在食物、人和畜禽的分泌物与排泄物、厨房残渣和其他垃圾以及植物的液汁等处取食，以致于频繁吐泻、排粪，造成污染。
蚁类如小黄家蚁、大头蚁等，常在食品生产车间、仓库等场所活动，窃取食品并造成污染。
食品企业常见虫害类型虫害在食品上活动、取食和排泄，直接造成食品的污染。
直接污染食品传播疾病破坏食品营养价值许多虫害是传播疾病的媒介，如苍蝇、蟑螂等可携带大量病原体，通过食品传播给人类。
虫害在食品上取食和排泄，会破坏食品的营养成分和口感。
030201虫害对食品安全的影响虫害对企业形象与经济效益的影响影响企业形象虫害的存在会给客户留下不良印象，损害企业的形象和声誉。
降低产品质量虫害污染食品会降低产品质量，影响消费者对企业的信任度。
造成经济损失虫害破坏食品和设备，增加企业的维修和更换成本，同时可能导致生产停滞和销售下降，给企业带来经济损失。
02虫害控制目标与原则03提高产品质量减少因虫害引起的食品污染和损坏，确保产品质量符合相关标准和客户要求。
01确保食品生产环境安全通过实施有效的虫害控制措施，降低或消除虫害对食品生产环境的不良影响，保障食品生产安全。
02预防虫害发生通过定期检查和评估，及时发现潜在的虫害问题，采取预防措施，避免虫害的发生和扩散。
虫害控制目标设定虫害控制原则与策略综合治理原则采取多种手段综合治理，包括物理、化学、生物等方法，确保虫害控制效果全面、持久。
预防为主原则注重预防工作，通过改善环境、消除虫害孳生条件等措施，降低虫害发生的可能性。
安全第一原则在实施虫害控制措施时，确保人员安全，避免对环境和食品造成污染。
食品工厂虫鼠害综合防治方案实用课件.完整资料PPT
常见防治害虫的器具和药物
➢设置高度：2米以下，1.5-1.8米为宜 ➢1.5米直径范围内不能存放食品 ➢定期清洁及更换灯管 ➢不能正对外界出口或窗户
➢无裸露食品的上方设置 ➢四分之一粘满虫害时更换 ➢定时检查粘性，粘性不足时更换
工厂常见的害虫
苍蝇
蟑螂
老鼠
蚂蚁
老鼠
老鼠
老鼠
老鼠
老鼠生活习性及危害
➢鼠类动物的活动范围一般都是30~50m，而家鼠则为3~9m ➢老鼠通常可以由小于1.3cm的洞进入建筑物内，小老鼠则 可通过0.6cm的缝隙 ➢鼠类携带致病菌包括：沙门氏菌、鼠疫和地方性斑疹伤寒 ➢老鼠还会咬坏设备及线路
■ 3、持续改进：对虫害进行持续监测，并每个季度 对虫害趋势变化进行分析，消除风险。
■ 4、异常处理：在平时实施过程中，在检查过程中 ，发现任何异常状况，都应尽快时间内处理虫害异常事 件，消除与无形。
虫鼠害防治对工厂软硬件要求
• 外部环境 • 1、垃圾房，污水，鱼塘 • 垃圾房是最容易滋生虫害的地方，特别是苍蝇，飞虫 • 对于垃圾房的垃圾应每天清理一次，及时消除虫害滋生 • 工厂外围无积水么地面有一定的倾斜角度，便于排水，排水口
➢诱饵站应固定不能移动 ➢上锁并专人管理 ➢只能在外围设置，每15米设一个 ➢诱饵站外不能有诱饵 ➢如设垃圾站，则在6米内应设置诱饵站
常见防治害虫的器具和药物
➢可在干货仓、包材仓设置 ➢间隔一般不超过8米 ➢商场内设置需在非营业时间进行 ➢沿墙根或货架方向摆放 ➢需标记跟进 ➢定时检查及清理或更换
防治要点
阻止害虫必须： ➢不要吸引害虫进入生产车间（光线、味道） ➢堵住害虫进入商场的渠道 ➢清理食物、积水和堆放的货物（消除害虫生活环境） ➢消灭已经进入生产车间的害虫
食安虫害控制流程
食安虫害控制流程
食品安全和虫害控制是确保食品质量和安全的关键因素，需要遵循一系列严格的流程和标准。
以下是食安虫害控制流程的概述：
1. 建立虫害控制计划：根据企业的实际情况，制定虫害控制计划，明确控制目标、控制策略、防治措施等内容。
2. 定期检查和监测：定期对食品生产场所、设施、设备等进行检查和监测，以发现潜在的虫害问题。
3. 记录和报告：对检查和监测过程中发现的问题进行记录，并及时向相关部门报告。
4. 采取措施：根据虫害的种类和程度，采取相应的措施，如清洁、消毒、使用防虫设备等。
5. 验证和评估：对采取的措施进行验证和评估，以确保其有效性。
6. 培训和教育：对员工进行虫害控制的培训和教育，提高员工对虫害的认识和防范意识。
7. 合作与沟通：与供应商、客户等利益相关方进行合作与沟通，共同维护食品安全和虫害控制。
8. 持续改进：根据实际情况不断完善虫害控制计划和措施，以适应新的变化和挑战。
总之，食安虫害控制流程需要综合考虑多方面的因素，采取多种措施和方法，确保食品安全和质量控制的有效性和持续性。
食品企业虫害控制及食品安全审核要点(GB 14881、 BRC、HACCP关于虫害的解读)
5 设施与设备
5.1.6 通风设施
5.1 设施
标准要求
5.1.6.2 应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等 污染源保持适宜的距离和角 度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等 设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。
>2米
地面
蚤蝇如何通过夹层进入某车间
5 设施与设备
5.1 设施
标准要求
e）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理及生物 等污染物对食品造成安全危害； f）正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；
g）保证与食品接触的员工身体健康和卫生；
h）消除和预防鼠害、虫害；
应保持SSOP相关记录。
1.3 GB/T27341-2009（HACCP）标准规定
三、GB/T27341-2009（HACCP）标准规定： 6.4 卫生标准操作程序（SSOP）
问题1：
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》主 要在哪几个方面对虫害控制提出了要求？
1.1 GB 14881标准中有害生物控制规定
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
1.1 GB 14881标准中有害生物控制规定
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
1 范围 2 术语定义 3 选址及厂区环境 4 厂房和车间 5 设施与设备 6 卫生管理 7 食品原料、食品添加剂 和食品相关产品 8 生产过程的食品安全控制 9 检验 10 食品的贮存和运输 11 产品召回管理 12 培训
理解： 应根据虫害控制要求绘制虫害控制平 面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯 、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀 装置等放置的位置。并明确标识名称 代号、编号，同时与实际虫害控制和 防治设施一一对应。
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虫害控制计划
1目的
为工厂能充分控制虫害提供导向。
2适用范围
适用于本公司厂区所有虫害控制行为
3职责
3.1品管部负责制定与监督实施情况，评估实施效果，并建议改进措施；
3.2生产部负责检查全厂的灭鼠设施；厂内昆虫、鼠害活动踪迹以及根据情况进行局部喷药处理。
灭蝇灯、粘鼠板的检查维护工作。
3.3原料库负责检查来料和运输车辆的害虫痕迹，拒收任何可能被污染的原料。
3.4全体员工必须保证所有的门在不使用时保持关闭状态，当发现有任何虫害活动频繁迹象时，及时向品管部或管理人员反映。
4程序内容
4.1工厂和环境
4.1.1厂房周围的地面应被很好地维护，包括定期修剪草地、杂草及清理树叶。
4.1.2地面不残留污水，以防止害虫繁殖。
4.1.3垃圾每天清除，以避免害虫繁殖。
垃圾桶必须保持干净并盖好。
将所有废物和垃圾装入带盖的垃圾桶中。
4.1.4墙壁、门窗等建筑结构不能有裂缝、洞、开口及其他能够允许害虫繁殖或进入的区域。
4.1.5门应密封并且要关上。
6mn或更大的缝隙出现时，必须修堵好。
任何时候门都不能是敞开的。
4.1.6窗户等应配有纱窗，出口、风扇应被密封好。
所有的纱窗的状况是完好的。
4.1.7结构上连接的裂缝或开口应被封好，墙壁上的管道、管子或沟槽应被装上套桶或被封好。
4.1.8落地的产品应立即清理干净。
4.2 昆虫控制
4.2.1厂房内部控制
4.2.1.1门窗的管理
A.各车间应封闭，对外的门应装有软门帘以防止门被拉开时飞虫的进入。
B.门帘的设计和安装应符合要求，各条门帘之间不得有缝隙。
C.各车间朝外的可开启的窗和排风扇都需装有可防蝇的纱网或防护罩。
D.各部门自行负责每天对自己辖区内所有门窗进行检查，如发现任何问题应请维修部立即给予解决。
E.所有的门在非使用情况下应保持关闭。
4.2.2清洁
4.221品管部对整个厂房建筑进行检查，所有的孔洞和缝隙需封闭，在封闭前应
喷杀虫剂。
4.2.2.2设施设备安装时应与墙面尽量保持一定距离，避免造成清洁死角。
4.2.2.3粉尘较多的区域应经常清洁，防止粉尘累积。
4.2.2.4如发现蛛网，死昆虫等害虫踪迹，应对该区域进行彻底的清洁和检查。
4.2.2.5 原、辅料进入车间时速度必须快，尽量减短开门时间，同时保持清洁，以免苍蝇被带入。
4.2.2.6散落的废品垃圾应及时清洁，避免吸引苍蝇。
4.2.2.7下水道、水槽周围应保持清洁，避免污垢累积而吸引害虫。
4.2.3灭蝇设施
4.2.3.1灭蝇灯
4.2.3.1.1在车间的关键区域应安装灭蝇灯。
4.2.3.1.2灭蝇灯安装在苍蝇触电时不可能会落到被吹到产品、食品设备或原、辅料的地方。
4.2.3.1.3如灭蝇灯不能正常工作，应立即通知维修部修理。
所有灭蝇灯管最少每年更换1次。
4.2.3.1.4当车间或库房布局发生变化时，应根据需要及时改变灭蝇灯的位置和数量。
4.2.3.2苍蝇拍
4.2.3.2.1使用苍蝇拍时应注意避免苍蝇落入产品、原料或食品设备中。
4.2.322苍蝇拍应保持干净并放在与生产工具分离的固定地点。
4.2.323 生产员工在使用苍蝇拍后应立即洗手消毒以免污染产品。
4.2.3.3沾蝇纸
4.2.3.3.1每年6-9月，苍蝇较多的季节，可在车间门口、远离产品的窗玻璃处加贴沾蝇纸，沾蝇纸要确保粘牢，并每天更换一次。
4.3鼠害控制
4.3.1良好的内务管理
清洁有序的工厂将减少鼠类的藏身之处和食物并方便检查发现鼠类的踪迹。
4.3.1.1将所有废物存放在干净有盖老鼠难以进入的容器内。
4.3.1.2处理或正确存放所有过时的记录、闲置的设备和多余的建筑材料。
4.3.1.3所有向外的门下边都加有不低于40cm的挡鼠板。
4.3.2排斥鼠类在外
4.3.2.1所有屋顶上和人员进出的门在不用时应关闭。
4.3.2.2封闭所有孔洞和通向车间的密封不好的门。
4.3.2.3使用多种物理灭鼠方法。
4.3.2.4下水道用密封良好的盖板防护。
4.3.2.5封闭所有看到的鼠洞。
4.3.3内部控制
4.3.3.2粘鼠板
4.3.3.2.1在仓库干燥无粉尘的地方可放置粘鼠板，对被污染或失效的粘鼠
板及时更换。
4.3.3.2.2固定放置的鼠板应标注在灭鼠设施图上，临时放置的鼠板无需标
43323 及时清除死鼠并记录死鼠数量。
虫害控制员带手套将被捉到的老鼠放入塑料带，密封好后扔进垃圾箱
4.4杀虫剂的使用与管理
4.4.1药品批准
所有目前正在使用的药品必须符合政府的规定。
4.4.2杀虫剂的使用安全
4.4.2.1确保杀虫剂由经过专业培训的人员使用或在其指导下使用。
442.2必须准备好使用的所有药品标签以供审阅。
如果没有标签，以产品说明为替代。
4.5检查与记录
4.5.1检查与记录
4.5.1.1灭蝇灯、黏鼠板检查清洁频率：一周一次，视具体情况可增加次数。
4.5.1.2虫害控制分析情况各部门每次发现虫害，都要分析源处，对于出现虫害较多的区域，应及时加强防护措施，并记录在案。
品管部每年作一次全面分析，结果用于指导来年的虫害预防。