火锅行业研究及消费者调研报告
火锅市场调查报告
火锅市场调查报告一、市场概况火锅是中国非常受欢迎的一种餐饮方式，具有悠久的历史和独特的风味。
自然环境、人文文化和饮食口味的多样性，使得中国拥有独特的火锅文化。
火锅市场规模庞大，包括各种类型的火锅，如四川麻辣火锅、重庆火锅、涮羊肉等。
火锅行业市场竞争激烈，各种火锅品牌纷纷涌现，消费者对于火锅的选择也更加多样化。
二、市场需求1.健康饮食趋势：随着人们对健康生活的追求，健康饮食需求不断增加。
火锅以其新鲜、原生态的食材和独特的烹饪方式，符合健康饮食的要求，因此越来越受到消费者的青睐。
2.社交需求：火锅是一种集体饮食方式，适合与朋友、家人一起分享美食。
对于年轻人来说，火锅也成为聚会、聚餐的首选。
3.养生需求：火锅中的汤底通常经过多种食材炖煮而成，因此具有很高的营养价值。
有些火锅店还推出了一些特殊功能的火锅，如滋补火锅、养生火锅，满足了消费者对养生的需求。
三、市场竞争1.品牌竞争：火锅市场上有很多知名的火锅品牌，如海底捞、老船长等。
这些品牌通过自己独特的风格和口味，吸引了大量的消费者。
同时，它们也通过优质的服务和独特的用餐体验，提升了品牌的价值和竞争力。
2.地域竞争：不同地区的火锅口味和特色也不同，比如四川的麻辣火锅、重庆的火锅和东北的涮羊肉。
因此，不同地域的火锅品牌在各自的地区有一定的竞争优势。
3.服务竞争：火锅餐厅通过提供优质的服务来吸引消费者。
良好的服务态度、舒适的用餐环境、个性化的服务等，对于提升火锅餐厅竞争力起到关键作用。
4.创新竞争：火锅市场上也出现了一些具有创新精神的火锅品牌，他们通过推出新颖的火锅口味、引进新鲜的食材和创新的烹饪方式，吸引了一批追求新鲜口味的消费者。
四、市场前景火锅是中国人饮食文化的重要组成部分，市场需求稳定。
随着人们对健康和养生的关注，火锅市场还有很大的发展空间。
未来，火锅行业将更加注重新鲜食材的提供、绿色环保的餐饮方式和多元化的服务体验。
同时，随着社交媒体的兴起和消费者对于美食的分享需求，火锅也将更多地通过社交媒体和互联网进行宣传和推广。
火锅调研分析报告
火锅调研分析报告火锅调研分析报告一、调研目的本次调研的主要目的是了解目前火锅市场的发展情况，探讨影响火锅消费者选择的关键因素，为火锅行业的发展提供参考。
二、调研方法采用问卷调查的方法，通过线上和线下两种方式进行数据收集。
问卷主要包括以下几个方面的内容：消费者对火锅的喜好程度、选择火锅店的主要考虑因素、消费者对火锅用料和服务的期望等。
三、调研结果1. 消费者对火锅的喜好程度通过问卷调查发现，绝大多数消费者对火锅的喜好程度较高，有超过80%的受访者表示喜欢吃火锅。
消费者喜欢火锅的主要原因包括既能满足吃辣的口味需求，又能尝试多种食材，同时火锅具有社交性，适合和朋友、家人一同享用。
2. 选择火锅店的主要考虑因素调研结果显示，消费者在选择火锅店时，最看重的因素是口味和品质。
超过70%的受访者表示口味好是选择火锅店的重要因素，其次是食材新鲜（约60%）。
此外，服务质量、环境舒适度和价格公道也被消费者广泛关注。
3. 消费者对火锅用料和服务的期望对于火锅用料，调研结果显示，消费者期望火锅店提供多样化的食材，如蔬菜、肉类和海鲜等，以及新鲜、卫生的食材。
消费者还对火锅中的调料和汤底有较高的要求，希望能提供口味丰富的调料和健康的汤底选择。
在服务方面，消费者对服务态度和效率比较关注，约有80%的受访者表示服务态度和效率是选择火锅店的重要因素。
此外，消费者还期望火锅店提供良好的环境和舒适的用餐体验。
四、调研结论通过本次调研可以得出以下几个结论：1. 火锅市场具有较高的潜力，消费者对火锅的喜好程度普遍较高。
2. 口味和品质是消费者选择火锅店的关键因素，因此火锅店应重视菜品的制作工艺和用料的选择。
3. 消费者对火锅用料和服务有一定的期望，火锅店应提供多样化的食材和口味丰富的调料选择，并注重服务态度和效率。
4. 环境舒适度和价格公道也是消费者选择火锅店的重要考虑因素，火锅店可以通过提供舒适的用餐环境和合理的价格吸引更多消费者。
火锅调研报告
火锅调研报告第一篇：火锅调研报告火锅是中国传统的特色美食，以其丰富的味道和独特的吃法而闻名。
由于其受欢迎程度的提高和不断创新，火锅行业正处于快速发展阶段。
本篇调研报告旨在对火锅行业进行全面的分析和研究，探讨其市场前景和发展趋势。
一、行业市场概述火锅作为中国传统的特色美食，由于其丰富的味道和独特的吃法，一直深受中国人民的喜爱。
随着生活水平的提高，人们对于娱乐和休闲的需求也越来越高，火锅作为一种集合了美食、娱乐和社交的消费方式，逐渐成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
火锅行业的市场规模和消费人群数量均在不断扩大。
根据统计数据显示，截至2021年，中国火锅行业的市场规模已经超过了5000亿元人民币，目前正以每年10%的增长率稳定增长。
同时，火锅行业也吸引了广泛的消费人群，无论是年轻人还是老年人，男性还是女性，都对火锅情有独钟。
随着社交媒体和电子商务的迅猛发展，火锅行业也开始探索线上销售渠道。
通过O2O模式，消费者不仅可以在线选购火锅食材和调料，还能享受到快捷的配送服务。
这种新的销售模式进一步扩大了火锅行业的市场规模，为消费者提供了更加便利和多样化的消费选择。
二、行业发展趋势分析（接下文将员工A和员工B代表不同意见的员工）员工A：火锅行业作为一个传统的特色美食行业，具有良好的发展前景。
首先，中国人民对美食的需求是永无止境的，火锅行业作为一种独具特色的美食，将始终受到人们的喜爱。
其次，火锅行业具有很高的灵活性，可以通过创新和改良来满足不同消费者的需求。
最后，火锅行业的市场规模和人群数量在不断扩大，未来几年的市场增长潜力巨大。
员工B：虽然火锅行业目前呈现出较好的发展态势，但也面临一些挑战。
首先，虽然消费者对火锅的需求很高，但市场上的火锅品牌数量也非常多，竞争非常激烈。
其次，火锅行业面临着原材料成本上涨、劳动力成本上升等问题，这对行业的盈利能力构成一定的压力。
最后，消费者的口味和需求也在不断变化，火锅行业需要不断进行创新和调整，以适应市场的变化。
重庆火锅行业调研报告
重庆火锅行业调研报告重庆火锅行业调研报告一、调研背景随着人们生活水平的提高，饮食需求也越来越多元化。
重庆作为火锅的故乡，一直以来以其独特的麻辣风味吸引着无数的食客。
为了更好地了解重庆火锅行业的发展状况，本次调研主要采取了实地走访、问卷调查等方式。
二、行业概述重庆火锅行业经历了多年的发展，已经成为中国餐饮业的一张名片。
据统计，目前重庆有超过1000家火锅店，火锅店数量占据了整个餐饮市场的60%以上。
火锅既是一种传统的食物，也是一种文化符号，吸引着游客前来品尝。
三、竞争现状重庆火锅行业竞争激烈，这主要体现在两个方面。
首先是品牌的竞争，一些具有一定知名度的火锅品牌，如小天鹅、鲜花肥牛等，成为市场的领导者。
其次是品质的竞争，消费者越来越看重火锅的食材质量、口感和服务质量，对于质量不过关的火锅店，消费者的选择会降低。
四、消费特点调研发现，重庆火锅的消费者主要集中在年轻人群体。
年轻人喜欢尝试新鲜的味道和火锅的刺激口感，才成为火锅行业的主要消费人群。
此外，随着生活水平的提高，人们对火锅的消费也越来越高档化，消费者更愿意选择环境好、服务好、品质好的火锅店进行消费。
五、发展趋势重庆火锅行业未来的发展趋势值得关注。
首先，火锅品牌化将更加突出，知名火锅品牌会继续扩大市场份额。
其次，火锅多元化经营将成为未来发展的重要方向，不仅提供传统的麻辣火锅，还可以推出川味、海鲜、蔬菜等不同口味的火锅，满足消费者的多样化需求。
同时，火锅店的服务质量也将得到进一步提升，借助互联网技术提供更加便捷、智能化的服务。
六、存在问题调研中也发现了一些问题。
一是火锅行业的污染问题，火锅废水的处理一直是一个难题，需要行业和政府共同努力解决。
二是人才问题，由于火锅行业的竞争激烈，很多火锅店都面临着人员流动的问题，招聘和培训优秀的厨师成为火锅店面临的挑战。
七、建议为了促进重庆火锅行业的持续发展，本报告针对存在的问题提出以下建议：一是加大技术研发和政策支持，推动重庆火锅行业的绿色发展。
火锅调研报告
火锅调研报告为了解中国火锅市场现状及未来趋势，我们进行了一次调研。
本报告主要分为市场调研和消费者调研两部分，以及分析与结论。
一、市场调研1. 火锅店数量根据我们调查的数据，中国火锅店的数量正在不断增长。
各大城市的商业区、旅游景点和工业园区都有不同档次的火锅店。
其中以四川、重庆、贵州、湖南的火锅店最多，辽宁、吉林、黑龙江等东北地区火锅店数量相对较少。
2. 火锅店人均消费火锅店的消费相对于餐饮行业来说普遍较高。
北京、上海、广州等一线城市的火锅店人均消费在100元以上。
而像四川、重庆等火锅发源地则以20-30元的人均消费为主。
人均消费在50元左右的火锅店普遍存在，但高端火锅店则更多以200元以上的价格为主。
3. 火锅店营业时间大多数火锅店的营业时间是从早上11点到晚上10点，不过也有一些24小时营业的火锅店。
其中，四川、重庆、贵州等火锅店会在下午2点左右开始营业。
4. 火锅店的酱料根据我们的调查，多数火锅店都会提供酱料，如麻酱、蒜泥、芝麻酱等。
而在一些高端火锅店，会提供自制酱料，例如各类辣椒油和香料酱。
二、消费者调研1. 消费者对于品质和口味的追求火锅店的消费者主要是重视品质和口味的。
我们发现，消费者对于服务和环境的要求并不高。
但他们通常要求火锅汤底鲜美，食材新鲜。
多数消费者认为，一锅好的汤底和优质的食材是火锅店最重要的基础。
2. 消费者对环境的影响我们的调查显示，巨大的消费者数量对于环境的影响是不可忽视的。
一些餐厅采用了环保装修，推广用锅不沾、不产生烟雾的火锅设备，这种环保和节能的火锅店会受到更多消费者的关注和青睐。
三、分析与结论随着人们生活水平的提高以及大众对于健康饮食的需求，火锅市场将会保持持续稳定增长。
不过，火锅市场的竞争也会变得越来越激烈。
在众多的火锅店中，消费者越来越重视口味和品质。
因此，火锅店要投入更多的资金和精力提高汤底鲜美度，同时采用环保、节能的方式来吸引消费者。
总之，火锅市场潜力巨大，但是要想在市场中其立足，就需要顺应潮流，不断提高质量，同时保证环境的卫生和普及化，这样才能赢得不断增加的消费者群体。
火锅店市场分析和调研报告
火锅店市场分析和调研报告火锅店市场分析和调研报告一、市场概况火锅是中国传统的美食文化之一，在中国各地都有着广泛的消费群体。
随着人们对健康饮食的追求和对美食品质的要求提高，火锅店市场逐渐发展壮大。
目前，火锅市场主要分为传统火锅和时尚火锅两个大类，并且不断出现新的火锅创新概念店。
二、市场调研结果1. 消费人群：市场调研表明，火锅店的消费人群主要集中在年轻人和家庭，他们对美食有着较高的要求和消费能力。
年轻人喜欢时尚、创新的火锅店，而家庭更倾向于传统的火锅店。
2. 消费习惯：调研发现，火锅消费者更倾向于选择更干净、卫生、气氛好的店铺，并且注重食材的新鲜度和质量。
消费者喜欢自助式火锅，可以自行选择食材和调料，并享受到亲自烹饪的乐趣。
3. 地点选择：火锅店的地理位置对消费者数量和经营状况有着重要的影响。
调研结果表明，火锅店最好选择在繁华商圈、写字楼附近或大型商业中心，这样可以吸引更多的消费者。
4. 饮食文化影响：中国传统的饮食文化对火锅市场有着重要的影响，比如四川火锅、重庆火锅等，都有着自己独特的风味。
不同地区的消费者对火锅口味的需求也不尽相同，这是火锅店经营者需要考虑的因素之一。
三、市场竞争分析火锅市场竞争激烈，特别是在一些一二线城市。
竞争主要表现在以下几个方面：1. 品牌竞争：大型连锁火锅店的品牌效应吸引了大量的消费者，在市场上占据了较大的份额。
小型火锅店在品牌知名度和市场份额方面具有较大的竞争压力。
2. 价格竞争：火锅店的价格在不同区域和不同类别的店铺之间存在差异。
一些火锅店通过推出特价菜、团购活动等方式来吸引消费者，从而在价格竞争中占据优势。
3. 品质竞争：消费者对火锅食材新鲜度、口感等方面要求越来越高。
一些火锅店通过提供高品质、原产地直供等方式来吸引消费者，并在品质竞争中取得优势。
四、市场发展趋势1. 时尚火锅：随着年轻人对时尚、个性餐饮的需求不断增长，时尚火锅的市场潜力巨大。
时尚火锅店注重用餐环境的设计和服务的提升，通过以火锅为主题的装修和独特的服务方式吸引消费者。
火锅的市场调研报告
火锅的市场调研报告火锅市场调研报告一、概述火锅是中国传统的食物之一，以其独特的烹饪方式和丰富的口味而闻名。
近年来，火锅在中国市场蓬勃发展，并迅速吸引了众多消费者。
本次调研报告旨在对火锅市场进行全面的调查和分析，以了解其发展趋势和商机。
二、市场规模和增长趋势火锅市场规模庞大，呈现稳步增长的趋势。
根据统计数据，截至2021年，中国火锅市场总规模超过1000亿元人民币。
预计未来几年内，火锅市场将持续增长，达到每年超过10%的复合增长率。
三、消费群体和偏好火锅消费群体广泛，包括年轻人、家庭以及商务人士等各个群体。
在消费者偏好方面，不同地区和群体对火锅的口味和风格有所差异。
例如，北方人喜欢重口味的麻辣火锅，而南方人则更偏好清淡口味的汤底。
四、火锅品牌和竞争格局火锅市场竞争激烈，主要品牌包括海底捞、老北京、巴蜀等。
这些品牌在技术创新、服务质量和口碑积累等方面具备竞争优势。
此外，随着消费者对火锅品质和体验需求的提高，中高端火锅品牌也开始崭露头角。
五、发展机遇和挑战火锅市场存在巨大的发展机遇。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，他们愿意为更好质量的火锅支付更高的价格。
此外，火锅也得到越来越多外国人的喜爱，市场潜力巨大。
然而，火锅市场也面临一些挑战。
首先，食品安全问题一直是消费者的关注点，加强安全监管势在必行。
其次，火锅行业人才短缺，技术培训和人员流动成为制约火锅行业发展的因素。
六、发展建议针对火锅市场的发展，我们提出以下建议：1. 加强食品安全监管，提高消费者对火锅的信任度。
2. 鼓励火锅行业技术培训，提升服务质量和员工素质。
3. 创新火锅口味和风格，满足不同消费群体的需求。
4. 加大市场营销力度，提升品牌知名度和市场份额。
七、结论火锅市场前景广阔，发展潜力巨大。
消费者对火锅的需求稳定增长，不同地区和群体的口味偏好带来了多样化的市场需求。
然而，火锅行业也面临挑战，如食品安全问题和人员短缺等。
通过积极的市场营销和技术创新，火锅企业将能够在竞争激烈的市场中脱颖而出，并取得长期的商业成功。
火锅调研报告
火锅调研报告
【火锅调研报告】
一、调研目的：
本次火锅调研旨在了解火锅市场的发展情况，消费者对火锅的需求和偏好，以及竞争对手的情况，为火锅店的经营决策提供参考。
二、调研方法：
1. 线下调研：包括实地走访火锅店，进行观察和访谈，了解店面情况、菜品特色、服务质量等方面的信息。
2. 在线调研：通过问卷调查的方式收集消费者的意见和偏好。
三、调研结果：
1. 火锅市场发展情况：
根据调研数据显示，火锅市场呈现稳步增长的趋势，消费者对火锅的需求量逐年增加。
特别是在冬季，火锅成为消费者首选的餐饮方式。
2. 消费者对火锅的需求和偏好：
（1）口味偏好：根据调研数据显示，消费者对于火锅的口味
偏好较为多样化，有些消费者喜欢麻辣口味，有些偏好清淡口味。
（2）食材选择：大多数消费者希望火锅店的食材新鲜、卫生，且有更多的选择。
消费者对于肉类、海鲜和蔬菜的需求较高。
（3）环境要求：消费者对于火锅店的环境要求较高，希望店
内装修精致，舒适宜人。
同时，服务员的服务态度也是影响消
费者选择火锅店的因素之一。
3. 竞争对手情况：
在调研过程中，我们发现火锅市场竞争激烈。
大型火锅连锁品牌已经成为市场主导力量，其品牌知名度高，拥有较强的市场竞争力。
同时，一些小型火锅店也通过特色菜品或个性化服务等方式来吸引消费者。
四、结论：
火锅市场具有较大的潜力，但竞争也很激烈。
要在市场中立足，火锅店需要关注消费者的需求和偏好，提供优质的食材和服务，并注重店面环境的改善。
此外，品牌建设和宣传也是吸引消费者的重要手段。
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北派火锅
• 老北京火锅 • 东北火锅 • 西北羊肉火锅 • 羊蝎子火锅 • 羊汤火锅
毛肚 牛肉 锅底 虾滑 肥牛 酥肉 牛蛙 鹅肠
1,547,361 1,221,207 857,006 853,978 477,511 332,897 319,289 309,526
说明： * 菜品点击率（x%）是指消费者中点单该菜品的比例，亦即100个火锅消费者中约有x人点单该菜品 ** 川渝火锅分类已在1.2内容中有所说明，此处川渝火锅仅指典型川渝火锅，不含鱼火锅、芋儿鸡等 *** 点击率来自26个省、自治区、直辖市的火锅店面调研数据，仅含川渝火锅，不含番茄火锅等其他类别
• 民间盛行 • 成为宫廷菜 • 重庆毛肚火锅
出现
5
*数据来源：36氪研究院根据公开资料整理
1.2 我国火锅派系众多，川渝火锅是现代火锅的代表
图示：川渝火锅
川渝火锅
• 四川火锅 • 重庆火锅 • 重庆毛肚火锅 • 鱼火锅 • 串串香 • 芋儿鸡
• 依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为六大派系，以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅、 炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅，以简单快捷为特点的台 式小火锅，以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅，以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等*。
图示：火锅用餐
• 火锅呈多派系分布，口味在全国范围内接受程度较高。火锅口味的精髓在于底料和调料，锅底尤 为重要。在川渝火锅中，重庆火锅常使用牛油，口感突出麻和辣，较为火爆；成都火锅则倾向于 使用清油，利用大料提味，口感比重庆火锅稍显缓和。独特的辛辣口味，悠久的历史传承，兼容 并包的文化内涵，丰富多样的食材，让火锅成为人们社交聚餐的常见选择。
3.50% 6.30%
东北菜
3.30% 4.40% 江浙菜
安徽菜
湖南菜
西北菜 北京菜
图示：2013-2022E火锅及其他中式餐饮市场规模（亿元）* 图示：2017-2018年中国餐饮市场细分领域占比（%）*
随着经济发展、城镇化建设及 消费升级，中国餐饮市场正在 以10%年增速稳健发展。中国 餐饮市场由三部分构成，中式 餐饮、西式餐饮和其他，中式 餐 饮 约 占 80.5% 份 额 。 中 式 餐 饮又可分为中式正餐（含火锅、 四川菜、广东菜等），中式快 餐及其他（含快餐、美食广场、 烧烤等），中式正餐约占70% 中餐份额。在餐饮行业所有细 分领域中，火锅是最大细分品 类，市场规模稳定增长，增速 超其他品类及行业平均增速。
+7.0% +13.8% +9.5%
• 按照人均消费价格，火锅可分 为大众、中端和高端三个层次。 2013-2017年火锅中高端市场 增速最快，超过大众市场，预 计未来仍将保持较高增速。这 主要受益于城镇化进程及消费 升级，消费者拥有更高消费能
2013
2017
2022E
图示：2013-2022E按价格划分火锅市场规模（亿元）*
2013
2017
2022E
图示：2013-2022E中国不同层级火锅市场规模（亿元）*
回顾近年来火锅行业发展历程， 具 有 一 定 周 期 性 。 2013-2014 年资本争相进入火锅行业；至 2015年因供过于求，行业进行 淘汰与洗牌；2018年随着海底 捞于港交所IPO，火锅连锁模式 被市场验证，2017H2-2018年 行业再次引发投资热潮，新增 火锅店数量大幅增加。在火锅 行业中，川渝火锅为最大细分 领域，占据64%市场份额。从 地域维度来看，一线城市市场 增速较快，其他城市消费潜力 有望在未来五年被激发。
高端市场 中端市场 大众市场
人均消费额
200元以上 60元以上 不超过200元 60元以下
CAGR 13-17
11.4%
13.9% 10.7%
CAGR 18-22E
+10.0%
+10.3% +9.7%
2018年不同派系火锅按价格划分市场份额*
35.0%
40.0%
50.0%
15.0%
28.0%
力，更加关注食材品质与服务
• 据考证，西汉时代已经出现火锅，在汉代出土文物中，东汉文物“镬斗”（青铜火锅）当列其中， 此外在海昏侯墓中也发现了火锅炉陪葬品。三国时期出现五熟釜，是鸳鸯火锅的鼻祖。唐代称火 锅为“暖炉”，唐三彩被用于火锅器皿。到了宋代，火锅在民间已十分常见。到了元代，火锅流 传到蒙古一带，煮食牛羊肉。在明代，辣椒传入中国，辣椒火锅出现。至清代，火锅不仅在民间 盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。
10 *数据来源：大众点评，36氪研究院调研分析
• 目前火锅市场正在发生一些新 的变化，这从一定程度上反应 了餐饮行业新的风向与机会。 精准定位、差异化细分、聚焦 特色招牌菜成为火锅行业新的 发展趋势。
• 根据相关数据显示，2018年毛 肚在全国川渝火锅中点击率超 过80%，成为川渝火锅中点击 率最高的菜品。同时，毛肚也 是消费者心中最喜爱、最推荐、 最在意的火锅单品，在大众点 评 平 台 被 推 荐 次 数 超 过 150 万 次。
1.8 火锅外卖业务增速较快，有望成为新的业务增长点
4,770
+38.3%
2,547
2,071
1,662
1,250
861
503
+87.3%
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2022E 图示：2013-2022E中国外卖市场规模（亿元）*
80.0%
2018年火锅关键模块营业额增长情况*
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2022E
图示：2013-2022E中国餐饮市场规模（亿元）*
火锅
火锅 其他中式餐饮
48,887 7,077
21,846 2,813
23,815 3,167
26,401 3,553
29,035 3,955
31,920 4,362
34,853 4,814
舌尖上的“古董羹“
——火锅行业研究及消费者调研报告
研究出品 2019年12月
Copyright @2019 36Kr. Confidential and proprietary
研究方法与说明 INSTRUCTION
研究背景
2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅历史悠久，口味多元，为消费者所喜爱， 是餐饮行业份额最大的细分领域，年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。在 火锅行业中，大众火锅市场份额最大，但中高端火锅市场增速最快。本报告内容由火锅行 业研究及市场分析预测，火锅行业主要玩家与主要模式，消费者调研三部分内容构成，力 求展现市场发展现状，并基于合理假设作出预测与判断。
41,810
19,033 20,648 22,848 25,080 27,558 30,039
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2022E
中式快餐及其他 29.70%
13.70% 12.40% 四川菜
3.10%
新疆菜 云贵菜
3.10% 3.20% 3.30%
8.20% 广东菜
品牌选择与菜品偏好等；火锅就餐关注因素等 • 样本总量：1200份有效问卷
版权说明
报告所发布内容均为36氪研究院作为第三方研究平台的独立数据与研究分析，不代表任何 企业的立场，转载请注明报告来源。
目录 CONTENTS
01 | 我国火锅行业概况 02 | 火锅行业主要玩家 03 | 火锅行业消费特点
文化优势
• 火锅历史悠久，文化内涵丰富 • 火锅派系较多，文化兼容并包 • 火锅类型与模式不断融合出新 • 火锅社交属性强，受众面较大
运营优势
• 无需烹饪，提前准备，经营效率高 • 火锅成本相对低廉 • 火锅标准化程度高，易规模化 • 火锅经营效率及利润率相对更好
7
*数据来源：详见本报告1.11部分内容分析
1.7 火锅行业中大众市场份额最大，中高端市场增速最快
高端市场 中端市场 大众市场
2,813 737 35 2,041
4,362 54
1,240
3,068
7,077 87
2,116
4,874
2018年人均消费额与消费人次同比变化*
人均消费额
消费人次
高端市场 中端市场 大众市场
+5.7% +11.6% +8.9%
质量等。此外，社会节奏加快，
100%
人们更倾向于外采就餐以节约
自主烹饪时间。2018年中端市
60.0%
55.0%
40.0%
84.0%
70.0%
场强劲爆发，人均消费金额及 消费人次均大幅提升，以川渝、
川渝火锅 北派火锅 粤系火锅 台式火锅 云贵火锅
北派和粤系火锅为主导。
11 *数据来源：海底捞招股说明书，中信建投证券，36氪研究院分析
1.4 火锅是餐饮行业最大细分品类，市场规模稳定增长
62,800
CAGR
CAGR
•
10.1% 32,310 35,779 39,644 42,716 26,368 27,860
47.0%
餐饮总体
13-18 10.1%
19-22E +10.1%
火锅
11.6%
+10.2%
其他中式餐饮 9.7%
+8.7%
8
*数据来源：海底捞招股说明书，36氪研究院整理
1.5 川渝火锅是火锅行业主要细分领域，一线城市增速较快