食品微生物学试卷
10食品微生物学期中试卷(原版)
10食品微生物学期中试卷一、单项选择题（本题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分）1. 营养物质从胞外运输到胞内需要消耗代谢能但不发生化学变化的是（ C ）。
A、简单扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位2. 出芽繁殖的过程（ D ）发生。
A、主要在病毒中B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中3. 能够利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（ D ）型细菌。
A、光能自养B、化能自养C、光能异养D、化能异养4. 下面霉菌孢子中（ B ）不是无性孢子。
A、分生孢子B、子囊孢子C、孢囊孢子D、节孢子5. 适宜细菌生长的pH值一般在（ C ）左右。
A、3.2B、5.2C、7.2D、9.26. 实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ C ）A、135℃—140℃，5—15秒B、72℃、15秒C、121℃，30分钟D、100℃，5小时7. 组成病毒粒子衣壳的化学物质是（ B ）A、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪8. 鞭毛是细菌细胞的特殊结构，它（ C ）。
A、起源于细菌的细胞壁B、存在于不少的杆菌和球菌中C、是细菌运动的器官D、可能具有性器官的功能9. 作为异养微生物最好的碳源是（ A ）A、葡糖糖B、乳糖C、纤维素D、淀粉10. 原核微生物细胞核糖体大小为（ C ）A、30SB、50S C 、70S D、 80S11. 用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是（ B ）A、60%B、70%C、80%D、100%12. 只在液体表面出现菌膜的微生物属（ C ）A、厌氧型微生物B、兼性厌氧型微生物C、好氧型微生物D、微需氧型微生物13. 纯培养是其中（ A ）的培养物。
A、只有一种微生物B、只有细菌生长所需的一种营养物C、除主要微生物外只有一种微生物 C、没有代谢废物14. 乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同特点是（ A ）D、都产生乙醇A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO２15. E.coli细菌的鞭毛着生位置是（ D ）A、偏端单生B、两端单生C、偏端丛生D、周生鞭毛16. 加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的（ D ）A、互生关系B、共生关系C、竞争关系D、拮抗关系17. 微生物从糖酵解途径中可获得（ A ）个ATP分子。
2020年(生物科技行业)食品微生物学试卷
（生物科技行业）食品微生物学试卷食品微生物学试卷壹、选择题（每题2分，共20分）1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。
A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素3、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。
A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头4、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。
A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS6、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×1047、对有机废水进行厌氧处理的是（）A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘8、食品储藏方法中，品质下降最少的壹种方法是（）A、低温B、真空C、腌制D、辐射9、食品加工中，酸性食品和非酸性食品的分界线是（）A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.010、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的壹种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌二、填空题（每题2分，具16分）1、食用醋的酸味来自（），香味来自（）。
2、霉菌是真菌的壹部分，其菌丝在功能上有壹定的分化，可分为（）和（）。
3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）五种。
4、由pH范围可将食品划分为（食品和（）食品，划分的界线是PH=（）。
5、影响微生物的生物因素有（）、（）、（）、（）四种。
6、诱变育种的理论基础是（）。
7、要使玻璃器皿达到无菌状态，壹般用（）方法灭菌，而培养基则采用（）方法来灭菌。
2022年合肥学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年合肥学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。
2、腺病毒是通过五邻体上的______行使吸附功能的。
3、一切自养微生物，其生命活动中的首要反应就是CO2固定。
目前知道的途径有四条，即______、______、______和______。
4、根据______，微生物可分为光能营养型和化能营养型。
5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。
6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。
7、现代发酵罐除罐体外，还要有一系列必要的附属装置，包括______、______、______、______、______和______等。
8、细菌沥滤又称细菌冶金，主要分三阶段：______，______，______；其中后一步是关键，它由化能自养细菌______来完成的。
9、普通性转导的基本要求是______，它可能出现的三种后果是______、______和______。
10、外毒素的种类很多，常见的如______、______、______和______ 等。
二、判断题11、各种细菌细胞外的糖被，其化学成分都是由多糖类组成。
（）12、从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性”。
（）13、ED途径存在于某些好氧生活的葡萄糖细菌中。
（）14、与其他微生物相似，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期（即年龄）和形态上的差别。
（）15、真菌的繁殖器官多是由营养器官转变而成的。
（）16、现代微生物分类中，任何能稳定地反映微生物种类特征的资料，都有分类学意义，都可以作为分类鉴定的依据。
食品微生物学第一阶段
一、单选题1.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为细菌总数2.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是几丁质3.下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是Escherichia coli4.土壤中微生物数量最多的为放线菌5.下列微生物中能产生伴胞晶体的是苏云金芽孢杆菌6.我国学者汤飞凡对于下列哪种病原菌的研究成果具有国际领先水平沙眼病原体7.下列着生鞭毛最多的菌属是杆菌8.霉菌适宜生长的pH范围为4.0-6.09.引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是朊病毒10.以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是罗伯特·科赫11.整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为原噬菌体12.在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为酵母菌13.最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是列文虎克14.单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是枯草芽孢杆菌15.下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是PHB16.细菌的主要繁殖方式为裂殖17.下列遗传元件中，在基因工程中常用的基因载体质粒18.划分酸性食品与非酸性食品的pH标准是4.5二、多选题1.下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用ABC• A. 腐乳••••2.酵母类微生物可能进行的繁殖包括ABC • A. 出芽繁殖••••3.以下食品中常见的革兰氏阳性菌为AD • A. 枯草芽孢杆菌•大肠杆菌••••4.下列哪些菌能够产生抗生素BD••••5.关于质粒的描述，正确的是BCD• A. 只有原核微生物才有质粒••••6.下列不属于革兰氏染色基本步骤的是CE • A. 初染••••7.细菌细胞的一般构造包括以下哪几项ACD • A. 细胞壁••••7.下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有ABC••••8.下列哪些微生物代谢产物在食品工业中可以应用ABC• A. PHB••••9.微生物的特点包括ABCDE三、名词解释题原生质体指人为条件下，用溶菌酶除去细菌细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状对渗透压敏感的细胞。
大二下学期《食品微生物学》试卷答案2
《食品微生物学》试卷(1)一、选择题（每空2分，共20分）1、下列属于直接计数法的是（）A、比浊法B、微菌落法C、平板计数法D、细胞自动计数2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、GH 加强产品卫生和质量检验4、下列菌中，属于条件致病菌的是（）A、黄曲霉B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、德巴利酵母5、下列属于感染型食物中毒的是（）A、黄曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒杆菌食物中毒D、沙门氏菌食物中毒6、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×1049、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（）A、放入的物品尽量排列紧密B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品。
D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸椽酸盐杆菌二、填空题（每题2分，共16分）1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。
2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。
2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、______、______和______等细菌在细胞质内储存有大量的聚-β-羟丁酸（PHB），具有______、______和______等作用。
2、当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后，由于水解细胞膜的______ 和水解细胞壁的______等的作用，促进了细胞的裂解。
3、目前知道的所有固氮微生物都属______生物和______菌类，在分类地位上隶属于______菌科、______菌科、______菌目、______菌科、______细菌以及______属和______属中的部分菌种。
4、从化合物水平来看，微生物的氮源主要有______、______、______、______、______、______和______等。
5、真菌是不含有______素、______营养，以______进行繁殖的真核微生物。
6、要加速发展我国的微生物学，应努力从以下几个方面人手： ______；______；______；______等。
7、评价化学杀菌剂或治疗剂的药效和毒性的关系时，最重要的三个指标是______、______和______。
8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。
9、微生物的自发突变一般有三个主要原因：① ______，② ______，③ ______。
10、在免疫学反应中，抗原抗体反应的一般规律是______、______、______、______、______。
二、判断题11、质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。
（）12、实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。
（）13、化能自养微生物的产能效率、生长速率和生长得率都很低。
（）14、TMV衣壳是由许多衣壳粒所构成，衣壳粒是以逆时针方向螺旋排列在核心外围的。
食品微生物学检验技术测试题
食品微生物学检验技术测试题您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题（每题4分，共32分）1、真菌属于（） [单选题] *A：原核细胞生物；B：真核细胞生物；(正确答案)C：非细胞生物；D：无细胞核类生物。
2、有害微生物对人类和生产的影响（） [单选题] *A：引起食品变质；B：引起食物中毒；C：导致人体患病；D：以上都对。
(正确答案)3、含糖类或明胶的培养基，灭菌时间和温度为（） [单选题] *A：115℃灭菌20min；B：121℃灭菌15-20min ；C：113℃灭菌15min ；(正确答案)D：120℃灭菌15min。
4、关于无菌室的消毒和防污染，下列说法错误的是（） [单选题] * A:每天使用前用紫外线照射一到二小时；B:每周用甲醛、乳酸、过氧乙酸熏蒸2小时；C:每两周用臭氧消毒一次；(正确答案)D:每月用新洁尔灭擦拭地面和墙壁一次的方式进行消毒；5、关于超净工作台的使用与保养说法错误的是（） [单选题] *A：让超净台预工作半小时；(正确答案)B：风速保持在0.32到0.4 8m/s；C：使用前开启紫外灯照射半小时以上；D：使用完毕后用70%的酒精将台面和台内四周擦拭干净。
6、关于灭菌下列说法错误的是（） [单选题] *A：同一温度下，干热的灭菌效果比湿热好；(正确答案)B：凡是带有橡胶的物品、液体及固体培养基等均不可用干热灭菌法灭菌；C：高压蒸汽灭菌用途最广效率最高是微生物实验中最常见的灭菌方法；D：紫外线灭菌法穿透力不够只能用于空气或物体表面消毒。
7、下列关于菌落计数说法不正确的是（） [单选题] *A：低于30的不记录，30-300记录具体的菌落数，大于300的可记录维多不可计，每个稀释度采用2个平行的均数；(正确答案)B：无明显界限链状菌落每条单链视为一个菌落；C：若只有一个稀释度平板在30到300之间,则计算两平行平板的均数，再乘以稀释倍数；D：以上都不对。
(完整版)食品微生物学试卷及答案
食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（ 1 分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。
3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（ 1 分/小题×20）1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___a. ______________________________ 结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___a. ______________________________ 荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3. ______________________________ 测定食品中的细菌总数常采用a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃， 4 小时5. 微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 _a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7. __________________________________ 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是 _________ 。
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食品微生物学试卷
一、选择题（每题2分,共20分）
1、在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫( ）。
A、灭菌
B、无菌
C、消毒
D、无菌技术
２、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多( )
A、细菌
B、放线菌Ｃ、霉菌D、病素
3、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。
A、果蔬罐头
B、蕃茄酱罐头
C、鸡肉罐头
D、鱼罐头
4、革兰氏染色液第二液是（）
A、结晶紫液
B、9５％乙醇
C、碘液
D、沙黄染色液
5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种( ）平板。
A、伊红美兰
B、2%琼脂
C、血
D、ＳS
６、在细菌总数的测定中,样品１０-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计,１０-2稀释度制作的平板上的菌落数为20０个,10-３稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（)
A、2.０×104 Ｂ、5.0×104 C、３.5×104 D、4．0×104
７、对有机废水进行厌氧处理的是( )
A、甲烷发酵
B、活性污泥Ｃ、生物滤池D、氧化塘
8、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是( )
A、低温Ｂ、真空C、腌制D、辐射
９、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）
A、PH3.７Ｂ、PH4.6 C、ＰH5.６D、PH7．0
10、７2~75℃／4～６秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于( )
A、低温长时消毒
B、高温短时消毒
C、高温瞬时消毒
D、超高温灭菌
二、填空题(每题２分，具1６分）
1、食用醋的酸味来自（）,香味来自（)。
2、霉菌是真菌的一部分,其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和( ）。
３、微生物在生命活动中,所必需的营养物质包括( )、( ）、（)、( ）、（）
五种。
4、由pＨ范围可将食品划分为( 食品和（）食品，划分的界线是PＨ=( ）。
5、影响微生物的生物因素有（)、（）、（)、（）四种。
6、诱变育种的理论基础是()。
７、要使玻璃器皿达到无菌状态,一般用（）方法灭菌，而培养基则采用（）方法来灭菌。
８、测定微生物生长的方法有（)、( ）、( )。
三、名词解释（每题5分、共20分)
1、商业无菌
2、培养基
3、平盖酸败
４、大肠菌群
四、简答题(共29分）
1、什么是培养基?配制培养基的基本原则是什么?
2、食品为什么会腐败变质？如何控制?
3、什么是芽孢?芽孢具有哪些特性？
4、什么是诱变育种?诱变育种中应注意哪些问题?
五、论述题
以果汁饮料为例,叙述其菌落总数测定的方法。
参考答案：
一、选择题
1、D
2、B
3、B
4、Ｃ
5、Ｃ６、A ７、Ａ8、A ９、Ｂ10、C
二、填空题
1、乙酸、乙酸乙酯
2、营养菌丝、气生菌丝
3、水、碳源、氮源、无机盐、生长因子。
４、酸性食品、非酸性食、 4.６
5、互生、共生、寄生、拮抗
6、遗传变异
7、干热灭菌、湿热灭菌。
８、细胞计数法、比浊法、干重法。
三、名词解释。