大型宴会应急预案
大型宴会应急预案
为了能做好本次大型宴会接待工作,餐饮部特拟定此应急预案,以便于提前培训员工以及做好本次宴会接待的准备工作:
一、人员配备
1、餐饮部现有人员
2、需人事部协调以下岗位人员协助,人员名单需提前3天
报到餐饮部,以便于餐饮部安排及培训。
二、物资配备
1、餐桌、餐椅按80桌,10人/桌已备齐(后附宴会台型图)
2、餐具餐具按80桌配备,以下物资需解决:
三、菜品准备
1、请销售部提前三天确定具体桌数,餐标,菜单及其他相关事宜后告知餐饮部
2、餐饮部按相关信息做好相应准备工作
3、厨房根据菜单提前开好申购清单,以便采购部购买
4、采购部按照采购清单提前做好材料的采购,必须保质保
量
5、接待当日厨房必须保证菜品的质量
四、服务技能
提前1-2天对员工(含帮忙人员)做好宴会接待的实操及特殊事件处理方法的培训工作。
五、设施设备
请工程部提前3天做好餐饮部厅面及厨房所有设施设备的检查及维护工作,确保所有设施设备处于正常工作状态。
六、安全问题
1、厨房必须将当日所有菜品做好食品留样并认真做好登记
2、请安全部提前3日对餐饮厅面及厨房的所有设施设备进行一次全面检查,以杜绝接待当日一切安全隐患。
3、接待当日由于人员较多,请安全部做好停车疏导、宴会厅人员疏导以及相关的现场安全工作。
七、特殊事件的应急预案
一)发生食物中毒应急预案
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