四年级下册综合实践活动课件-学做凉拌菜 全国通用(共11张PPT)
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凉拌菜课件
这类蔬菜通 常淀粉含量 较高或具生 涩气味，但 只要以热水 焯过后即可 有脆嫩口感 及清鲜滋味
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味， 还能使蔬菜脱水，有防腐作用。
醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。
走进食物主题活动
凉拌菜
太阳B班
适合生拌的常见蔬菜
（小夫）
ห้องสมุดไป่ตู้（靜香）
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需 洗净即可直接调味拌匀食用
生熟食皆宜的蔬菜：
口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜； 若以热水汆烫后感会变得稍软，还不减损原味
焯过后食用的蔬菜
小学四年级下册综合实践活动. 学做简单的家常餐 (35张)ppt
1.鲁菜 山东菜系 2.川菜 四川菜系 3.苏菜 江苏菜系 4.粤菜 广东菜系 5.闽菜 福建菜系 6.浙菜 浙江菜系 7.湘菜 湖南菜系 8.徽菜 安徽菜系
3.什么是家常菜？
3.什么是家常菜？
家庭日常制作食用的菜肴
4.家常菜有什么特点？
4.家常菜有什么特点？
5.说说家常菜有哪些常用 的烹饪方法？
5.说说家常菜有哪些常用 的烹饪方法？
蒸炸炒煮
6.你对中国饮食文化还有 哪些了解？
热菜
冷菜
1 自家餐桌上的凉拌菜——凉拌木耳与黄瓜
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌香干
1 自家餐桌上的凉拌菜——黄瓜金针菇
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌海蜇头
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌莴苣
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌小笋
制作过程 拍好视频 或照片， 班级群里
分享
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
学做简单的 家常餐（之二）
家常餐（之二）
一道家常菜
1.中国饮食的历史与发展 过程？
1.中国饮食的历史与பைடு நூலகம்展过程？
原始 夏商 春秋 秦 唐 明 社会 西周 战国 汉 宋 清
石
食
家蔬 产
通食 满
烹
医
畜菜 生
宵品 汉
熟
结
野五 酱
饮应 全
食
合
味谷 油
食有 席
和
店尽
醋
有
2.八 大菜
系
2.八 大菜
系
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌土豆丝
1 自家餐桌上的凉拌菜—— 凉拌豆腐
姜 蒜
综合实践活动课《学做凉菜》优质课件
凉拌菜介绍卡
菜名 原料 主材：
辅材： 调料 制作方法 1
2 3
制作团队
制作精细
味型多样
用料广泛 凉拌菜特点
清爽利口
品种丰富
成品鲜嫩 柔脆
我是最棒的
每个小组推选一名组员为评委， 每人一双筷子代表两张选票，经过目测外形和品尝味道，
评选出你心目中的优秀作品，将筷子搁在这道菜旁边， 哪道菜得到的票数多为优胜者。
调味品，调拌而成。
芥 末 藕 片
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
生熟合拌：是将生熟主料分别切制成 一 定
形状，加进调味品，调拌而成 。
麻 辣 鸡 丁
做凉菜的基本步骤
1 、构思：确定用什么食材，制作什么特色的凉菜。 2 、选材：根据要做凉菜的口味、造型等，选取
主材、 辅材、调料等。 3 、切制：根据凉菜制作的需要切成丝、丁、片、
评委品尝时要注意卫生， 不要大声喧哗，因为我们是 品尝不是吃，所以尽量要轻 轻的夹菜，不要夹的太多。
四年级综合实 践
学做凉 菜
玉米百合拌 黄瓜
多种多样的凉拌
菜 凉拌萝卜
丝
凉拌三 丝
糖醋黄瓜 卷
风味豆 腐
苦丁 瓜凉
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生熟 合拌
生拌：就是把生的食材洗净切制后，加 进
调味品，均匀调制而成。
凉 拌 萝 卜 丝
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
熟拌：就是把烧熟后的主料凉透，加 进
块、条等不同的形状。 4 、调味：把切制好的主材、辅材、调料等放在一起调拌。 5 、摆盘：把制好的凉菜摆放在盘内，使菜品看
起来精致、美观、赏心悦目。
蒜泥黄瓜的制作过程图片
四年级下册综合实践活动课件-巧做凉拌菜说课 全国通用(共17张PPT)
（四）展示评价，反馈指导
• 《综合实践活动——设计与实施》中提到：综合实践活 动要求新的评价理念与评价方式，主张采用“自我参照” 标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思 性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进 行评定，进行鉴赏。因此，我引导：各小组均已把作品 摆放好真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏， 看看你最喜欢哪道菜？说说为什么？然后再引导学生一 起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生 评价个性化作品。
做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求 精的质量观。
重点：学习凉拌菜的做法 难点：有效的培养学生的合作和创新精神
二、说教法、学法
• 综合实践活动的实施，要注重在动手与动脑的紧密结合中促进 学生技术素养的形成，在操作活动中进行技术探究和技术学习， 用作品引导学生的劳动与技术学习活动。基于此，我采用了 “四法三结合”的教学方式，即：引导探究法、课件演示法、 示范指导法、合作交流法。观察与实践相结合，自主探究与合 作交流相结合，书本知识与生活实际相结合，再辅以现代化的 教学手段，最大限度的调动学生的积极性，培养学生的自主探 究、动手操作、合作创新的能力。Biblioteka 创作前，我用课件出示三条创作建议：
• 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工
• 2、做菜时一定要注意卫生和安全
• 3、做好后把剩下的菜放到指定的地方，为菜取个有创意 的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。
• 新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与 人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。 学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充 分留给了学生创作的空间，让学生根据建议和准备好的 原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创 新能力得到提高。
凉拌菜ppt。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经 过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。 根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大 类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为 主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性 的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。 凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和 先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身， 调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油 等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。 吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻 香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选 择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟 近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C 及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有 利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都 适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯 再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、 番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说， 生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在 无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。 生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新 鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
谢 谢 观 赏
拌葱头 拌拉皮Biblioteka 拌卷 心菜拌绿 豆芽
黄瓜 拌虾片
韭黄 麻酱 肉丝 海带 拌韭菜 拌干丝 拌豆角 拌粉皮 拌粉丝 拌香 黄豆 麻辣 粉丝 拌粉皮 ……….. 凉拌菜
夏季保存凉拌菜别超两 小时,容易变质,现拌现吃, 不宜保存.
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养 素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜 都不经过高温加热，这样就避免造成营 养素的流失。 不过，需要注意的是，一些适合做 成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热 水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇， 凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯 水的时间不要过长，或者浸泡时间过长， 比如，维生素既怕高温也容易溶于水， 这样，基本可以保存大部分营养素，不 至于流失。
天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选 择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟 近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C 及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有 利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都 适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯 再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、 番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说， 生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在 无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。 生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新 鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
谢 谢 观 赏
拌葱头 拌拉皮Biblioteka 拌卷 心菜拌绿 豆芽
黄瓜 拌虾片
韭黄 麻酱 肉丝 海带 拌韭菜 拌干丝 拌豆角 拌粉皮 拌粉丝 拌香 黄豆 麻辣 粉丝 拌粉皮 ……….. 凉拌菜
夏季保存凉拌菜别超两 小时,容易变质,现拌现吃, 不宜保存.
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养 素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜 都不经过高温加热，这样就避免造成营 养素的流失。 不过，需要注意的是，一些适合做 成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热 水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇， 凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯 水的时间不要过长，或者浸泡时间过长， 比如，维生素既怕高温也容易溶于水， 这样，基本可以保存大部分营养素，不 至于流失。
四年级下册综合实践活动课件-学做简单的家常餐 全国通用(共30张PPT)
烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
小学四年级下册综合实践活动.凉拌菜 (11张)ppt
择
洗焯
凉
切
摆
调味
芝麻酱加少许盐， 不停搅拌，直到
味精等。并加适 芝麻酱细滑，打
量温水。
成糊状。
芝麻酱拌豆角
制作要求
• 每个小组根据自备的材料，按照凉 拌菜的制作步骤和注意事项，用合 作的方式完成一盘色、香、味，形 俱佳的凉拌菜，根据投票结果评选 出最佳小组。
温馨提示： 1. 切菜时一定要注意安全。 2. 戴好一次性手套，注意卫生。 3. 做好后收拾工具，整理桌面，保持教室整洁。
搜集资料，小组汇报
凉拌菜的历史，最早可追 溯到周朝和先秦时期，距 今有三千多年了
凉拌菜的保存，凉拌菜最好马上 吃，不要隔夜存放。
凉拌菜的营养，材料丰富，原汁原 味，营养成分能很好地保留下来， 还有大量的维生素。
主要食材：鲜长豆角 （150g），芝麻酱。
调料：碘盐，味精，香 油，醋，辣椒油等。 （可根据个人喜好稍作 调整）
最佳造型奖 最具潜力奖 最美色彩奖 最高人气奖
最佳造型奖
最具潜力奖
最美色彩奖
最高人气奖
课外作业：
• 利用周末时间，在爸爸妈 妈的指导下做一道美味可 口的凉拌菜，并为它起一 个好听的名字。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
四年级下册综合实践活动说课稿-凉拌菜 全国通用
四年级下册综合实践活动说课稿-凉拌菜一、活动目的凉拌菜是我们生活中不可缺少的一种食品，也是中国传统美食文化之一。
通过凉拌菜的制作，能够培养学生的动手能力和口味品味能力，同时让他们了解凉拌菜的制作方法及食品安全知识。
通过本次活动，可以让学生掌握一种基本的菜肴制作技能，还能开发他们的想象力和探索精神。
二、知识目标1.了解凉拌菜的概念，掌握制作凉拌菜的基本方法和技巧。
2.熟悉凉拌菜的食品安全知识，能够正确处理食材，保证食品卫生。
3.开发学生的创意思维和探究精神，通过探索凉菜食材和制作方法创造出新颖的美味菜肴。
4.培养学生团队合作精神，提高交流合作的能力。
三、情感目标1.增进学生对中华饮食文化的认识和了解，提高民族自豪感。
2.培养学生爱护生命、珍惜生命的意识，形成合理的饮食习惯。
3.让学生体会动手制作美食的快乐，在学习中增强信心，激发学习兴趣。
4.通过这个活动，能够培养学生的自信心和沟通能力，充分展示自己的才华和学习成果。
四、教学设计1.任务分配本次活动设计为小组活动，每组学生约三人，其中包括一名组长和两名组员。
每组先根据教师分配的原材料分工进行准备工作。
2.制作过程1.团队讨论和确定菜谱：可以选择蔬菜类、水果类、海鲜类、肉类等食材，根据各自的特点进行搭配，或在自己的基础上加入新的创意因素，达到美味可口且健康营养的效果。
2.原材料处理与清洗：将各种食材清洗干净，洗净后尽量放置在通风干燥处晾干或用厨房纸吸干水分。
3.材料配比：根据不同菜肴需求，将处理好的食材进行摆放和配比。
4.制作酱汁：制作适量的蒜泥、花生酱、醋汁、番茄酱等，并根据口味往里面加一些盐、鸡精、白糖等调味品。
将酱汁搅拌均匀。
5.统一搅拌：将准备好的食材混合搅拌均匀。
6.精细装盘：将凉菜摆放在盘中，并在上面点缀适量的辅料，使它们看上去更有吸引力。
3.评价1.从制作过程中能否熟练使用凉菜的制作技巧和知识来评价学生制作的结果。
2.从团队合作、卫生习惯、口味创新等方面来评价学生成果。
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学做家常菜
----学做凉拌菜
崔佳棋同学在学习切黄瓜！
王可欣同学在买菜！
的说王 赞是可 ！孩欣
子妈 拌妈 的发 ，的 得朋 到友 好圈 多，
李金媛和王新皓同学一边向家长请教，以便自己做出 了很有创意的凉拌菜！
朱玉双同学在查资料·买பைடு நூலகம்！
张立家同学和陈禹梦同学在为课程做准备！
安全提示：
1、在操作过程中要规范使用刀具。 2、小组成员合作分工。 3、互相配合不争抢以免刀具伤到自己或同伴！ 4、做好后给自己的菜起一个响亮的名字。 5、全部完成后小组中派一名同学介绍。
原料： 配料： 调料： 菜名：
第( )组
课堂小结： 今天同学们亲手做出了凉拌菜，老师
看到了你们的用心和创造力。回家以后希 望你们能亲自动手，把你们第一个会做的 凉拌菜做给你们的父母亲人吃，并用手机 记录下他们幸福的表情，老师相信他们一 定会终生难忘。
----学做凉拌菜
崔佳棋同学在学习切黄瓜！
王可欣同学在买菜！
的说王 赞是可 ！孩欣
子妈 拌妈 的发 ，的 得朋 到友 好圈 多，
李金媛和王新皓同学一边向家长请教，以便自己做出 了很有创意的凉拌菜！
朱玉双同学在查资料·买பைடு நூலகம்！
张立家同学和陈禹梦同学在为课程做准备！
安全提示：
1、在操作过程中要规范使用刀具。 2、小组成员合作分工。 3、互相配合不争抢以免刀具伤到自己或同伴！ 4、做好后给自己的菜起一个响亮的名字。 5、全部完成后小组中派一名同学介绍。
原料： 配料： 调料： 菜名：
第( )组
课堂小结： 今天同学们亲手做出了凉拌菜，老师
看到了你们的用心和创造力。回家以后希 望你们能亲自动手，把你们第一个会做的 凉拌菜做给你们的父母亲人吃，并用手机 记录下他们幸福的表情，老师相信他们一 定会终生难忘。