肉品保存期限参考表
食品原料保存时间表
水饺、馄饨
20天
-18---25℃
真空包装半成品、熟食类
按标注保质期
0—6℃或
-17---18℃
依标示要求进行冷藏或冷冻保存
粮食类物品
面粉、玉米糁、小米、大米等
2个月
10—19℃
绿豆、花生、豇豆、红豆、黄豆等
7天内
10-15℃
储藏期间不可堆积过大，若露天存放须做喷水和湿布覆盖的方法进行加湿处理，以免干缩。
水果类
时令水果类（注：苹果、梨、芒果、香蕉必须在18-24℃的温度下保存，否则会发生生理病害，如皮发黑、果心发硬）
2—4℃
储藏期间不可堆积过大，并用保鲜袋包装的方法进行保湿处理，以免脱水干缩。
水发海参
3天内
食品原料存储要求明细表
类别
品种
最佳存储时间
保存温度
备注
新鲜肉
禽类
大肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鸽子、兔等。
3天内
0—2℃
三天内最佳使用期；第四天即进入预警状态，进行有效方式烹调使用，超过七天进入危险状态，视情况进行处理。
鲜菌类
鲜茶树菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇、拳菜等。
2天内
2—4℃
焯水后水泡冷藏
蔬菜类
苤兰、大白菜、包菜、四季豆、长豆角、茄子、小白菜、苋菜、上海青、油麦、空心菜等。
腌制半成品散装成品
卤煮熟食类
卤大肠、红烧肉、卤猪蹄、瓦块鱼、五香牛腱、牛窝骨、狮子头、
0—2℃
三天内最佳使用期；熟食类第四天即应进行回锅、消毒再处理，并视情况处理使用；
新鲜面点类
馒头、面条、手擀面、包子、杂面窝头、葱油饼、豆沙卷等。
0—5℃
三天内最佳使用期，第三天即进入预警状态。
从业人员必须知道的食品存储温度和期限
从业人员必须知道的食品存储温度和期限食品存储是保证食品安全和质量的一个重要环节，正确的食品存储温度和期限的掌握对于从业人员来说至关重要。
本文将探讨不同类型的食品在储存过程中所需的温度范围和保质期限，以帮助从业人员提高食品存储的效率和食品安全水平。
冷藏食品冷藏食品是指需要在较低温度下保存的食品，以延长其保质期并防止微生物的繁殖。
冷藏食品一般存放在温度范围为0℃至8℃的冰箱或者冷藏室中。
1. 生肉和禽类生肉和禽类是容易滋生并传播细菌的食品，因此需要在低温下保存。
将生肉和禽类放置在冰箱冷藏室的温度范围内，通常为0℃至4℃之间。
冷藏的保质期取决于其原始新鲜程度，通常为2至5天。
另外，冷冻生肉和禽类的质量是由于使用时间的长短而变化的，因此务必在过期日期前使用。
2. 海鲜海鲜包括鱼类、贝类和虾类等，这些食品也需要在低温下保存以保持其新鲜度。
将海鲜放置在冷冻室的冷藏温度范围内，通常为-20℃至-18℃之间。
海鲜的保质期也取决于其原始新鲜程度，通常为3个月至6个月。
3. 奶制品牛奶、酸奶、奶酪等奶制品需要在低温环境下保存，以阻止细菌的生长。
将奶制品放置在冰箱冷藏室中，温度范围通常在0℃至4℃之间。
牛奶的保质期通常为3至5天，而酸奶和奶酪的保质期则取决于其种类和质地。
冷冻食品冷冻食品是指需要在极低温下保存的食品，以延长其保质期和保持其营养价值。
冷冻食品一般存放在冰箱冷冻室或专用冷冻室中，温度范围为-18℃以下。
1. 蔬菜和水果蔬菜和水果是常见的冷冻食品，将其放入冷冻室可以保持其新鲜度并延长保质期。
常见的冷冻蔬菜和水果的保质期通常为6个月至1年，具体取决于品种和处理方法。
2. 熟食熟食如冷冻汉堡、炸鸡、披萨等也需要储存在冷冻室中。
冷冻熟食的保质期通常在3个月至6个月之间，具体取决于食品的种类和制作方法。
干货和非易腐食品干货和非易腐食品是指不需要在低温环境下储存且保质期较长的食品。
这些食品一般需要存放在干燥、避光、通风的环境中，远离湿度和阳光。
食物保质期一览表
蜂蜜科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。
1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。
可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。
当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。
总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。
只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。
1、肉食保质期：2天—1周。
鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。
肉末买回家后，应尽快做成食品。
熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。
熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。
2、调味品保质期：3个月—1年。
番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月。
沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年。
3、煮熟的蔬菜和谷类保质期：3—7天。
蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。
米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。
4、乳品保质期：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。
5、奶粉类食品保质期：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。
6、食用油保质期：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。
开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。
7、米面保质期：米面的保质期常温下是6个—12个月不等。
如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。
酒店食品第二保质期标准
物料性质 物料分类
散装豆制品、湿 米面制品
散装冷鲜畜禽肉 类
散装物料
散装禽蛋 （未清洗）
散装干货类
常温 — — 14天 1个月
第二保质期 冷藏（0-5℃）
24小时
冷冻（≤-18 ℃）
—
备注
48小时 — —
1个月 — —
禁止冷冻，环境 阴凉干燥，或按
标签要求
未清洗叶菜
未清洗根茎类蔬 菜、水果
4) 检 验 记 录 （包括原始记 录）是否及时、 准确、真实有 效？是否存在提 供虚假检验记录 5) 法律法规要 求的与食品安全 相应其他资质合 规义务； 6.2.7 成品合规 义务内容主要包 括： 1) 食品成品使 用的所有原辅材 料是否合规； 2) 原辅材料使 用范围、添加比 例是否合规； 3) 食品标签是 否合规； 4) 成品的安全 指标、质量指标 及明示的指标是 否合规； 5) 法律法规要 求的与食品成品 相应其他合规义 6.2.8 经销合规 义务内容主要包 括： 1) 销售记录是 否完整，并可满 足追溯和召回管 理的需求； 2) 销售过程是 否有合法的资质 条件； 3) 销售过程中 是否有夸大、虚 假宣传等不真实 、不诚信的行 6.2.9 顾客要求 及、相关方的需 求和期望识别按 照《组织环境与 相关方管理程序 》的要求进行。 6.3 合 规 风 险 的 分析评价 6.3.1 HACCP 小组组长组织相 关部门合规义务 的评价，并拟定 应对措施。
清洗后果蔬
48小时 3天 —
48小时 3天
24小时
—
确保新鲜无腐烂
—
确保新鲜无腐烂
—
分切果蔬
自制水果蔬菜沙 拉/三明治
清洗后的禽蛋
生鲜食品的保存方法
生鲜食品的保存方法生鲜食品是我们日常生活中必不可少的食物，为了保持其新鲜度和营养价值，正确地保存生鲜食品是非常重要的。
下面我将分享一些生鲜食品的保存方法，希望对大家有所帮助。
一、肉类1. 鸡肉、牛肉、猪肉等肉类应当尽快冷藏或冷冻。
如果在48小时内没有食用完毕，应当将剩余部分放入冰箱冷藏室中保存。
2. 对于生鲜的肉类产品，好的防护包装可以大大延长其保质期。
最好的防护包装是真空包装，如果没有真空包装机，也可以用保鲜膜包好，尽量取出其中的氧气，防止细菌滋生。
3. 气味相同的食品一起组合容易使味道干扰，肉类也不例外。
建议将不同种类的肉品分别放入保鲜盒中，还可以在盒子内垫上纸巾，既可以吸收水分、多余油脂，也不会将细菌传染。
二、鱼类1.生鱼应该在购买后立刻清洗干净，放入冰箱冷藏室冷藏，保存时间尽量不超过24小时。
2. 不要将鱼类和其他食品一起冷藏或冷冻，以免鱼类的异味传染给其他食品。
3. 如果不能在24小时内食用完毕，将剩余部分冷冻，一直到要食用为止。
这样可以有效保持鱼肉的新鲜度和口感。
三、蔬菜1. 水果和蔬菜宜用畜牧农药处理后放入冰箱的冷藏室。
2. 蔬菜不宜放到高湿度的地方，这样容易导致蔬菜腐烂。
建议将蔬菜放在清洁的塑料袋或保鲜盒中并放入冰箱储藏室。
3. 一些青菜，如娃娃菜、油麦菜、豌豆苗等，可以用湿纱布包裹，然后放入保鲜袋中进行保存。
四、水果1. 水果一定要在饮食中经常食用。
如果水果从超市购买回来后不能在24小时内食用完毕，最好的方法是把它们放在清洗后的冰箱冷藏室中。
2. 不同种类的水果也别放在一个地方。
这是因为水果会放出乙烯气体，如果在同一袋子里保存，气体会扩散影响其他水果的新鲜度。
3. 喜欢买新鲜水果的朋友们可以将水果的保存期限延长，将新鲜水果放入保鲜袋中保鲜效果显著。
总之，合理的存储方法是保持生鲜食品新鲜、美味和健康的关键。
在家里做饭准备食材的时候，一定要注意食材的储存方式。
希望以上分享的小技巧能够对大家有所帮助。
常见食物的保存极限表
常见食物的保存极限表
简介
食物的保存是确保我们能够安全食用食物的重要步骤。
各种食物有不同的保存极限，即最长可以储存的时间。
以下是一份常见食物的保存极限表，供您参考。
蔬菜
- 红萝卜：在冰箱中可保存2周。
- 西兰花：在冰箱中可保存1周。
- 土豆：放在阴凉干燥的地方可保存2个月。
- 玉米：在冰箱中可保存3天。
水果
- 苹果：在冰箱中可保存3周。
- 香蕉：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 橙子：在冰箱中可保存3周。
- 草莓：在冰箱中可保存3天。
肉类和海鲜
- 鸡肉：在冰箱中可保存2天。
- 牛肉：在冰箱中可保存3天。
- 鱼：在冰箱中可保存1天。
- 虾：在冰箱中可保存2天。
谷物和坚果
- 米饭：在冰箱中可保存4天。
- 面粉：放在阴凉干燥的地方可保存3个月。
- 面包：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 坚果：在冰箱中可保存3个月。
奶制品
- 牛奶：在冰箱中可保存1周。
- 酸奶：在冰箱中可保存2周。
- 奶酪：在冰箱中可保存2周。
- 黄油：在冰箱中可保存3周。
以上是常见食物的保存极限表，但请注意，这些仅供参考。
食
物的保存时间也受到各种因素的影响，如温度、湿度和储存方式等。
在食用之前，请仔细检查食物的状态并遵循正确的保存方法。
18种食品保质期一览表
18种食品保质期一览表1、肉食保质期：2天—1周。
鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。
肉末买回家后，应尽快做成食品。
熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。
熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。
2、调味品保质期：3个月—1年。
番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月。
沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年。
3、煮熟的蔬菜和谷类保质期：3—7天。
蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。
米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。
4、乳品保质期：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。
5、奶粉类食品保质期：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。
6、食用油保质期：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。
开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。
7、米面保质期：米面的保质期常温下是6个—12个月不等。
如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。
但米面一旦发霉，绝不可食用。
8、酒类保质期：11度—12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。
9、面包糕点保质期：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。
因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。
10、蛋类保质期：没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。
11、麦乳精保质期：镀锡铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；塑料袋装为3个月。
12、糖果保质期：第一、四季度生产的为3个月；第二、三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。
加工用原料和半成品的保存期限规定
生鲜部门加工用原料和半成品的保存期限规定
部门
商பைடு நூலகம்种类
保存期限
保存条件℃ 保存条件℃
20部门
21部门 22部门
23部门
24部门
自制半成品熟食（油炸、蒸煮等） 72小时 0-4 自制半成品熟食（原料经调味后） 36小时 0-4 包装熟食切片（配菜用） 24小时 0-4 切配蔬菜 当天 0-4 中式点心面团（自制） 24小时 0-4 中式点心馅料（自制） 24小时 0-4 中式点心馅料（真空包装拆包后） 7天 0-4 中式点心半成品（未蒸煮） 当天 常温/0-4 中式点心蜜饯、腌腊制品（拆包后） 30天 常温 自制盆菜所使用的半成品鱼类（原料经调味后） 24小时 0-4 自制盆菜所使用的半成品蔬菜、豆制品（切配过） 当天 0-4 面团（自制） 24小时 0-4 馅料（真空包装拆包后） 5天 0-4 已打开的鲜奶、牛奶 24小时 0-4 黄油和人工奶油（拆包后） 10天 0-4 包装熟食（拆包后） 72小时 0-4 包装熟食（拆包后） 30天 ≤-18 包装熟食切片（拆包后再分割） 24小时 0-4 新鲜水果切片 当天 0-4 水果罐头开启后 5天 0-4 蛋液 当天 0-4 巧克力、蜜饯等（拆包后） 30天 常温 自制盆菜所使用的半成品肉类禽类（原料经调味后） 36小时 0-4 调味品、香料、葱姜、食用油、 调味品、香料、葱姜、食用油、米、面粉等不设置开启使用后的保存期限
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肉品保存期限參考表 肉品名稱 冷藏（2～4℃） 冷凍（-18℃以下） 生鮮豬排、豬肉 3～5 天 4～6 個月
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ