最纯正的韩国辣白菜配方做法视频图片
辣白菜制作方法 35张过程图详解 (配有图片)
35张过程图详解辣白菜制做全过程(2010-12-17 09:30:32)转载标签：分类：凉菜辣白菜的做法辣白菜朝鲜辣白菜泡菜大白菜虾酱鱼露孙朱朱美食刚开博客的时候就发过辣白菜做法的博文，那时候刚写博，图片拍的不好也不详细，总有朋友问我有关里面的一些问题，于是总想着重新发一次，但是每次做的时候不是忘了就是嫌麻烦，这次我特意拍了35张过程图，制作方法也写得超详细，估计这回不会有人再问我类似的问题了~~~辣白菜是朝鲜族泡菜里最典型的一道泡菜，我们东北是鲜族人聚居的地方，所以我对辣白菜在还没看过韩剧前就已经很熟悉了，我记得我们市里的电视台教育频道在10多年前就教过怎样做辣白菜，那是一个鲜族的大嫂在她的家里面边做边教，当然不像我们这样一次只腌1~2棵，而是像我们东北人腌酸菜一样，腌上一大缸，留着冬天的时候慢慢吃，以前我们同事上班带饭有带各种咸菜的，四川泡菜（四川泡菜超详细做法）和鲜族辣白菜最受欢迎后来在上世纪90年代初，我又找到一本很薄的有关朝鲜泡菜的书，关于辣白菜的介绍有将近4页的篇幅非常详细，以后我再做基本上就是按照这本书来做，虽然里面有几种蔬菜我都没听说过，但是不放也不太影响味道，以前韩剧不流行，还没有韩国店的时候，我用的虾酱就是咱经常吃的那种，做出来味道也不错，里面还要放明太鱼，这种鱼我们这里有的是（麻辣明太鱼（鳕鱼），后来在一家我常去买东西的韩国百货店里，那里的店主告诉我现在都用鱼露和韩国百货店特有的一种虾酱，试过后发现，味道更好了~~~还有，有朋友问我是不是在家做饭都拎着称和量勺什么的，这些东西我确实有，因为想玩烘焙准备的，没有这些量具的也没关系，我们居家过日子，一般凭经验，有时候是靠嘴尝来掌握味道的，这次写辣白菜我里面也特意强调了这个问题~~我那本泡菜书里做辣白菜还放水芹菜（和我们平时吃的芹菜不是一样的）青角菜和芥蓝菜，这些我都没见过，如果有知道这些蔬菜的朋友，可以在做辣白菜的时候每样放30克，我想做出来的辣白菜会更地道~~~一：白菜的预处理：（一棵白菜的量）1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）2.将每一片每一层叶子里上都抹上食盐3.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用,盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了4.将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了5.挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了6.这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了二.调料的选择和加工：所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈1.准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，们它但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊2.我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）3.还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以4.白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个,将白萝卜处理成细丝状5.小葱6~7棵(如果是大葱就放一个)切成丝,韭菜15~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细丝6.大蒜两头和生姜一小块(半头蒜大小就可以了),放在一起用搅拌器打成泥,反正是要弄成泥,用别的工具也可以7.苹果和梨各一个,也都弄成细丝状8.辣椒要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉,放一点都会很辣,颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店,很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克,放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减9.虾酱需要40克,用勺子(也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子)盛出三勺在瓶边挤去汤汁,切碎后,再放两勺汤汁搅匀,这种虾酱和我们平时吃的不一样,是这种汤汁里泡着的整粒虾米状,在韩国店里也能买到,并且能保存很长时间,我这瓶都买了1年了,上回做黄瓜和萝卜泡菜后,一直没用放在冰箱冷藏里,这次用味道还是那么好，如果买不到，用普通的虾酱也可以10.鱼露需要40克,鱼露在韩国店里也有,很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量三.抹白菜辣酱的拌制：（不用像我这样麻烦的，所有的调料边切边往里扔就可以，像萝卜苹果就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以）1.将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中2.再放入姜蒜泥和白糖3.放入虾酱和鱼露4.再放入辣椒粉5.戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏6.然后倒入凉的糯米糊再拌匀******虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了四.做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了1.一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的2.还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱3.抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以4.将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存罗嗦一下：下味了也就是发酵了，味道应该是微酸爽口的，可以每天都尝尝，也许会2~3天说不定呢,因为各家的温度也不一样哈，不能一做好就放冰箱冷藏里等太冷的地方，温度不够辣白菜不发酵，不好吃，但是总在温度高的地方储存也不可以，那样会烂的，可以像鲜族人那样放在6~7度的环境中慢慢发酵，就像东北腌酸菜那样，那样慢发酵出来的辣白菜味道最好（半个月以后味道最好），一冬天都会保持住酸味适中，但是如果低于3度，那么它就永远不会发酵，如果你的辣白菜后来太酸了，可能是盐放少了或是存放的温度太高了，可以切好后拌点糖中和~~还有博友说辣白菜放冰箱里会将冰箱全都染上这种味道，确实是这样，可以用密封效果好的容器，在外面再包几层保鲜袋，我们东北可以放在比较暖和的南阳台，或储藏室，温度比较适中，所以还真没什么困扰我做的酱料刚好够一棵白菜的，如果你做多了没关系，可以将萝卜或黄瓜用酱拌匀，发酵两天也很好吃。
朝鲜辣白菜的制作方法
朝鲜辣白菜的制作方法材料主料：五花肉克，辣白菜克配料：葱蒜太少摆，韭菜几根做法1、辣白菜回去根部，切开方块，别太小了，五花肉切片，不必薄，韭菜切段，葱蒜切片水泵2、炒锅倒适量油，烧热后放五花肉中火煸炒，稍微煸一下肉中的肥油3、把肉划到旁边，摆葱蒜酥一下出来香气4、放辣白菜在油中煸炒一下，然后和五花肉大火炒在一起5、大火炒开后再炒作一分钟左右至出来香气，摆韭菜段，再炒作一下至韭菜硬就可以出锅了材料原材料：中硬豆腐 1盒(或2块)虾仁 5-8只蟹棒 3-4条辣白菜 4-5叶调料：味噌汤可望 3大匙盐适量调料适度胡椒粉适量鸡精(可以省) 适度做法一、遇水加半锅水和辣白菜，沸水后慢火煮15-20分钟，把辣白菜的味还原焰;二、与此同时把虾仁用盐、酒和白胡椒粉稍抓腌，蟹棒切成块;三、将豆腐切开块;四、把豆腐倒入汤中，加入味噌汤料，撒少许胡椒粉，中火，把豆腐煮透;五、重新加入虾仁和蟹棒，汤一再火烧控制器火即可。
在食用时可以利沙几滴麻油。
小诀窍一、辣白必须油面味;二、蟹棒和虾不用煮太久，虾一经变红色，即可关火。
材料五花肉克白菜1/2棵胡萝卜1/4根小红尖椒3个蒜2瓣香菜1根镇江醋30毫升生抽10毫升糖及盐适量腌肉食材：料酒10毫升生抽10毫升胡椒粉适量作法五花肉切片，加入腌肉食材，拌匀腌制15分钟。
胡萝卜去皮乌薄片;蒜切末，大红尖椒晒干切圈，香菜晒干切段;白菜晒干斜刀切片。
热油锅爆香红椒、蒜末。
下五花肉，拌匀至五花肉微上色。
下胡萝卜、白菜翻炒至白菜黏软。
重新加入生抽、醋、糖和盐，拌成。
出锅，放上香菜，即成。
韩国辣白菜的制作方法
韩国辣白菜的制作方法韩国辣白菜的制作方法每当看到韩剧中的辣白菜就很好奇，韩国辣白菜的制作方法是什么呢？正宗韩国辣白菜是什么味道的呢？下面是店铺分享的.制作方法，一起来看一下吧。
韩国辣白菜做法一材料大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精。
做法1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐(在市场杂货店有)。
把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、将清洗干净的葱切成片，并将香葱切成段状；黄瓜和胡萝卜各自切成丝，并将梨、洋葱切成丝。
同时大蒜做成蒜泥，生姜切成丝状。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)。
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
韩国辣白菜做法二材料用料1、大白菜一颗。
2、大蒜2颗，可根据个人口味来，生姜3块并切成碎末状，苹果、梨、洋葱各1个，用打汁机打成糊状。
3、新鲜小葱4棵切一寸长段。
调料盐(适量，可根据个人口味调整)、辣椒粉(要用韩国粗辣椒碎，约5汤匙)、鱼露(2汤匙，主要起发酵作用)、糖适量(约2汤匙白糖，加1汤匙糖粉)，小鱼干40到50个。
做法1、新鲜大白菜洗干净，沥水一个小时，一颗菜一分为二，撒适量盐(最好是颗粒海盐)，每片叶子上要均匀。
盐的多少可根据口味酌情加入。
撒完盐后静置2天。
然后用清水把盐分冲干净，沥干。
2、小鱼干40到50个左右，放3小碗水，大火煮开之后，转小火再煮20分钟。
关火，晾凉。
3、辣椒粉5汤匙(喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉)用晾凉的鱼干汤，搅拌均匀。
放鱼露2汤匙，再把准备好的用料(2)、(3)放在一起搅拌均匀。
再放白糖2汤匙，糖粉1茶匙，继续搅拌均匀。
4、把每片菜叶从里到外涂上调好的调味辣椒混合物。
放在密封瓷盆容器里恒温1天，然后转放冰箱3天，即可食用(最好用瓷盆腌制，味道比较好)。
韩国辣白菜做法
韩国辣白菜做法（纯正喔）看了好多亲都爱吃辣白菜，我经常做这个泡菜，想让大家知道纯正口味的辣白菜做法，口味绝对比超市或者市场买的好吃，所以到这来啦。
自家做辣白菜1是干净2是成本便宜，照比超市8-10元一斤的要便宜很多呢，现在大白菜1块钱三斤，亲们说合算不，做完放冰箱密封可以吃1个月呢，所以比较划算，不多说了上菜。
先来看看效果图这个辣白菜我做了很多次，所以图图每次都增加一点，不断改进到最纯正的韩国辣白菜！来到北京总是想吃东北的菜，特别是朝鲜族那些菜，最最爱的就是辣椒白菜了，北京这边卖的少，超市里散卖的很难吃，真空袋的辣白菜又少又贵，最后决定还是自己做点吧，找了一些视频一些网页做法，借鉴了下，按照原来我家做的方法，开始准备啦。
一大早去了早市，把材料买回来了。
说说需要的材料：2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。
2个苹果，2个大白梨。
一把韭菜，1个白萝卜，大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。
）3两辣椒粉，1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。
鱼露一小碗（家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露）虾皮一把，盐（用量一会说）凉水，加入200g左右盐搅匀（自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。
然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。
白菜腌制10小时以上, 按按白菜发软为止。
把盆中剩余盐水倒入盒子中。
2,白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜，尝到不太咸为止。
（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。
苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。
正宗朝鲜辣白菜酱配方
正宗朝鲜辣白菜酱配方
朝鲜辣白菜
食材清单（配方）：
大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐适量，粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g
腌制步骤：
1、大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点盆里。
2、加入白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。
3、苹果和梨子都去皮洗净。
4、苹果和梨去芯切小块。
5、洋葱也同样切成洋葱块备用。
6、碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入250毫升沸水拌匀。
7、20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。
8、接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。
9、糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。
10、苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。
11、料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。
12、这样腌制辣白菜的腌料就做好了。
13、腌好的白菜清洗干净沥干水。
14、可以多清洗几遍，水分要挤干沥干。
15、再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。
16、然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。
17、最后放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开吃啦。
朝鲜辣白菜的做法
朝鲜辣白菜的做法
朝鲜辣白菜的做法
朝鲜辣白菜的做法
食材：
主料:白菜一颗
辅料:梨一个苹果,一个洋葱(白皮，脱水),一颗蒜一头姜一头
调料:食盐4两,白糖4两,糯米粉2汤匙,辣椒粉3两
做法：
1.包菜先洗干净，一分4块，先用盐水泡3-5分钟，再沥干水分，用半斤盐撒在包菜上腌一晚，尽量每片叶子都粘上盐
2.锅里烧一锅水，水开后关火，把包菜放进去烫一下，捞出来凉凉
3.锅里再烧一斤左右的水，糯米粉先用水冲开搅匀，倒入锅中，搅匀烧沸，关火再把辣椒粉倒入沸水中，搅匀放凉
4.梨，苹果，姜，白洋葱，蒜，一起都切成小粒同米粒那么大。
再汇到辣椒水中。
把白糖也加进去拌匀
5.凉凉的包菜一片片摆在保鲜盒里，一层包菜一层辣椒酱，都码好以后封口，放入冰箱冷藏一周后就可以吃了。
教你做韩国传统辣白
教你做韩国传统辣白菜
选一棵或几棵这类大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10 勺盐，多少不太重要，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。
加水淹过白菜。
大体两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，常常查察。
淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。
制蒜泥，一科白菜两端蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原由。
加辣椒粉，一棵白菜 5 勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适当，糖
一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适当（能够先尝一尝淹好的白菜，如
果口味咸了就少放盐，口味淡了就多一点盐）这一步是决定口胃的重点，听说有一个韩国教授过诞辰，说好都带辣白菜，结果口胃都不同样，主要在这一步。
你
能够放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。
也能够放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也能够放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。
但偶常放萝卜
丝（上边绿下边白的那种），一棵白菜放 1/5 棵萝卜。
你还能够发挥想象。
拌匀，
加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
涂抹平均。
用塑胶袋封好，放在0 度— 6 度温度发酵，假如馋次日就吃，但第二十天— 40 天最好吃。
第三天，偶就开吃了，这样不好。
假如你吃不完能够把它放酸了，加肉炒吃还有风味。
厨房美食菜谱：家庭版韩式辣白菜的做法
厨房美食菜谱：家庭版韩式辣白菜的做法过年吃了太多的大鱼大肉，腻死人了。
整天净想着吃些少油清淡的，感觉代谢也出了问题，都是荤油惹的祸。
以前总看到有人做韩国辣白菜，自己没做过，也不敢下手。
过年长了八斤，吓死人了。
现在觉得多吃点辣的也许能帮我去去油脂，呵呵呵。
还是自己动手做的吃的放心。
山寨一把，有什幺就用什幺。
没有特意去准备什幺配料，家里有的就用上了~食材主料：大白菜4000g干辣椒碎细辣椒粉50g凉开水苹果1个白萝卜1个生姜适量洋葱适量蒜瓣适量香葱适量白糖20g糯米50g沙茶酱60g熟白芝麻40g盐300g步骤1.准备好两棵大白菜；从中间劈开。
2.白菜放入大盆，撒上盐。
3.从外层开始，均匀抹上盐。
4.大白菜的根部要多抹一些，便于入味，腌的更透。
5.准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里；加入适量盐，搅匀，融化开来。
6.抹好盐的大白菜一一放入密封盒中。
7.让盐水没过白菜。
8.加上盖子，浸泡腌制八小时。
9.用糯米熬煮一锅粥。
（为了节约时间，给大白菜抹盐时，用压力锅煮好了）10.准备好辣椒碎和辣椒粉。
11.将糯米粥倒入辣椒中。
12.慢慢拌和。
13.搅拌均匀。
14.准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。
15.所有的材料都洗净、切丝；苹果切片、葱切段备用。
16.苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机。
17.接通电源，打成泥状。
18.打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。
19.太多了装不下，只好换个大盆。
20.加入盐。
21.倒入沙茶酱。
22.加入熟白芝麻。
23.倒入白萝卜丝和葱段。
24.充分拌匀。
25.加入白糖；拌好的辣椒酱备用。
26.腌制了八小时的白菜已经发焉。
27.用净水充分冲洗干净，挤净水分。
28.用辣椒酱将白菜均匀抹好；从中间向外层涂抹均匀；根部厚实，需要多抹一些容易腌入味。
29.一层层抹好，用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。
30.抹好辣椒酱的白菜放入密封盒，最上面加入一层辣椒酱（能腌住白菜最好）。
31.密封盒先用保鲜膜覆盖。
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最纯正的韩国辣白菜！
说说需要的材料：2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。
2个苹果，2个大白梨。
一把韭菜，1个白萝卜（买一根切丝放入酱料种中即可），大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。
）3两辣椒粉，1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个，白糖12勺。
鱼露一小碗(家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露），虾皮一把，盐（用量一会说）
1，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。
在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。
然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。
白萝卜去皮切块放入。
白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。
把盆中剩余盐水倒入盒子中。
2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。
（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。
苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺,1小勺5克）（配比为：辣椒面200克，白糖60克，盐40克），鱼露一小碗（吃饭碗半碗，依个人口味酌减），虾皮剁成茸。
开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。
晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。
把韭菜，小葱切段，白萝卜丝倒入调好的调料中拌匀。
配方：辣椒面500克，蒜泥150克，姜泥50克，白糖150克，盐100克，再放入鱼露，味精（糖盐比3：2），
顺口溜：一斤辣椒一两姜，二两精盐三两糖，味精鱼露不可少，
三两蒜泥配成方。
糯米糊是辣椒面的一半，粉水比例1：9
这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。
(稍微多放些）
一定凉水活开
开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。
熬成这样的稠度像浆糊似的。
晾凉倒入调料盆中，和匀
4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。
开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），（我要腌的白萝卜拌一些酱混在里面）抹好之后，用最外层白菜往里卷好。
装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好）
把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！
PS有人问我做完直接盖上可以吗，我是直接盖上的，因为没有冰箱，一直放在外面所以盖上盖子了。
有冰箱的可以像上面说的敞开半天。
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭......
实在看不懂步骤的看视频就明白了~~~
附3个辣白菜视频，第一个是快乐生活一点通的做法,做法没用糯米粉，用开水烫辣椒面。
/player.php/sid/XMTM3MTMyMzc2/v.swf
第二个是正宗韩国韩语的片子。
可以看看大致的流程。
我是以这个做法为准的！！
/player.php/sid/XMTM4Mj MyMTQw/v.swf
韩语里面配菜目录
辣椒粉4.5%
蒜末2.0%
姜末1.0%
鱼露5.0%
芝麻0.5%
白糖0.5%
糯米粥8.5%（糯米：水=1：9）
其他：芹菜，葱，萝卜，胡萝卜。
注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。
当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^
里面可以放一点韩国虾酱如图，个人感觉韩国虾酱就是水泡虾皮，哈哈
我说的虾皮是这种，看起来和韩国虾酱差不多的虾
大家不会的可以跟帖提问，我写的很详细了相信大家都会明白的。
发帖很辛苦望大家踊跃顶帖子喔！。